网友提问：
糖醋排骨应该怎么做？
优质回答：
糖醋排骨做法多样。喜欢酸味浓(或喜欢甜味浓)按自己的口味做。
食材：
排骨1000g，葱一断，蒜4一5瓣，姜一小块，料酒2勺，糖1勺，醋1勺，盐少许，老抽1勺，番茄酱适量，色拉油100g，香油少许，淀粉少许，花椒15粒，大料一朵。
步骤：
1、排骨切3cm洗干净控水，切葱花，蒜片，姜小片。
2、锅中放水烧开后放入排骨潎去浮沫焯水5分钟。
3、取碗把料酒，糖，醋，盐，老抽，放一起搅匀。
4、取锅到色拉油，油热至3分后放姜片，蒜片，葱花，花椒，大料爆香(喜欢吃辣椒的可以放，我不喜欢吃辣椒)放入排骨
翻炒至变色，放入适量番茄酱翻炒均匀，到入调好的料汁翻炒均匀，到入没过排骨的温水，20分钟后淀粉勾薄芡后到入少许香油收汁出锅。特点:酸甜可口，味美绣人。
其他网友观点
大家好，我是美食领域的作者锦绣Ⅴ山东，我来说说糖醋排骨的做法，希望对你有所帮助！
糖醋排骨
糖醋排骨
所需食材：
猪排骨400克，姜和蒜适量，冰糖适量，八角、生抽、老抽、白醋、白糖、料酒、盐适量，白芝麻少许
制作步骤：
1.排骨切小块，我一般买的时候就让店家帮我处理好，大概是40mm的长度，回家清洗干净后，泡去血水，备用；
2.将姜和蒜分别切成片，再调个糖醋汁，玻璃碗中放入1勺料酒2勺酱油（1.5勺生抽，半勺老抽）3勺白醋，白糖2勺，搅拌均匀即可；
3.排骨洗净后冷水下锅，放入八角和适量料酒，水开后煮5分钟后捞出，控干水分备用；
4.热锅凉油，放入冰糖，小火一边炒一边用锅铲搅拌，直至熬制成香油色；
5.将焯过水的排骨彻底沥干水，倒入焯锅内，迅速翻炒至排骨全部均匀的裹上糖色；
6.放入姜片和蒜片炒出香味，翻炒均匀后，倒入糖醋汁，再倒入没过排骨的开水，盖上盖子大火烧开，转小火炖30-40分钟，中途汤汁剩一半的时候放入适量的盐；
7.大火收汁至黏稠即可，出锅撒上白芝麻就可以开动了；
8.这样的一盘糖醋排骨，是不是能让你多吃一碗饭。
其他网友观点
糖醋排骨（Sweet and Sour Spare Ribs），是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。
“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。
我分享一道我从小吃到大的妈妈牌糖醋排骨的家常做法，现在我也经常做给我的小情人吃，好味又简单易做。
材料准备：
排骨500克、冰糖50克、生抽30克、老抽10克、香醋40克、姜片3片、料酒和白芝麻适量
做法：
1.先把排骨洗净，锅里加适量清水、姜片、料酒煮开后，把排骨放入焯水去血腥，然后再洗干净排骨；
2.热锅，除了姜片和白芝麻之外，把所有材料放进去，再加清水没过排骨，加盖焖煮，约15-20分钟
3.最后加入白芝麻翻炒一下即可
其他网友观点
大家好我是，@路远的厨房
很高兴能回答这道问题，希望我的回答对你有所帮助！
糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，大人小孩都爱吃。
下面我们就来讲讲糖醋排骨的做法
1.猪子排两斤洗干净后凉水下锅，放入葱姜料酒去腥。水开后撇去浮末，用清水再次清洗，控干水份备用。
2.锅中放入少许油，再放入冰糖适量，炒糖色。全程小火慢炒，等到锅中呈枣红色，能闻到焦糖味后，放入排骨，简单翻炒让排骨上色。排骨炒至表面微焦后加入清水末过排骨。（个人建议不用油炸，油炸之后排骨肉质会变的很柴）
3.文火炖四十分钟后，放入半勺香醋，大火收汁，起锅前放入食用盐，味精调味。
4.起锅装盘后撒上芝麻，一份糖醋排骨就做好了。
其他网友观点
你好，我是美食留意，很高兴为你回答这个问题，糖醋排骨的做法？糖醋排骨味道是先甜后酸，掌握做法和窍门，做出来非常的好吃，老少皆宜，下面我分享具体的做法:
首先选择新鲜的猪排骨的纯排，做糖醋排骨最好，不要带大骨头的，把排骨剁成两寸左右的块儿，然后放在水中浸泡半个小时左右，泡出排骨里边的血水，然后捞出挤干水份，要想糖醋排骨好吃，里外都有味道，须要提前腌制，切点姜葱放在排骨中，下入料酒，盐，胡椒粉，翻拌均匀然后放在保鲜柜中腌制两个小时，然后起锅烧水下入腌好的排骨，小伙汆两分钟，打出里边的血沫，然后捞出冲洗干净，把汆排骨原汤留下，打去里边的浮沫炖排骨更香，另起锅烧油下入冰糖，先炒糖色，把冰糖放入锅中，开小火慢慢的熬化熬至大泡变小泡，小泡变没泡，炒至枣红色，别把糖色炒老了，下入排骨翻炒均匀，放入香醋炒香，香醋分两次放入，先放入香醋炒香增加香味，起锅前放入香醋是增加酸味，然后倒入汆排骨的原汤，汤的量排骨一指为宜，大火烧开，下入少许盐，冰糖稍微多点，口味根据个人调配，小火煨至三十分钟，然后放入香醋大火收浓汤汁，放入炒熟的芝麻，翻炒均匀即可出锅，希望能帮到您，谢谢
其他网友观点
您好，我是@黑妞与皮蛋的美食生活 。很高兴回答您的问题。
糖醋排骨是糖醋味型中，具有代表性的广受大众好评的一道特色传统菜肴。糖醋排骨肉质鲜嫩，成品菜色洪亮，也是待客菜肴的佳选。下面我们简单说一下烹饪方式。
准备新鲜排骨洗净，斩块。冷水下入锅中，大火烧开后再煮一两分钟，即可捞出沥干备用。
起锅烧油，小火放入冰糖，大块的冰糖可敲碎一些有助于更好熬化，熬出糖色，糖色不要熬焦，否则排骨味道会发苦。
糖色熬好了倒入排骨翻动，让排骨均匀的裹上糖色。锅中注水，水量没过排骨，加入老抽，料酒，醋，大火烧开转小火盖上锅盖焖煮三十到四十分钟。待汤汁只剩少于底汤时开盖，加入少量食盐，不断翻动大火收汁。
收汁后就可以出锅装盘了，装盘后撒上一些熟白芝麻，可使菜肴更加漂亮，引人食欲。
这道糖醋排骨是本人亲自实践的家庭做法，味道酸甜醇厚，非常好吃，喜欢酸甜口的朋友可以尝试制作一下。若有不足之处，欢迎大家评论告诉我，一起讨论。
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