网友提问：
鱼头豆腐汤用的是什么鱼，什么豆腐？
优质回答：
感谢邀请。鱼头豆腐汤用的是花鲢鱼，有地方叫大头鱼，豆腐用的是卤水豆腐。 其实这道菜，很多人并不陌生，在全国各地所有的饭店，正常都有这道菜，我相信很多人都点过这道菜！但是制作方法不一样，做出来的味道不一样，鱼的嫩度也就不一样。为什么要鱼和豆腐炖汤呢？这是动物蛋白和植物蛋白最好的搭配，营养成份非常丰富。下面我和大家来分享一下它的制作方法。
准备食材:
花鲢鱼头一只，卤水豆腐一块，小葱 ，姜片，大蒜头，白胡椒粉，盐，食用油，料酒，鸡精，纯牛奶，大蒜叶。
烹饪方法:
把豆腐切成小块，用清水绰水去掉豆腐的豆腥味备用。
把买回来的鱼头清洗干净，去除鱼鳞和鱼鳃备用。
锅加热倒食用油，油锅中放点拍过的大蒜头，姜片，然后把鱼头放入油锅中煎。
等到鱼头表面微微发黄，加入清水。加入点小葱，加点料酒，加一点盐，盖上锅盖，大火煮八分钟。
等小葱发黄了夹掉，然后放入豆腐，中火炖十分钟。
用汤勺盛一点鱼汤，尝一下咸淡，适宜为好，因为鱼汤太咸太淡都不好喝。
快出锅时加一点纯牛奶和白胡椒粉。
汤碗中放一点鸡精和大蒜叶， 把炖好的鱼头豆腐汤盛到汤碗中。这样一道非常好吃的鱼头豆腐汤就完成了。
烹饪小提示:
大蒜头要拍一下，去腥的效果更好。
鱼头一定要煎到发黄，炖出来的汤才浓白。
小葱发黄了，一定要夹掉，否则会影响鱼汤的口感，并且小葱是吸毒的，是不能吃的。
快出锅时加入一点纯牛奶，让鱼汤更浓更白更有营养，因为鱼是长在河中的，它是一个凉性的食物，所以加入白胡椒粉，既能去腥又能有利胃寒的人祛除胃寒。
鸡精不能高温，否则长期吃高温下的鸡精胆固醇会增高。
大蒜叶放在汤碗中，吃多少放多少，不会影响剩下的鱼汤下次使用，因为大蒜叶黄了就没有大蒜的香味了。
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其他网友回答
鱼头豆腐汤用的是什么鱼，什么豆腐？我们这里喜欢用雄鱼头，豆腐用的就是一般的，看你自己喜欢吃嫩的还是老的。
雄鱼是大头鱼的意思，即“胖头鱼”。就是头很大那个，在水里看着比较像鲢鱼，鲢鱼是银白色的；大头鱼黑灰，有斑点，学名叫“胖头鲢鱼”或“鳙鱼”。
雄鱼头炖豆腐
主要食材：雄鱼头、大块豆腐、葱段、姜片、蒜末、香菜末
调味料：料酒、生抽、糖、醋、盐。
做法：
1、鱼头挑大的，洗净，劈成两半，用料酒和盐拌匀腌制10-15分钟。
2、大块豆腐切小块备用。
3、锅热倒油，油温九成热时下鱼头，煎成金黄色。
4、依次放入料酒、生抽、葱姜蒜、糖、醋、盐，加适量水，倒入豆腐块（水要没过豆腐）。如有吃辣的人也可在此时放入干辣椒。
5、用大火烧开转中火炖，锅里汤剩下三分之一时，加香菜末出锅。
其他网友回答
用花鲢的鱼头，美食家云:鲢鱼头，鲤鱼腰，乌棒脑壳当柴烧。
豆腐用石膏豆腐。
其他网友回答
鱼头汤肯定用大头鱼的鱼头，因大头鱼鱼头肉多嫩滑，蛋白质丰富，豆腐植物蛋白质丰富，两种蛋白混合，往往令汤色奶白，味道鲜美。为家常常喝的靓汤。
处理这道汤，去腥很重要，做法如下：
1、鱼头去腮，用盐反复搓，冲水去掉腥味，然后再擦上盐，用姜片、料酒擦遍鱼头里外，腌制10分钟，进一步去腥。
2、大火起锅，姜片擦锅，加油，五成热，洒入盐，鱼头入锅，煎至金黄。
3、加入开水，很多人用冷水，这样会使鱼头遇冷，蛋白质难以溶解出来，影响美味，所以应用热开水。大火烧开，汤变乳白色，加入切开的豆腐，大火烧开后5分钟，加入胡椒粉，盐调味，酒点葱花，一道鲜美营养的汤水就可饮用。
当然也可加入丝瓜，味道更鲜甜，不妨试下！
其他网友回答
鱼头豆腐汤的鱼首选花鲢鱼的鱼头，有的可以用汪丫鱼。个人便好花鲢鱼。豆腐根据自己口味来，有嫩豆腐、或者老豆腐。我推荐老豆腐，因为鱼汤的鲜味和老豆腐一起融合，豆腐也好吃。直接分享做法：
1.鱼一定要现杀的，鱼头买回来洗净，放点料酒盐和葱姜腌制一下，准备点葱姜蒜和咸鸭备用。
2.锅里烧热，先用姜片在锅里抹一下，这样煎鱼头不会粘锅。锅烧热，放油，下入鱼头煎制两面金黄捞出。
3.锅留底油，下入咸鸭和葱姜爆香，之后下入鱼头，可以加一点白醋和料酒去腥。之后加入烧开的纯净水，放盐调味。大火烧开，盖上锅盖炖25分钟，起锅放一点猪油撒上葱花就可以了。
【总结】1.煎鱼头锅里放姜片抹一下 2.炖鱼头汤的水一定要开水，这样鱼头汤才会很白很入味。3.调味只需食盐即可。鱼头汤泡个锅吧味道还是很不错的，大家可以尝试一下。
以上内容就是小编分享的关于鱼头豆腐汤用的是什么鱼，什么豆腐？.jpg” />
