网友提问:
鲜香椿炒鸡蛋怎么做?新鲜香椿炒鸡蛋,怎样做?
优质回答:
很高兴回答这个问题:我们北方人对有着独特芳香气味的“树上蔬菜”香椿树椿芽,充满热爱,每年谷雨前后,椿芽采摘的季节,都会把椿芽洗净晾干,一层盐一层椿芽,用重物压制几天,然后分袋冻起来,随吃随取,虽然香味不如新鲜的浓烈,但是在冬季吃不到新鲜的椿芽时,它还是一样的浓香味美,很受我们北方人喜爱,有的甚至还能吃到第二年的椿芽采摘季,在春节期间,我们这儿的餐桌还是会经常出现它的身影(现在市场上也有鲜椿芽售卖,只不过价格贵点,但在春节餐桌上,它也是一种上档次的菜品,值得推荐),我们父母喜欢用它来沾满面糊,炸成一根根的,香酥可口,我们当地叫它“椿芽鱼”,这是陪伴我们每个春节的充满儿时记忆的美味,我们多年割舍不掉。椿芽炒蛋就更不用说了,可以用新鲜的或者腌渍的椿芽,搭配鸡蛋炒制,那种美妙,也许只有吃过的人知道。怎么炒这样的美味呢?
(1)把椿芽一小把洗净(腌渍的要泡一会,然后再冲洗,炒制或炸时就不用放盐,新鲜的椿芽,有的喜欢焯下水,有的喜欢用盐渍一下,然后再洗净切碎,炒制时要适量放盐)。
然后把棒芽切碎放入碗中,打入五颗鸡蛋,搅散均匀,打得细腻点,盐看情况放,不用加其它调料,因为椿芽已经很出味道了。
起锅烧油,油热润锅底四周,油热要快冒烟,倒入鸡蛋液,晃动锅底,使蛋液快速受热均匀,如果想要椿芽鸡蛋饼,就不断晃动锅底,蛋液凝固,颠锅翻面,把另一面也煎至金黄,用盘子去锅里扣上蛋饼,然后翻锅倒扣回来,好吃的椿芽蛋饼就做好了;如果不想要大饼状,在炒制时,用勺子可以把蛋液在凝固前,X为块状即可,一块块的椿芽炒鸡蛋也很好,真的非常美味,赶快试试吧。
(2)还有种炒法:把椿芽一小把切碎备用(如果是新鲜的椿芽,可用盐先渍一下再洗净,鸡蛋液里再放盐即可),打三四个鸡蛋放入碗中,用力打得细腻点,盐看情况放。起锅烧油,先煸炒下椿芽备用,再次起锅烧油,油热润锅,倒入蛋液,蛋液周围很快起泡膨松,用勺子不断搅动蛋液,使中间蛋液快速凝固,成漂亮的黄色块状,然后把椿芽碎倒入,翻炒均匀,起锅装盘即可,也真的是很好吃。
谢谢观看,我是万家灯火,关注头条,关注万家灯火张家人
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你好!我是楚香村,感谢邀请我来回答这个问题!
特别羡慕你那里还有鲜嫩的香椿,我们老家的香椿早已木质化,要吃只能等到明年了。香椿炒鸡蛋、香椿鸡蛋饼或者凉拌香椿都很美味,在这之前都要将香椿先焯水后再烹饪,因为香椿含有亚硝酸盐,焯水后亚硝酸盐的含量能减少三分之二,而香椿的气味不会发生改变因为香椿油是不溶于水的。
新鲜香椿炒鸡蛋怎么做?
首先准备新鲜的香椿,香椿存放的时间越久亚硝酸盐含量就越高,如果有条件在树上刚摘下来就烹饪是最好的。将香椿洗干净,锅中加入适量的清水烧开放入香椿,煮至香椿变成绿色即可捞出冲一遍冷水,挤干水分后备用。
其次将香椿切碎放入盘中,再向盘中打入两个鸡蛋,加少许盐搅拌均匀。
最后锅中加油,油热后倒入香椿鸡蛋液,待底部的鸡蛋液凝固后开始翻炒,翻炒至鸡蛋完全凝固焦黄即可装盘。
这道菜还有一个做法是先将鸡蛋炒散后再倒入焯过水的香椿,一起翻炒均匀调味后即可。
香椿含有丰富的营养,每一百克的香椿,其中的钙、蛋白质和维生素的含量都为例蔬菜前茅。香椿具有抗衰老和滋阴补阳,健脾开胃之功效。
我是楚香村,希望我的回答可以帮到您!若回答有不当之处还请留言指出!
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好像突然间很多习以为常的东西突然就贵的离谱,从小吃到大的樱桃,换了个进口名字车厘子就突然间成了很多人财务X的标准之一了?这对长在樱桃沟里的我来说,实在是太过莫名其妙。这不又开始坊间传说香椿苗买200多块一斤,一片哀叹说现在不仅车厘子了,连野菜也吃不起了!想想小时候,谁家房前屋后不种几颗香椿树啊,其实也不是种,自然生长,那时候不是缺香椿,而是要识别和臭椿的区别,不然长得一模一样的两样东西,闻起来可是天差地别。
抛开其他不说,香椿芽可是营养丰富的应季食材,被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿芽可做成各种菜肴。本身还具有较高的药用价值。香味浓郁,营养之丰富远高于其它蔬菜,据分析,每100克香椿头中,含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克,都列蔬菜中的前茅。另外,还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克,以及铁和B族维生素等营养物质。对风寒感冒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等疾病都一些食疗作用呢。
今日得闲,专门去市集上买香椿苗,解解馋。可能是现在天气渐暖,香椿大量上市,虽然比排骨还贵,但也没有贵到200多块钱一斤的地步。
洗涮干净,直接切碎好了,正好朋友送来了英德的跑山鸡蛋,真是有福之人不用忙啊!鸡蛋拌入香椿碎搅匀,洒初汤潮汕鱼露呈味增香提鲜,无需盐和味精,海捕鲜鱼天然发酵而成的初汤潮汕鱼露,味呈鲜咸,可用于任何食材的各种烹饪方式,简单易用美味,殊为难得。上锅热油,倒入搅匀的初汤香椿碎鸡蛋液,这会儿脑子一时有些短路,本来想煎一个厚饼,结果锅铲一碰弄了个稀烂,算了,那就放开炒吧。翻炒均匀,旺火猛催,把香椿和鸡蛋的香气逼出来。甩了一下锅,这不又快成鸡蛋饼了,哈哈哈。还是打散,考虑这次切的香椿碎有不少杆茎还是怕有些炒不熟。菜成,出锅装盘,洒些麻油在上面,这香气,哎呀呀,实在是一闻口水就要哗哗的流下来了。再来张特写,鸡蛋可以炒的焦一些,让热油充分逼出香椿的香气,在这春光明媚的日子,管他什么X不X,既然有了,就可劲儿造吧!
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鲜香椿炒鸡蛋
BY 玉池桃红
主料
香椿适量
辅料
鸡蛋适量
调料
色拉油适量
食盐适量
1.香椿洗净,过开水焯烫30秒-1分钟时间,看香椿芽由红变绿即可
2.捞出过凉水浸泡,滤干水份。切碎
3.鸡蛋打散
4.锅里放油,油热后倒入鸡蛋液,迅速翻动,至蛋液凝固后盛出备用
5.锅里放少许油,放切碎的香椿,后放入炒好的鸡蛋,放盐,翻炒均匀即可
烹饪技巧
1、还有一种炒的方法,就是鸡蛋液里直接拌香椿,然后一起下锅炒,这样更省事,味道是一样的。
2、有资料说,平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐,老叶中更是高达每公斤53.9毫克,容易引发亚硝酸盐中毒,甚至诱发癌症。试验结果发现,用凉水洗过的香椿中,亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克,而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。所以,食用香椿前一定记得先过开水焯烫一下。
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谢邀。这个季节的香椿是最好吃的,它的吃法有很多。香椿炒鸡蛋是最家常的一个做法。将清洗干净的香椿,用开水炒一下,是为了去掉香椿里边的亚硝酸盐,挤净水分,切碎待用。鸡蛋磕入碗里,搅散,加入香椿,盐,料酒,搅匀待用。锅坐火上倒油,油热倒入鸡蛋翻炒至熟,一盘香喷喷的鸡蛋炒香椿就做好了。
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大家好,香椿炒鸡蛋正确烹饪方法:
1,把买回来的香椿捡洗干净,切成小碎丁,或者小长段即可备用。
2,炒锅烧开水,下入切好的香椿碎焯水断生即可,捞出香椿,冲凉备用,挤干水分。
3,碗里面打4个鸡蛋,搅拌打散,加入上述调味料搅拌均匀。
4,把香椿碎倒入鸡蛋液里面打散即可。
5,炒锅烧热油,油温不要太高,下入蛋液,慢慢滑动锅铲,让蛋液不要粘锅,待蛋液凝固了,旋转炒锅,翻个面在翻炒即可出锅装盘。
一份香喷喷的,超级下饭,大人小孩都喜欢的家常版“香椿炒鸡蛋”就这样简简单单的烹饪好了。色香味俱全,此菜要趁热食用。入夏前,这菜要多吃,5块钱炒一盘,清爽不油腻,错过要等一年
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