网友提问：
马卡龙怎么做？
优质回答：
首先需要一个靠谱的配方，然后需要好的原材料，还有一个温度恒定的烤箱。这是做好马卡龙的前提。
先给大家分享一下我经过反复试验之后的私藏的马卡龙配方
这个材料看起来很简单，都是蛋白，糖粉和杏仁粉。但是蛋白一定得需要新鲜的鸡蛋，而且蛋白里面不能有一点点蛋黄，否则就会导致蛋白打发失败。
其次，蛋X最好用美国惠尔通的，质量好，稳定。
杏仁粉最好用烘焙专用的杏仁粉，美国扁桃仁粉，做马卡龙用这种杏仁粉最多啦。
还有就是烤箱啦，如果条件允许的话，最好能买一个风热循环的，价格虽然稍高一点，但是成功率也会高很多，如果是普通烤箱，那就配一个烤箱温度计，这样设定温度时会更精确一些。
相信经过多次之后，你也一定能烤出好吃又好看的马卡龙。
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【玫瑰马卡龙】
主要材料：杏仁粉55克，糖粉50克，食用色素红色，蛋清45克，细砂糖40克，无盐黄油60克，食用玫瑰水，糖粉35克
步骤：
第一步：将杏仁粉和糖粉50克一起过筛，备用。
第二步：取一个大碗，倒入蛋清，打发至发泡，随后分三次加入细砂糖，接着加适量食用红色素，搅拌均匀。
第三步：将做好的杏仁粉分三次加入到打发好的蛋清中，搅拌均匀。
第四步：将其倒入裱花袋中，挤成相同大小的圆形，挤好后轻轻震荡，将空气跑出，随后室温放置三十分钟，待表面凝固。
第五步：制作夹心料：将黄油放入碗中打发至发白，加糖粉35克，10克玫瑰水打发均匀备用。
第六步：半小时后将圆饼放入烤箱中烤制，上下火150℃烤制十五分钟。
第七步：将圆饼放凉，四周挤上夹心料，中间放覆盆子或者果酱，再压上一个圆饼即可。
希望大家喜欢这个作品[/cp]
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馬卡龍殼
蛋白40g
糖粉75g
細砂糖20g
杏仁粉40g
食用色素少許
夾餡
鮮奶油40cc
白巧克力60g
1馬卡龍殼取一個無水無油的乾燥盆子，放入蛋白(不可有一丁點蛋黃)，用電動攪拌器打至起泡後分2次倒入細砂糖，將蛋白打至堅挺，攪拌器提起時會出現垂垂但不滴落的尖角
2將杏仁粉與糖粉過篩後與打發的蛋白一起攪拌(以拌壓的方式拌勻，一開始會有點乾，攪拌一下後杏仁粉會釋出油脂，開始變濕潤光滑)，因為我做比較多種顏色，所以另外取盆子將拌過的麵糊分好，並加入色膏後繼續攪拌(須注意麵糊要呈現光滑的綢緞貌，搖動盆子時麵糊會有點晃動貌，但不可以過稀)
3將麵糊裝入擠花袋(我用口徑約0.8的圓型花嘴)，於烘焙墊上擠出直徑約2.5~3cm的圓型麵糊，麵糊會慢慢攤圓變成3.5cm(攪拌的好，擠出來的麵糊會自動攤圓還可以擠成造型，過乾的麵糊不具流動性；過稀的麵糊擠出來後型狀會亂跑)，若有小氣泡可用牙籤戳一下
4將麵糊置於陰涼處風乾，讓麵糊表層乾燥結膜，乾燥所需的時間視氣溫和濕度而定，通常約需60~90分鐘，一定要確定表層已經乾燥結膜，用手觸碰不會有沾黏，不然烤的時後殼會爆
5烤箱預熱180度，將麵糊放入後轉上火130/下火150，讓蕾絲裙冒出來，看到裙子後降溫轉為上下火130度約5分鐘，再將溫度降為110度3分鐘，關火後悶5分鐘，出爐放涼後取下
6夾餡取一個鍋子，將鮮奶油倒入煮滾後熄火，放入巧克力，搖晃鍋子讓巧克力融化，待溫度稍微降低後放入置於室溫軟化的奶油，攪拌均勻
7擠上餡後，兩兩夾和，就完成囉
其他网友回答
用最简单的方法，做出不一样的马卡龙！
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预备食材
外壳：
80克特细杏仁粉
85克糖粉
2个大蛋白（约60-64克），室温
1/8茶匙塔塔粉
一小撮盐
50克砂糖
1/2茶匙香草
食用色素
馅料：
1/4杯黄油，软化
3/4杯糖粉
1/2茶匙香草精
1茶匙牛奶
制作方法
外壳：
1、 把杏仁粉和糖粉一起过筛备用。
2、 在一个装有搅拌器的碗里，把蛋清搅拌到起泡。加入塔塔粉和盐。继续搅拌，每次加入约1汤匙糖。将速度提高到中高速，搅拌至软峰。这时你可以添加香草和食用色素。继续搅拌，直到达到硬峰。
3、 把杏仁粉和糖粉再次筛入2中。用橡胶刮刀，轻轻地将材料向上折叠在一起，刮擦侧面和底部，将蛋白酥向上折叠到干燥的配料上，然后向下压。你搅拌时面糊会变薄。直至面糊会像熔岩一样下落，并在10秒内溶解回面糊中。
4、 用勺子将面糊舀入装有A2圆形管口的裱花袋中。用羊皮纸在烤盘上划线，下面有模板。保持袋子垂直，轻轻挤压面糊，直到面糊到达模板上圆圈的内侧。释放压力，以快速的圆周运动提起袋子，然后移动到下一个圆圈，重复上述动作。
5、把烤盘往柜台上猛击几下，这样所有的气泡都会被释放出来。如果你看到顶部有气泡，你就用牙签把它们戳破。让面糊晾干45-60分钟。对于X的气候或下雨天，目标是60分钟。
6、 在干燥时间结束前约10分钟，将烤箱预热至300华氏度。在中间架子上烘烤20分钟，然后从烤盘上取出，在锅上冷却5分钟，然后将羊皮纸滑到冷却架上。完全冷却后备用。
馅料：
1、将黄油、糖、牛奶和香草精搅拌2-3分钟，直到奶油状。取下搅拌器，用橡胶抹刀搅拌几分钟，以去除气泡。
2、放在一个裱花袋袋里，把馅料挤到其中外壳上。然后放上另外一个外壳。
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