网友提问：
中国的八大菜系是什么？分别有什么代表菜？
优质回答：
中国的八大菜系分别是川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。川菜代表菜有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、水煮肉片、重庆烤鱼、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。说到川菜不得不提成都的串串和重庆的牛油火锅。鲁菜代表名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼、
葱烧海参
、烩乌鱼蛋汤等等。
经典粤菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、菠萝咕咾肉、清蒸石斑鱼、广州文昌鸡、煲仔饭、盐焗鸡等等。苏菜名菜有：X火方、响油鳝糊、樱桃肉、清汤火方、
鸭包鱼翅
、
水晶肴蹄
、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭、清炖甲鱼、鸡汁煮干丝等。浙菜：至今八百多年的南宋名菜蟹酿橙、鳖
蒸羊
、东坡脯、南炒鳝、X仙羹、
两色腰子
等，至今仍是高档筵席上的名莱。浙菜系主要名菜有：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、X灌藕、油焖春笋、虾爆鳝背、冰糖甲鱼等等。
闽菜代表菜有：佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七星鱼丸、糟醉鸡、煎糟鳗鱼、半月沉江、燕皮馄饨、福州线面、蚝仔煎等等。湘菜：组庵鱼翅、百鸟朝凤、腊味合蒸、三层套鸡、霸王别姬、剁椒鱼头长沙麻仁香酥鸭等等。
徽菜：主要名菜有火腿炖甲鱼、红烧果子狸、臭鳜鱼、黄山炖鸽、清蒸石鸡、问政山笋等。
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一、四川菜系，简称川菜。特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。
二、广东菜系，简称粤菜。特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、X菜和东江菜组成。 代表菜品：X、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、X火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。
三、山东菜系，简称鲁菜。特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。
四、江苏菜系，简称苏菜。由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成。特色：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。代表菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。
五、浙江菜系，简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。特色：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。
六、福建菜系，简称闽菜。以福州和厦门菜为主要代表。特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜 代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。
七、安徽菜系，简称徽菜。特色：它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。
八、湖南菜系，简称湘菜。特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣， 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。代表菜品：辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。
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菜系，又称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成X，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。
中国八大菜系分别是：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。今天，小编就给大家简单地讲讲川菜吧！
四川，自古被称为“X之国”。丰盈的物产加上悠闲的生活，于是乎人们对于吃，就投入了巨大的热情。
早在一千多年前，西晋文学家左思所著《蜀都赋》中便有”金垒中坐，肴隔四陈、觞以清酊，鲜以紫鳞”的描述。
唐宋时期，川菜更为脍炙人口，诗人陆游曾有”玉食峨眉木耳，金齑丙穴鱼”的诗句赞美川菜。川菜的“味”，在很早以前就深入人心了。
四川历史上曾有几次大的移民，每一次移民带来的不仅是人才的汇聚，也带动了川菜的发展。而对现代川菜影响最大的是在抗日战争时期，国人大量汇聚四川，把全国各地的烹饪原料、烹饪技法和菜点都带了进来，也形成了现代川菜的雏形。
川菜的食材的来源犹如大多数川人的生活，不拘一格，没有特别的限制，菜品上讲究大开大合，口味浓烈，也是川菜口味的主流。
抗日战争时期，因为地理位置的缘故，商贾富豪多汇聚于四川，催生出的川菜讲求用料精细准确，精致细腻，其味温和，绵香悠长，而通常菜品起源颇具典故。
自贡自古是重要的盐产地，盐业贸易导致了自贡经济的高度发达。而流行于四川自贡、内江等地的盐帮菜以精致、麻辣、鲜香、鲜嫩味浓为特色。
而现在的四川更是五湖四海宾客汇聚，众多名厨在食材、佐料、烹饪技法、装盘等上都进行了大胆的创新改良，形成了不失川菜辣鲜本味，又博采众家之长，更加贴合现代人口味与健康需求的新派川菜。
川菜的口味以“麻辣鲜香”著称，因而更加注重佐料的搭配调和，比如同样是“水煮鱼”，佐料的种类、用量的差异，家家味道都不尽相同。
川菜的演进就如这方土地，兼容并蓄，包容平和；川菜亦如这方土地，朴实无华又充满神奇，吃正宗的川菜，就来四川吧。
只有到了川地，才会有着那里的水土及温湿度养出的带有青气香的花椒及不管不顾辣着的辣子；麻与辣，层次分明而又合二为一，给你带来舌尖上跳跃般的愉悦着的神奇。
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谢邀！已有人详述，我不再赘述！请自查看！
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大家好，我是尹小厨，很高学为你解答这个问题。
启始以来，川，粤，鲁，苏，是中国最早的四大菜系，由着时代的变迁，人们的口味有了新的追求，又兴起一批新秀，如闽菜，湘菜，徽菜，浙菜，每个菜系都独具一格，分别代表各地风土人情与饮食习惯，形成中国的八大菜系。
下面我们来说一下八大菜系每个菜系的名称，与代表菜有哪些。
1、鲁菜
鲁是山东的简称，主要以济南、胶东和孔府三个地方的风味组成的一个菜系。
代表菜品有，清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、锅烧肘子等。
2、粤菜
粤是广东的简称，主要以广州、X和东X菜为代表。
代表菜有，白切鸡，烤乳猪，烧鹅，盐局鸡，叉烧，老火靓汤等。
3、苏菜
苏菜又叫淮扬菜，主要以淮安和扬州为中心的淮扬地域性菜系，成形于江苏淮安、扬州、镇江。
代表菜有，清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、松鼠桂鱼、扬州狮子头、扬州炒饭等。
4、川菜
川菜分上河帮与下河帮，上河帮主要以成都为代表，下河帮以重庆为代表，川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。
代表菜有，水煮牛肉、夫妻肺片、麻婆豆腐，灯影牛肉、口水鸡、四川火锅、麻辣鱼等。
5、闽菜
闽菜，是以福州菜为基础，然后融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味而形成，主要以泉州菜、厦门菜、漳州菜为代表，融合而成闽南菜。
代表表有，盐水虾，醉排骨，佛跳墙，荔枝肉，扳指干贝，尤溪卜鸭，煎糟鳗鱼等。
6、湘菜
湘菜是以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主， 由于制作精细，用料广泛，口味多变，色泽上油重色浓，口味上注重酸辣、香鲜、软嫩，在制作手法上很具地方特色，所以自成一派。
代表菜有，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、剁椒鱼头等。
7、徽菜
徽菜是徽州菜的简称，不等于安徽菜，不包括皖北地区，主要指徽州地区，安徽省江南地区徽菜名中“徽”字就是由徽州而来，起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。后因新安江畔的屯溪小镇成为祁红、屯绿而得名。
徽菜在烹调方法上最擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。
代表菜有，火腿炖甲鱼，红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、虎皮毛豆腐，徽州圆子，黄山炖鸽等。
8、浙菜
浙菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜系组成，选料力求细、特、鲜、嫩，烹调擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧、海鲜河鲜烹制上具有独到的一面，所以自成一格，独具风味。
代表菜有，避风塘芋夹，叫花鸡，西湖醋鱼，香炸响铃，南乳笋鸡，莼菜汤等。
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中国八大菜系即由：鲁菜、粤菜、川菜、湘菜、浙菜、苏菜、闽菜和徽菜这八个菜系组成，共称八大菜系。
一，鲁菜：
鲁菜，又称“山东菜”。起源于山东的齐鲁风味，又是中国传统四大菜系之一。风味特色多以咸鲜为主，用盐提鲜，以汤壮鲜，突显本味。经典菜品有：葱烧海参、一品豆腐、木须肉、油爆双脆等。
二、粤菜：
粤菜又称为“广东菜”，是中国传统四大菜系之一。主要由广府菜、潮汕菜、客家菜3个地方风味组成。粤菜选料上乘，用料丰富，技艺精湛。口味特色讲求：清而不淡，嫩而不生，鲜而不俗，油而不腻。在国内、外都很受欢迎，世界各地的中国菜馆多以粤菜为主，名气并肩于法国大餐。经典菜品有：白切鸡、蒜香骨、红烧乳鸽，鲍汁扣辽参等。
三，川菜：
即四川地方菜，由上河帮、小河帮、下河帮三大支系组成，是中国传统四大菜系之一。川菜用料广泛，菜式多样，调味多变。口味特点讲究：麻、辣、鲜、香，辣中提香，油而不腻。近几年来川菜受到大众热爱，在国内发展迅速，川菜馆开遍了大小街头。特色菜品有：麻婆豆腐、夫妻肺片，麻辣水煮鱼、椒麻鸡等。
四、湘菜：
湘菜又叫“湖南菜”，主要由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地方风味为主。湘菜用料广泛，制作精细，口味多变，重油重色，讲述实惠。品味特色：香鲜、香辣、酥嫩。烹饪做法以炖、煨、腊、炒、蒸见称。特色菜品有：剁椒鱼头、辣椒炒肉、永州血鸭、湘西外婆菜等。
五、浙菜：
浙菜是“浙江菜”的简称，。起源于新石器时代，历史悠久，源远流长，是国内有名得地方菜。浙菜选料讲究季节与品种，刻求：特、鲜、细、嫩，充分体现出食材的柔嫩和爽脆。烹饪制法擅长：炒、炸、烩、溜、烧、蒸六种技法。菜品精巧细致，口味特点注重：清、鲜、脆、嫩和偏甜。经典名菜有：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、西湖莼菜唐等。
六、苏菜：
苏菜是“江苏菜”的简称，因为和浙菜相近，统称为“江浙菜系”。主要以淮扬菜（中国传统四大菜系之一）、苏锡菜、徐海菜、金陵菜四个地方风味组成。苏菜烹饪技法擅长：焖、炖、蒸、炒，口味清鲜、淡而不轻，浓而不腻，嫩X口，不失本味。特色菜品有：狮子头、盐水鸭、金陵丸子，烤方等。
七、闽菜：
闽菜起源福州，X和闽越族文化合成，之后又融合：闽东、南、西、北和莆仙五个地方菜形成菜系。后来发展成广义闽菜，由闽南、闽西、福州三个支流组成。闽菜选材以山珍海味著称，口味特点以香、味突出，清鲜、醇厚、荤香而不腻。拿手菜有：佛跳墙、白雪鸡、醉排骨、荔枝肉等。
八、徽菜：
徽菜又称“徽帮菜”。起源于现徽洲府：在黄山市，江西省婺源县，和安徽宣城市绩县组成。是古徽州风味特色，由皖江菜、皖南菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜组合而成，清明时期是八大菜系之首。代表菜有：红烧果子狸、黄山炖鸽子、徽州难豆腐、火腿炖甲鱼等。
到这里，“八大菜系”已经给大家介绍完毕了。现在，到底哪个菜系才是“八大菜系”之首，也没有一个标准性、统一性的说法。
有人说是“粤菜”，因为发展范围广，早已闻名海外，远负盛名；有人说是“川菜”，因为现在川菜发展得最快，全国各地川菜馆非常多。也有人说是“鲁菜”传统宫廷菜，据说曾经就是八大菜系之首，现在就不知道了。大家觉得呢？
以上内容就是小编分享的关于中国的八大菜系是什么？分别有什么代表菜？.jpg” />
