网友提问：
生粉和淀粉是一样的吗？有什么区别？
优质回答：
谢谢，很高兴能回答你的问题。
在我们烹饪美食的时候，会经常用到生粉和淀粉，但是有很多人会分不清如何使用，结果就会造成我们制作的美食时候出现“翻车”的现象，其实我们烹饪美食用的生粉也是属于淀粉的一种，所以说生粉也可以说是淀粉，因为我们大部分生粉是用玉米淀粉制作而成的，而实际生活中，我们一般所说的淀粉则是土豆淀粉。所以说两者是不一样的，具体有以下区别：
区别一：
生粉常用在在食物的勾芡，让食物产生X的口感，还可以用软化肉质，让肉质变的更加滑嫩，而淀粉这里指的是土豆淀粉，多用作食物的增稠剂，多用在油炸食品的包裹上，还有就是一些烘焙食物上，可以让食物保持水分。
区别二：
生粉与淀粉两者的X度、吸水能力，想比较，淀粉的更强，所以在油炸食品中使用淀粉效果更好，特别是油炸肉制品的时候，能让肉制品更加紧实，富有X，吃起来鲜嫩适口。
区别三：
添加淀粉的肉质品，可以长期保存和低温冷藏时保水性更好，而生粉这一方面差很多，所以生粉多用在当餐食用配料。
区别四：
淀粉的分糊化温度低，可降低高温引起的营养与风味的损失。而生粉却没有这样的效果，所以生粉多用在食物勾芡后，出锅时将勾芡好的生粉淋入锅内，使我们制作菜肴的汤汁变的浓稠，增加其他原料在食物上的附着力，从而使菜肴的汤汁的粉性也得到提升。所以说生粉在一定程度还是改变了食物的风味。
区别五：
淀粉透明度高、气味温和，可赋予其他酱料良好外观，淀粉也不会覆盖原有食物的味道。而生粉则没有这些特点。
以上五点区别说明，生粉和淀粉还是有所不同的，只有了解了生粉和淀粉的具体用途，才有利于我们烹饪出更好，更美味的食物，再也不要傻傻的将生粉和淀粉搞不清了。在日常生活中只有说炒制的食物要勾芡，上浆、挂糊、做干粉使用那必然要生粉，如果是油炸食品则是用淀粉。希望我说的可以帮助你。如果大家对我分享的美食知识点有疑问？请关注我，在评论区给我留言。
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感谢邀请
生粉是所有淀粉类的总的称呼，生粉属于淀粉中的一种，所以说生粉是淀粉也没错！但生粉有很多种，比如玉米淀粉、红薯淀粉等等！
一般的用途如下
1、一般煮菜类的话都是用的生粉，但是不同的菜要用不同种类的生粉，下面介绍下不同的用法.
勾芡分为浓芡和薄苕，一般使用玉米淀粉。像鱼香肉丝、糖醋排骨、豆干肉丝等主要用的是浓芡，菜炒好出锅前加入，这样能使酱汁充分包裹到食材上，增加食物的口感。而豆腐类等主要用的是薄芡，我们常说的水淀粉，加入调料小火搅一会儿，最后淋入菜品上，这样主要是使菜品的色泽更鲜亮，汤汁更鲜香。
挂糊
挂糊说的是一般油炸类型的菜品，在油炸之前用淀粉将食物外表裹上一层淀粉，这样可以锁住食物的鲜味并能使食物口感更上一层楼。这种一般用的是红薯淀粉
汤粥勾芡
我们一般煮粥的时候会加入淀粉，这样汤粥会比较浓稠，喝粥感觉更浓滑，这种一般用的是玉米淀粉，颗粒比较细！
腌东西用淀粉一般用的也是玉米淀粉，这样食物本身鲜味不流失，味道更赞！
以上个人总结，不喜勿喷！谢谢！
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生粉属于淀粉中的一种，所以说生粉是淀粉也没错！但生粉有很多种，比如玉米淀粉、红薯淀粉等等！
一般的用途如下
一般煮菜类的话都是用的生粉，但是不同的菜要用不同种类的生粉，下面介绍下不同的用法.
勾芡分为浓芡和薄苕，一般使用玉米淀粉。像鱼香肉丝、糖醋排骨、豆干肉丝等主要用的是浓芡，菜炒好出锅前加入，这样能使酱汁充分包裹到食材上，增加食物的口感。而豆腐类等主要用的是薄芡，我们常说的水淀粉，加入调料小火搅一会儿，最后淋入菜品上，这样主要是使菜品的色泽更鲜亮，汤汁更鲜香。
挂糊
挂糊说的是一般油炸类型的菜品，在油炸之前用淀粉将食物外表裹上一层淀粉，这样可以锁住食物的鲜味并能使食物口感更上一层楼。这种一般用的是红薯淀粉
汤粥勾芡
我们一般煮粥的时候会加入淀粉，这样汤粥会比较浓稠，喝粥感觉更浓滑，这种一般用的是玉米淀粉，颗粒比较细！
腌东西用淀粉一般用的也是玉米淀粉，这样食物本身鲜味不流失，味道更赞！
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淀粉是植物存贮于根茎或者果实中的一种物质，葡萄糖分子聚合面成，呈水溶性。一般我们称之为芡粉！一般我们常见的比如小麦淀粉，红薯淀粉，土豆淀粉，玉米淀粉，豌豆淀粉等等都称之为淀粉！
简单来说：生粉就是淀粉家族里面的一个小分支，一般单指我们常见的玉米淀粉和土豆淀粉两种。还有小部分有添加豌豆淀粉在里面，不过价格更高！而我们在市场上见到的生粉90%以上都是土豆和玉米淀粉这两种！
之所以会这样区分开，是因为在餐饮中生粉主要作为芡粉使用！因为不同的淀粉特性各不相同，生粉是适用范围最广的，它在餐饮中主要起到以下作用！
第一：勾芡！
勾芡一般是我们炒菜快出锅的时候，下入水淀粉！使菜汁变得更加浓稠，味汁能很好的附着于菜肴上面，这样能使菜肴更好好看，味道更佳！
第二：上浆！
一般我们浆肉的时候最后会加入淀粉/生粉，使淀粉溶化后均匀的附着于食物表面，当经过油炸或者入煮开的锅中时，食物表面会迅速凝固，锁住食物中的水分，使食物中的营养和水分不流失。吃起来口感更加嫩滑！如常见的浆肉片，水煮滑肉等等。
第三：挂糊！
挂糊一般是指在食物表面裹上一层淀粉糊，主要用于油炸。裹上一层淀粉层后下入油锅，炸至外表酥脆，内里嫩滑！我们常见的有全蛋糊，脆皮糊，纯水淀粉糊等等。比如糖醋里脊，比如炸酥肉，比如脆皮鸡柳等等！
第四：作干粉使用！
拍粉到食物表层，吸收水分的同时形成一层淀粉保护层！其实这也是变相的一种挂糊！比如我们在炸玉米烙的时候就是这种用法，比如脆皮鱼也是这种操作方法，在腌制好的鱼表面撒上一层淀粉，吸干水分的同时形成挂糊的效果~经过最后高油温的炸制，表皮酥脆！
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为了更好的解释这个问题，所以回答问题之前先问大家一个问题：甘蓝是什么菜？
答案是甘蓝就是咱们常吃的圆白菜，也就大头菜，包菜，洋白菜，高丽菜，疙瘩白，莲花白等等，有这么多叫法的原因就是因为地域和方言的不同所导致的现象，所以生粉和淀粉就是一种东西，也是因为地域和方言的关系有了不同的叫法。
生粉这个词是在30多年以前才逐渐流传开来，尤其是南方的朋友接触得多一些，到了北方没有人会把淀粉叫做生粉。还有几种比较特殊的淀粉用来制作菜品的调料或者制作凉粉，比如绿豆淀粉，菱角淀粉等等也被称作生粉。所以淀粉是一个总的名称，生粉相当于一个地方称呼。
举个例子：在香港把玉米淀粉叫做生粉，在南方把土豆淀粉叫做生粉或者太X，它们的作用都是腌制上浆勾芡，叫法都是一样的，可是选择的品种却是不同，而且到了日本，土豆淀粉又被叫做片栗粉等等。
通过以上的介绍，朋友们应该明白淀粉是统一的叫法，和甘蓝有许多别名一样，生粉只是其中某种淀粉的别名。
明白了生粉和淀粉的意思，接下来介绍几种常见淀粉在实际使用当中的区别。
勾芡使用土豆淀(生粉，马铃薯淀粉，太X）粉或者玉米淀粉最佳，勾芡之后汤汁浓稠，食物的外表非常有光泽。滑油，挂糊，排粉，上浆使用玉米淀粉，油炸之后的口感酥脆蓬松。蒸鸡肉猪肉，鱼片上浆使用红薯淀粉（地瓜粉），粘性非常大，不容易脱浆。爆炒菜肴和制作凉粉可以使用绿豆淀粉，粘性非常大，吸水性小，成菜色泽洁白。
最后提醒朋友们记住这些不同的叫法和区别，以后不论是做菜还是生活当中遇到这些问题都可以做到心中有数。
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常见的淀粉和生粉的区别是什么
我之前已一直在纠结这个问题但是我喜欢百度，接下来给你解释下这个问题
首先他们是不同的材质。
生粉一般是土豆粉 和玉米粉。多出现在港台菜谱中。香X用的生粉一般是玉米粉。台湾人用太X。
而淀粉的材质就非常多，例如红薯粉、葛粉、木薯粉等。多士中餐用来勾芡和上浆。
以上内容就是小编分享的关于生粉和淀粉是一样的吗？有什么区别？.jpg” />
