网友提问：
清炖牛肉怎么做？
优质回答：
您好，我是热爱分享美食的蒙仔，很高兴回答您的问题！
牛肉是我们餐桌的“常客”，其本身含有蛋白质，维生素，以及多种人体所需的微量元素，肉质口感丰富，脂肪含量低，所以深受大多数人尤其是健身爱好者的喜爱！
牛肉的做法有很多，清炖牛肉是最朴素常见，最能保持原有美味的一种烹饪方式！
下面我来具体分享清炖牛肉的做法！
1.准备食材
牛腱肉或牛腩500克，生姜，料酒，食盐，葱段，八角2颗，桂皮2克
2.焯水
把牛肉横着纹理切成均匀的小块儿，起锅加水，让去牛肉，加入姜片，少许料酒，水烧开撇去浮末，捞出牛肉，冷水清洗干净。
3：炖煮
把焯好水分牛肉放入砂锅（如果没有的话也可以放入高压锅按“蹄筋”键也可以），加入葱段，姜片，桂皮，八角，然后添加冷水，大火烧开，然后转小火炖一个半小时
注意：水量没过牛肉就好。
4：调味
加入两勺食盐调味，再次炖煮20分钟，让牛肉充分吸收。
这样做出来的清炖牛肉既简单又美味！
总结：
1.切牛肉要逆这纹理切，这样炖好的肉质更嫩。
2.牛肉要冷水下锅，大火烧开以后转小火慢炖。
以上是我的经验之谈，希望能够帮到您！
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其他网友观点
大家好，我是游厨觅食，很高兴能回答您这个关于“清炖牛肉怎么做”的问题。
其实清炖牛肉这道菜的做法是非常简单的，零厨艺的人都能胜任。所用调料也不多，就是用普通家庭都有的常用调料。在众多的牛肉做法当中，我个人也是较喜欢清炖牛肉的做法，既保持了牛肉的原汁原味，又香而不腻。下面我给大家介绍一下“清炖牛肉”的具体做法吧。
首先我们需要准备的食材有：牛肉，葱、姜，花椒，八角，桂皮，香叶，食盐，料酒，白酒，白糖。【做法】
①、把牛肉切成小块，用凉水泡上，泡X水，去除腥气，大约需要泡两到三个小时。期间还要换两到三次水。
②、煮锅中放入凉水，放入牛肉，水要没过牛肉。加入一大勺料酒，开火，把牛肉冷水下锅焯水。焯水的目的也是为了去除牛肉中的血水，达到去腥去膻的目的。加入料酒也能有效去除腥气。焯水的时候不要盖锅盖，以便让牛肉中的腥气挥发出去。
③、同时也把炖锅中放入水，另起炉灶，烧水。以便一会儿正式开始炖牛肉。煮锅里的凉水要放的足够多，因为炖牛肉的时间会很长，如果水放少了，还没有炖熟汤汁就没了。
④、这时候，可以准备一下配料和调料。把葱切成段，姜切成片。把花椒，八角，桂皮，香叶都清洗干净准备好。
⑤、牛肉煮开以后，用勺子撇去表面浮沫。因为浮沫中都是脏东西，味道也很腥。
⑥、然后把牛肉捞出来，用温水冲洗一遍，冲洗的目的也是为了去除牛肉沾上的浮沫。如果牛肉块表面粘上的浮沫不多，不洗也可以。
⑦、这时候另一个炉灶上煮锅里的水也烧开了，把牛肉块放进煮锅里，开始正式炖牛肉。同时把准备好的配料和调料也都放进去。再往煮锅里加入一大勺白糖，三大勺料酒，一大勺白酒。加入点白酒，这是我做清炖牛肉的一个小窍门：能有效地去除膻气，使炖出来的牛肉清香扑鼻。然后盖上锅盖，用小火炖煮。
⑧、炖煮到一个半小时以后，加入四小勺食盐，继续炖煮一个小时。炖牛肉一定要后放盐，开始就放入盐，牛肉不容易煮烂。
⑨、炖至牛肉汤汁很少了，就是收汁，就可以了，牛肉变得非常软烂，就是牙口不好的老年人也能吃。
⑩、盛出到盘中，一道美味的清炖牛肉即成。满厨房都是浓香的牛肉味，而且一点也不腻，一个人就可以吃一大盘。
【小技巧】①、我家的这种清炖牛肉做法，不放生抽，酱油，老抽等调料，做出来的清汤原汁原味，不油腻不发黑，看上去有食欲。②、用普通炖锅，炖两个多小时，这样小火慢炖，做出来的牛肉特别香。如果用高压锅，炖一个来小时就够了。但是个人感觉用高压锅做出来的属于速成，没有这样小火慢炖做出来香味浓郁。③、如果喜欢吃萝卜，还可以在牛肉出锅前半小时，加入白萝卜块，一起炖煮。
其他网友观点
您好，我是桂圆视频的斌爷，能在成千上万个问答中，回答您的问题，真心十分高兴。在这里分享一下清炖牛肉的做法。
首先是选肉上，可以选择牛腱子肉或者牛腩肉，看个人喜好，牛腱子肉偏瘦筋膜丰富，牛腩肥瘦相间，筋膜更加丰富。
准备的材料有牛腩2斤，酱油，蚝油，盐，花生油，姜葱蒜，料酒，喜欢吃辣的可以准备一些辣椒干，喜欢吃萝卜的可以加萝卜
详细步骤如下：
步骤一：将牛腩清洗干净，切成块状，
步骤二：将牛腩飞水，冷水放入牛肉，大火烧。在水中开始漂起浮沫时，就要用勺子往出撇浮沫，不停的撇。水开始沸腾时，浮沫已经撇的差不多了。
步骤三：将飞完水的牛腩用清水清洗干净。
步骤四：将洗干净的牛肉移入电炖锅或者砂锅中，加入葱段、姜片、蒜、料酒和没过牛肉的开水。大火烧开，然后转小火炖煮90分钟，如果是高压锅压30分钟就可以了，然后加入盐蚝油酱油调味，再炖20分钟左右。个人觉得加入一小把黄豆牛肉会更容易X变烂。
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这样清炖牛肉就做好了，一次吃不完可以放到冰箱里面保存，第二天煮面吃，非常好。
其他网友观点
大家好，我是一位美食爱好者，我喜欢研究好吃的东西，也喜欢做出美味的佳肴，，我喜欢把我知道的美食分享给大家，希望你们能喜欢：
牛肉一向是餐桌上经常出现的一种食材，因为牛肉能够补气血，在食补方面的效果也十分不错。牛肉能够治疗气血虚弱引发的一些问题，起到健脾养胃的效果，但是在制作的时候方式多样化，其中清炖牛肉看似很简单，想要制作得好吃却尤为不易。怎么做才能更好吃呢？老手往往会选择三个步骤，让肉变得更软烂。
【清炖牛肉】
食材：牛肉
配料：茶叶
调味品：酱油、盐、料酒
时间：一个小时
【小猪烹饪教学】
1、将X到的牛肉进行清洗，注意最好将其切成小块之后再详细清洗，因为能够将其中可能含有的血水洗净。
2、将牛肉放入锅中倒入酱油和盐，一般等到浸泡两个小时之后再将其放入锅中进行烹饪，可以提前对于这一步处理，这是让牛肉变得软烂的一个关键步骤，因为牛肉经过这种处理之后，能够在炖煮时更容易被煮熟。
3、使用少量茶叶并利用纱布包好，将其放入锅中和牛肉一起炖煮，茶叶能够让味道变得清香，同时也不会影响到牛肉的味道，加上能够让肉更容易煮烂，因此也是不可缺少的，这是让牛肉变得更好吃的第二个步骤。
4、在炖牛肉出锅之前可以在里面加入一些料酒和醋，这两种物质都能够让肉变得软滑，让牛肉变得更烂，经过这三个步骤的处理，软烂可口的清炖牛肉就完成了。
【小猪厨房必备诀窍】
1、三大步骤尽量不要缺少，因为清炖牛肉中加入的调料不多，如果不够烂的话，很容易就会认为牛肉很腥。
2、清炖牛肉的一个好处就是，能够更加真实地了解到牛肉的真实口感和味道。
总结：清炖牛肉除去制作完成可以直接吃之外，还能够配合面条、香菜等进行凉调，滋味多变、方式多样化，可按照自己的需求进行调整。但是一定要关注清炖时候的做法，不要错失关键步骤。
以上就是关于我美食的分享，希望能够帮助到大家感受到美食的味道，也希望大家能吃到更多好吃的东西，能够做出好吃的美味。
其他网友观点
大家好，很高兴回答这个问题，今天就介绍一下清炖牛肉的做法。
食材：牛肉500克，孜然粉适量，胡萝卜一根，香菜适量，葱适量，香叶适量，姜适量，花椒油少许，盐适量，料酒适量
步骤：
1.牛肉切成一厘米左右。
2.锅内放凉水，然后把切好的牛肉块放到水中，焯水去掉血沫，焯好捞出控去水。
3.香叶，葱白，姜，孜然粉，准备好备用。
4.电高压锅放水，放入牛肉，水的量高出牛肉一点，放入准备好的调料，加入盐，料酒。
5.盖好电压力锅，选择煮肉按键，煮压40分钟。
6.香菜，葱切碎，胡萝卜切丝，备用。
7.电高压锅时间到了以后，放气放入胡萝卜丝，错着锅盖再煮几分钟就可以了。
8.最后放入葱和香菜，淋点花椒油搅拌均匀即可。
9.清炖牛肉就做好了。
其他网友观点
在家做一锅清炖牛肉，汤喝的太过瘾了！
公布一下本人的极简单做法：
备料有：
1.买来的牛肉洗净，泡一会冷水，换几次新水后整块冷水下锅。
2.锅中加入大料一颗，葱段一个，水开后除去血沫！
3.去除八角和葱段，把肉捞出凉水洗净，整块放入高压锅中，放入生抽适量，八角一颗，加入清水量没过肉为准！
4.高压锅按牛肉档位，直到自动关闭为止。放气(注意高温）后开盖，将肉捞出切小块(注意烫手)放入碗中，加入葱花，白胡椒粉，盐适量，加入炖肉的清汤即可！
此乃米饭绝配
本教程有试吃视频，欢迎点击头像关注我的视频哈！每日有新美食试吃。
特点总结：
1.这么做的特点是没有多余调料的味道！
2.牛肉味比较纯，全程不放油低脂肪！
3.注意高压锅炖肉时候不要放葱段，否则葱经过高压久炖会出怪味！
4.后放盐是使肉软烂的更快，先加盐的话肉不容易烂！
以上内容就是小编分享的关于清炖牛肉怎么做？.jpg” />
