网友提问：
腌鸭蛋怎样才能出油？
优质回答：
夏天来了，不少人的餐桌上端上了咸鸭蛋
对于吃货来说，
如果此时能吃到红心咸鸭蛋，
最好还是双黄的，
用筷子一夹，油一下子就哗啦啦流下来的那种，
再配上一碗白米粥，
那简直堪称，人生完美！
为了早日实现完美的人生，
今天，我们要来正经说说这个“咸的要命，富的流油”的下饭神器——咸鸭蛋~
作为一个比老干妈还早出现1400多年的“下饭神器”，咸鸭蛋早在南北朝时期《齐民要术》中就有记载。
“浸鸭子一月，煮而食之，酒食具用。”
短短几句话，贾思勰或许也没想到，
在中国，咸鸭蛋一吃就是1000多年，而且会更久。
为什么是腌鸭蛋，而不是腌鸡蛋、鹅蛋呢？
农业时代下，腌制食物和食材的季节性和地域性有关。当产量过剩时，百姓就开始琢磨着，怎么把这些食材保存起来。
由于鸡可以各地养殖，鸡蛋每天都有，大家养成了食用新鲜鸡蛋的习惯后，也就不存在鸡蛋产量过剩的情况了。而鸭是水禽，鸭蛋在特定地域和季节产量比较丰厚，会突然出现很多鸭蛋吃不掉的情况，于是我国就有了很多“神奇”的鸭蛋形式，比如咸鸭蛋、松花蛋等，方便把鸭蛋保存起来。而鸭蛋经过腌制后，不仅腥味没有那么重了，风味口感上也更加可口。
当然，咸鸡蛋也是可以做的，方法和做咸鸭蛋差不多，吃起来也不错，外观也能“富得流油”
要说哪里的咸鸭蛋最好，很多人会好不犹豫地说，高邮。的确，江苏高邮的咸鸭蛋是出了名的，“资深吃货”汪曾祺曾在《端午的咸鸭蛋》一文中回忆自己家乡高邮的咸鸭蛋，用他自己的话说，“我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”好一句，他乡咸鸭蛋，我是在瞧不上，这是“吃货”的自我修养。
高邮是水乡，X鸭是特色的鸭种。由于鸭子生长环境好，加之高邮人世世代代养鸭腌鸭蛋，做出来的鸭蛋个个流油，双黄蛋也多。“高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及”。
每次吃到流油咸鸭蛋时，大多数人会幸福感爆棚！
感叹道，这鸭蛋油真多！
但你们想过，为何咸鸭蛋会出油吗？
实际上，咸鸭蛋的出油原理非常有意思。在鸭蛋蛋黄中，脂肪含量很高，约有31%，占整个蛋黄的三分之一。用盐腌制时，蛋黄中的水分向外渗透，高盐也会让蛋黄内的蛋白质发生“盐析”，破坏了蛋白质和脂肪原本的均匀混合状态，脂肪就汇聚成油滴，煮熟后，就能看到蛋黄出油了。不过，咸鸭蛋是否出油，和鸭蛋本身油脂含量有关，也和腌制时间及盐分浓度有关。
与吃到出油咸鸭蛋不同的是，吃到红心鸭蛋的人们，可能会暗自忖度，这鸭蛋黄这么红，会不会是添加了什么色素？
正常情况下，如果鸭子是在湖泊水塘中放养的，出红心的概率会更大。因为鸭子以水里的小鱼、小虾、贝藻为主食，这些食物中含有类胡萝卜素、虾青素、叶黄素等，所以下得鸭蛋会更偏红，营养价值也更高。当然也有不法商贩，在鸭子的饲料中添加如苏丹红等“红色素”，迫使蛋黄变红。这种鸭蛋通常出油较少，蛋黄十分红，因此吃起来要格外注意。
教你做出“富得流油”的咸鸭蛋！
| 自制咸鸭蛋 |
by youhaha0的厨房
用料
主料：鸭蛋20个；盐400克
辅料：水2500毫升；高度白酒80克；花椒5克
做法
1.鸭蛋一定要清洗干净；
2.晾干水分；
3.锅中放水，放入盐；
4.放入花椒；
5.大火烧开至盐全部融化，彻底放凉；
6.晾干的鸭蛋放入干净的容器中；
7.倒入白酒80g，然后倒入花椒盐水直至没过鸭蛋，靠近盖子的地方倒扣一个塑料盘子，避免鸭蛋浮起来；放置阴凉的地方；
8.30天后的鸭蛋，表皮已被花椒水染色；
9.捞出鸭蛋冲洗一下，放入蒸锅中，大火蒸20分钟；
10.已经出油啦；
其他网友回答
腌鸭蛋出油，快出油，多出油，办法很简单。看了这篇做法，管保任何人都会做到，还零失败。首先要知道鸭蛋里的油怎么会出来。鸭蛋里的油正常存在蛋黄里，但是看不出来，因为油脂被蛋白分散包裹，打开鸭蛋看到的只是蛋黄和蛋清，看不到油。腌起来后，盐进入，盐的渗透特性逼使蛋白质团聚沉淀，释放出包裹的脂肪。于是，脂肪解放出来，成团显现，有了流油。其次要知道怎么的让鸭蛋里的油更快的出来。诀窍在于让盐尽快的渗透进去，早一日进去，早一天出油。正常的腌鸭蛋，都是洗干净，裹上稀泥滚上盐，放进坛子里，等盐慢慢渗透进去，一般要20天往上才会出油。盐水泡腌也是一样速度，有些慢。要做的就是想法缩短这个时间，尽早出油。最后告诉最简单的高效做法：①鸭蛋洗净晾干；②先在高度白酒里过一下，再滚满盐，用保鲜膜包住；③大太阳下晒一天，收回装坛。这样做的咸鸭蛋七天就好。奥妙在于在密闭小环境下，太阳高温逼使盐分更快的渗透进鸭蛋，所以出油快。
其他网友回答
谢谢邀答！
X在我老家地头办了个养鸭场，去年冬天我回去，他很高兴，给我拿了一大塑料袋生鸭蛋，有十多斤，一百多个。拿到郑州之后，只能腌起来。因为人口小，吃的慢，最后都出油了，当然，也特别咸。
其实腌制的经过也非常简单：
1、把准备好的鸭蛋有水清选一遍，然后凉干。这样可以避免鸭蛋变质；
2、取一只碗，倒小半碗高度白酒（我用的是华联辉珍品酒）。再取一只碗，倒小半碗盐。酒、盐的实际用量都不大，但是多倒点方便鸭蛋壳与酒、盐充分接触。这个环节也可以用小碟子。
3、把鸭蛋放到酒里，确保鸭蛋壳全部X，然后把用酒蘸湿的鸭蛋放到盐碗里沾一些盐。
4、把沾过盐的鸭蛋放进一个大塑料袋里，系上口，放在阳光下晒一天，这样可以加快鸭蛋流油。
5、晒完一天以后，把盛鸭蛋的塑料袋放入一个封闭的容器里，放在阴凉干燥的地方腌七天即可。
我的经验表明，一年四季都可以腌咸鸭蛋。用料也很简单，除了咸鸭蛋就是一些高度白酒和盐。准备好密闭容器和塑料袋就可以了。（图片来自网络，侵权删）
其他网友回答
娟子教您腌咸鸭蛋保证个个都流油，快动起手手来试试吧；
鸭蛋、盐、白酒
1；新鲜鸭蛋洗净晾干表面
2；把鸭蛋放进去白酒碗中浸泡1分钟
3；轻轻捞出放进盐碗中，让鸭蛋表面均匀裹上厚厚食盐
4；用保鲜膜把裹满食盐的鸭蛋紧紧包起来
5；依次包好后放阳光下温暖处晒1小时
6；稍后再收起来装进密封容器，置于阴凉处密封保存20－25天
7；腌制时间到取出鸭蛋冲洗后放入小锅中
8；小火煮15~20分钟左右
9；剥开一个咸鸭蛋时就见油黄淌出来了
您觉得娟子做的如何？有什么建议和看法请留言？娟子期待您的点评。
其他网友回答
大家在超市买的鸭蛋都有油出来的，怎么样才能在家里自己腌制鸭蛋也出油呢，只要掌握了这个小窍门就可以了，第一点，把水烧开了加盐5斤水加入一袋盐，放几粒花椒，等水凉了，就可以放入鸭蛋了，最后放二两高度酒，五十度以上的酒，腌制55天就能吃了，大家试试吧，谢谢。记得点赞哟
以上内容就是小编分享的关于腌鸭蛋怎样才能出油？.jpg” />
