网友提问:
怎么做茶叶蛋?
优质回答:
制作茶叶蛋的方法,是家常做法,不喜欢味太杂的,所以介绍两种,一种是茶叶蛋,一种是五香卤蛋。
A,茶叶蛋的做法,
1,茶叶〈最好用老茶,青茶,绿茶,花茶相比来说要贵一些〉。盐,姜,花椒。一块入锅,加凉水,中火慢煮,直到闻到香味了,颜色暗红,就好了。放置待用。
2,将鸡蛋洗净,入锅,加凉水,小火慢煮,直到开锅后一二分钟,迅速捞出。
这时蛋白已凝固,将蛋皮敲破,每个都要敲哟!
3,将敲了列纹的鸡蛋放入熬好的茶叶水内。继续煮至开锅,小火5~l0分钟关火。
浸泡半天,约六小时左右,带着茶香有咸味的茶叶蛋就0K了。比白鸡蛋好吃!
B,五香蛋的做法,
1,家里一般在煮肉以后,用卤肉的剩汤做卤鸡蛋最好。因为卤肉汤里什么佐料味都有了。而且有肉的香味。卤完鸡蛋后,将剩汤可冷冻,下次再加点调料与盐,继续使用来卤鸡蛋。可以连续用几次哪!
如果自己家没有卤肉汤,可到市场专门卖卤肉的地方,买一点回来。家中用不了太多的。
2,将鸡蛋洗净,凉水,中火烧开1~2分捞出鸡蛋打列纹,具体操作和煮茶叶蛋过程一样的。区别就是,一个是茶蛋,比较清淡,一个是五香卤蛋,味浓代肉味。
以上介绍了两种煮鸡蛋的方法。我家经常这样做的。可放心大胆使用。
愿你喜欢。图片选自网络。
其他网友回答
大家好,我是热爱美食,热爱生活的万家灯火张家人,很高兴回答这个问题:
看到这个问题,就很高兴回答,因为鸡蛋在大家的生活中太重要了,小小的一枚鸡蛋,带给的是无限能量,日常生活中谁家也离不了它,鸡蛋的吃法也就千变万化,目的就是为了让味道好一点,样子诱人一点,多补充一些,满足人体健康的需要。
这其中就有这样一种鸡蛋的美妙做法,自古传承,有特点,鲜香味美,透着浓浓的茶叶香气,剥开皮来,漂亮的大理石般的纹路覆在蛋身表面,让人一看就有食欲,吃起来胃口大开。这种鸡蛋比普通水煮蛋有味道,比起煎蛋又少了油腻,它就是人见人爱的“五香茶叶蛋”,说到它,大家肯定不陌生,不管是早餐店还是车站码头,那蹲在灶头上煨着的茶叶蛋,冒着热气,飘着香气,总是能很快地吸引住人们的眼球,特别是饥肠辘辘的时候,吃上这么一枚茶叶蛋,香香的,顿时能量满满。
茶叶蛋的制作简单方便,很适合家庭操作,无论是当作正餐食用还是当作夜宵零食,还是出门携带,都非常实用,所以茶叶蛋才会这么受欢迎。
【茶叶蛋的特点】“五香茶叶蛋”这种广泛流传的小吃,制作简单,鲜香味美,便于携带,有特色,好吃有营养。
【茶叶蛋的制作要点】
(1)鸡蛋表面往往会覆盖着杂质和细菌,所以首先第一步就是多泡洗几遍,洗干净杂质后,在淡盐水中浸泡5分钟。
(2)鸡蛋在卤煮之前有一个预处理过程,就是要把鸡蛋先预煮好,激凉水后,把鸡蛋的外壳轻轻敲碎,这个动作,小心一点,不要太用力,敲成细细碎碎的裂纹最好,这样既方便卤煮起来入味,又能保持鸡蛋在卤煮过程中里外的完整性,不会裂开,碎掉。
这个预煮的过程,时间不要太长,主要就是让它的蛋清凝固,敲破蛋壳再煮时不会碎掉,同时让它的蛋黄还是溏心的状态,这样煮好的蛋黄吃起来会比较细腻,口感比较好,只需开锅后煮三分钟即可捞出过凉水。
(3)“五香茶叶蛋”顾名思义,就是用五味香料和茶叶来煮的,这五味香料在大家平常的制作中,各家选用的也会有所不同,正所谓百家百味,家庭制作不同于商业制作,一般都是选取家庭里常有的,比较熟悉的几种香料即可,通常都是八角,花椒,香叶,桂皮,小茴香这几种,如果家里有丁香的可加上2粒,有砂仁的加入点,这两样既可以增加香味,而且砂仁有着透骨的属性,可使鸡蛋内部很快地就能渗透进卤香味,我想,家里有的话可加上些,无非就是让卤出的茶叶蛋吃完后“口齿留香”。
而卤煮时所需用的茶叶最好是红茶,既能增色也能增香,绿茶和X花茶也可,这个要看个人喜好吧。
在卤煮的过程中,除了香料和茶叶,我们还需要加些老抽和生抽来调色提味,让煮出的鸡蛋颜色更漂亮,香味更醇厚,会让人更有食欲,食用后“口齿留香”,效果更好。除了这些,我们在卤煮的时候还会加入些葱段,姜片和冰糖,葱姜提味,冰糖则有起回甘的作用,让口味有层次,更具有余香感,讲究的酒店做法是会加入复合酱油的,也是为了这种复合的口味,食用后会有“口齿留香”的效果。
(4)卤煮好的鸡蛋要有足够焖泡的过程,使其充分入味,吃起来也就会更香,最少4个小时间,最好的是晚上煮好,泡一夜第二天食用,风味更佳。
“五香茶叶蛋”的制作过程。
【食材】鸡蛋12个(我每次煮都是这样,正好一锅,吃完的时间也刚刚好),八角两粒,花椒8克,桂皮一小块(四五克左右),小茴香10克,香叶4片,1克丁香,砂仁8克,一棵大葱的葱白,姜四五片,绿茶或者红茶20克。
【调料】盐10克,老抽25克,生抽30克,一小块老冰糖。
【具体的流程】
(1)把鸡蛋多泡洗几遍,洗干净后泡淡盐水中5分钟(盐有杀菌消毒的作用),然后冲洗干净备用。
(2)起锅烧水,水量没过鸡蛋为宜,把清洗好的鸡蛋放入,水开后煮三分钟即可,把它捞出投入凉水中(凉水激过后,鸡蛋皮更容易分离,要不然就容易粘皮不好脱皮)。
(3)把用冷水激过的鸡蛋,在案板上磕一下,然后用手按着轻轻滚动一圈,或者是用勺子轻轻敲打一圈,使蛋壳表面形成均匀的细细碎碎的小裂纹。
(4)锅里重新加入没过鸡蛋的清水,把香料和茶叶放入,把切好的大葱段和姜片也放入,加入一小块老冰糖,倒入老抽和生抽,放入盐,先煮开,煮出香味,这时把敲出裂纹的鸡蛋放入,开锅后小火煮制15分钟,然后关火,在锅里泡着或者盛出到合适的容器中泡着,最好是头天晚上煮好,泡一晚上,茶叶蛋充分入味后,吃起来更香。
【小贴士】
(1)五香茶叶蛋中的鸡蛋可以换成其他的蛋类食材,例如鹌鹑蛋。
(2)有专家称,茶叶蛋这种美食,茶叶中含有的一些成分在卤煮的过程中会渗透到鸡蛋里,与鸡蛋中的铁元素相结合,产生的物质对胃有X性,久而久之,会影响营养物质的消化和吸收,对人体的健康不利,所以也就是说茶叶蛋不能长期吃,不能过量食用,偶尔吃上一次还是很不错的。
(3)五香茶叶蛋,由于是带壳卤煮,所以更耐储存,又便于携带,相比于白煮蛋和脱皮卤蛋,出门必备,好象更是首选。
以上就是我对“茶叶蛋怎么做?”这个问题的回答,茶叶蛋的制作要点我分了几个方面做了详细的分享,好的茶叶蛋不只是吃着香,吃过之后,更会口齿留香才最好,卤煮茶叶蛋不只是用香料和茶叶来煮,其他的几味调料和葱姜都必不可少,好味道就出自精心的烹饪,希望大家能够喜欢。
为生活添色彩,给家庭增乐趣,一粥一饭,一菜一汤,简单的生活,简单的幸福,只要大家用心烹饪,我们都是大厨。热爱美食,热爱生活,我是喜欢分享美食制作经验和技巧的万家灯火张家人,坚持每天更新,希望大家能够喜欢,也很期待大家的点赞,评论,转发和关注。
其他网友回答
记得小时候
在火车站或者医院旁边
会有卖茶叶蛋的老奶奶
一锅X滚的茶叶蛋
冒着热气
在寒冷的冬天
格外温暖
散发着茶香的茶叶蛋
总会带来莫名的满足感
| 五香茶叶蛋 |
by 摩西膳坊GODOFMERCY
用料
主料:鸡蛋10个
辅料:铁观音1小包;辣椒少许;老抽适量;生抽1勺;小茴香适量;料酒1勺;桂皮1片;花椒25粒;八角3瓣;白糖3勺;精盐4勺
做法
1.鸡蛋挑个头小点土鸡蛋好入味。用碗装入铁观音、盐、白糖、花椒、八角、桂皮、料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒。将卤料用清水洗净备用。
2.鸡蛋放入盆中清洗干净备用。鸡蛋放入盆中清洗干净备用。
3.锅中注水烧开,放入铁观音泡发。家里红茶没有了;在铁观音和绿茶之间权衡了一下,最后决定用铁观音。铁观音泡发到颜色和香气扑鼻时,放进洗净的卤料。
4.放进料酒。放入老抽适量,老抽的颜色较深,铁观音也有上色的作用,放入老抽需谨慎。
5.加进生抽或者味极鲜都行,主要是为了提鲜。放进白糖。所有食材放进后;将其煮开。敲好的鸡蛋放进卤料锅中。
6.鸡蛋煮熟后,捞出后用冷水浸2分钟,然后用勺子轻轻敲碎至皮碎蛋膜互相连接。轻敲鸡蛋使每个蛋都有裂缝,这样烹煮时容易入味,熬煮时间也不用太久。敲好的鸡蛋放进卤料锅中。
7.加水没过鸡蛋,大火煮开后小火再加热10分钟。鸡蛋不要煮太久,煮的太硬不好吃。关火后五小时后才可食用。主要是为了冷却过程中卤汁慢慢浸透入鸡蛋中。
烹饪技巧
1.鸡蛋煮熟后,捞出后用冷水浸2分钟,然后用勺子轻轻敲碎至皮碎蛋膜互相连接。轻敲鸡蛋使每个蛋都有裂缝,这样烹煮时容易入味,熬煮时间也不用太久。
2.鸡蛋挑个头小点土鸡蛋好入味。
3.加水没过鸡蛋,大火煮开后小火再加热10分钟。鸡蛋不要煮太久,煮的太硬不好吃。
4.关火后五小时后才可食用。主要是为了冷却过程中卤汁慢慢浸透入鸡蛋中。
其他网友回答
茶叶蛋当然离不开茶叶,煮茶叶蛋,首先把茶叶多煮开,小文火慢慢煮茶叶水,等到茶叶水质都变成红色的水了。加一大把盐,把茶叶水放一边冷着,再把鸡蛋一个一个的洗干净,等茶叶水冷着二十温度左右,再把洗好的鸡蛋放进去。大火把鸡蛋煮熟,鸡蛋煮熟后,再把鸡蛋一个一个的打碎鸡蛋壳,让茶叶和盐味慢慢浸泡入鸡蛋壳里面去,如果不等着吃,最好让煮熟的茶鸡蛋在茶叶水里泡一夜,那么做煮熟的鸡蛋都吸入了盐味和茶叶味,等吃的时候,特别好吃,鸡蛋白硬里带软,吃到嘴里茶叶味,盐味,鸡蛋味,真是香味十足。非常好吃
其他网友回答
茶叶蛋不是什么了不起的美食,可说是家常的小吃,不过,在台湾,却吵红了至少三家茶叶蛋:日月潭的阿婆茶叶蛋、所长茶叶蛋,还有将军茶叶蛋。
至于,闹出吃不起茶叶蛋X,以及日前超商店员偷吃两个茶叶蛋备判刑三个月,只能说是两岸间对于 茶叶蛋 变成网路 梗 的数个插曲吧!
去过台湾日月潭的朋友,多数都吃过 阿婆茶叶蛋,这是日月潭的必吃了,阿婆茶叶蛋卖了几十年,最多的时候每天可以卖6000个。阿婆茶叶蛋用的是日月潭附近的阿萨姆红茶,重点是放了大量的南投香菇,所以,茶叶蛋里有浓浓的香菇味。
台南的所长茶叶蛋创办人,是一位台南的派出所所长,原来只是做给员警吃的宵夜,后来口碑传出,所长就把作法公布,并且让人以系统化的方式制作,而成了台湾X的茶叶蛋。
所长茶叶蛋有几个坚持的原则:
1. 只选用M级蛋。就是只选用7-10个月的蛋鸡所生的体型较小的M size鸡蛋。
2. 碎壳机SPA按摩。煮蛋以后,用机器筛选、碎壳,像替鸡蛋做SPA那样的温柔。
3. 10多种独门中药配方卤制。配方大约有:肉桂、大茴、小茴、花椒、八角、五香粉、茶菓,辣味的则有辣椒。
4. 费心讲究的卤制工序。使用的是台湾产的红茶,加上卤味包、以及独门的可乐,冰糖、盐、酱油。
5. 独门杀菌保鲜技术。
所长茶叶蛋的制作过程中,第一次卤只有15分钟,然后整锅取出冷却、然后在加温煮沸,第二次拿出冷却,第三次加温,再冷却,浸泡一夜。这样的手续,连续三天。
因为从挑选、制作过程的细致、严格,所以,所长茶叶蛋被说是:最龟毛的茶叶蛋!
宜兰北宜公路上则有另一家有名的将军茶叶蛋,将军茶叶蛋是少数以辣椒入味卤制的辣味茶叶蛋,因此也受到一些人喜爱。
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