网友提问：
白萝卜排骨汤怎么做好吃？
优质回答：
入秋了到了吃萝卜的季节要进补一下啦。排骨汤是家家户户最常煲的汤了，清爽不油腻。先准备食材：排骨，萝卜，葱，姜，盐，喜欢吃味重的可加花椒，八角。1 排骨挆成一厘米左右的段，放清水里净泡去血水。2 起锅冷水下排骨煮开后关火，把排骨再冲洗干净。3 将洗净的排骨放入沙锅加水没过排骨，放入生姜片，大火煮开后改小火慢炖。4 萝卜洗净切成较厚的大块。5 大约半小时排骨肉有缩小时加入萝卜块，盐。味重的此时可加入花椒与八角，但这样会掩盖汤的鮮味。6 试一下熟了，起锅撒点葱花。
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老话说，萝卜上了街，药铺不用开。当下正赶上萝卜大上市，应季应时，各种吃法全面展开。除了凉调、爆炒和腌制，最合季节的吃法就是炖，最好的炖是和肉炖，排骨炖萝卜就是其中美味。
萝卜吃法最家常，排骨炖萝卜最方便，做着也最多，家家都会，各家细节还不一样，譬如焯不焯水、冷水下锅还是开水下锅、先下萝卜还是先下排骨等。本文介绍的就是我的家常做法，主要细节可能有不一样，但是保证是江淮一带最传统的家庭做法，主要区别也在三个环节：①炖前怎么焯水；②凉水还是开水下排骨；③先下排骨还是先下萝卜。
萝卜炖排骨有两种方法，清炖和跨炖，清炖和跨炖区别不大，味道却有很大不同。先说清炖。
⒈炖前焯水。绝大多数做这道汤菜，都是排骨剁寸段，洗净，开水里焯一遍再炖。焯水的目的是为了去掉骨肉里面的血污，腥臭味道源头。我的做法把排骨剁寸段后冷水浸泡半天，中间换水三次，这方法叫冷焯水。然后放炖罐，水烧开了撇去浮沫。
⒉凉水下锅。充分浸泡后的排骨，血污基本全部浸泡出来了，凉水一起下炖罐，水开撇去浮沫，再给葱把和拍姜。
⒊白萝卜和排骨一起下锅。节点把握在撇去浮沫后，萝卜大丁块和葱姜一起下锅。一直保持中小火，炖一个小时。起锅时给盐调味，给黑胡椒碎提香，给香菜点缀出味。
跨炖的做法只是一点不同，炖前炒制。葱姜爆锅，下排骨炒干水分，给甜酒生抽炒香，再给开水炖熟。跨炖的汤更醇厚，肉更香有口感。
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萝卜是一件很好的事。品，特别是在秋季和冬季这两个季节去吃萝卜的话都有补气的作用。特别是他浓浓的汤味和排骨和牛肉等肉类炖在一起，熬在一起都是一种美味。都是一种温暖我们记忆的美食。至于说萝卜炖排骨怎么做？我觉得这就要有一番的功夫了。我做排骨炖萝卜是有这样的步骤。首先把萝卜切切成色子块。然后把油放在锅里烧热。把切好的萝卜放在油里炸成金黄色捞出备用就好。下一步就开始做熬排骨的事情了。在炖排骨的过程中，我们不提倡放油的。因为原汁原味的萝卜排骨才最有味道。 我们首先按烀大骨头的方法把排骨放在清水中，放入八角，桂皮等，然后把大块儿的姜和大块的葱放入清水中。这时再把排骨放进去，开始开火熬制。等到排骨烀到二十分钟左右的时候，把和排骨的肉沫血沫儿撇出去，把葱姜佐料也都捞出去。这样。排骨汤就呈现出那种晶莹透彻的形体。这时候我们再把炸好的萝卜放入排骨汤里。然后文火开炖。炖到半个小时以后，排骨汤萝卜汤已经变的奶白和X了。这时候我们做的排骨萝卜也就好了。放上葱花，香菜末，也就可以起锅开吃了。这道菜非常好吃，一响起来，我就感觉到位了，也上还有这种味道。今天这道问题影响了我的食欲，明天我一定要去吃一顿。
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大家好，我是饭饭爱生活。白萝卜排骨汤怎么做好吃？我的回答是：古人云：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”。咱们先不说这道美食怎么做好吃，先来聊一聊古人这句话的含意。
追根溯源，其实这句话所包含的原理来源于中医的一个养生理论，即《黄帝内经》中提到的“春夏养阳，秋冬养阴。”冬天阳气向里向内，处于收藏状态，在外的阳气虚少，在里的阳气积多，因而表现为天寒地热，对应于人，则为“阳气在里，胃中烦热”。简而言之，夏季阳气在表，胃中虚冷，吃生姜可以温胃健脾;冬季阳气在里，胃中烦热，吃萝卜可以清解积热。
综合上述古人给我们留下的至理名言，大家应该对“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”这句古话有了一定的认知。下面咱们就开始这道“白萝卜排骨汤”的美食制作时间，大幕即将拉开，好戏即将开始，一起行动起来吧！
——“白萝卜排骨汤”之制作流程——
【准备食材】
【主料】：肋排500g、白萝卜300g
【配料】：生姜、蒜子、八角、小葱、香菜
【调料】：食盐、食用油、香油、白醋
【开始制作】
第一步：肋排清洗干净，切成3cm长的块状，然后锅中加水，放入排骨焯水，将焯水后的排骨清洗干净，放入盘中备用。
第二步：配料清洗干净后，分别将生姜、蒜子切片，小菜、香菜切段装盘备用，同时将白萝卜去皮后切块，装盘备用。
第三步：锅热倒油，油温5成热时倒入姜片、蒜片、八角爆香，然后倒入焯水后的排骨炒香，当排骨表面微黄即可。
第四步：加入足量的温水，大火煮开，然后转中小火慢炖30分钟。
第五步：倒入切好的萝卜，继续炖煮20分钟即可。
第六步：开锅，放入切好的葱段、香菜，然后加入适量食盐、白醋、香油调味。
第七步：出锅装盘。
——“白萝卜排骨汤”之成品图——
这道汤汁鲜美、萝卜脆嫩的“白萝卜排骨汤”就做好了，面对如此鲜香的美食，您是不是准备亲自为家人制作这道养生汤呢？
——“白萝卜排骨汤”之制作小贴士——
第一贴：选择新鲜、脆嫩的白萝卜，吃起来口感更佳。
第二贴：炖煮时要用中小火慢炖，能够让食材中的营养物质充分释放。
第三贴：倒入少许的白醋、香油，可以增加汤汁的鲜味、香味，同时白醋能够起到开胃的作用。
第四贴：排骨不易切的太大，不容易煮烂，防止其营养物质没有完全释放。
第五贴：放入少许香菜、小葱能够增加这道菜的鲜香，增加食用时的口感。
——“白萝卜排骨汤”之内容总结——
这道白萝卜排骨汤对食材和调料的放入顺序有着严格的要求，食盐一定要到最后快要出国的时候再放，为什么这么说呢？其主要原理是由于盐是电解质，有较高的渗透压。过早加盐，很容易使盐渗透到原料中去，使原料中的水分排除，蛋白质过早凝固，原料内部的营养物质不能够大量地释放到汤汁中，因而汤汁就不那么鲜美，也形成不了很浓的奶汤，从而影响了汤的颜色，影响汤汁的口感。
白醋同样是最后再放，其主要原因是醋在高温下容易挥发，影响这道美食食用时的口感，最后放入少许白醋能够起到解油腻、增加汤汁鲜味的效果，同时还能够起到助消化的作用。
——“白萝卜排骨汤”之总结话语——
其实做出一道自己喜欢的美食挺容易的，只要你能够用心制作，一道满意的美食总会和您不期而遇。希望看完本篇文章的能够和我一样喜欢这道“白萝卜排骨汤”。我是“饭饭爱生活”，一个喜欢摄影的美食爱好者。如果您看完这篇文章对您有所帮助，希望您给点个赞或者关注“饭饭爱生活”，您的关注是我最大的动力，我会每天为您分享美食制作技巧，感谢您的观看，我们下次再见。
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老人常说“冬天要多吃萝卜”，是的，冬天即将来临，多吃白萝卜炖汤，不怕冷，整个人都很暖和，人的气色特别好。我只要到了冬天，就特别喜吃白萝卜炖排骨，那怎么做汤才好吃呢？若是加山药红枣在里面，汤更好喝，又能养生。下面把我的做法分享给大家:
一，首先把买回来的排骨用清水泡一个小时，中途要换两次水，时间到了就沥起来把水滴干，准备一块老姜写成薄片，十几颗花椒，五六瓣蒜切碎。再把滴干水的排骨倒在一个大碗里，加胡椒粉，几片老姜，几颗花椒，生抽，加一点蒜沫，醋滴上两滴，再加干红薯粉进行打芡淹制十分钟。
二，首先把白萝卜皮子全打掉，洗干净，切成方坨放在一边备用。把半根山药把皮刮掉，切成小坨放在清水里泡着备用，准备七八颗红枣洗干净放在一边备用。
三，放大半锅清水在炖锅里，一次性把水加足，加十颗花椒，七八片老姜在炖锅里，大火把水烧开，将淹制好的排骨一块一块放下炖锅里，待到炖锅里大开，把汤浮抺全郜打掉，转中火炖二十分钟，再转小火慢慢炖，一个小时后，再下白萝卜山药，开大火炖三十分钟后，转小火炖时加入红枣，再焖三十分钟就关火，放食盐(盐放早了，白萝卜是苦的)。最后轻轻搅均匀就可以吃了。
四，我们四川人特别喜欢吃辣椒，把平时熬好的油辣子，再用姜沫，蒜沫，花椒面，生抽，醋，食盐，加一点萝卜汤，在一起调成蘸料，再撒上葱花，就可以吃了，把白萝卜山药和排骨一坨一坨蘸着吃，排骨加了芡吃起超嫩，一点都不柴，非常的下饭，由于我太喜爱吃白萝卜，有时吃两碗白萝卜喝一碗汤，连饭都不想吃，非常的鲜香味道好极了，非常好吃。
综上所述！是我用白萝卜炖排骨山的做法，再加上山药一起，是最好的养生食品，这是清炖，不会油腻，若是想油多点，排骨在炖前，用油和老姜妙一下再放开水炖也可以。记着，放排骨和白萝卜一定要水开了下，千万不要冷水下，这样做出的味才鲜香可口，排骨吃起才不会老。
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