炖牛肉的家常做法 如何炖牛肉好吃?

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如何炖牛肉好吃?

优质回答:

牛肉,对于我来说是一种特别喜欢的食材,不仅营养价值高,味道也很好,卤着吃,酱着吃,烧着吃,炒着吃,炖着吃,怎么烧都好吃,但是因为每个人的口味和喜好不同,要说怎么炖好吃,我最推荐这一种:茄汁炖土豆牛肉,从菜名上来看,酸酸甜甜的开胃硬菜,加了土豆,X香糯,做成汤煲尤其合适,保持了菜肴的热度和温度,一热抵三鲜!我们家最爱这样炖牛肉,全家人都喜欢,分享给你们哦~

这样做:

一:备齐原材料

主料:牛肉 辅料:牛肉 西红柿 调料:酒,白糖,姜,番茄沙司

1,土豆和西红柿

2,牛肉

3,酒,白糖,姜,番茄沙司

二:做法与过程

4,牛肉切方块,大小均匀

5,西红柿切小丁,姜切片

6,土豆切滚刀块

7,锅坐热后放油先把土豆块下锅煸炒一下,2-3分钟即可

8,牛肉事先用白糖和酒腌制一刻钟左右,另起油锅下牛肉煸香

9,肉色变白即可下姜片翻炒,肉手收干后先盛出待用

三:炒制茄汁和慢炖牛肉

10:锅中放油烧热后下西红柿丁翻炒

11,翻炒中可以用锅铲稍微压压,炒成糊状即可

12,加入番茄沙司一同拌炒,让沙司和西红柿糊充分融合

13,煸炒过的土豆块下锅

14,接着下翻炒过的牛肉块

15,拌匀后换至瓦煲中慢炖即可,食用前加少许食盐调味

炖牛肉讲究酥烂,所以时间一定要足,只有时间够了,牛肉才能炖的酥,吃起来X细腻~

我是海燕的厨房,国家高级营养师,同时也是一名美食博主,喜欢研究吃喝和养生美食,更乐意给家人做各种营养美食,你还希望吃点啥,学点啥?可以关注我的微公号:海燕的厨房,或者微博搜索:海燕的厨房,大量的私房美食和营养科普和你分享~,多多关注此号,天天更新美食,带你提升厨艺哦~

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炖牛肉其实没有想象中那么复杂,其实只要有一个电饭煲就可以了。这里给您推荐一个电饭煲炖牛肉的做法,希望能帮到您:

电饭煲炖牛肉

食材:

牛腱子肉 500g

生抽料酒适量、八角1个、花椒1小把、香叶2片、桂皮1小段、干辣椒3颗、冰糖6小颗、葱2段、姜3片、橘子皮 1/4个、破茶叶1包、话梅2颗

步骤:

1、牛腱子肉泡水半小时,去除血水,过程中看到水混了就换水2~3次

2、接一锅水,牛腱子肉冷水下锅,大火烧开后2分钟左右,冲洗干净(最好是用热水)

3、把牛腱子肉切成拳头大小的块,和所有调料一起放进电饭煲

4、加适当水,没过牛肉块即可

5、开启电饭煲煮饭功能,然后就是吹空调的等待时间啦

6、煮好的牛腱子肉在剩下的卤水中,放冰箱冷藏浸泡一晚后就可以单独保存了。卤水可以留作吃的时候浇上一些提味,也可以留到下次卤肉用,有了这种浓浓的卤水汁,才不用超市里卖的那些呢~

更好吃的小心得:

1、如果煮的过程中加水加多了,或者你的电饭煲收汁效果一般的话,可以上锅大火收一下,汁水浓浓的味道足

2、卤好的牛肉不要马上吃,浸泡一晚,最里面牛肉的味道都超棒

3、牛肉放在冷藏室中保存,这样凉凉的时候切,更容易切出很薄的薄片

4、所谓破茶叶,就是不需要用贵的,茶叶罐底的碎茶叶、或者某宝上十几块钱一盒的那种就可以啦,乌龙茶红茶均可

5、话梅,小小槑喜欢用云南的雕梅,口感很好,当然超市里随手拿的话梅都可以哦

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牛肉怎样炖会更烂有时候炖了半天的牛肉都还有嚼劲,并没有炖的软烂。掌握了下列的方法或许对你有帮助。绝招:

把一小撮茶叶用纱布包好与牛肉一起炖煮,牛肉就会变得又烂又香。

加入山楂、萝卜或者食用醋,软化肉质可以使牛肉熟的快也可以去除异味。

有人概况为“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当X烂”。

向你推荐一下番茄炖牛肉,味道棒极了。

用料:牛肉(牛腩最好,我用的是腱子肉)花椒,生姜,大蒜,干辣椒生抽,盐,糖,鸡精

牛肉切块冷水下锅,水开后撇去浮沫,血沫干净之后捞出沥干。

材料一览,全都适量~适量

油烧热加入上面的香料爆香,之后加入牛肉翻炒。

加生抽

上色之后倒开水没过牛肉,大火煮开后转小火闷一个小时。

起锅,油烧热,放入番茄,炒出红油后倒入牛肉中。

放入盐和冰糖调味,继续炖三十分钟。放入盐和冰糖调味,继续炖三十分钟。

完成。

那些嘱咐:冬天,很多人喜欢吃炖肉,又暖又舒服啊!!但吃时不要过于心急,一定要保证将肉炖烂、炖熟,否则生肉中的酪酸和梭状孢杆菌不易被胃肠消化吸收。

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无论是中餐还是西餐,想做好吃的东西,第一步一定是要把原料选择对了,什么部位适合爆炒,什么部位适合蒸,什么部位适合炖,都要弄明白,牛肉也一样,想要炖的酥烂,牛肉的选择就很重要了,选对位置,就成功一半了,。

牛肉适合炖的部位一般来说有牛腩,也就是牛肚子的部位,相当于猪的五花肉,而且相对于五花肉来说,牛腩中间还有一层筋膜,炖烂后会更有吃头,更有口感,也更香,所以炖牛肉牛腩是不错的选择,还有一个叫做腰窝,这个部位在肋骨的边上,肉质也非常的X,适合炖煮,主要就是这两个部位,其它的都不太好,如果您非得用牛腿肉来炖也不是不可以,但是那个部位的纤维太粗,即使炖完了嚼起来也会塞牙的。

还有就是牛的选择,有时候虽然部位选对了,但是感觉炖出来还是咬着费劲,不够酥烂,全是大粗丝,那这就是牛本身的问题了,牛肉本身的品质不好,比如老牛或者是品质差的牛,所以对牛的产地和牛的年龄的选择也很重要。

怎样把牛肉炖的烂又入味,先说如何炖烂,不外乎就是长时间的煮,但是火力一定要小,让汤汁保持细微的小泡就可以,让味道慢慢的进入肉中,这样肉才能炖的又烂又入味,不能中大火煮,那样汤汁很快会耗干,而肉却没有熟,再添水的话会影响味道。

炖牛肉之前要先泡水再焯水,牛肉要冷水下锅煮,这样可以让肉中的血水出来的更多一些,腥膻气就会减少,传统的炖牛肉要放一些香料,比如八角,桂皮,香叶,草果等,去异味提香气,大概就是这样

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牛肉富含丰富的蛋白质和氨基酸,常食可提高身体的抗病能力,冬寒暖补,牛肉是最佳食补美味。

在家炖牛肉有什么诀窍?炖牛肉其实很简单,注意以下几个环节,你就能炖出色香味美,软烂鲜香的牛肉。

炖牛肉小窍门

1.牛肉改刀切块,用清水浸泡10分钟,然后冲掉血水。再起锅加水烧开,将牛肉焯水2分钟捞出,这样做的目的是去腥膻味。

2.再起锅加少许食用油,将焯好的牛肉用小火煸炒至出香味时,再加葱姜,花椒,八角继续煸炒出香,淋料酒再次去腥增香。

3.水要一次性加足,一定要加就加开水,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。

4.调好味,大火烧开撇去浮沫,倒入砂锅中小火开盖炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火炖制30分钟左右,至牛肉软烂入味。

探厨小贴士提醒您

1.炖牛肉最好选用牛腩或牛腱子肉,口感好,肉筋合一有嚼头。

2.调味料就用基本的盐,味精,白糖,生抽,食用油,葱姜,花椒和大料等。白糖起提鲜增润的作用,味精最好出锅前放,才能起到提鲜的做用。

3.用大砂锅炖牛肉可缩短炖制时间,汤汁挥发少,温度流失慢,更能保持牛肉的原香味道。

4.炖牛肉时加点萝卜,土豆,胡萝卜还可以增强菜肴的成色感,使菜肴色香味俱全。

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