网友提问：
上海白斩鸡的做法是什么？
优质回答：
感谢友的邀请，下面我来回答这个问题，对着一个吃货来说，只要讲到美食，感觉到都快要流口水，您是不是也有这种想法？今天给大家X的是一道白斩鸡，学会了一起做给家人们品尝，那才是一种快乐，更是一种享受，每次小编我做完一道美食，看着家人们开心的吃着美食，我心中无比的快乐，你们有没有这种想法？那就赶紧，动起你的小手，做一道美味可口的酱油让家人们一起品尝吧！白切鸡要想做到完美皮爽肉滑，清淡鲜美 ，冷热均可食用，要想品尝到好吃的白斩鸡的前提是鸡的品种决定一切，这是一只活杀阉鸡，鸡身超大，这种鸡不可能按照常规的白斩鸡做法，而且这种鸡久煮也不会影响口感，只要提前准备好冰水，煮熟之后浸入冰水中片刻使得鸡皮口感更加脆嫩。
主料
鸡1200g
辅料
小葱5g
芝麻油适量
大蒜5g
姜10g
鲜酱油适量
白斩鸡的做法步骤：
1.鸡洗净后沥干水分
2.小葱打结，生姜切片
3. 先把鸡冷水下锅焯水后捞起冲洗干净
4.再把鸡放入汤锅注入开水倒入料酒
5.盖上大火煮开后转中小火，等40分钟后打开用筷子戳鸡腿的最厚部位，渗透出白色的油水说明熟了，如果是血水还要继续煮
6.煮熟的鸡捞起放入准备好的冰水里等鸡身凉透
7.准备香油，把凉透后的鸡拎起沥干水分刷上香油
8. 准备葱花，蒜末和姜末，把葱姜蒜末放入碗中加入鲜酱油
9. 再滴入少许香油，斩块上桌
小窍门&温馨提示
1.煮的时间要看鸡身的大小而定，阉鸡最大优点就是久煮不老，所以不必担心鸡肉的口感。
2.家里吃调味料可以依照自家的口味而定
不知道你是否学会了？如果你也是厨师的话、如果你也有好的意见和建议，欢迎告诉小编。我们一起探讨交流。未来美食致力于打造。更多的美食作品让更多的人了解到各种各样的美食的做法。您的支持就是小编长期发展的动力，如果喜欢，就关注我呗。我们下次见，bye， bye.
其他网友回答
白切鸡是最能吃出鸡肉鲜美的做法，再加上葱油的葱香浓郁，任谁都不能不被征服。当然要选择好的鸡才行，用了高山散养的走地鸡，特别棒。”
用料主料
鸡(土鸡，家养)半只
生抽15毫升
小葱1把
色拉油150毫升
辅料
花椒5粒
姜1片
大葱1段
盐2克
葱油白斩鸡的做法1.
走地鸡一只，自然解冻。
2.
清洗干净，减去脚尖和鸡X，切半只，鸡爪和鸡脖以上部位都不要。
3.
汤锅内加适量水，能淹没鸡就好，放入几片姜和一些葱段，几个花椒粒以及少许食盐。
4.
放入鸡，烧开后转中小火煮20分钟，再焖5分钟，能扎透没有血水就可以。
5.
煮好的鸡，很饱满，表面有黄色的用油脂。
6.
投入冰水，浸泡一会，中间换水一次。
7.
熬制葱油，最简单的奥法，小葱切段，色拉油烧热后，放入葱段，转中小火熬制。
8.
大约5分钟后葱丝变成黄褐色，并且能闻到浓郁的葱香味，关火。
9.
略微凉一下后，装入容器，如果用不完用来拌面拌凉菜都是极好的。
10.
冰水浸透的鸡斩件，要用快刀，避免剁碎有渣不好看。，
11.
剁好的鸡块表面刷上葱油。
12.
生抽加鸡汤再加一些葱油，搅匀后就成为料汁。
13.
鸡身上撒上小葱碎，蘸着料汁食用。
其他网友回答
小时候，只有过年才能吃到的白斩鸡，用的是一年生的阉鸡，特别黄特别嫩，蘸料也是用鸡汤熬制过的，鲜而不咸。
水中放入5片姜，水开后放入鸡，煮开后再煮5分钟，关火焖10分钟。取少许鸡汤加生抽加糖煮开，咸味根据各人口味再略咸一些即可。最好买一年生的阉鸡，嫩，皮和肉之间有一层层黄黄的油，特别好吃。
煮的时间不能太长，否则肉会柴，以筷子能戳进鸡X不冒血水即为断生。太生了又不太安全，尺度要控制好。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美 ，冷热均可食用，要想品尝到好吃的白斩鸡的前提是鸡的品种决定一切，这是一只活杀阉鸡，鸡身超大，这种鸡不可能按照常规的白斩鸡做法，而且这种鸡久煮也不会影响口感，只要提前准备好冰水，煮熟之后浸入冰水中片刻使得鸡皮口感更加脆嫩。
其他网友回答
鸡洗干净后沥干水分，小葱打结与生姜切片和鸡冷水下锅飞水后捞起冲洗干净.；另外再煮水加入姜片，料酒，葱节盖上大火煮开后把鸡放入锅里三提三下后关火焖20分钟，打开用筷子戳鸡腿的最厚部位，渗透出白色的油水说明熟啦，如果是血水还要继续焖.煮熟的鸡捞起放入准备好的冰水里等鸡身凉透，把鸡起沥干水分刷后涂香油.准备味料：准备葱花，蒜末和姜末.把葱姜蒜末放入碗中加入酱油.再加入少许香油即可
其他网友回答
白斩鸡是上海地区传统名菜。“说起白斩鸡，要数小绍兴”，这已成为了许多上海人的口头禅。由于“小绍兴”是精选上海浦东一带所产著名的“三黄鸡”，质量好、味道鲜美，而赢得了广大顾客的喜爱。“小绍兴”也成了上海久负盛名的名店，白斩鸡是上海地区的名菜。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。
材料嫩公鸡一只，姜茸5克，葱白丝5克，精盐0.6克，花生油6克做法1、葱、姜、精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；2、将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。3、约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。4、晾干表皮，浇上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝用1只重1千克左右的嫩鸡， 宰杀后收拾干净. 将其放入一个大锅里， 倒入能淹没鸡身的清水， 同时放进适量的葱、姜和黄酒， 用大火烧开， 撇去浮沫， 再移至小火上焖煮10～20分钟， 加适量食盐， 鸡刚熟时， 马上将锅端下， 盖上锅盖静置一旁， 待锅里的汤凉后， 再将鸡捞出， 控去汤汁， 在鸡的X涂上香油即可.
这样烹制的白斩鸡， 色白肉嫩. 因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关. 煮鸡时， 鸡细 胞受热破裂， 内部X流失， 鸡身缩小， 肉质紧， 吃起来就感觉老. 鸡煮熟后， 放在汤汁中 浸泡， 能使细胞重新充水， 形体重新饱涨， 肉质就嫩了. 在鸡身上涂香油， 可防止鸡皮风干 ， 减少水分的蒸发.
1.鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、X肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。 2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。 3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。
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