网友提问：
白鲢鱼头怎么做才好吃？
优质回答：
谢谢邀请。白鲢鱼头营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，还含一般鱼肉中没有的卵磷脂，可以帮助增强记忆力，活跃脑细胞，延缓脑力衰退，尤其适合老年人、脑力劳动者、青少年学生食用。在江南，人们钟爱鱼头汤佐餐，餐桌上有一道鲜香味美的鱼头汤，让人美滋美味，食欲大增！鱼头汤的主材有两种：花鲢(鳙鱼)和白鲢。辅材则品种繁多，如：豆腐、竹笋、香菇、木耳等等，而我更喜爱做鱼头粉皮汤。鱼头粉皮汤，除了鱼头的鲜香和营养外，添加了柔润嫩滑、口感筋道的粉皮，让鱼汤更加味美！鱼头粉皮汤的备用食材有：白鲢鱼头一个，鲜粉皮300克，适量的盐、油、鸡精、料酒，香葱一把，生姜三片，大蒜二根切成末。烹制分步：(1)，起油锅，热油后放上劈成两瓣的白鲢鱼头，煎至两面金黄色，捞起备用；(2)，锅中放适量的水，放入生姜、香葱，煮沸后将鱼头入锅，放上料酒，熬至汤呈乳白色；(3)，将切好的粉皮入锅，煮至汤沸，加盐，放上鸡精，起锅前撒上蒜叶，装盆。一盆鲜香味美的鱼头粉皮汤就在你的眼前。
其他网友观点
鲢鱼在我们国家分布很广，很多地方都有，做法也各式各样。今天我给大家分享一种吃了以后忘不掉的做法，吃了以后要多加三碗米饭，吃货们，悠着点啊！！！
1.备料：一个3斤到4斤重的新鲜鲢鱼鱼头，要头后边的鱼肉多一点，青尖椒2个，小米辣3个，自制酱（甜面酱、香其酱、大豆干黄酱）适量，根据自己口味。干辣椒3个，酱油适量，啤酒一瓶，大葱1根，生姜20克，大蒜仔10个，大料3个，五花肉50克，熟猪油20克，色拉油适量，猪大骨汤适量，香菜4整个，小葱3整个。胡椒粉。糖。味精。
2. 将鲢鱼头洗净，顺着鱼身体的方向一破两半，然后用葱姜水、料酒、盐、胡椒粉腌上20分钟，葱切段，姜切片，蒜子拍散（不要切），尖椒切滚刀块，小米辣顶刀切段，五花肉切厚片，香菜切段，小葱切段，自制酱用色拉油炒好，比例为2：1：1。
3. 起锅加熟猪油和色拉油适量，待油烧热，放入鲢鱼头，先煎有鱼鳞的一面，煎至金黄，再煎另一面，趁着热依次加入酱油适量（不要太多）、五花肉片、炒一下，再加啤酒、自制酱适量（后边尝一下，不够再加）、大骨汤、葱姜蒜、干辣椒、小米辣、胡椒粉、糖少许。然后盖盖焖上。焖至汤汁稠浓，撒入香菜、小葱稍微烧开一下即可出锅装盘。
这时候会闻到一阵阵的香气扑鼻而来，赶快打上一碗米饭，浇上鱼汤，就着鱼肉，一股酱香、鱼肉的香、大骨汤香、微微的辣香混合着的香味直冲味蕾，让人欲罢不能！停不下筷子！哈喇子直流！吃货们，怎么样啊！你们都怎么做的，欢迎评论探讨！
其他网友观点
白鲢鱼头和豆腐做鱼头豆腐汤最好吃，而且营养丰富。
春天万物生长，是孩子生长发育的最佳季节。在这个季节里应多给孩子吃一些营养丰富的食物，鱼头豆腐汤就是不错的选择。
豆腐含钙量很高，而鱼肉中含有维生素D，两者结合使人体对钙的吸收率提高很多倍。多吃这道菜对促进孩子的身高很有益处。
鱼头豆腐汤营养丰富，味道鲜美，而且简单易做。下面就把鱼头豆腐汤的做法和大家分享一下。
食材
2斤以上的鱼头1个? ?豆腐1块? 姜1块? 小葱1根
猪油少许? 盐少许? 胡椒粉少许
做法
将鱼头从中间剁开，放少许盐、料酒腌制十五分钟。生姜切片，小葱切成小葱花。
將锅烧热下入猪油，油热后将鱼头下入煎制，將姜片放入一起煎制，煎至鱼头两面金黄，倒入开水淹灭鱼头，大火烧开。水开后将豆腐切块放入锅中一起炖制半个小时。
半小时后，打开锅盖，加少许盐、胡椒粉，盛入汤碗中撒少许葱花即可。
小贴士
鱼头用猪油煎制，煎好后一定要下入热水，这样可使鱼头更加浓白。
其他网友观点
白鲢鱼头做法，闽菜厨师介绍，将鱼头砍块，拍点生粉，五层油温炸一下至熟，捞出备用，炸姜片，蒜，葱至干香放砂锅底，另起锅油炒香菇虾米，豆瓣酱排骨酱至香，下一勺水，调味精，白糖，蚝油，香醋，急汁，老抽，下鱼头焖一下，打芡淋香油和辣椒油，倒入砂锅中，撒点香菜点缀即可，口味，酸甜微辣，可以当招牌菜推广
其他网友观点
鲢鱼头怎么做好吃当然要数剁椒鱼头非你莫属了
我们看一下具体怎么做的吧，首先我们准备鲢鱼头一个，青红剁椒，葱姜
调料：盐、味、糖、胡椒粉、白酒、辣鲜露
我们来看一下怎么做的吧，首先将鱼头洗净从里剁开放盐白酒葱姜腌制
剁椒冲水出去多余盐分，起锅下葱姜炒香下入剁椒豆豉炒香，烹饪白酒适量放入味，糖，胡椒粉辣鲜露翻炒均匀
将鱼头放在盘中放入炒好的剁椒均匀的倒在鱼头上入蒸锅蒸6–7分钟即可
其他网友观点
白鲢鱼头怎么做好吃？当然以及肯定是剁椒鱼头啦，香辣可口，再来份米饭，绝佳搭配，下面给大家介绍一下集体做法：
材料：白鲢鱼头一个，葱，姜，蒜，小米椒
做法：先将鱼头洗净 倒入料酒，姜片蚝油拌匀腌制20分钟，起锅烧油，下入 姜蒜末小米椒粒，少于盐，味精，豆豉，胡椒粉，香油等调料，炒香盛出淋在腌制好的鱼头面上，起锅加少许水烧开将鱼头放入锅中蒸制7-8分钟即可享用
以上内容就是小编分享的关于白鲢鱼头怎么做才好吃？.jpg” />
