网友提问：
怎样做泡椒凤爪？
优质回答：
泡脚凤爪在小时候没有这么多工业化产品的时候妈妈就自己在家里做，虽然没有现在外面买回来的那么雪白透明，但是味道好，也更加安全健康
今天就教大家制作家庭版的泡椒凤爪，希望朋友们也能远离防腐剂，吃到更健康的食品
好我们开始吧
第一; 准备鸡爪，去掉鸡爪的指甲，一个鸡爪切成3-4块
第二：冷水把处理好的鸡爪和佐料（盐、葱姜、花椒）一起倒进去煮开，然后大火煮5分钟。关火盖锅盖泡10分钟！
第三：煮熟的鸡爪放凉水冲去浮沫，洗去鸡爪上的油脂，确保鸡爪已经凉透并且没有浮沫和油脂就可以控干水份备用了
第四：制作泡椒凤爪的水：白醋50克、纯净水250克，泡野山椒20克、泡椒10克、泡椒水（泡野山椒瓶子里面的水）50克，盐10克、味精10克、八角2粒、花椒5克、蒜头25克。把泡椒水烧开，一两分钟后关火，这样能有效地去腥味。
第五：凉透的泡椒水再加两瓶盖高度白酒搅拌均匀。把沥干水分的鸡爪放进去浸泡12小时，就可以享用了。
美味健康的泡椒凤爪完成了！
小伙伴们摆盘享用吧！
不含防腐剂的自制泡椒凤爪，爪爪爱好者们，你们的福利哦
期盼您的关注，给我更大的动力
小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨
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食材：
主料:
鸡爪(半斤)山野椒(适量)
辅料:
姜料酒盐
1
将鸡爪冷水下锅煮开后捞出。等鸡爪已经熟了之后，把它给取出来，然后用清水把它洗干净。
2
氽烫好的鸡爪剪掉指甲。很多鸡爪上面都会有一些很小的指甲，我们用刀把这些指甲全部都给剔除掉。
3
将一个鸡爪剁成三块，锅内加水放入姜和花椒，倒入少许料酒，煮开后加入鸡爪。
4
将鸡爪大火煮约6分钟后关火。
5
捞出的鸡爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和胶质。
6
将泡椒倒入瓷碗中放入花椒，白糖，倒入白醋和纯净水调匀。
7
放入洗净的鸡爪，调料汁差不多要漫过鸡爪比较好。
8
盖上保鲜膜放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦。
注意事项：
1、第一步可以省略，不过最好剪一下，这样口感好
2、鸡爪煮至能戳动即可，不能煮的太软，否则一洗就烂
3、煮好的鸡爪必须冲凉水去掉表面的胶质，这样泡的期间才不会变质
4、喜欢吃辣点儿的可以将山野椒切破或加点儿山野椒的料，反之则减少
5、喜欢甜味儿的可以选择甜度大点儿的野山椒，我不喜欢太甜的，所以选择是咸味儿重的
感谢您关注农地圈：东方花雪
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泡椒凤爪
食材
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鸡脚500g / 泡椒200g / 盐20g
姜片10片 / 八角3颗 / 花椒35g
料酒30ml / 白醋100ml / 水3升
步骤
——
?
将鸡脚剪去指甲，剁成小块。将剁好的鸡脚用2升水浸泡半个小时，中间换几次水，以便血污析出。
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把水倒入锅中，加10g盐、 15g花椒、5片姜片、3颗八角、30ml料酒烧开。然后投入浸泡过的鸡脚。
?
锅开后要不时地将浮沫撇出，约五分钟左右，筷子能轻松穿透鸡脚即可关火。随后将煮好的鸡脚捞出，用冰块泡。
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冲鸡脚的过程中，将20g花椒、200g泡椒、10g盐倒入盆中，加1升开水泡出麻辣香味。取用调配好的泡椒水400ml、5片姜片，最后加入100ml白醋。
?
将冲泡好的鸡脚放入泡椒水中浸泡约7.8个小时入味即可食用。（中途可用干燥筷子搅动几次，以便均匀入味）
其他网友回答
泡椒凤爪是四川地区的风味小吃，起源于民间，现在广泛流传全国各地，以其酸辣爽口，脆韧Q弹X浓郁的口感，既能佐酒小菜，亦能登大雅之堂，是一道不错的开胃菜肴简单介绍一下家常做法
1，清洗干净鸡爪，切掉指甲，剁成两块或三块，凉水下锅汆烫去腥2，捞出的鸡爪下入另一锅，加入适量的盐，葱姜大片，黄酒，花椒，八角，大火烧开，转中火焖煮15分钟。煮好的凤爪要投入到凉水凉透，多清洗几次去除油腥。
3，制作泡椒水，取一瓶泡椒水适量，加入1/3-1/5的泡椒量，根据喜辣的程度决定，加入凉白开（凉白开：泡椒水=1:1），适量的白醋、白糖、料酒、盐调味，盐的量要比平时口味重，才容易入味。加入少许花椒、八角，几片葱姜。
4，把处理好的鸡爪放入泡椒水，要全部莫过，盛放在有盖的容器中，放置冰箱中，过48小时即可享受注意事项：
1，凤爪最好选用优质新鲜鸡爪，不要买脱白鸡爪。要想白点可以清水浸泡一个小时左右。
2，鸡爪要想吃的脆弹的煮15分钟，软烂点的煮25分钟左右。但是不要太烂，以免影响口感。
3，捞出的鸡爪一定要过凉水，或者冰块水，才能起到爽口的感觉。
4，泡椒水不够多的可以加入适量的白醋，也可以加入胡萝卜条，芹菜段，洋葱丝。
5，有条件的选用老坛泡菜水，味道更佳。腌制过程中要隔几个小时翻动一下，以便入味。
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泡椒凤爪是一道开胃的美食，可以当做平时的休闲小零嘴，还可以当作三餐吃饭时的开胃菜。
泡椒凤爪的做法相信就如我们每个人不一样的口味一样，做法也会有差别。
下面介绍一下我制作泡椒凤爪的独门秘方吧！
1.新鲜鸡爪一斤，放淡盐水中浸泡二十分钟，然后彻底搓洗干净，去除鸡爪上的指甲，最后砍两半装盘，在盘内加入姜丝、料酒腌制半小时。
2.把腌制好的鸡爪放入锅内，倒入清水，把鸡爪淹没。然后加入适量姜片、大蒜瓣、花椒、桂皮、八角、香叶、料酒、生抽等。大火烧开后，转小火煮三四十分钟，直到鸡爪可以用筷子戳进去就可以关火了。（煮凤爪的时间要把握好，不能煮太长时间，凤爪皮有点烂了就可以关火出锅了，不然太烂了做出来的凤爪不但卖相不好看，还缺少嚼劲。）
3.把煮好的凤爪挑出来，沥干水分，装盘冷却。
4.准备一个干净可以密封的玻璃罐子，烧一壶开水，冷却成凉开水。
5.把冷却的鸡爪倒入玻璃罐子里，加入事先准备好的姜片、大蒜瓣、花椒、指天椒、泡椒、柠檬片、少量萝卜条、葱白，适量的醋、盐、白砂糖、生抽。然后把罐子内的食材上下抛均匀，最后倒入凉开水，直到把罐子内的食材淹没。最后把玻璃罐子密封好，放在阴凉通风的地方，两三天就可以取出来吃了。
我这样制作出来的泡椒凤爪香辣爽脆，有嚼劲，非常入味，很开胃，吃了还想吃。
以上内容就是小编分享的关于怎样做泡椒凤爪？.jpg” />
