网友提问：
鱼香茄子怎么做？
优质回答：
鱼香茄子许多人并不陌生，是最受欢迎的经典菜之一。街边任何一个小餐馆的菜单上都有这道菜，路边摊上也会做。
小时候夏秋时节，菜园里多的是长得紫紫滴长溜溜的茄子，最喜欢采来带着露珠的新鲜茄子，让妈妈给我们做鱼香茄子吃。
其实，茄子的营养功效很高，有生津止渴，清除人体内X基，阻止色斑产生等功效。但是，茄子是非常吸油和非常容易氧化变色的蔬菜，不少小伙伴往往在家里做不好这道经典的下饭菜。
我以前就做不好，上周末做之前，我打电话问了妈妈，仔仔细细把步骤问清楚，全部记在我的“美食宝典”上了。
原来做鱼香茄子，要掌握三个小窍门，才能做出来低油版漂亮又美味的鱼香茄子。
第一，茄条要先用含有柠檬汁或白醋的水泡5－10分钟，倒掉水分。
第二，加盐腌10分钟X，再挤去水分。
第三，挤去水分的茄条加少许淀粉拌匀。
只要做好这X，茄子不易变黑，而且吸油很少。
有了妈妈教的小窍门，我成功的做出私房版美味的鱼香茄子，我家先生和女儿都赞不绝口。
感谢妈妈，教会了我做太多的美味，妈妈教我的不仅是做菜，更是做人。
我把这些菜做给我的孩子吃，把妈妈给我的爱传递给孩子，让母爱的温暖和妈X味道代代传承。
-鱼香茄子-
用料：
主料：茄子400克；大蒜15克；香葱10克
辅料：郫县豆瓣酱1大勺；淀粉少许；红羊角椒20克；绿羊角椒20克
做法：
1.将茄子切成自己喜欢大小的条条
2.洗净的香葱和大蒜切成碎末备用
3.取一容器加清水挤入柠檬汁拌匀，把茄条放里面泡5－10分钟
4.绿椒和红椒切丝，把茄条用盐拌匀腌10分钟
5.取一只碗调酱汁，醋2大勺、酱油1大勺、糖15克、清水2大勺、淀粉少许，加入清水调好鱼香酱汁备用
6.腌好的茄条里的水去掉，加入淀粉拌匀（喜欢可以加入鸡精）
7.锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入略炸发黄即盛出
8.锅底留油，爆香葱蒜和绿红椒丝
9.在放入郫县豆瓣酱，低温炒出红油
10.倒入炸好的茄子翻炒几下，加入鱼香酱汁，略收汁出锅即可（时间不可过长）
其他网友回答u003Cpu003Eu003Cstrongu003E鱼香茄子许多人并不陌生，是最受欢迎的经典菜之一。街边任何一个小餐馆的菜单上都有这道菜，路边摊上也会做。u003Cu002Fstrongu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cstrongu003E小时候夏秋时节，菜园里多的是长得紫紫滴长溜溜的茄子，最喜欢采来带着露珠的新鲜茄子，让妈妈给我们做鱼香茄子吃。u003Cu002Fstrongu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cstrongu003E其实，茄子的营养功效很高，有生津止渴，清除人体内X基，阻止色斑产生等功效。但是，茄子是非常吸油和非常容易氧化变色的蔬菜，不少小伙伴往往在家里做不好这道经典的下饭菜。u003Cu002Fstrongu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cstrongu003E我以前就做不好，上周末做之前，我打电话问了妈妈，仔仔细细把步骤问清楚，全部记在我的“美食宝典”上了。u003Cu002Fstrongu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cstrongu003E原来做鱼香茄子，要掌握三个小窍门，才能做出来低油版漂亮又美味的鱼香茄子。u003Cu002Fstrongu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cstrongu003E第一，茄条要先用含有柠檬汁或白醋的水泡5－10分钟，倒掉水分。u003Cu002Fstrongu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cstrongu003E第二，加盐腌10分钟X，再挤去水分。u003Cu002Fstrongu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cstrongu003E第三，挤去水分的茄条加少许淀粉拌匀。u003Cu002Fstrongu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cstrongu003E只要做好这X，茄子不易变黑，而且吸油很少。u003Cu002Fstrongu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cstrongu003E有了妈妈教的小窍门，我成功的做出私房版美味的鱼香茄子，我家先生和女儿都赞不绝口。u003Cu002Fstrongu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cstrongu003E感谢妈妈，教会了我做太多的美味，妈妈教我的不仅是做菜，更是做人。u003Cu002Fstrongu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cstrongu003E我把这些菜做给我的孩子吃，把妈妈给我的爱传递给孩子，让母爱的温暖和妈X味道代代传承u003Cstrongu003E。u003Cu002Fstrongu003Eu003Cu002Fstrongu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cstrongu003Eu003Cu002Fstrongu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cstrongu003Eu003Cu002Fstrongu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cstrongu003E-鱼香茄子-u003Cu002Fstrongu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002F8b6c000c4c8f054b8408″ web_uri=”8b6c000c4c8f054b8408″ img_width=”575″ img_height=”800″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cstrongu003E用料：u003Cu002Fstrongu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E主料：茄子400克；大蒜15克；香葱10克u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E辅料：郫县豆瓣酱1大勺；淀粉少许；红羊角椒20克；绿羊角椒20克u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cstrongu003E做法：u003Cu002Fstrongu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E1.将茄子切成自己喜欢大小的条条u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E2.洗净的香葱和大蒜切成碎末备用u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E3.取一容器加清水挤入柠檬汁拌匀，把茄条放里面泡5－10分钟u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E4.绿椒和红椒切丝，把茄条用盐拌匀腌10分钟u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E5.取一只碗调酱汁，醋2大勺、酱油1大勺、糖15克、清水2大勺、淀粉少许，加入清水调好鱼香酱汁备用u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E6.腌好的茄条里的水去掉，加入淀粉拌匀（喜欢可以加入鸡精）u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E7.锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入略炸发黄即盛出u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E8.锅底留油，爆香葱蒜和绿红椒丝u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E9.在放入郫县豆瓣酱，低温炒出红油u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E10.倒入炸好的茄子翻炒几下，加入鱼香酱汁，略收汁出锅即可（时间不可过长）u003Cu002Fpu003E
鱼香茄子怎么做？
鱼香茄子是一道川菜中的传统特色菜肴。鱼香茄子是以主料茄子配上郫县豆瓣酱，泡椒，泡姜，加上其余的调料糖醋蒜葱等食材烹饪而成的菜肴，其味厚重而悠长，鱼香味缭绕，回味无穷。
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《鱼香茄子》
准备食材:
茄子适量、长红泡椒几根、泡姜一小块、郫县豆瓣酱、大葱、小葱、姜、蒜、生抽、白糖、醋、番茄酱、淀粉、花椒几粒、盐、食用油。
处理食材:
将茄子去掉结巴，洗净，切成长条，放清水中加一点点盐浸泡。
泡椒泡姜剁细。
大葱切末。小葱切末。姜切末。蒜切末。
生抽2勺、醋1勺、糖1勺、番茄酱1勺、加适量淀粉、适量清水搅拌均匀，调成酱汁。
做法:
将茄子条捞出沥干水分。
热锅放适量食用油，放入茄子炸一下！如果担心油炸茄子会不健康，也可以放在蒸锅中上汽后蒸两分钟。
茄子条捞出，控掉多余的油分。
热锅里放少许食用油，放入郫县豆瓣酱、泡椒末、泡姜末炒香，放几粒花椒炒香。
再加入大葱末、姜末、蒜末炒香，放入茄子翻炒匀。
加入做好的糖醋酱汁翻炒均匀，加一点鸡精，收汁，出锅装盘撒葱花。
鱼香茄子这个菜酸甜咸鲜香都站齐了，可谓色香味俱全的一道美味佳肴！也是一道非常下饭的菜肴！
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其他网友回答
鱼香茄子您不妨试试这样做，味道也很不错的；
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其他网友回答
茄子的吃法有很多种，可炒，可蒸，可炖。还可以油炸，凉拌，做汤。最健康的吃法还是要数蒜泥茄子。由于蒜的臭味大，公众场合不适合吃，所以备受人们喜欢的还是要数鱼香茄子了。鱼香茄子做起来并不难，关键的是鱼香汁儿的调制。闺蜜老公是饭店里的大厨，我向他请教了鱼香茄子的做法，特别是鱼香汁的调制方法。照着这个方法做出来的鱼香茄子味道赶超大饭店。在饭店几十块钱的菜，在家几块钱就能搞定，既有口福又省钱，赚大了。大家快跟我一起来看一下这个鱼香茄子的制作方法吧。
【鱼香茄子】
准备食材：茄子（长茄子，圆茄子均可），泡椒，葱姜蒜末，面粉，植物油。
鱼香汁儿：生抽两勺，白糖一勺半，米醋一勺，淀粉一勺，盐适量，清水少许。
制作步骤：
1茄子去蒂洗净切成长条，用面粉拌匀，泡椒剁碎。取一个小碗儿，加入两勺生抽，白糖一勺半，一勺米醋，一勺淀粉，一勺盐，适量清水，少许调成鱼香汁备用。
2炒锅烧热倒入油，油温7成热，加入茄子炸至表面微微发黄，捞出控油备用。
3锅内留底油，倒入剁碎的泡椒，炒出红油，下葱姜蒜末炒香。倒入炸好的茄子，翻拌均匀。
4倒入调好的鱼香汁儿，翻炒均匀关火装盘。
【温馨小提示】
1茄子很嫩，稍微炸一下就行，微微发黄就好。
2茄子拌上面粉，炸出来的茄子一点都不油，吃起来更健康。
3这个鱼香汁不仅能做鱼香茄子，做鱼香肉丝也很好吃。做鱼香类的菜可以通用。
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