网友提问：
酸甜猪脚做法？
优质回答：
桃妹来解答。
桃妹理解的你说的酸甜猪脚，不是猪脚姜，就是白云猪手？没错吧。这两种猪脚的做法同属于粤菜，都是酸甜味的，做法也非常简单。来，桃妹教给你。
第一种：猪脚姜的做法。
做猪脚姜最重要的不是猪脚不是姜，而是老冰糖和添丁甜醋。可以这么说吧，如果你用一般的糖和一般的醋来做的话，那就白瞎那些猪脚了。
添丁甜醋是一种药醋，广东随处可以买到。外地就在网上买好了，并不贵，买一瓶回来够烧了，记住买致美斋或者八珍，千万别买某天，切记！啥，你说你不会上网买东西？唉，那桃妹教你添丁甜醋怎么熬的行了吧……
买两瓶珠江桥或者李锦记的香醋，老冰糖（就是那种大块的不规则结晶体的黄冰糖）100克，桂皮，丁香，陈皮，草果，沙姜各少许一起熬开后小火焖10分钟即可。醋买好一点的啊。
一斤猪蹄配六个鸡蛋，二斤生姜，五十克冰糖。先把鸡蛋煮熟以后薄皮，生姜切成小滚刀块。猪蹄剁块洗净后焯水洗净待用。
准备一个瓦罐或者砂锅，千万不要用铁容器炖猪脚姜。砂锅内先下点油，把姜块放进去煸炒一下，然后将猪脚也放进去煸炒，炒到吐油后倒甜醋，老冰糖。如果不能吃太酸就适量加点水。
大火烧开后小火炖一个半小时就好了，先别急着吃，让它慢慢的泡上半天再说。
第二种：白云猪手的做法。
白云猪手是桃妹最喜欢的一道粤菜了，酸酸甜甜，猪蹄的胶质和脆爽口感炒好。而且夏天吃，冰冰凉凉的，特别的舒服。
白云猪手的关键是跟泡椒猪脚，糟卤猪脚一样，要浸泡。做法很家常，很简单。
先把猪脚真个洗净，毛刮干净，否则会让人倒胃口的。然后用绳子吧猪脚捆的紧紧的，这样做出来的猪脚会很漂亮。
猪脚冷水下锅，加姜片，白胡椒，料酒大火煮开后继续煮三分钟让它吐尽血沫后捞出洗净。重新放入冷水，加姜片，白胡椒，料酒大火煮开后小火煮40分钟就行了。白云猪手不要求酥烂，一定要在咬得动的前提下尽可能的脆爽，这才是地道的白云猪手。当然如果牙口不行，那就炖烂吧，没办法了。
趁着炖猪脚的时候我们准备浸汁。白醋一瓶倒入锅内烧开，加100克白砂糖，20克盐后继续小火煮沸3分钟后放凉后加柠檬汁和冰块待用。
煮熟的猪脚出锅后先放到水里冲洗后砍块，然后把已经变凉的猪脚立刻倒入糖醋汁里浸泡10个小时左右即可。时间越长越好吃哈。
其他网友观点
酸甜猪脚特别好吃开胃，做法也不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作酸甜猪脚的方法，希望对大家有所帮助！
备料
生姜切片备用
鸡蛋煮熟后剥去外壳备用
猪蹄检查一下有没有多余的杂毛，有的话就用刀刮干净
切成大小适中的块备用
煮
锅中倒水，放入生姜、料酒，水开后放入猪蹄焯一下，焯好后盛出
用凉水冲洗干净
高压锅中倒入清水、料酒、陈醋、食盐、白砂糖、姜片、生抽、老抽、干辣椒段、猪蹄
上气十分钟左右，关火放气，盛入锅中
将剥好壳的鸡蛋放入锅中，大火收汁，汤汁X后关火盛出摆盘
好吃开胃的酸甜猪脚就做好了
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
其他网友观点
妈妈教的酸甜猪脚，超爱吃的，百吃不腻，可以说肥而不腻，做法也简单。
猪脚，姜，冰糖，红糖适量，陈醋适量
生抽适量，老抽适量，盐
酸甜猪脚的做法步骤！
洗净砍块，尽量保持每一块都有骨头有皮有肉连在一起，用容器装好，加入生姜片，可以多放些，味道才好，越多越好，加半碗陈醋、冰糖、红糖、小半碗生抽，小半碗老抽，适量盐，用手拌匀腌制20分钟以上。（这次是一整只猪脚，所以配料基本是这样，也可以看你的口味，如果你喜欢酸点的就陈醋多放点，如果你是喜欢甜的，或是咸点的自然按口味加量即可）然后一起放入锅中炖就行啦，最好后快熟的时候収汤！凉凉就可以吃啦！
其他网友观点
婆婆是广西的，看她之前做过，所以就做一个广西酸甜猪脚猪脚
先准备好姜、八角、果皮、猪脚1只、甜醋400ML、糯米酸醋200ML、黄糖1片
1、买1只猪脚用刀砍成块状，然后用清水清洗干净。
2、姜洗净，用刀切成片状，放油下锅炒出香味备用。
3、锅中烧开水，放入猪脚焯水，烧开5分钟捞出，再用冷水把猪脚洗净备用。
4、把姜片放满瓦煲底，放一层猪脚块，再放上八角和果皮，将所有猪脚块放入，最上面放X糖，淋上400ML八珍甜醋和200ML糯米酸醋，盖上盖子。
5、大火烧开，转中小火煮40到50分钟，甜酸猪脚就煮熟了。
其他网友观点
很高兴为你解答这个问题，让我们一起走就这个问题，现在让我们一起探讨一下。
希望以下为大家分享一这个问题对大家有所帮助，我希望我的分享关于这个问题能够帮助到大家，也同时也希望大家能够喜欢我的分享。
我认为猪手买的时候让老板帮烧掉猪毛刮干净，再破边斩几截。
还有猪手清洗干净，锅里放小半锅水（淹过所有猪脚即可），烧滚。加拍破的姜块和酒，把猪脚丢进去，煮开，撇掉浮沫，倒出来，冲凉水。这主要是去掉血水和腥味，不这样处理会有点X，味道怪怪的。
最后洗好的猪脚放到高压锅里，加陈醋、糖、盐、酱油（老抽上色）、五香粉、姜块、干辣椒、一点点水，盖上盖，开火上气八分钟左右关火，放气，炒锅开火，倒出猪脚，试一下味道，适量地调一下味，大火收汁，汁变稠了加一点麻油，起锅装碟。
以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家，同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
最后在这里，祝大家在新的一年有一个美好的开始，美好的生活，每天开开心心的生活，快快乐乐成长，谢谢！
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