网友提问：
杭椒牛柳的制作方法是什么？
优质回答：
牛肉的做法千变万化，除了炖、煮、煎以外还可以快炒，杭椒牛柳不论餐厅大小基本在菜单上都能看到，杭椒的微辣浸入软嫩的牛肉中鲜香扑鼻又咸香入味，今天就给大家分享一下相关做法。
主要材料：
牛里脊200克，杭椒6个，红尖椒1个，蒜4瓣，姜3片，小葱3根生抽2勺，料酒1勺，蚝油1勺，淀粉1小勺，食用油适量，黑胡椒粉少许，盐少许。
做法：
第一步：牛里脊肉切条，冲净血水，沥干，加入生抽，料酒，蚝油，淀粉，黑胡椒粉和1勺食用油，搅拌均匀后腌制15分钟
第二步：杭椒、红椒洗净斜切成段，香葱切小段，蒜切片，姜切丝。
第三步：锅中倒适量食用油油，油温7成热时放入姜丝和牛肉，大火滑炒至牛肉变色后控油捞出。
第四步：锅中留底油，放入葱段，蒜片，杭椒红椒一起煸炒，炒至杭椒断生X。
第五步：加入炒好的牛肉，翻炒均匀，加少许盐和白糖调味即可出锅。
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杭椒牛柳的制作方法是什么？
杭椒牛柳是杭州的一道特色传统家常名菜，以杭椒和牛柳为食材做出来的一道美食，杭椒的独特香气搭配嫩滑的牛柳和牛肉的浓郁，杭椒脆、牛柳嫩，开胃好吃又下饭。既然是浙江菜，在做的时候一定要放一点绍酒，味道才更正宗更香浓。
这道菜的做法也非常简单，但是要想牛柳做出来口感更佳嫩滑，是需要提前腌制的，制作过程也有一些小窍门，在这里分享给大家。
【食材】
牛里脊、杭椒
【配料】
洋葱、姜丝、蒜片、食用油、淀粉、料酒、蚝油、老抽、小苏打、盐、酱油、绍酒、香油
—— 【开始制作】 ——
1、将牛里脊切成小长条，放在碗中，倒入小苏打、料酒、淀粉，用手抓匀后，腌制15分钟。将杭椒切成段。切四分之一个洋葱切成丝。
2、在腌制好的牛肉中放入一点食用油抓匀，锅中倒入适量的食用油，油热到冒烟后倒入牛柳快火炒到变色，盛出备用。
3、锅中倒入姜丝、蒜片炒香，倒入杭椒段和洋葱丝，快火炒到断生后，倒入刚刚炒好的牛柳，加入蚝油、绍酒、一点老抽上色、适量的盐、糖，最后用水淀粉勾芡一下，即可出锅。
牛肉经过提前的腌制，口感更佳嫩滑，洋葱丝也是非常提味的，绍酒也激发了这道菜香浓的味道。做法还超简单。家中没有绍酒的也可以不加。
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其他网友回答
杭椒牛柳是一种美食，是以杭椒、牛柳为主要食材，是杭州的一道特色传统家常名菜，属于浙江菜。
其做法也不是很难，各家有各家的做法，下面的做法可能会对你有帮助。
杭椒牛柳
食材：
杭椒10根，牛肉/牛柳手掌大小250g，淀粉1勺，料酒1勺，生抽一勺，糖少许，大蒜1瓣，油少许，盐半茶匙，白胡椒粉半茶匙
做法步骤：
腌制牛肉：
牛肉逆纹切成条，最好是笔的宽度。
加入1勺生抽、少许糖、1勺淀粉、1勺料酒、半茶匙白胡椒粉、半个鸡蛋清（非必需）食盐半茶匙和一茶勺油
用筷子顺时针方向转30-45秒
ps： 肉要嫩，在腌制的时候一定要放入一些淀粉和油，这样会在表面形成一层膜使肉汁X在内。如果有条件还可以放入半个鸡蛋清。
大蒜切末。
杭椒切成和牛柳差不多大小的段
ps： 怕辣的可以先用刀背轻轻拍一下辣椒，把大部分辣椒籽去掉。然后如果还是怕辣，辣椒焯水30s也是可以的！杭椒是没那么辣的朋友们！尖椒是真的辣！
热锅中火。
加入略多一点的油。
加入牛柳，炒制到变为白色为止。
入锅到出锅大概1分30秒
ps： 在油3分热的时候就可以放入牛柳。三分热就是手放在油的上方能感受到热度，这里牛肉不一定要全熟。
牛肉沥油取出
大火锅内放入少许油。
加入杭椒和大蒜。
ps： 炒制杭椒表面变白，跟虎皮尖椒很像。如果觉得只有绿色太无聊的话，可以加点红色的辣椒。
杭椒牛柳的小贴士
口味尤人而变，用料当然也可不同。有些人喜欢鲜味，固然可以加些鸡精。有些人喜欢X，当然可以撒一些辣椒面。有些人喜欢与人相聚撸串的乐趣，少许的孜然固然也是绝佳。
其他网友回答
1.首先牛里脊洗净切片，拍散后切成牛柳，加料酒，小苏打，生抽，老抽，糖，淀粉，油，抓匀放入冰箱腌制…
2.然后杭椒去头尾切成段压一下，起油锅，加牛柳，等变色捞出，另起油锅，下姜蒜末爆香，加杭椒炒即可。
其他网友回答
杭椒牛柳是一道传统的家常名菜，杭椒脆嫩，牛柳滑嫩，制作也很简单，下面分享一下做法。
食材
牛里脊 200g
杭椒 150g
姜 2片
蒜 3瓣
生抽 10g
老抽 3g
蚝油 5g
小苏打 1g
料酒 1勺
淀粉 1勺
盐、白糖适量
1.牛肉洗净切条，先放入盐、小苏打抓几下，再放少许生抽、老抽、料酒、淀粉、油抓匀腌制10分钟
2.杭椒洗净切去蒂部，姜蒜切末
3.热锅凉油滑炒牛肉，炒至出香味变色盛出
4.留底油，放入姜蒜末爆香，放杭椒炒至断生，倒牛柳，放生抽、蚝油、少许白糖翻炒均匀即可
小贴士
1.加入少许小苏打，可以使牛肉更软嫩
2.真杭椒不会太辣。不要炒的太很，否则就失去脆脆的口感了
3.生抽、蚝油都有盐分，不用另外加盐
简单易做，色泽鲜润，快试试吧！
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