网友提问：
小鸡炖蘑菇怎么做最好吃？
优质回答：
小鸡炖蘑菇是东北名菜，采用的是老鸡和野生干榛蘑或黄蘑炖制，还可以加的东北土豆粉条，就更完美了。
小鸡炖蘑菇，农家人使用淘汰的下蛋鸡，或者笨鸡，也就是俗称的老鸡或笨鸡。这种鸡肉质紧实鲜美，久炖才能入味好吃。野生干榛蘑味道香润，香气扑鼻，与老鸡炖好的蘑菇能吃出肉质感，如同瘦肉一般，越嚼越香。
小鸡炖蘑菇怎么做好吃？
今天就分享下农家人“小鸡蘑菇”的具体做法:
主料:老鸡一只，干榛蘑或黄蘑适量。
调料:葱段，姜片，花椒，大料，料酒，酱油，盐，白糖，味精，白糖，香菜末，大豆油等。
制作方法:
1.新鲜宰杀的老鸡一只，清洗感觉，剁成大小均匀的块，鸡胗，鸡心清理好一同放在鸡肉块中，干榛蘑减去根蒂，冷水浸泡回软，清水漂洗几遍去色，然后攥干备用。
2.锅上火烧热，加大豆油烧热后下鸡块煸炒，炒至断生后加葱段，姜片，花椒，八角继续煸炒至鸡块变黄色，花椒和大料，葱姜炒出香味后，淋料酒和酱油翻炒均匀。
3.将淋入鸡块中的酱油炒出香味，此时的鸡块呈黄红色，加入鲜汤或清水，加盐，味精，白糖，味精调味，汤汁稍微多些，以免汤汁糊掉，就前功尽弃啦！
4.调好味道，放入清理好的榛蘑，大火烧开撇去浮沫，改小火炖制1小时左右，至鸡块蘑菇熟烂，汤汁浓厚时出锅装盘，撒香菜末即可开吃啦！
特点:香浓酥烂，味透肌里，鸡块和榛蘑完美融合，鸡肉里有榛蘑的香，榛蘑里有鸡块的美味
小贴士提醒您
小鸡蘑菇要想做的好吃，鸡块下锅一定去要煸炒，炒至断生，油分X出才好吃。
小鸡炖蘑菇还可以加适量大东北粉条，吃起来才够味道哦！调味料一定要炒出香味，才能进行下一步。
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说起东北菜，好像人们印象中就会有那么几道比较熟悉的，比如乱炖、锅包肉、酸菜白肉，以及我们今天要聊的小鸡炖蘑菇。我印象中小鸡炖蘑菇确实是很家常的东北菜，最主要的就是泡发的榛蘑以及老母鸡，这两种食材一起炖煮浓郁鲜香，在以前是家里逢年过节、待客送行经常会出现的，下面我们来分享一下做法。
【小鸡炖蘑菇】
炖煮的吃法还是散养鸡比较好，比较有咬头儿，鸡生长周期长一些营养累积也好一点。蘑菇的话还是推荐干制的榛蘑泡发使用，这种蘑菇保鲜期短，干品卖相也不太好，但是真的炖煮出来很好吃。
首先我们把鸡处理干净，然后斩块稍微清水浸泡一下，可以焯水处理一下，沥干备用，榛蘑提前用冷水或者温水泡发一下，去除根蒂部分，撕成两瓣备用；
锅里下油，不用太多，烧热之后下鸡块煸炒，鸡块水气炒干之后下姜片、八角、葱段炒香，这个时候可以稍微淋入一点酱油、白糖和料酒，顺带算是一个预先的入味；
炒匀之后加开水没过所有食材，烧开之后炖煮15分钟，然后把榛蘑的水分攥干一点，然后放进去，继续炖煮半个小时左右就可以出锅了；
炖到还剩10分钟左右的时候，我们稍微尝下味道，最后下盐再次调味，如果要收汁稍微浓一点的话，这个时候下手就别太重，汤汁收浓就咸味就会上来的。
这个菜是不需要用味精、鸡精之类的东西的，干品蘑菇的鸟苷酸盐跟鸡肉中的肌苷酸盐之类的鲜味物质融合，产生的天然鲜香会成倍增加。而且我觉得这个菜里面加一点板栗仁进去也不错，香料一般也就1到2个八角就够了，太重太复杂的辛香料反而不美。
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1、蘑菇用温水泡开洗净
2、小鸡剁成块焯水备用
3、葱姜切成大块备用
4、热锅放入豆油将葱姜炒香，放入十三香，酱油爆锅倒入鸡块大火翻炒，加入适量料酒，将鸡块炒出香味（约5分钟），
5、加入适量开水，将蘑菇攥干水放入锅内，加入5个干树椒，两个大料，加入盐，少许白糖，鸡粉，开锅后改中火炖熟，大火收下汤汁（要留一部分汤汁）
6、出锅装碗后撒上香菜完成，
7、调料比例自行掌握了。
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小鸡炖蘑菇怎么做最好吃？
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还记得那年的春晚，在某个小品节目中让我知道了这道美味的菜肴：小鸡炖蘑菇，这是一道东北的炖菜，通常采用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成的，一般都是选用榛菇，鸡肉鲜嫩，营养价值也非常高；
这道菜肴的关键做法是炖，那我们先给大家简单的说一下什么是炖菜？
炖是一种健康的烹调方式，烹饪时的温度最高不会超过100度，所以能够最大限度的保留食材中的营养成分，炖菜一般都是东北的菜肴，绝对能算的上有强大的X众基础，比如猪肉炖粉条、排骨炖土豆、羊肉炖酸菜、小鸡炖蘑菇等等；
做炖菜的时候一般都将食材分割成大的肉块，通过焯水去除食材中的血沫和肉腥味，一次性加入足够的清水，中途是不能加水和揭盖锅盖的，一般都是将食材炖熟后再放入食盐进行调味；
咱也不差钱，也来做盘小鸡炖蘑菇，不过我毕竟是南方人，还喜欢吃板栗，所以做这道小鸡炖蘑菇的时候，还加入了少量的板栗，见下图；
小鸡炖蘑菇怎么做最好吃？
【食材准备】：
可以选用鸡腿，也可以选择超市X的土鸡、三黄鸡，干香菇根据自己的喜爱程度可以多放也可以少放、还需要准备大葱、生姜、蒜瓣、八角、干辣椒等；
【制作步骤】：
1、见下图，鸡腿4个左右，剁成稍微大些的肉块，清洗干净放入盘中待用；
2、干香菇提前泡发，生姜切片、大葱切段、也放入盘中待用；
3、锅中放入小半锅清水，放入我们刚刚剁好的鸡块，同时放入姜片、料酒和花椒粒用来去腥，大火煮沸后撇去浮沫，之后捞出在清水处冲洗干净；
4、锅中放入少量的色拉油，微微加热后放入我们刚刚焯过水的鸡块，将鸡肉在锅中炒至变色，同时能够闻到鸡块的X；
5、放入大葱、生姜、干辣椒、八角、蒜瓣、料酒、生抽、白砂糖，调味后翻炒均匀，之后加入没过食材的清水，大火煮沸后转中火炖煮10分钟；
6、放入我们泡发好的香菇，转中小火盖上锅盖焖煮30-40分钟；
7、将锅中的鸡肉炖煮至酥烂后，大火收汁，并放入食盐调味，这道小鸡炖蘑菇就做好了；
小鸡炖蘑菇怎么做最好吃？
大家可以根据上文我们的介绍的制作方法在家烹饪即可，不过大家也需要注意如下几点：
1、可以选用鸡腿，也可以选择超市X的土鸡、三黄鸡，将食材分割成大的肉块；
2、通过焯水去除食材中的血沫和肉腥味，
3、中小火炖煮，一次性加入足够的清水，中途是不能加水和揭盖锅盖的；
4、一般都是将鸡块炖熟后再放入食盐进行调味；
我是南方人，做这道小鸡炖蘑菇的时候，没有放入粉条，放入了少量的板栗，我比较喜欢板栗的口感，说实话板栗比土豆好吃太多，要是连续吃了几天后，就会感觉土豆不太好吃，需要有个调节适应的过程；
感谢大家的阅读，希望题主能够喜欢我们关于这道问答题的回答，希望大家也能够喜欢，如果您也有烹饪这道小鸡炖蘑菇的技巧或者是窍门，也可以在评论区给我们留言，分享带来快乐！
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
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天王盖地虎，小鸡炖蘑菇。
做好这道菜的根本就在于东北的榛蘑，没下过蛋的小鸡和烧劈柴的土锅土灶。你可能不相信，觉得煤气做出来的和劈柴做出来的没有区别，其实不然。火力的软硬，火候的掌握，直接可以决定一道菜最终的味道如何。东北的榛蘑和小笨鸡炖在一起，最后再放点粉条，想一想都会流口水。
分享一下小鸡炖蘑菇的制作过程
榛蘑要挑选整齐一点的，回来用水泡发。泡发后清洗几遍，有的榛蘑在风干的过程中，会堆积灰尘或者沙尘。如果没有清洗干净的话，吃起来会有牙碜的感觉。
小笨鸡处理干净之后切成块备用。
锅中放猪油，下入葱姜蒜和干辣椒，八角，香叶，然后把切好的鸡块放进去煸炒，煸炒出香味，放入料酒烹香，倒入酱油调色，用盐，糖，胡椒粉调味，然后加入清水，烧开。
烧开之后，放入泡好的榛蘑，改上盖子，小火焖烧，焖烧30分钟左右下入泡好的粉条。再煮5-10分钟，直到粉条全部X，鸡肉软烂就可以出锅食用了。
出锅后撒上葱花，吃一块鸡肉，享受那种榛蘑特有的香味融入到鸡肉之中的味觉享受，用嘴巴抿一下，就可以让鸡肉和骨头分离。榛蘑吃一口还会有咔哧咔哧的感觉，浓香，可口。
小鸡炖蘑菇的制作方法就分享到这里了，希望你会喜欢。
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我从事餐饮行业已经27年了，小鸡炖蘑菇是典型的东北菜，也是我最爱吃的菜中的其中一道菜。下边我就说说正宗的小鸡炖蘑菇是怎么做的，希望对你能有所帮助。望爱好美食的人共勉！
1.备料：东北农村人养的笨鸡1只，不要太大，最好2到3年，太小的鸡肉的味道不浓郁，太大的鸡，鸡肉纤维太粗糙，口感不好。东北的土豆粉条不要太细的，也不要太粗的，中细就行。当年采的榛蘑干或者黄蘑干或者红蘑干，这几种干蘑菇都行。东北产的东北豆油，大葱，生姜，大料少许，料酒，黄豆酱油，盐，少许鸡粉。
1. 将鸡宰杀清洗干净，剁4厘米大块。用水泡30分钟，在泡鸡肉的同时，把干蘑菇也泡开，不要泡的时间太长了，因为还要炖煮，尽可能多的保留蘑菇的鲜美味道。泡好的干蘑菇摘干净杂质，粉条洗干净。大葱切段，姜切片。
2. 大柴锅中加入豆油，加入葱段，姜片，大料炒出香味，下入剁好的鸡块一直炒出鸡皮中的油，然后再加入料酒、黄豆酱油。炒出香味再加盐、鸡粉。再加入清水，盖盖，炖到开锅以后，撇清浮沫，继续炖。
3 .鸡肉炖到7成熟时加入土豆粉条、泡的干蘑菇，继续炖，一直炖到鸡肉熟烂，粉条透亮有X，即可出锅吃啦！这时候的鸡肉炖蘑菇远远就能闻到浓郁的鸡肉加蘑菇的鲜香味道！让人欲罢不能！哈喇子直流！再配上农村地道的高粱酒！简直就是神仙闻到了都要下凡！
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