网友提问：
圆茄子的最好吃家常做法？
优质回答：
圆茄子的最好吃的家常做法有：
东坡茄子煲的做法详细介绍 ：
东坡茄子煲的制作材料： 主料：五花肉500克，茄子3根，肉末50克，荷叶1张，红椒片，青椒片，葱花各适量。
调料：葱，姜，盐，色拉油，味精，鸡精，糖，老抽，胡椒粉，香油，水淀粉各适量。教您东坡茄子煲怎么做，如何做东坡茄子煲才好吃。 1、五花肉斩块，入油锅加葱、姜炒香，入盐、味精、老抽、胡椒粉调味、调色，烧至红亮酥烂。2、茄子切成长条，入油锅炸熟，加肉末、五花肉汁红烧，入盐、鸡精、糖、香油调味，勾芡。3.煲底垫入荷叶、五花肉放上炖好的茄子、肉末和红椒片、青椒片、葱花，煲5分钟即可。
咸鱼鸡粒蒸茄子的做法详细介绍：
工艺：蒸咸鱼鸡粒蒸茄子的制作材料： 主料：咸鱼50克，鸡肉50克，茄子250克，葱丝，红椒丝各适量。
调料：鱼汁，盐，鸡精，胡椒粉，糖，色拉油各适量。教您咸鱼鸡粒蒸茄子怎么做，如何做咸鱼鸡粒蒸茄子才好吃 。1、茄子切长条，过油，摆入盘中。2、咸鱼、鸡肉切粒，撒在茄子上。3、盘内加入调料（色拉油除外），上笼蒸熟，撒上葱丝、红椒丝淋上热油即可。咸鱼鸡粒蒸茄子的制作要诀： 茄子过油时油温要高点，防止含油。
茄子炒肉的做法详细介绍：
工艺：炒茄子炒肉的制作材料： 主料：里脊肉，茄子
调料：盐（或生抽），生粉，蒜，胡椒，少许味精教您茄子炒肉怎么做，如何做茄子炒肉才好吃 茄子炒肉的简单做法： 里脊肉切细丝，加一点盐（或生抽）用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。 锅里油热，大火炒熟肉丝，添起。 茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。 省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。
提示：茄子要嫩。用肉片也行。省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。
茄子炒豆角的做法详细介绍：
茄子炒豆角的制作材料： 主料：豆角，茄子
调料：干辣椒，蒜粒，姜末，生抽，鸡精，盐教您茄子炒豆角怎么做，如何做茄子炒豆角才好吃 做法：
1、先把茄子切成小长条，先放盐水中浸泡，去除有毒物质.长豆夹洗干净，切成小拇指长的段.几颗大蒜备用.
2、水烧开，把切好的豆夹放入，过水几分钟吧，捞起放冷水中淋一下。
3、锅稍多放点油，放入姜末，干辣椒再把捞起的漏干水的茄子倒入锅中.翻炒，待变色，有点软时，放已过水的豆夹，大蒜，生抽，再翻炒后放少量的盐，鸡精起锅. 。
糖醋茄子的做法详细介绍：
口味：酸甜味 工艺：红烧糖醋茄子的制作材料： 主料：茄子两个
调料：大葱（切长条），蒜，辣椒，盐，糖，醋，酱油。糖醋茄子的特色： 色泽X，酸甜可口。教您糖醋茄子怎么做，如何做糖醋茄子才好吃 制作方法：
1、把茄子切成片状，待油热后放入（茄子吸油，放油时要比平时炒菜稍多些）。 2、茄子炒至半熟，把葱，蒜，辣椒放入锅中一起炒。3、加少许盐（很少），醋（根据个人口味添加），酱油（主要用于茄子变色）再炒。4、待茄子炒熟，快出锅时放入两勺糖，翻炒两下，盛盘即可。
茄子酱菜的做法详细介绍 ：
口味：酱香味 工艺：酱茄子酱菜的制作材料： 主料：茄子(紫皮，长)700克
调料：盐5克，酱油75克，辣椒粉5克，大葱5克，大蒜（白皮）3克，芝麻3克教您茄子酱菜怎么做，如何做茄子酱菜才好吃
1、在尽月份选出细长鲜嫩无籽的长茄子洗净擦干水分后切成3厘米长的段，然后再把每段竖着劈成4份，将大蒜，大葱均切成末。
2、在切好的茄子上撒点盐腌上一夜，然后用纱布包好压上石头。
3、把茄子的水分压挤干后，将它放在通风处，将其表皮开始发干。然后再按比例制好的调料酱一层一层地洒到茄子上，装入坛子中，盖上盖储存起来。
4.、3-4天后即可取出食用，上桌时最好点1-2滴香油，这样味道更佳。
茄子酱菜的制作要诀： 调料酱主要成分包括酱油，辣椒粉，葱末，蒜末，芝麻。
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你好：谢邀回答。
▲圆茄子
圆茄子是我们家常中最常见的食材，也是产量高的食物，价格实惠，圆茄子果实大呈圆形状，皮色多样有黑紫色、紫色、红紫色、绿白色，圆茄子纤维较粗，口感较硬，种植地相比南方，北方种植圆茄子较多，比较有名的品种有北京大红袍、六叶茄、山东大红袍、天津二敏茄等，圆茄子属于中晚期成熟植物。
营养小贴士：
营养上圆茄子富含蛋白质、维生素、钙、磷、镁、铁、锌等多种营养成分。
食用上圆茄子可以降低高血脂、高血压、防治胃癌、抗衰老、清热活血、保护心血管、治疗冻疮、清热解毒、降低胆固醇等。
药用上具有清热活血化痰、消肿止痛、治疗皮肤溃疡、治疗痔疮下血等功效。
圆茄子的做法简单，还美味，圆茄子的做法多种多样，煎、炒、烹、炸、炖等都可以，其中炖的方式是最常见最简单的。
圆茄子的最好吃家常做法？
现在生活条件越来越好，大众更加注重营养均衡以及食材本味，不太喜欢用大量的香料来做菜，这样遮盖了食材本味，所以越简单的操作和越少用到香料越来越受欢迎。
【制作关键】
圆茄子的选择：茄子选择全部浅紫色的比较好，是成熟的，深紫色的比较老了，选择茄子表皮光滑、没有外伤、没有虫洞、蒂头新鲜X的。
制作过程中茄子切条后泡在清水中可以去掉茄子的苦味，吃起来更爽口。
茄子切片后容易氧化变色，放入水中能避免变色。
【炖圆茄子】
食材准备：
主料：圆茄子1个
辅料：大葱、蒜瓣、生抽、盐、淀粉
食材处理：
1、将圆茄子清洗干净，去掉表皮，切成条状
▲茄条
2、大葱切葱花、蒜瓣切末备用
开始制作：
1、锅中倒油，放入葱花爆香
2、放入茄子翻炒均匀，加入温水到茄子的一半，放入生抽、水淀粉焖5分钟
3、出锅前放入盐调味，撒上蒜末搅拌一下即可
▲炖茄子
【小贴士】
茄子比较吃油，吸油也比较快，所以烹饪的时候可以多放一些油，但不要太多，油被吸干也不要着急，不用再加油，小伙慢慢烹饪，不断翻炒即可。
总结：
上面说到圆茄子适用于煎、炒、烹、炸、炖，但是秋后的老茄子口感略差，含有更多茄碱，所以应季的时候吃圆茄子口感好一些。
以上就是关于本篇问题的全部回答，希望能给朋友们做个参考，喜欢的话记得【点赞】、【关注】、【评论】，我会继续为您分享更多的美食干货！
其他网友回答
有一款酱香茄子，做法简单还非常下饭。
做法：茄子切丁，可放肉也可素炒，锅中油热下大料瓣一两个煸香，黄酱两勺，如是干黄酱先用水澥开，再加入姜末，炒出酱香后放入少量的水和匀；放入茄丁可跟据口味加适量盐，水要是少的话再加点水，水与茄丁平，拌匀后盖上盖焖三五分钟，锅中水基本上沒了时进行翻炒，出锅时加入蒜末香油，一道下饭的酱香茄子就炒好了。
可热吃也可晾凉了，都好吃的很。
其他网友回答
圆茄子有哪些最好吃的家常做法？做圆茄子有哪些技巧呢？
大家好，我是90后海归美食厨娘，我的回答是:“茄子”又称茄瓜、落苏，富含多种维生素和微量元素，具有很高的营养价值，是我们日常生活中最常见的素类食材之一。而且，新鲜的茄子皮薄、肉厚、柔软、味清淡，烹饪中常以红烧、油焖、蒸、烤、烩、炸、拌或腌制、干制，适用于多种调味。代表菜式:豆角茄子、鱼香茄子、软炸茄饼、酱香茄条、红烧茄子、琉璃茄子等！而且由于茄子的特殊质地，使得茄子作为主料来烹饪菜肴时，很容易吸汁，所以，特别适合当下饭菜！
＝＝》提到圆茄子我们就不得不提长茄子，因为这两种食材都是做茄子类菜肴最常用的原料，但是很多人在做菜的时候总是分不清二者的区别，因此，就不能合理的发挥出它们二者最大优势，不能做到物尽其用，导致做出来的菜肴口味大打折扣，而且口感也不稳定！为此，我先来给大家科普一下两者的区别，以方便我们之后的操作！《＝＝
圆茄子和长茄子的区别
圆茄子和长茄子除了外观不同之外，其最本质的区别是:圆茄子皮中水分较少，纤维较粗，口感相对硬些，略有嚼劲，比较耐加工，即使长时间加热，依旧能保持比较有棱角的形状。一般适合去皮以后切成块，利用红烧、炸、炖等烹调方法来制作菜肴！而长茄子皮较薄，皮中水分含量丰富，纤维比较细，肉质细嫩松软，吃起来口感较好，一般适宜于烹饪的时候连皮一起用来炸、蒸、炒等。
在了解了圆茄子的质地和适宜的烹饪方法之后，那圆茄子除了以上这些代表菜式的做法之外，还有哪些特别好吃的家常做法呢？别急，今天厨娘就给大家推荐一道外脆里嫩、既下饭、颜值又高、酸甜适口、老少皆宜的圆茄子做法，保证尝了以后，还要再添两碗米饭！
我在笔墨下写你，你在阅读中懂我，感谢每篇问答成为你我的风景，装饰着你我的梦，愿每篇文字都能伴随你我共同成长！
“糖醋脆皮茄子”——属于粤菜和川菜系，主要以茄子为主料，通过挂糊炸制后搭配上葱姜蒜和一些配菜及调料利用脆溜的烹饪方法和糖醋味型制作而成，由于菜肴甜酸适口，生津开胃，软糯回甜，老少皆宜，所以备受人们的青睐。同时，也是一道大众家常菜！
下面就来给大家进行菜肴的制作环节，以及烹饪中需要注意的事项！
【圆茄子的美味家常做法——“糖醋脆皮茄子”】——特点:外脆里嫩、焦香四溢、口感软糯、酸甜适口、老少皆宜！
【主料】:圆茄子一个
【辅料】:青椒一个、干辣椒少许、大蒜几瓣、大葱一节、生姜两片
【调料】:盐5g、水淀粉适量、糖醋汁适量、食用油10g(备1000g）、脆粉糊适量(低筋面粉100g、土豆淀粉30g、泡打粉2g、盐2g、鸡蛋一个、白糖2g、清水30ml）
《烹饪小贴士》:一般在挑选圆茄子的时后，我们应该根据颜色质地等来挑选质量上层的茄子！通常来讲，嫩茄子皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，烹饪时风味最好。而老茄子皮厚X，重量大，肉坚籽实，籽肉易分离，烹饪时风味欠佳。
——【开始烹饪】——
第一步:“处理食材”
①刀工:将圆茄子去皮去蒂之后，用刀竖着切成大小均匀的厚片，再将每个厚片分别改刀成菱形块或滚刀块，青椒一样切法。(这样切，原料的形状大体相同，会使成菜时菜肴的形态更美观，且成熟时间一致！)
②腌制:将切好的茄子块，用适量的盐腌制十五分钟左右，切忌盐的用量不可过多，不然容易大量X，不利于之后的操作。
第二步:“制脆粉糊”
①去水:茄子在腌制的过程中会渗出一部分汁水，这时需要在挂糊之前将黑色汁水挤出来。
②调糊:制作脆皮茄子需要的粉糊是用面粉、淀粉和鸡蛋、泡打粉制作而成的脆皮糊，先准备一个盆子，(最好是稍微大点的，方便之后茄子倒进去以后能翻拌起来）按照以上我给大家列出来的，脆粉糊的比例将所有的原料都准备好，之后放在盆子中拌匀，然后分次少量的加入鸡蛋和清水搅拌均匀至无颗粒状即可。具体的数量可以根据茄子量的多少来调，最好是现调现用！
《烹饪小贴士》:茄子皮中含有维生素E和维生素P，所以在做茄子时也可以不去皮，保留茄子皮的营养成分！
第三步:“挂糊炸制”
①挂糊:在脆粉糊和茄子的准备工作完成后，接下来就需要挂糊了。将茄子全部倒入调好糊的盆子中，然后用双手在盆子中上下抖动，快速且不停地翻拌茄子，要保证每个茄子和茄子的每个面都均匀的粘上粉糊。
②炸制:在茄子挂好糊以后就需要进行炸制了。(这一步一定要快，不然等的时间长了茄子容易渗X，破坏粉糊的浓度，不利于炸制）最好的做法是，在茄子挂糊的同时，就将油锅烧上，在茄子拌匀后，油温也差不烧多好了，待油温升到七成热时，把茄子分散下锅，(如果茄子量多，那就分两次炸)待其表面炸至定型后，再用勺子轻轻推动茄子，防止粘黏。等茄子表面炸到金黄色时，用漏勺捞出控油！
第四步:“复炸二次”
①复炸:控好油的茄子，表面成金黄色，但是内部还没有熟透，需要再复炸二次。(在复炸之前，如果油里残留的有茄子表面的糊粉渣，则需要用漏勺滤去残渣，才能再升高油温）将油温再次升高至七成热，然后下入茄子，进行炸制，边炸边翻动茄子，(控制好油温，注意茄子表面的颜色不要炸焦)！
②控油:待茄子完全炸熟后，要立即用漏勺捞出控油！
《烹饪小贴士》:二次复炸时一定要升高油温后再炸，因为脆皮茄子需要快速成菜，后续的成熟过程较短，一定要炸至茄子内部完全熟透。
第五步:“制糖醋汁”
①比例:一般在调制糖醋脆皮茄子的味汁时，需要保证的原则是酸甜适口，糖醋味型要突出，所以，在调味品的选择上，可以以番茄酱为主，辅以白糖和醋，也可以在糖醋的基础上辅以番茄酱来调味。酸甜程度可以根据具体的口味需要来做调整。喜欢吃酸的醋可以多放些，喜欢甜口，白糖可以适量多些。(但经过反复实践证明，糖醋调味料的比例在料酒:生抽:白糖:白醋＝1:2:3:4时，糖醋口味为最佳）
②调汁:取一小碗，按照以上的糖醋比例，分别在碗中倒入白糖、生抽、料酒和白醋，然后用小勺子或筷子搅拌至白糖化开。
第六步:“炒香配料”
①下料:热火冷油，下入葱姜碎、辣椒段，小火煸炒出香味，然后下入青椒！
②翻炒:翻炒至青椒断生，然后倒入炸好的茄子，进行大火翻炒！
《烹饪小贴士》:翻炒茄子时一定要用大火，这样茄子在锅内翻滚的时候才能均匀受热，同时能缩短加热时间，防止长时间的炒制让茄子外面的糊脱落，影响口感！加的盐一定要最后再放，这是保证茄子外皮酥脆的关键。
第七步:“调味勾芡”
①调味:翻炒茄子的过程中烹入调好的料汁，待料汁翻炒均匀之后，再加入大蒜和盐进行调味。
②勾芡:炒好的茄子，需要用水淀粉勾薄芡。通过淀粉的糊化作用，使得菜肴的色泽变得通透明亮。取一小碗，碗中加入适量的土豆淀粉和水，调制成浓度适宜的水淀粉(滴下来时成流水状不断就行，可以适当稀一点)
《烹饪小贴士》:料汁一定要在菜肴烹制的过程中加入，不可过早或过晚。
第八步:“收汁成菜”
①裹汁:勾芡的过程中需要大火，要使水淀粉完全糊化，并且和糖醋汁完全融合在一起，均匀的裹附在每一粒茄子的各个表面！丰富脆皮茄子味型的层次感。
②收汁:待大火勾芡裹汁完之后，需要进行收汁才能成菜，这时需要将火调小，让茄子汁水稍微成沸腾状态即可，然后用勺子轻轻推动锅底，使其入味，这道菜就算大功告成了。
《烹饪小贴士》:糖醋脆皮茄子做好后，要趁热食用，放置时间过长，会让茄子回软变得不脆。
出品图:这样一道色泽诱人、酸甜适口、外脆里嫩的“糖醋脆皮茄子”就做好了，看起来是不是十分的美味？
——【内容总结之“你问我答”】
1、为什么炸茄子之前需要加盐腌制？(制脆皮茄子“挂糊”的要领之一)
答:这样做的目的是，一是增加茄子的底味，二是让茄子X，因为茄子在炸制之前用盐腌制十五分钟左右，挤出黑水后，再用脆皮糊包裹时更容易挂上糊，而且由于茄子的水分挤出一部分，所以在高温油炸的时候，茄子内部不容易再渗X分，会使茄子炸的更干一些，达到外脆里嫩的口感。
2、为什么做脆皮茄子时大蒜要最后放？
答:不知道大家有没有发现，不管是在做荤类食材还是素食菜肴时，在出锅之前加上大蒜，会让菜肴的味型更有层次感！且蒜香味浓！尤其是茄子在烹饪后期配以大蒜烹制，其特殊的风味更加突出！这是因为大蒜本身不耐热，香味儿虽然很高，但是持久性不长，特别是在高温加热下大蒜的香味儿挥发的很快，所以大蒜一定要最后再加入，这是制作脆皮茄子的点睛之笔。
3、为什么脆皮茄子要裹脆粉糊？(制作脆皮茄子“外酥脆，内鲜嫩”的要领之一)
答:因为挂糊的种类有很多，不同的糊其适宜的烹饪方式和食材也都不一样！所以，针对菜肴要求的不同口感，需要正确的选用挂糊的品类，例如，想要达到菜肴外酥里嫩的口感则需要脆粉糊，如果是要求外脆里嫩且带有奶香味的话，则最好是选用吉利糊。粉糊最好是稍微稀一点的，这样在拌的过程中会比较容易挂糊，而且能使每一块茄子表面的糊都裹的厚薄均匀！
4、茄子不是用盐腌制过了嘛，为什么糖醋味的茄子还需要再加盐？
答:茄子虽然腌制过，但盐分在茄子炸制之前都随着茄子的汁水渗出一部分了，而且，盐的用量很小，腌制的过程，只是让茄子入个底味。而咸味为五味之首，在调味的过程中承担着很重要的作用。根据味的对比、相消、相乘的原理来讲，其他的味型必须在咸味的基础上才能突出，所以做糖醋脆皮茄子时，需要加适量的盐才能更好的呈现菜肴酸甜的口感，而且加入盐之后要比不加盐味道更好！
综合以上问题，再给大家简单的介绍几种，防止茄子在烹饪中吸油和氧化的小技巧！
知识拓展:如何防止茄子吸油且氧化变黑？
①用盐腌制X分。(破坏茄子细胞液内部易氧化的多酚类物质）
②裹干淀粉炸。(隔绝空气）
③裹粉糊煎炸。(隔绝空气）
④炒茄子时加点醋。(醋可以缓解氧化的过程）
⑤切好的茄子用保鲜膜盖好。(隔绝空气）
⑥切好的茄子用清水浸泡。(隔绝空气)
——》制作糖醋脆皮茄子的“技术关键点”
⑴ 做脆皮茄子一定要选用新鲜的嫩茄子，这样做出来的口感才好！
⑵ 炸茄子的过程中一定要控制好油温，不可过低，油温低了，茄子容易脱浆且吸油，炸好之后很油腻也不脆，油温高了，茄子表面容易炸焦，同时内部不容易炸熟！
⑶ 茄子块要形状规整，切的过大，不易成熟，切的太小，成型不美观，所以大小要适宜。
结语
厨娘有话说:其实，对于茄子这种食材，本身比较容易入味，适合多种刀功和烹调方法，所以，不管是用哪种烹饪方式做出来，味道应该都不会太差。
但尽管如此，倘若非要说圆茄子的最好吃的家常做法，那我觉得不同的人的口味需求是不一样的，你觉得别人认为最好吃的做法，可能自己会觉得一般，相反亦如此，所以，别人认为的最好吃的做法只能作为一种参考，而只有自己真正喜欢的，适合自己口味的才是最好的！【我是90后海归，一个热爱美食，乐于分享的餐饮创业美食厨娘！如果您也跟我一样有着共同的爱好，请点击红色加号关注我，每一期都为您分享不一样的美食和烹饪知识！】
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