网友提问：
皮蛋拌大豆腐，怎么做好吃？
优质回答：
主料是皮蛋、豆腐
辅料是花生碎和白芝麻，凉菜最讲究的就是香味，少许花生碎和白芝麻绝对是点睛之笔。白芝麻要熟的哈
味汁：蒸鱼豉油、鸡汁少许、鲜辣汁少许、藤椒油少许、麻油少许、花椒粉少许、姜蒜末、葱花
以上是这道菜最基础的也是最经典的调料，前三个调料我都是用的美极的，不过是餐饮专供，你们买不到。
蒸鱼豉油用李锦记的也成，没有就用生抽（推荐东古一品鲜），但生抽味道太单一还需要额外加盐、糖。
鸡汁没有的话就用味精或者鸡X化开之后加进去。
鲜辣汁是厨房里凉菜房必备的调料，是小米辣提取物做的调料，没有就切点小米辣拌进去，但效果不如调料好。
额外的调料的话，喜欢老干妈就加点老干妈，喜欢啥酱就加，但是注意别弄咸了，也别盖了皮蛋和豆腐的味道
但我的建议就是把青椒切成小丁，拌在汁水里，你们可能没有吃过这种吃法，但我一定要强力推荐，因为皮蛋跟青椒是绝配啊！！！擂辣椒皮蛋吃过没啊亲，看着像呕吐物，但是不要太好吃哦亲！！！请丢下老干妈丢下各种酱投入青椒的怀抱吧（小新，说的就是你）！！！
汁水是什么配比就看个人喜好了，可以一边尝一边调，我这倒有配方，但是是按武汉人的口味调制的。建议大家可以买个g称，这样跳出来了记录下，下次想吃直接按上次的记录调。
以上是准备工作，下面说说制作的流程
豆腐切片，整齐的码入盘中，略蒸1~2分钟，去除豆腐的腥味。。。勒个答主，我隔着屏幕都可以感受到你对皮蛋豆腐的虔诚。。但是真的，蒸1~2分钟就可以完美的去腥了额。。。
皮蛋切碎扑在切好的豆腐上，淋上味汁，撒上芝麻、花生碎、拿勺子舀着吃把~成品大概如图
其他网友观点
这是一道很家常的凉拌菜，注意豆腐买回来要用盐开水泡上几分钟，这样更卫生； 调味汁最为关键，按照各人口味调味，一般是香醋、生抽、蒜末、盐和香油等， 再加入点蚝油更能提鲜， 喜欢的话可以加点小葱， 比例按自己喜欢的随意调整。
【皮蛋豆腐】
原料：皮蛋 豆腐 生抽 蚝油 大蒜 红米椒 醋 香油 盐
制作： 1. 将豆腐放入加了盐的开水中泡上两， 三分钟； 2. 在小碗中放入适量的蒜泥， 蚝油， 红米椒， 盐， 生抽和胡椒粉； 3. 搅拌均匀备用； 4. 将泡好的豆腐捞出后切成需要的大小块； 5. 皮蛋去壳后洗净切成小块； 6. 将皮蛋摆放在豆腐上； 7. 再将调味汁淋浇在上面； 8. 摆盘码放好。
其他网友观点
今天吃货大程子要分享的是一道凉拌菜，叫凉拌皮蛋豆腐。想起做这个菜，完全是为了消耗家里面的皮蛋而有意去找寻吃法，无意之中得出了经验。
整个过程很简单，主要就是调汁这一步是关键，掌握了这步，香味翻倍，特别好吃，简直就是消灭皮蛋利器，再说吃过大鱼X后，来一份这样的凉拌菜简直就比肉还好香，现在我们一起来看看具体的做法吧。
材料准备
【具体材料】：皮蛋3个，豆腐一块。
【辅助材料】：姜、独蒜2个、小葱、香菜、青椒2个、小米辣1个
【调味作料】：生抽一勺、蚝油一勺、糖适量、盐适量、醋适量、豆瓣酱(可不放)
开始制作
第一步：X豆腐，做这个菜很多人都是用盒装的内酯豆腐，其实主要就是嫩的原因。但我怕添加剂防腐剂过多，家里两孩子吃我是去买老板自做的胆水豆腐，一般也分老的和嫩的品类，我买嫩的便是，这种不仅健康也更好吃。大家也可以去家附近看看，是否有自做自卖这种店铺。
第二步：切成方块状，豆腐本身很嫩，也别切太薄太小，不然到时筷子夹不起来了。切好后放入盘中间。
第三步：准备皮蛋，上面说了我的是自家包的，我这次用了三个，刚好排满碗的一圈。
第四步：轻轻敲碎外壳，剥开后再在水龙头下冲洗干净。
第五步：把剥好的皮蛋切成数小块，切法反正就竖着多次对开就完了，大小可以根据自己喜好来。
第六步：现在准备作料，两个独蒜切成小颗粒，或用压蒜器压成泥，姜切成小颗粒，葱和香菜也切小备用。【建议：有压蒜器的尽量用工具压，这样的蒜泥更香，对凉拌菜会有特殊作用。】
第七步：生抽、蚝油、汤、盐、醋一起装入小碗搅拌均匀备用。【注意：蚝油和生抽已有盐分，根据自家口味轻重适量增加；醋一般为凉拌菜的必备材料，同样根据自家情况适量增加。】
第七步：锅热油，烧热后让温度降一降，调小火，放入姜蒜炒香，可以加入一点豆瓣，若凉拌菜不喜欢的也可以不加，我是觉得我家豆瓣酱也是自制的，经过一炒香味更浓郁。
第八步：加入青椒颗粒一起炒，喜欢吃辣的可以把小米辣一起炒，微辣的话就起锅时再放。再刀入之前准备好的调味汁，翻伴均匀。
第九步：把炒好的汁淋在豆腐上面，撒上葱花和香菜，整个菜就完工了，香味扑鼻，拌一拌，太好吃了，解油腻，又超级下饭！
结束语
前面说的关键步骤就在于炒作料，把蒜、辣椒等分别炒香再来拌菜，这样做香味更浓，和豆腐、皮蛋能更好的融合一起，相比于直接放作料是有很大差别的，亲们不妨试一试哦，这就是吃货大程子分享的皮蛋拌豆腐的详细做法，希望能帮到您。
其他网友观点u003Cpu003Enu003Cp class=’video-hide’u003E{!– PGC_VIDEO:{“thumb_height”: 1280， “vposter”: “https:u002Fu002Fp3-sign.toutiaoimg.comu002Fmosaic-legacyu002F2edf5000aa6645db0071d~noop.image?x-expires=1967308235&x-signature=YqP%2BZFybtzheJNsVfxJjxrnEkcE%3D
我不是专业厨师，所以我做的皮蛋豆腐没有那么复杂。如果是家里人自己吃，我经常用北豆腐，切小块开水里放点儿盐焯一下，放盐焯可以让豆腐口感嫩，过一下凉水，用手攥碎豆腐。皮蛋切小碎丁，拌入豆腐中，放盐，鸡精，生抽，点儿香油，拌匀，吃的时候用勺，筷子不好夹。这样做出来的皮蛋豆腐，皮蛋和豆腐充分完美结合，你挑不出皮蛋，好像你每次都只盛了一勺碎豆腐，可放嘴里嚼时又能吃出皮蛋特有的味道，有时还有Q弹的感觉，很香，我最爱这么吃。如果家里来亲戚朋友，别人可能会挑卖相，我就不这么做了，有时候买南豆腐，整盒豆腐不用焯不用切，直接扣盘子里，皮蛋切丁放豆腐上，撒点儿香菜碎，小葱，用姜末，鸡精，盐，醋，生抽，香油调成汁，浇上即可。有时买北豆腐，北豆腐需要切成小块，开水焯一下，过凉水，后面的步骤就一样了，还是皮蛋切丁放豆腐上，撒点儿香菜碎，小葱，用姜末，鸡精，盐，醋，生抽，香油调成汁，浇上把皮蛋和豆腐稍微拌一下。怎么样，是不是我这皮蛋豆腐更家庭版，更简单。喜欢可以关注我，我做的菜都不是饭店级别的，但做法简单好学，味道也不差，谁家能有饭店那么多调料配菜，又有几个人能像美食家那样能吃出你的菜少了那种调料呢。
其他网友观点
很简单的！先了解几种！
《一》
以上内容就是小编分享的关于皮蛋拌大豆腐，怎么做好吃？.jpg” />
