网友提问：
猪肝粥怎么做猪肝是脆的呢？试过多洗也不行，放醋也不行？
优质回答：
你好！我叫琬婕，很高兴回答“猪肝粥怎样做猪肝是脆的”问题，感恩！
猪肝有着丰富的人体需要的各种营养，也有它独特的风味和口感。想要让猪肝有良好的口感，对猪肝的处理和腌制都较为重要。首先把猪肝洗净，然后切片，一定要厚薄均匀。用自己喜欢的口味腌制猪肝，再加生粉拌均匀，加上适量的油稍作捞拌，最后把捞拌好的猪肝倒入有味道的煮沸的粥中（粥底自己定），不要急于搅动，以免把猪肝表面的油和生粉脱离。等猪肝片放入锅中三几秒钟后在做搅动，加上香菜或香葱碎即可。这种方法煮出来的猪肝粥，其猪肝会又滑又嫩，非常好吃。希望我的回答能让您满意，谢谢！
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猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，因此是补血的佳品。猪肝粥是一道经典的粤式早餐，那么为何猪肝有的很老，很粉，一点都不脆呢？
从生物化学的角度看，猪肝很老，是因为猪肝中的水分因为受热过快，吸收的热量太多，水分丢失很快，猪肝温度上升更快，蛋白质变性严重。因此，要想猪肝嫩一点，脆一点，就要用些手段“保护”一下猪肝。
常见的方法就是““包裹法”：先把猪肝洗干净，把血水洗干净，然后用适量鸡蛋清（不用太多）、生粉或者薯粉（其中一个就可以，注意不用放太多）再加一点点花生油和猪肝混匀，放置20分钟。
为啥叫“包裹法”，意思就是经过上面的操作，当您将猪肝放进粥里的时候，外面裹着的一层鸡蛋清或者生粉，在锁住猪肝里面水分的同时，减缓了热传递，因此猪肝不会很快就过热。而且猪肝里面水分锁住了，更加让猪肝不容易老化。
放置20分钟后，我们再把猪肝和青菜放进已经煮好的粥里面，搅拌。当青菜开始发软时，关火，盖上盖子，放置2分钟，这样青菜和猪肝都很鲜嫩，也很脆。图中是可能用到的配件，仅供参考，为避嫌，我把牌子都裁了，什么牌子都可以。
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我是大洋阳子美食厨房，我来回答您的问题。
猪肝粥能补血，也能调理脾胃，它口感软糯细滑，易于人体消化与吸收，是生活中人们最喜欢吃的养生粥。但是猪肝粥在生活中有多种不同的做法，很多人都不知道它怎么做最好吃，今天就专门介绍一下猪肝粥的做法教程，能让大家对它多一些了解。
猪肝粥如何做好吃 猪肝粥的做法教程
猪肝生菜粥
1、猪肝生菜粥在制作时需要准备一百克大米，二百克新鲜猪肝，两棵生菜以及生姜一块，胡椒粉和食用盐以及香油各适量。
2、把准备好的大米淘洗干净以后，入锅加清水煮成粥，把准备好的猪肝洗净以后，切成片状，用生抽和姜片以及，食用油腌制一会。生菜洗干净以后切成丝状。
3、把切好的猪肝和生菜直接放在锅中的白粥里，加热煮5到10分钟，再放入食用盐和胡椒粉以及香油，提味就可以。
菠菜猪肝粥
1、菠菜猪肝粥是猪肝中的经典做法，它的补血功效特别出色，在制作时需要准备大米70克，猪肝200克、菠菜200克、枸杞一小把，生姜和食用盐以及食用油各适量准备一些。
2、把准备好的新鲜猪肝提前放在清水中浸泡半小时，泡好以后取出用清水冲洗干净，再把它切成小丁，放在碗中，加入姜末和生抽，腌制半小时，把大米淘洗干净以后放到电饭煲中，加入清水，加热煮开。
3、煮开以后，把腌好的猪肝放到锅中一起煮，在煮粥的过程中，要把菠菜洗净以后切成碎末，在锅中的粥煮到软糯X以后，把准备好的菠菜和枸杞放到锅中，再加入适量食用盐和食用油调味就可以。
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用料
主料
槐花100克
猪肝150克
菠菜2颗
大米70克
糯米30克
辅料
料酒5克
盐适量
鸡精0.5克
胡椒粉1克
枸杞少许
生滚猪肝槐花粥的做法
1.
首先备齐所有的食材。
2.
猪肝用刀切成薄片。
3.
把切成薄片的猪肝，用清水冲洗干净后，放入碗里，加入适量的清水，再加入料酒继续浸泡一会儿。
4.
把槐花摘洗干净后沥干水分，大米和糯米洗净后用清水浸泡10分钟。
5.
锅中倒入适量清水煮沸后，把菠菜焯至变色捞出沥干水分。
6.
把焯水的菠菜用刀切成小段，把浸泡过没有血水的猪肝洗净沥干水分。
7.
汤锅里倒入适量的清水，放入浸泡好的大米和糯米。
8.
盖上锅盖大火煮开后，转小火慢慢炖煮至米粥X时。
9.
先加入猪肝，大火继续煮沸后。
10.
先加入胡椒粉调味。
11.
再根据个人口味加入适量的盐调味。
12.
最后放入鸡精，不喜欢的可以不放。
13.
大火煮沸后。
14.
先放入洗净的槐花。
15.
再放入焯水的菠菜。
16.
用勺子把所有的食材，搅拌均匀后，大火煮沸后即可关火。
生滚猪肝槐花粥成品图
其他网友观点
你好！很高兴回答你的问题。我做猪肝粥，是猪肝和瘦肉一起放油，盐，料酒，生粉，搅拌均匀，腌制几分钟。等粥煮滚了，放下去煮个五分钟，把肉煮熟就行了。
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猪干要水里多泡泡，为了健康。泡过了水进去很难烧了脆的。不泡水没冰过的新鲜猪干，用调味料加生粉，要猛火煸炒几分就可以了，这个脆的可以。烧猪干粥很难算准时间。
以上内容就是小编分享的关于猪肝粥怎么做猪肝是脆的呢？试过多洗也不行，放醋也不行？.jpg” />
