网友提问：
月饼怎么做！有会做地求指导？
优质回答：
月饼有很多种做法，小女做的是广式月饼，具体步骤是： 1.先将面粉和糯米饭炒熟，然后用西红柿汁、菠菜汁等和面，醒发半个小时。 2.月饼馅做了三种，一是将紫薯蒸熟做馅；二是做了红豆沙馅；三是将熟花生、杏仁、核桃、瓜子仁等碾碎，用蜂蜜搅拌均匀的五仁馅。 3.做成一两左右大小的月饼坯子，然后用月饼模具做出形状即可。
其他网友回答
您好，我是美食领域作者小吉，很高兴能为您回答这道问题。
月饼是我们传统的中秋美食，月饼多以圆形为主，象征着团团圆圆。我之前也是在家做过几次月饼，自己做的好处是用料足，并且干净卫生，随意制作自己喜欢的口味。在制作方面也不是很复杂，下面我就把我做月饼的过程跟您说一下。
在用料上需要准备转化糖浆90克，枧水1克，花生油（或玉米油）30克，中筋面粉（普通面粉）120克，奶粉6克。在馅料上以五仁为例，需要准备核桃仁40克、腰果40克、南瓜子仁40克、大杏仁（或花生仁）40克、白芝麻38克、菠萝干（或各种果脯）38克、葡萄干（或蔓越莓干）20克、细砂糖70克、水（凉白开）70克、高度白酒8克、玉米油28克、糯米粉（炒熟）65克、中筋粉（炒熟）35克。
首先是需要制作馅料，将这些果干都要提前烤熟，该去皮的去皮，大块的要切成小块，但是不要太碎。然后将这些材料都倒入碗中混合在一起，加入油、水和白酒搅拌均匀备用。
然后将转化糖浆加入水和植物油倒入碗中搅拌均匀，中筋面粉和奶粉混合过筛，两者混合将面粉揉成面团。然后盖上保鲜膜静置1.5-2小时。
把月饼皮和五仁馅分别按照3:7的比例分好，我这里用的是五十克的月饼模具。月饼皮15克，五仁馅35克。取一个饼皮面团放在左手掌心，用右手中间三个手指的指肚，慢慢压扁摊平放大些，放上一个五仁馅料。把饼皮四周向下包过去，翻转过来，放在虎口位置，用大拇指和食指的根部，从底部向上缓慢的推饼皮，动作要轻柔。边推边观察底部的面皮，如果底部面皮厚，就再从底部缓缓的向上推。直到把馅料全部盖住，封口抹平，成一个光滑的球状。饼皮的厚薄基本是均匀的。
月饼模内用面粉晃几下，再将模具内手粉倒出来，模具上均匀沾了一层薄薄的面粉，防粘；放入用粘了面粉的饼团，在台上用力压几下，再慢慢推饼团做好饼坯。
用喷壶薄薄的喷上一层水，放入预热好200度的烤箱，烤五分钟定型，取出来，轻轻的地刷上薄薄的一层蛋黄液，刷子每次少蘸一点蛋液，不要贪多，不要让花纹的凹槽处有积存的蛋液。只刷表面，侧面不要刷。
全部刷好后，放入预热好的烤箱中层，上下火200°烤5分钟，取出刷上蛋液，再进烤箱，上下火190度烤制13～15分钟。中途注意观察，如果你的烤箱上色比较快，那就要及时盖上锡纸，防止上色过深。
这是刚烤好的月饼，色泽不亮，表面很干的，用保鲜袋装起，放入冰箱冷藏，1、2天后拿出来，这时回油后，颜色会亮丽多了，表皮X了，些时食用最佳。
以上就是我给您的答案，希望能对您有帮助，谢谢！
其他网友回答
谢谢你的邀请！
让我来教你怎样做月饼。
月饼的做法
1.糖浆倒入盆中，加入枧水，搅拌均匀。
2.加入色拉油，搅拌均匀。
3.筛入面粉、奶粉。
4.揉成团
5.分成20g一个的剂子，准备红豆馅，分割成30g一个一个的团
6.像擀饺子皮似的，把面剂子擀成薄片
7.包入红豆馅球
8.搓圆
9.表面扑一点面粉
10.再搓圆，这样就不容易粘连了
11.放入月饼模具
12.塞紧
13.压成花样
14.摆满烤盘
15.另外准备莲蓉蛋黄馅儿，有买好的蛋黄
16.喷点白酒，烤箱里烤几分钟，油亮油亮的了
17.每个蛋黄切开成两半
18.半个蛋黄大约5g，取25g莲蓉，包入半个蛋黄
19.团成团，成馅儿，大约30g
20.和上面方法一样，擀开面团，包入莲蓉
21.表面扑点面粉，再搓圆
22.莲蓉蛋黄的做好啦，排满烤盘
23.喷水后烤箱200℃五分钟，刷蛋液
24.再烤20分钟左右就烤好啦！
月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、月饼瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。
植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益；含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血；莲子、红小豆、芝麻含钾很高，置换细胞内钠盐排出，营养心肌、调节血压；从中医角度看，一些原料性温平居多，强心、镇静、安神，一些种子富含维生素E，抗衰老，滋皮肤、乌须发。
月饼可以软化血管，防止动脉硬化，提高免疫力。
其他网友回答
月饼好吃，但价格贵，很多人望而却步！勤快的人会尝试着在家自己做，但很多人一直做不出想要的味道。今天就告诉大家五仁月饼和蛋蓉月饼这两种月饼的做法。
一、准备工具 100g的月饼模具、 砂锅、 玻璃瓶、 小秤
二、准备材料 中（低）筋面粉1000g、 白砂糖粉500g、 枧水、 转化糖浆 、柠檬、 五仁馅（花生 核桃 西瓜子仁 白芝麻 黑芝麻）、 糯米粉、 蛋月（莲蓉 咸鸭蛋）、 高度白酒
1. 制备枧水 枧水是月饼上色的关键物质，是做月饼必备之物，可以去超市X，也可以自制：按（10：30）10g食用碱+30g水搅拌至完全溶解，封存玻璃瓶，取上层清液使用。
2. 煮转化糖浆 用一砂锅搁500g白砂糖+250g水搅匀后盖上盖煮滚+60g过滤好的柠檬汁（大约三个柠檬），盖上盖改小火煮30至40分钟左右（此过程不能搅拌，搅拌后会起砂）。切记煮转化糖不能用金属锅，最好用砂锅。
3. 饼皮与馅的比例 一个100g的月饼皮和馅的比例，一般是35g的饼皮包裹65g的馅。这个还可以自己调整。
4.饼皮的配比与制作 100g中（低）筋面粉：转化糖浆70g:花生油25g:枧水1.5g。
按顺序操作:碗里先搁转化糖浆>枧水>花生油>面粉，揉好封存保鲜袋放置1小时后备用。
三、五仁月饼的制作
1、五仁月饼馅的制作 将花生、核桃、西瓜子仁用烘箱 烘烤香脆，芝麻用炒菜锅炒香，再把花生核桃这几样装进保鲜袋铺案板上用擀面杖碾碎（不能太碎）花生最好一瓣碎三合适。糯米粉用炒菜锅炒至微黄不焦。最后把五仁集合放糖粉、花生油、糯米粉拌匀揉搓成团，再用秤称好相同重量的馅球。
2、五仁月饼的制作 按35g饼皮:65g馅的比例， 把做好的馅球一个个用饼皮包裹好，放入月饼模具挤压倒出，再用预热好的烘箱180℃烤5分钟，拿出刷蛋黄液，再继续烤20分钟即可。
四、莲蓉蛋月的制作
1、蛋月中的咸鸭蛋去腥 咸鸭蛋放碗里加50℃以上 的白酒浸泡1小时后，再用烤箱烤熟备用。
2、莲蓉的制备 莲子浸泡发后，用高压锅煮粉，用豆浆机打成泥，再倒入炒菜锅翻炒，加白砂糖和花生油翻炒成团，冷却后搓成大小一样的莲蓉球。
3、蛋月的制作 先用莲蓉球包裹好咸鸭蛋称好为65g，再把35g的饼皮包裹在莲蓉外，然后放入模具挤压成型，再用预热好的烘箱180℃烤5分钟拿出刷蛋黄液再烤20分钟即可
其他网友回答
月饼作为我们传统的节日美食，不管是作为中秋节礼还是作为家常点心都是深受大家喜爱的。当然，为了迎合不同地域人的口味，月饼的种类也是越来越多的被研发出来，虽然多了很多新的口味，但经典的传统口味还是更容易烙印在大众心理，那么今天我们就来分享一款比较大众的广式月饼吧。
首先，我们先来准备物料a.糖浆1400克 大豆油490克 碱水35克。b.低筋粉1750克 高筋粉350克 吉士粉140克。
然后，将a部分在容器内充分搅拌均匀试其充分溶和，慢速加入过筛后的b部分充分混合均匀，活成面团盖上保鲜膜放一边松弛2个小时。
松弛好的面团拿出来分割成30克的小剂子在手心团成圆球状，按扁包入馅料，收口放入模具内压成月饼的形状，取出依次放入烤盘内。
烤箱提前预热，上火220下火155，放入烤盘烤9分钟定型后拿出来冷却到不烫手刷蛋液，接着再烤6分钟至金黄上色。
蛋液配方:全蛋1个，蛋黄4个，盐5克，酱油3克，酥油10克。
以上内容就是小编分享的关于月饼怎么做！有会做地求指导？.jpg” />
