网友提问：
山西猫耳朵怎么做？
优质回答：
北方人爱吃面食，尤其爱吃家里手工做的面，或抻，或擀，或拉，或切的，总感觉比外面买来的挂面或切面吃起来更加的顺溜，更筋道，但是这个无论是抻面还是切面都是要手艺的，大多数年轻人多半都不会，然而山西的这个猫耳朵还是比较简单的，还有些地方称之为麻食，几乎每个人都可以做，下面我就来介绍一下它的做法吧！
首先用冷水和面略加点盐，几揉几醒之后揉滚成手指粗的细长条，然后切成指甲盖大小的块儿，放在撒了扑面的案板上用大拇指顺势一捻，面块儿的两边立即就X来了，卷曲成小片，酷似一只X的猫耳朵。为了提高效率还可以双手齐上，左右开弓，这样一下子就能捻出一大堆了。若是还想改良一下，那就在案板上垫一张寿司帘或者盖垫儿，这样鼓起来的外表还能印上漂亮的螺丝纹，看上去跟意大利贝壳面似的。不过这些都不是最传统的做法，要说到传统的做法啊，则无需案板，只要用左手无名指和中指夹住粗面条，右手揪下来一块面点放在左手上一捻就成了，感觉像是揪片儿，可又比揪片儿容易。
猫耳朵本身就是一个很简单的面食，其制作方法也很随意，可以煮着吃、炒着吃、焖着吃，也可以烩着吃，煨着吃。就说说这个煮吧，可以先将猫耳朵煮熟后浇上各种浇头，像吃面条似的一拌，可以浇氽，也可以浇卤。而和菜蔬或肉下锅翻炒后，再加些汤水熬上片刻即可。再说说这个炒，先将猫耳朵煮到八成熟捞出来，滤干水分放上荤素菜料煸炒，像可以放上青红辣椒、豌豆、鸡蛋、肉丝、虾仁等等，随心所欲，尽情发挥。
Cola
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猫耳朵是一种流行于山西晋中一带的特色面食，现如今不仅很多饭店中有猫耳朵这道美食，而且很多家庭也都会做猫耳朵。
其实，猫耳朵的制作方法非常简单，今天就来教大家猫耳朵的具体制作方法。
1、准备面团
揉面团需要先准备适量的面粉、水以及食盐，将盐放入面粉之中，之后一边往面粉中倒水，一边用筷子不停地搅拌面粉，直到面粉变成面絮状后，用手将面絮揉成光滑的面团，重复多揉几次，这样一来，吃起来会更有嚼劲，在多次揉面后，把面团盖住或用保鲜膜包裹住，醒发15分钟。
2、手搓猫耳朵
待面团醒好X之后，把面团揉搓一次，之后将它用擀面杖擀成稍微有一点厚度的大面片，接着用刀将它切成小块，用大拇指摁住小块面片，轻轻往前一搓，一个猫耳朵就做出来了，当然，如果你想让猫耳朵变得更好看的话，可以将面片放在放饺子的篦子上用手去搓，不停地循环往复，就可以搓出很多猫耳朵了。
3、煮熟并调味
搓完所有的猫耳朵之后，需要把猫耳朵放入热水中煮，大概煮10分钟左右，猫耳朵全部被煮熟之后将它捞出，或者是将猫耳朵放入蒸笼中蒸，同样10分钟后将其取出，之后可以准备西红柿炒鸡蛋或者是别的菜跟猫耳朵一起翻炒，这样一来小巧又好吃的猫耳朵就做好了。
如果你爱吃猫耳朵，但是却从来没有尝试自己做过，那么可以在闲暇时间做一次，相信自己做过猫耳朵之后，你会发现猫耳朵不仅好吃，制作过程也是相当有趣的！
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世界面食在中国，中国面食在山西，山西的面食有多好吃，那真的是让每一个吃过的人都流连忘返，山西的面食有多好吃，那是吃了一个舒服和健康，山西的面食有多好吃，多种多样让人眼花缭乱吃也吃不完。刀削面，剔尖面，饸烙面，还有各种各样好吃的面食都是山西人的智慧结晶还有各种各样不同种类的面食，同样让人好吃的到不得了。
而这个猫耳朵是晋中、晋北等地的风味面食。吃起来筋X口口，制作不仅简便而且百搭，适用多种面粉和浇头，再加上制作简便，非常受X众的欢迎。在山西的不同地方，用于制作猫耳朵的面食也各是不同，在晋中，通常白面、高粱面制作；而到了雁北、忻县等高寒地区，又用莜面、荞面制作，取名“碾疙瘩”，。尤其因为莜面制作柔软，还能碾推成花纹、触须等式样，更使这种面食形象多彩多姿。让人么印象深刻而回味无穷。
制作方法也是非常的简单，在用白面、荞麦面等和好后，用刀切成小块，然后用手的大拇指在案板上一捻即成了猫耳朵的形状，也是非常的形象了。然后清水煮后捞出，浇上菜或卤就能够吃了。这也是非常受欢迎的一种面食，在山西也是比较流传。
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这也是自己第一次尝试做不知道符合大家味蕾不？
①首先和面不软不硬适中。
②干仗弄成片切成小块。
③家里没有搓的可以像我一样买一个寿司链来代替搓。
④西红柿切款，土豆切成小块，有喜欢吃肉的可以弄一些肉丁，炒菜时需要多一些汤汁。这样煮熟的猫耳朵放到菜汤里才有味道。
纯第一次尝试不知道大家有什么好的改良建议建议下次做时，我可以试试
以上内容就是小编分享的关于山西猫耳朵怎么做？.jpg” />
