网友提问：
烤鱼怎么做泡椒烤鱼？
优质回答：
很高兴回答你的问题，我是X美食，做泡椒烤鱼，我首先选用的是乌鱼，因为乌鱼的肉质紧密，味道鲜美。
下面看我的详细做法。
泡椒烤鱼的用料。
主料：乌鱼一条2斤半左右。
辅料：泡椒50克，红泡椒50克，洋葱一个，芹菜两根，香菜两根，大蒜头100克，姜50克，葱段20克，土豆片200克。
调味料：食盐6克，料酒30克，豆瓣酱20克，味精3克，鸡粉5克，白糖5克，孜然粉，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，生抽20克。
第一步
将鱼宰杀后清洗干净，从背部破开，将鱼的两面划上几刀，把鱼的两面分别抹上食盐，料酒，放适量葱姜腌制20分钟。
第二步
把所有的辅料切好，洋葱切条，芹菜切段，香菜切段，泡椒切段，大蒜拍破，姜切片，葱切段，土豆切片。
第三步
将腌制好的鱼，两面刷上植物油，不用添加任何调味料，烤箱预热220℃，上下火，烤制15分钟。
第四步
15分钟后，鱼已经烤制出油了，取出来在刷上一次植物油，然后在撒上孜然粉和辣椒粉，在放入烤箱烤制15分钟。
第五步
烤制的过程中，我们开始炒料汁，锅上火入油，油热后下入葱姜蒜爆香，在下入豆瓣酱和泡椒一起炒香，把所有的调味料全部放进去，在加入适量的清水煮开备用。
第六步
取一个烤盘，把洋葱和土豆片，芹菜段铺放在烤盘上，把烤好的鱼放在上面，然后浇上煮制好的调料汁，在放入烤箱烤制3分钟。
第七步
3分钟后把烤鱼取出来撒上香菜段，花生米和芝麻这样就做好了。
这道烤鱼的特点是，外表焦黄酥脆，里面鲜香细嫩，香辣适口。欢迎大家评论关注，希望大家能提出宝贵意见共大家分享。
其他网友回答
诚邀您的问答！作为一名川菜厨师，我很高兴回答你的问题，泡椒烤鱼为我们川菜的夜市立下了汗马功劳，最出名的烤鱼那就是万州和巫溪烤鱼，这两个地方的烤鱼才是最正宗的烤鱼，我现在来教大家做万州烤鱼的方法，第一：先准备一条两至三斤的鱼，也可以是草鱼，鲤鱼，黑鱼，花鲢鱼等，我们今天用到的是鲜活的草鱼，先宰杀洗干净，从背脊下刀划开成两半，在打上十字花刀，放入装有姜葱，料酒，盐，芹菜，洋葱的容器里浸泡两分钟左右，主要是为了去腥和让鱼有个底味，第二：将烤鱼架子上刷上一层油，是为了不粘鱼在上面，在将鱼放到上面慢慢烤，先中火烤，烤干水份后，转小火烤制两面金黄色，洒上孜然粉和辣椒粉。第三：锅中放入菜仔油，下泡椒，泡姜，花椒，泡萝卜，炒出香味，加入烤鱼酱，加高汤，加入鸡精，味精，白胡椒粉，白糖，蚝油，调味，第四：鱼盘下面放入磨芋，炸好的土豆条，芹菜，金针菇惦底，在把烤鱼放在上面，最后把调料淋在上面，放上山胡椒油，白芝麻和香菜，一道美味的泡椒烤鱼就做好了！
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1. 1、鱼：背上划两三刀，抹点盐和料酒码味半个小时以上，泡姜泡椒酸菜切碎放到鱼肚皮里，再在鱼两面抹点油，撒花椒面海椒面五香粉孜然粉抹匀(根据个人口味加)。把鱼放烤箱烤十五分钟，再翻面烤五分钟(我烤的鲫鱼比较小，可能大点的鱼要多烤一会儿)2. 土豆切片，胡萝卜、黄瓜切条，菠萝切小块，青椒切小粒。还可根据个人口味加木耳、海带等等
3. 姜、蒜切片，泡椒、泡姜、酸菜、盐菜或者榨菜切细(因为是泡椒味个人也比较喜欢吃泡菜所以泡菜放得比较多，可根据自己的口味适当加)，下锅加一小勺郫县豆瓣酱炒香，然后先加土豆胡萝卜，后加黄瓜菠萝青椒，滴两滴醋，加一点点糖，将所有配菜炒熟4. 把炒好的配菜(不是佐料)用筷子夹起来，铺在盘底，放上烤鱼，最后把炒的料全部淋在鱼上
5. 为了使烤鱼更入味，将摆好的整盘鱼放入微波炉加热一两分钟。最后撒上葱花香菜。美味出炉啦
！
其他网友回答
烤鱼一定要选择肥点的鱼，鱼太瘦烤出来干恰恰的太柴，正宗的烤鱼。都是选择鲤鱼。鲫鱼一定要去两根筋。豆瓣酱，火锅底料，花椒，大蒜，泡椒，泡萝卜。泡姜，干辣椒是好，蒜苗，大葱，芹菜。魔芋，土豆，黄瓜，莲藕，香菇，豆芽，木耳，你可以搭配你自己喜欢的蔬菜，蒋鱼宰杀干净，用盐料酒腌制两分钟，用清水洗干净，放盐料酒姜葱水鸡精味精按摩一分钟后，腌制三分钟后用毛巾擦干水份，放在架子刷猪油，上炉子烤火要大一点，撒一点高度白酒。快速烤干表面水分。烤熟后外焦里嫩，刷一点猪油。放辣椒面，花椒面，孜然粉。锅里放一点水。蒋要过水得蔬菜过下水，土豆莲藕香菇过油，锅里下油下姜蒜干辣椒花椒，下豆瓣酱泡椒泡姜泡萝卜火锅底料一起炒香，蒋配菜下锅一起炒加入一点高汤，蒜苗葱节调味鸡精味精白糖酱油，香油，蒋烤鱼盘里放洋葱丝放入烤鱼，蒋炒好的陪菜到在烤鱼上放香菜葱花撒上芝麻烤鱼盘下放一点点着的木炭即可，
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重庆泡椒味烤鱼与配方:
精盐15克，味精20克，料酒45克，姜米15克，蒜米25克，芹菜30克，洋葱30克，大葱50克，泡椒180克，孜然5克，黄瓜130克，洋葱节60克，芹菜节50克，豆瓣80克，色拉油200克，秘制红油200克，秘制酱料10克，醪糟15克，味精10克，白糖5克，水250克。
鲤鱼1000克–1200克。
泡椒味的制作方法原料的初步加工
洋葱切03厘米见方的粒，芹菜切切03厘米见方的粒，大葱切黄瓜4厘米长的节，芹菜切4厘米长的节，洋葱切4厘米长的节。小茴香、八角、山奈一起炒香后打成粉末状，炒好的干辣椒面5克，孜然面5克。制作方法:
炒锅放色拉油烧至4成热，下入泡椒、豆瓣炒香，再下入姜米和蒜米炒香，加洋葱末、芹菜末炒香，加鲜汤，料酒，秘制红油，白糖、鸡精、醪糟，秘制酱料，然后加入洋葱节、黄瓜节，芹菜节炒匀即可。
烤鱼方法:
(1)先将鲤鱼宰杀，开背，洗净，加盐、味精、料酒、辣椒面码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，烤制成熟。
(2)烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。
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