网友提问：
牛蛙都有哪些做法？
优质回答：
相比于青蛙和田鸡，牛蛙的体型硕大，有的能长到3~4斤，现在的养殖牛蛙，是食用蛙类的主要品种。
牛蛙虽然体型硕大，但肉质却很细嫩鲜美，它可以带皮烹饪也可以去皮制作。在我老家自贡，它的吃法是多种多样的，泡椒牛蛙、红烧牛蛙、干锅牛蛙、椒香牛蛙、火锅牛蛙、跳水牛蛙等等，每一种做法都独具特色、各有风味，完全可以和兔子的吃法相媲美。
在自贡乃至整个四川地区，有许多以牛蛙美食做为主要特色的餐馆，很多都是生意火爆。而我在家里喜欢做的，就是泡椒牛蛙和跳水牛蛙，一个咸酸开胃，一个鲜香味美。
——【泡椒牛蛙】——
主料：牛蛙、
其他材料：泡椒、泡姜、豆瓣酱、酱油、小葱、老姜、大蒜、料酒、蚝油、胡椒粉、干花椒、白糖、味精、蛋清、淀粉、
——制作方法：
牛蛙宰杀后去头、去皮、去内脏、去脚趾，清洗干净后宰成小块。
在牛蛙块中加入葱、姜、料酒，然后加入蚝油、酱油、胡椒粉搅拌均匀，放置一边腌制。
泡椒、泡姜切成小粒；一点老姜和大蒜洗净切小粒；小葱洗净后切成节。
选出牛蛙块中的葱、姜，倒出多余的汁水，再加入适量蛋清和淀粉，X均匀后加入一点熟植物油，拌匀。
锅中加入稍多一点的食用油，油温4成热倒入牛蛙块，将牛蛙块滑散炒至7成熟，然后控油铲出备用。
锅中留底油，再加入一点猪油，下入干花椒，再倒入切好的姜、蒜粒，小火爆出香味，倒入泡椒、泡姜粒，翻炒几下加入豆瓣酱，翻炒出香味和颜色，然后倒入滑好的牛蛙块，调成大火翻炒片刻，炒至牛蛙块上色，然后倒入适量啤酒，烧开后调成小火，烧煮十分钟左右，把牛蛙块烧至入味，然后加入白糖、味精，再加入适量酱油从锅边淋入，翻炒均匀后加入小葱节，翻炒均匀后即可出锅装盘。
——【跳水牛蛙】——
主料：牛蛙
其他材料：盐、青红椒、仔姜、味精、酱油、郫县豆瓣酱、老姜、大葱、大蒜、青花椒、鸡蛋、淀粉、料酒、八角、桂皮、香叶、山奈
——制作方法：
牛蛙宰杀后去头、去皮、去内脏、去脚趾，清洗干净后宰成小块。
在牛蛙块中加入葱、姜、料酒，然后加入盐、胡椒粉搅拌均匀，放置一边腌制。
用一点老姜、大葱、大蒜剁碎；青红椒洗净切成小节；仔姜洗净切成丝。
选出牛蛙块牛的葱、姜，倒出多余的汁水，再加入适量蛋清和淀粉，X均匀后加入一点熟植物油，拌匀。
锅中加入稍多一点的食用油，油温4成热倒入牛蛙块，将牛蛙块滑散炒至7成熟，然后控油铲出备用。
锅中留底油，加入一点猪油，然后加入一勺豆瓣酱，翻炒出红油，下入老姜、大葱、大蒜剁碎的末，还有八角、桂皮、香叶、山奈、青花椒，翻炒至出香味，再下入一半的青红椒小节和仔姜丝，翻炒几下，加入水。锅中水开后，加入盐、酱油、白糖、料酒、味精调味，调好后小火熬煮几分钟，把各种佐料的味道都煮出来。
汤熬好后倒入滑过的牛蛙小块，煮几分钟，让其充分入味，然后盛出。
锅里再加一点菜籽油，油熟下入剩下的一半青红椒和一些蒜末，还有一些青花椒，然后趁X到已经出锅的牛蛙肉上。撒上一点葱花或香菜碎，菜成。
泡椒牛蛙和跳水牛蛙在做法上有很大的相似之处，只是所用的佐料不同，使得成菜风味各异。泡椒牛蛙以泡椒和泡姜为主要佐料，酸辣咸鲜、开胃下饭；跳水牛蛙以鲜辣椒和鲜花椒为主要佐料，咸鲜味美、肉质细嫩。
在两种做法中，都是先把牛蛙腌制码味，然后上浆滑油后再制作，这样能使牛蛙肉充分保持其细嫩的口感，不会在后期的煮制中变老。
在两种做法中，都可以在煮制时加入自己喜欢的配菜，如窝笋、蘑菇等。
我是荷幺姑，每天分享不同的美食心得，觉得有用请关注“荷幺姑的煮妇日记”，欢迎您评论区留言交流。
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我来分享下，福建黄鹤楼一道名菜，”泡椒田鸡王”，毫无保留的分享给大家
1:准备牛蛙2.5斤，叫摊X杀干净去内脏，净肉可能只有1.3斤左右。
2:调料有，野山椒，生姜，鸡精，味精，白醋，干辣椒，花椒，广东米酒，食用盐
3:打底菜有:泡萝卜，魔芋，粉丝，黄瓜条，黑木耳
4:将洗净的牛蛙剁成小块，加入盐，米酒腌制三分钟，冲洗干净即可，多放点盐，盐可以杀菌，米酒可以去腥
5:将小袋野山椒倒去3分之1的水不要，然后留3分之二的水和野山椒，倒入搅碎机加入生姜一起搅碎
6:锅内烧水，下去配料，煮熟捞出放入碗中即可
7:水不要倒掉，锅中加入食用油50克，下去搅碎的野山椒，大火熬制两分钟，熬出金黄色，将里面的野山椒用密漏打出丢弃即可，下入牛蛙，加鸡精8克，味精2克，白醋120克，大火煮制1分40秒，基本就已经熟了，不能时间过长，不然太老了。
8:将煮好的牛蛙，放在刚在打底菜上，撒上干辣椒，葱节，淋点热油，一点酸辣，开胃的泡椒田鸡就做好了
这道菜的要点是，水不能加太多，淹没打底菜，多一点点就好，醋1瓶的话可以做3份多一点，野山椒，一定要搅碎，不然熬不出来汤
自己在家就可以，绝对正宗，不会做的朋友关注留言我，过几天上一道泡椒田鸡的视频，保证让你们学会
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牛蛙可以做，泡椒牛蛙，椒盐牛蛙，麻辣牛蛙，水煮牛蛙，干煸牛蛙，牛蛙的做法很多！楼上的也介绍了怎么做。我就不一一介绍了。
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牛蛙，是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品，具有滋补解毒和治疗某些疾病的功效，可以促进人体气血X、精力充沛，有滋阴X、养心安神补气的功效。成都美食中，当属渝港小镇以鲜花椒烹制，香辣爽口，口感醇厚，齿唇留香的飘香牛蛙香锅为名了。
想在家享用这道美食也不是不可能，可以尝试自己在家做香锅，很下饭的，酱香浓郁，十分可口，而且操作很简单。
主料:牛蛙两只海带适量;莴笋适量木耳适量;香菇适量藕适量;土豆适量，五花肉适量;豆腐皮适量。
辅料:花椒适量桂皮适量;香叶3片八角4个;豆瓣酱适量豆豉适量;干辣椒适量耗油适量;葱少量姜少量;蒜头少量料酒适量;甜面酱适量。
香锅牛蛙的做法步骤
1. 牛蛙两兄弟。
2. 剁成块，用生姜、葱、料酒、盐、胡椒粉、淀粉腌制起来，接着准备配菜。
3. 五花肉，切成片。
4. 准备酱料，豆瓣酱、海鲜酱、豆豉、甜面酱、耗油，我的比例差不多是2 : 1 : 2 : 1 : 3，别怕味道咸了，因为最后满满一锅呢。
5. 木耳、香菇泡好，海带和豆腐皮切条，莴笋切块，藕和土豆切片，生姜大蒜拍散，葱切段。
6. 木耳、香菇，海带、莴笋用开水断生。
7. 煮蔬菜的同时，油锅下多些油，放入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒炸香。
8. 把炸干的香料过滤出来，锅里只要油。同时另一个锅蔬菜熟了也可以捞出。
9. 五花肉下油锅逼出猪油，看猪肉变干了之后加入葱姜蒜。
10. 把刚刚调制的小碗中的酱料倒入，加两勺糖，下藕片和土豆片。
11. 翻炒之后倒入牛蛙。
12. 继续翻炒1-2分钟，再倒入断生的蔬菜以及豆腐皮，倒入料酒，再撒入一些五香粉和胡椒粉。
13. 继续翻炒，让所有食材裹上酱汁后，就可以装盘了。
#原创#
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现在喜欢吃干锅牛蛙还有牛蛙火锅，但小时候最美味的就是妈妈做的牛蛙汤。
作为一个七零后，小时候虽然每顿饭都有肉，但都是家常菜，硬菜基本上一周才能吃一次，比如炖鸡、血鸭、红烧猪蹄等。
妈妈为了我和弟弟能多吃点好的，也是竭尽所能。只要买菜时能看见牛蛙，她一定会买。
那时候牛蛙还没有养殖的，都是附近的农民闲时在田野间抓的。每次数量都不多，就几只，而且也比较贵。
妈妈每次都是买两三只，然后回家去皮去头再剁成块，下油锅爆炒后加水煮汤。几只牛蛙的肉真的不多，只能做汤给我们喝。而且那时后我们那也没有干锅、泡椒之类的做法。
牛蛙煮出来的汤是奶白色的，很鲜。也是至今一直留在记忆里的味道。
以上内容就是小编分享的关于牛蛙都有哪些做法？.jpg” />
