网友提问:
鱼香肉丝口感即甜又香,配米吃不错的选择,你想怎么做这道菜呢?
优质回答:
鱼香肉丝在不同的地方有很多种做法,它的调味酱汁和蔬菜有很多种不同的搭配,根据个人口味的不同选择的做法也不一样。不过论最正宗的做法,还是属于最传统的四川鱼香肉丝。所以我们来看看最传统的鱼香肉丝怎么做。
和“麻辣”、 “咸鲜”等味型一样,“鱼香”也是川菜的一种经典味型。组成这种味型有几种配料是不可或缺的:姜米、蒜米、小葱、泡椒、糖还有醋。另外这道菜最好猛火快炒,所以给肉上浆也是必要的。
首先选用250克猪里脊肉,最好选择颜色较淡的大里脊肉(见下图),选用250克里脊肉,切成5毫米左右的肉丝,将肉清洗一道去除血水,然后开始给肉上浆:加入1克盐、1克胡椒粉、3克酱油、1个蛋清,再把肉丝朝一个方向(顺时针或逆时针)搅拌两分钟让肉丝充分吸收调料。然后加入5克玉米淀粉(或者土豆淀粉)搅拌均匀,保护肉丝在炒制的时候不会过热。最后加入5克油,让等下滑肉的时候肉丝容易散开。
腌制肉的同时可以开始准备鱼香味的辅料。准备去皮生姜20克切成姜米(2毫米左右的碎粒),去皮大蒜30克切成蒜米,泡椒30克剁碎,越碎越好。泡椒最好选二荆条(较长的那种,见下图),因为它很香,而且上色效果最好。小米辣泡椒也可以。把这几种切好的辅料放在一起备用。最后把两根小葱切成葱花放在另外一个碗中备用。
配菜我选择的是罗汉笋和泡好的木耳。也可以用莴笋(青笋)替代罗汉笋。把这两种配菜各准备50克,切成细丝。烧一锅开水,加1克盐以后把笋丝和木耳丝放进水中大火烫45秒去除涩味,然后捞出备用。
接下来是料汁,提前它调好,等下一次性倒入锅中,以减少炒制的时间。把在碗中准备食盐0.5克,酱油5克,料酒8克,糖10克,醋8克,最后加入一小勺淀粉,一起搅拌均匀。
可以开始炒制了,首先把锅烧热,再加入多一些的油,再把肉丝倒进油中,轻轻地用锅铲滑开(动作不要过大以免脱浆),等到大部分肉丝稍微泛白以后捞出控油备用。
然后重新把锅烧热,改中火,倒入一点底油,把之前准备好的姜蒜和泡椒倒入锅内炒出香味,然后把控好油的肉丝倒进去,马上加入焯过水的蔬菜,迅速把它们混合。开大火倒入调好的料汁,炒15秒左右后倒入葱花翻炒10秒就可以出锅了。肉丝全程在锅内的时间最好不要超过一分半钟。
也可以看我的头条视频【鱼香肉丝】哦!
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蒸
将买回来的咸鱼放水浸泡一个钟
买前腿猪瘦肉洗净切丝(片),放花生油腌二十分钟再放少许生粉拌匀
准备姜丝少许,葱花,元茜
将浸过的咸鱼浸净切片(粒)放瘦肉里拌匀,加上姜丝
将水烧开,将鱼香肉丝放锅里隔水蒸十五分钟(视咸鱼切的厚不厚,太厚时间相应要蒸长点),一般蒸15~20分钟可以了。加点葱花,元茜,生抽,花生油拌一下就可以食拉,食饭最好,开胃刹食
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记得有一次带女儿去饭店吃饭,她看见菜谱上“鱼香肉丝”,被吸引眼球,遂点了这道菜,满心期待着…可菜上桌时,女儿眼神透露出满满的失望,“只是炒瘦肉丝,没见鱼,为什么叫‘鱼香肉丝’?”我笑而不答,只是挟起一筷子肉丝,放至她碗里,女儿细细品尝一口,紧皱的眉头舒展开来,“好吃…”,这道菜就此列为我的“家常菜”,隔一段时间,都会上饭桌“溜达”一圈。
准备食材:
猪里脊肉半斤,胡萝卜半根,笋小半颗,
青椒1个,木耳3朵,葱姜蒜少许
①首先将里脊肉切成丝,里面加入一勺淀粉和一个蛋清,一勺料酒,一小勺盐,抓匀腌制15分钟;
②配菜:胡萝卜、笋、青椒和泡发的黑木耳切丝备用,葱切段,姜切丝,蒜切碎;
③酱汁配料:碗中放一勺料酒,半勺生抽,一勺陈醋,一小勺白糖,豆瓣酱和淀粉另外备着;
先将锅中油烧热,下入里脊肉,划热盛出备用;再锅中油热,爆香葱姜蒜末,加豆瓣酱炒出红油;下入配菜胡萝卜丝、笋丝、青椒丝、木耳丝,炒至半生,再下入里脊肉,倒入调好的酱汁,然后倒入水淀粉勾芡,大火翻炒均匀即可出锅…这道“鱼香肉丝”色泽鲜艳,肉质滑嫩,你也可以试一试!
小贴士:爱吃辣,可多加点豆瓣酱。配菜也可依口味换其他~
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1.准备好配料,新鲜里脊肉,,木耳,山芹,葱,姜,蒜,郫县豆瓣,料酒,花椒,生抽,老抽,糖醋,水淀粉,盐。
2.里脊肉切丝,用淀粉,料酒腌制15分钟。
3.锅里放油,放入花椒,姜丝,爆炒一下,再放人郫县豆瓣炒香,加入腌制好的里脊肉,加料酒,生抽,老抽,少许醋,细砂糖,翻炒几分钟,加木耳,芹菜,葱丝,继续翻炒几分钟,放盐,再炒一会加入水淀粉,继续翻炒几下,均匀,就可以出锅,非常好吃肉嫩顺滑。
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1.葱姜、料酒、水淀粉腌制猪瘦肉
2.调鱼香酱汁
3.锅内热油下葱爆香,放入腌好的肉炒至变色
4.加入鱼香汁,配菜大火翻炒收汁出锅
以上内容就是小编分享的关于鱼香肉丝口感即甜又香,配米吃不错的选择,你想怎么做这道菜呢?.jpg” />