网友提问：
麻辣烫底料怎么制作？
优质回答：
麻辣烫相信很多人都喜欢吃，麻辣鲜香，味道浓郁，好吃过瘾，我也是很喜欢吃麻辣烫，麻辣烫想要好吃，底料很重要，麻辣烫的底料就是用各种香料、调料制作而成，主要是比例要掌握好，我也是很喜欢吃麻辣烫。
麻辣烫大家都不陌生，相信很多人都喜欢吃，味道浓郁，麻辣鲜香，好吃过瘾，麻辣烫一直都是我的最爱，光是闻着就特别的香，想想都要流口水，自己在家做，好吃还卫生，麻辣烫想要好吃，底料非常重要，底料也是麻辣烫的灵魂，做法也是有很多种，适合自己的最好，下面就来分享一下麻辣烫底料怎么制作。
一、麻辣烫底料制作步骤
1、准备食材：菜籽油500克、鸡油200克、猪油200克、牛油200克、醪糟50克、豆瓣酱200克、冰糖20克、豆豉30克、鸡精50克、味精20克、姜30克、蒜20克、洋葱30克、干辣椒50克、青花椒50克、红花椒50克、香料粉（白芷3克、八角2克、草果1克、黄栀子2克、丁香0.5克、千里香0.5克、陈皮3克、香叶3克、白胡椒1.5克、桂皮2克、毛桃1克、甘草1.5克、香菜籽1.5克、砂仁1.5克、小茴香4克、白蔻1.5克、香茅草1克、山奈1.5克）
2、姜蒜、洋葱洗干净切末，把干辣椒洗干净剪成小段，锅里加入一点水，把辣椒段放进去，煮五分钟，煮好后捞出来沥干水分剁碎，锅里加入水，把猪油、鸡油放进去焯一下水，焯好水捞出来沥干水分。
3、把猪油和鸡油放进锅中炼油，用小火熬制，要不停地搅拌，练好油后把油炸捞出来，把牛油和菜籽油放进去，烧至七成热，关火使油冷却至四成热，把姜蒜、洋葱末放进去，再加入豆瓣酱。
4、用小火熬制，把辣椒放进去炒X汽炒干，把豆豉用刀剁一下放进去，炸出香味后，把青花椒、红花椒放进去，翻拌均匀，再把香料粉放进去，翻拌均匀熬制三分钟，把冰糖放进去，熬制冰糖融化。
5、再把醪糟放进去，翻拌均匀，再加入味精、鸡精翻炒均匀就可以关火了，把熬制好的底料倒进盆里，放着冷却后盖上保鲜膜，静置40个小时以上，就可以使用了，夏天可以放冰箱里保存。
小技巧
1、做麻辣烫底料每个人的方法都不一样，主要是比例要掌握好，适合自己口味的最好，做麻辣烫底料的时候，用多种油混合来做，做出来的底料会更香。
2、鸡油、猪油要焯一下水，这样可以去除腥味，辣椒用水煮一下，不容易炸糊，炒制底料的时候火候要掌握好，全程要用小火熬制，要不停的翻动，防止糊底，熬制好后的底料要直至四十小时以上，这样香味才可以完全释放出来。
总结：麻辣烫底料就做好了，闻着就特别的香，用来制作麻辣烫香味浓郁，麻辣鲜香，好吃过瘾，麻辣烫底料的配方有很多种，每一个人的配方都不一样，主要是要掌握好比例和技巧，适合自己口味的就是最好的，上面的做法也是非常不错，喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
其他网友回答
大家好，我是尹小厨，专注餐饮技术传播，很高兴能为你解答这个问题。
麻辣烫是起源于四川乐山的传统特色小吃，是川渝地区最有特色的美食，也最最能代表川味的一种饮食文化。
制作麻辣烫其实看似简单，暗藏玄机，他不只是有火锅的元素，还有小面的元素，为什么这么说呢？麻辣烫的汤底是要炒简化版的火锅料来熬制而成，而还要像小面一样要打碗料。
可能很多人对麻辣烫与火锅，冒菜，串串香等还分不清楚，下面我先来教大家如何区分。
火锅：自己想吃什么烫什么，不数签签，一X人吃更热闹。
冒菜：别人煮，不数签签，可以一个人吃，也可以一X人吃。
麻辣烫：别人煮，选的时候有签签，做好之后没签签，是一人一碗食用，
串串香：自己烫食，但要数签签，也是三五成X而坐。
麻辣烫，在不同的城市，根据当地的饮食习惯，都略有改良。比如在北方地区，除了降低了麻辣味以外，还加入了麻酱。而南方的口味更重一些，因为气候X的原因，对麻辣更热爱，让人吃了暖和，花椒还有去湿的效果。
如果是自己准备开店，就算把配方写下来，你也不一定能做出那种效果，二个就是开店设计的因素很多，不是租个门市，买几张桌子，架上灶就可行的，开一个店，要走的程序很多，工商，税务，卫生，选址，定位，装修，开业等等，先做什么，后做什么，都得有规律，不然就脱节了。做过的还好，如果没做过，那更加找不到头绪。
我见意的是，如果想每一步都走的很稳，流程更熟悉，最好去找一个实体店学习，可以全面了解整个工作流程，先做什么，后做什么，都是有规律的，比如选扯，这个店为什么要开这里，目的是什么？房租多少，工商税务怎么办，通过到实体店学习就可以全面了解了，为以后自己开店打下扎实的基础。这是我的个人见意，希望能帮到你。
下面还是送上麻辣烫的配方，上面我已说了，麻辣烫分为汤底与碗料，下面分别写出来。
碗料配方：秘制辣椒油，芝麻，香油 ， 蒜末 ， 香菜， 盐、 味精，鸡精，白糖， 香酥黄豆，花生碎 ，葱花 。
底料配方：菜子油15斤，牛油5 斤，糍粑辣椒 3 斤，郫县豆瓣5 斤，泡椒2斤、老姜 2 斤，大蒜1斤、花椒1斤，白酒适量，八角20、桂皮15、丁香8、香茅草15、白蔻15、小茴香20、山萘10、草果15、砂仁10、白址15、山嵖10、当归8、香料全部用克。
熬汤：底料 2斤，老油 4 斤，鸡精 100 克，味精100克，干辣椒，花椒 各适量，大骨汤20斤 ，醪糟适量。
其他网友回答
麻辣烫底料制作：
香料配比：小茴香20克、香叶30克，八角30克、十里香40克、孜然30克、草果20克、白寇15克、砂仁15克、桂皮15克、丁香3克克、香果8克、山奈5克、花椒150克、麻椒200克、打粉。
红油制作：二荆条干辣椒5斤、八角
50克、草果6个、子弹头辣椒3斤、
桂皮20克、白寇30克、小茴香60
克、香叶15克、葱姜、洋葱、香菜
适量，油20/30斤进行熬制即可。
熬酱：豆瓣酱2500克、菜籽油2500
克、鸡油500克、红油2500克、牛
油1000克、干辣椒段500克、蒜末
150克、姜100克、白酒50克、米酒
20克、冰糖50克、火锅底料3包、
香料粉80克。
大骨汤制作：大骨头5斤、鸡架骨5斤
猪皮3斤、水20-30斤，葱姜适量。
麻辣烫调味配方：盐，鱼露、鸡精、味精、各适量，底料5斤。
其他网友回答
谢邀！
麻辣烫底料要想好吃主要用牛油来熬制！依靠牛油来提香！
汤料的调制
1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，待烧沸数分钟后，即可动烫各种原料了。
下面我们来介绍所用到的香料
我们以10斤汤料为例
菜油500克、牛油300克、郫县豆瓣300克、干辣椒50克、生姜20克、大蒜40克、大葱60克、冰糖30克、醪糟汁100克、八角20克、三奈10克、桂皮10克、小茴10克、草果10克、排草5克、香叶5克、香茅草3克、丁香3克
制作方法：
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，锅热后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1小时左右，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、排草、香叶、香草、丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成底料 。
注意事项
1、在麻辣烫底料的炒制过程中一定不要用大火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
3、麻辣烫底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
4、麻辣烫底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
5、麻辣烫底料中加入香料无疑是为了增香，但香料的用量不可过大，否则会产
生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，注意，通常麻辣烫底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。
6、在调制麻辣烫汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后，以减其辣味，再捞出撒入火锅中。
7、麻辣烫底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。
其他网友回答
谢谢邀请，麻辣烫很受人们的青睬，男女老少都喜欢，现在卖麻辣烫底料的很多，各种牌子的应有尽有。但是牌子再好，价格再贵也不如我们自己做的卫生，吃着放心。
麻辣烫的底料一般分为两类，清汤或红汤，清汤的是不怎么辣的，红汤就是辣的狠点的。
熬制麻辣烫底料所需材料有:菜子油丶牛油丶郫县豆瓣酱、干辣椒、生姜丶大蒜、大葱、冰糖、八角、桂皮、小茴香、草果、香叶、香草、丁香
制做方法:1、牛油切碎，干辣椒在沸水中煮5分钟`然捞出剁碎丶生姜切片、大蒜去皮、大葱切段丶冰糖敲碎。
2、菜子油倒入锅中，起火加热，然后放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣丶葱段，再放入郫县豆瓣酱和剁碎的辣椒转入小火慢慢熬至大约2分钟，捞出葱段，随后放入八角、桂皮、小茴香、草果`香叶、香草、丁香等继续用小火熬制15分钟左右，最后放入冰糖再熬5分钟即可。
这些只是我个人意见，如有不同，可以相互交流，再次谢谢邀请。
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