网友提问：
四喜丸子怎么做？
优质回答：
四喜丸子，一听就是个喜庆菜！这四喜嘛，就是福、禄、寿，加个喜；丸子又是代表团团圆圆。所以这四颗大大的四喜丸子，在逢年过节的餐桌上，两个家庭的四位老人一人一个，完美
壹X发现，如今很多餐馆都会把鲁菜系的四喜丸子和淮扬菜系红烧狮子头搞混，点个红烧狮子头，实际上个四个丸子；点四喜丸子，又是红烧狮子头的口味。
壹X查了下关于四喜丸子的度娘百科词条，上面说“四喜丸子的做法与红烧狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸”。晕！
即便是不善厨艺的壹X也知道：红烧狮子头全肉馅，不过油炸直接烧；而四喜丸子是混合馅，需要先用油炸，再来蒸或是烧的！
所以题主问如何做四喜丸子？首先要会分辨四喜丸子和红烧狮子头的做法区别！
下面，壹X就提供一道简单易学的四喜丸子制作步骤：
主材料：1斤纯瘦肉腿夹肉、半斤三分肥七分瘦的五花肉、10个荸荠、1个鸡蛋、上海青小白菜适量
配料：葱、姜、淀粉、生抽、老抽、胡椒粉、料酒、 盐、糖、高汤
第一步：将两种肉块分别切成小块，然后直接用刀剁，直至变成肉末（这样比用料理机绞口感要好很多）;
第二步：将荸荠洗干净去皮，切成很小的小颗粒（如果技术不行就用料理机啦，这个不影响口感）;
第三步：将葱和姜分别剁成小碎末;
第四步：将以上三种材料混合，然后加入蛋液和水淀粉、加适量生抽、料酒、盐和糖搅拌均匀（要分三次来加清水搅拌，每加一次水，就要沿一个方向搅拌上劲）;
第五步：在手掌上抹上些色拉油，然后取适量肉泥捏成团，同时在双手的手掌之间来回摔打，为的是让丸子变得紧实;
第六步：热锅放宽油，当加热到7成热时，下入丸子，并改成小火炸，一直到丸子表面呈现金黄、定了型以后捞出;
第七步：重新换一个锅，加入葱姜丝，生抽、老抽、胡椒粉上色，然后加盐和糖调味，开大火煮开，下入炸好的肉丸子并加入热水，直到淹没丸子一大部分，再次煮开后转成小火慢慢炖;
第八步：等到锅里的汤汁收到一大半时，把锅里的葱姜丝捞出来去掉，然后轻微勾芡;
第九步：小白菜菜心可以在开水中烫一下，然后摆盘作为装饰，将做好的丸子摆在中间，浇上汤汁OK。
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山海之间，只有美食能让你我彼此靠的更近。
历史的进程不会因为时代的改变而打乱了自身的平衡。民以食为天，永远都是不落的话题。
说到潍坊的四喜丸子，就不的不说潍坊这座城市，潍坊作为世界风筝之都，自古就有着很多传说，相传当年郑板桥在此当了七年知县，都知道他爱民如子，清正廉明，但他最喜欢吃四喜丸子，却鲜为人知。
闲话少说，聊聊四喜丸子。
老潍坊人讲究吃，也会吃，对吃，这里的人有着自己的理解。而四喜丸子，也被成为潍坊四大硬菜之首。四喜丸子，因主料有四种，分别是甜晒的大个海米，精肉，蛋膏和木耳，做好的丸子拿一根筷子从中间一插瞬间裂为四半，所以名字由此得来。
在制作上也很讲究，将精肉剁成泥，海米，蛋膏，木耳切成三厘米的丁，倒入精肉里，加盐，少量黑胡椒，味精，姜末，料酒顺时针搅动108下调匀，为什么要搅动108下，因为正好与天罡三十六星相匹配，也取个天人合一的寓意。
肉馅拌好后，取出在案板上反复摔打八次，让肉质密度更强，口感更劲道。然后把肉馅搓成直径公分的丸子，先上蒸锅蒸8分钟，再取出在滚油中过三分钟油，让表面金黄酥脆捞出，换一口锅水淀粉勾一个薄芡，撒上芽葱末即可。
一段记忆通常会影响人一辈子，有人甘之若饴，有人避之不及。在一个国家的这个传统的节日里，每个地域都有它的记忆，是忘记还是传承，总会萦绕在每个人的心头。
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其实，丸子自己在家做，也可以像买的一样好吃，还干净放心，赶紧学起来吧。
“四喜丸子”以其吉庆、团圆的寓意，给宴席增添了欢乐和热烈的气氛。这道菜不但能给人们带来欢愉融洽的感受，还表达了殷切的祝福之意，使宾主尽欢，共享美好时刻，留下美好的回忆。四喜丸子可算是最受人们喜爱的吉祥菜肴了。
四喜丸子
原料：
肉末200克、鹌鹑蛋4个、鸡蛋1个、荸荠4-6个、红萝卜半根、生菜1颗、红曲米1小勺、冰糖1块、八角2个、桂皮1段、干辣椒3个、香叶2片、姜葱3片、胡椒粉1小勺、生抽2勺、料酒2勺、蚝油2勺、水淀粉1勺、油盐适量
做法：
1、肉末中加入1个鸡蛋，适量的盐、姜末、胡椒粉和淀粉， 顺着一个方向搅动上劲；
2、加入适量的荸荠末， 顺着刚才的方向搅动；
3、再接着用手摔打上劲好备用；
4、旁边配碗水，取出一肉团，中间放入一个煮熟的鹌鹑蛋，包好；
5、左手倒到右手， 不停地转来转去， 中间如果有点粘， 可以用手粘点水， 直至成团光滑的圆子；
6、锅中烧热油，六、七成热时下入刚团好的丸子炸；
7、将丸子炸至表面金黄后捞出；
8、锅中放少许油，下入葱姜、八角、桂皮、香叶煸炒；
9、煸炒出香味后下入刚炸过的丸子；
10、再加入适量的开水， 生抽、料酒和少许红曲米；
11、大火煮开， 加盖， 转为小火， 煮上三十分钟；
12、捞出大粒的姜葱蒜大料等杂物；
13、再加入少许蚝油， 开大火，大火收汁后将丸子捞出；
14、大火收汁后将丸子捞出，剩余的汤汁加入适量的水淀粉勾芡；
15、将芡汁浇淋在丸子上；
16、最后放上些做成铜钱状的红萝卜点缀。
★四喜丸子★
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他又不是潍坊人，别在这瞎叨叨！四喜丸子是把后肘肉先冻起来，然后拿出来化化，化到刚好能切动的时候先切大片，然后把大片肉切长条，最后切成四四方方的小肉丁。还要加上蒸好的鸡蛋糕子，也是切成和肉丁差不多大小，加入泡好的海米和木耳
（海米木耳需要先用刀多少拦拦），再加上少量的料酒、白糖、盐、淀粉，用再加鸡蛋清搅拌均匀，什么108，均匀了就好，下油锅炸的时候最好先炸个很小的，炸熟后尝一下咸淡。用两手将肉馅像攥雪球那样攥起来，每个大约6到8厘米，尽量攥的一样大小，这样炸的时候好掌握熟的程度，而且上桌的时候也美观，炸到6成熟左右就可以，也就用差不多5、6分钟。捞出来把油控尽，用超市的那种成卷撕的袋子每四个一袋装起来放冰箱或冰柜冷冻起来。吃的时候最好先提前拿出来化一下冻，然后准备一大碗鸡汤，把四个丸子放大碗里面，然后把装有丸子和鸡汤的大碗放锅上蒸，大约开锅后要蒸30到60分钟，最后取出，加入香油，尝一下鸡汤不咸的话可以在加点盐，我妈自己第一次做的时候就是往肉里放盐放多了，炸的时候也没尝，最后那些四喜丸子都当大头丸子下面条的时候加里面吃了，后来又问的我姥爷说调馅要少加盐，弄个小的炸熟了尝到有咸味就行，最后在汤里面再调节味道。（我姥爷今年八十了，以前就是在村里跟着人家大厨在村里红白喜事摆酒席的时候做四喜丸子学来的，从我记事起（本人今年33）年年过年都做四喜丸子，现在我妈跟我三个姨和我舅妈也都会做了），如果大家觉得我说的不对，可以关注我，再有几天我发图片给你们看成品，也许我讲的个别细节的地方不到位，但是大致是这么个流程，关键的几点错不了，一、是切肉丁，用后肘肉，二、先炸后蒸，三、要用鸡汤，现在没法给你们发制作过程的照片了，因为都已经做好放冰柜了，三十晚上给你们看做好的照片吧！
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逢年过节餐桌上都有四喜丸子，象征着吉祥喜庆，团团圆圆，老少皆宜。具体制作方法如下。
食材：肥瘦相间猪肉馅，葱，姜，红烧酱油，红薯淀粉，盐，鸡蛋，胡椒粉，料酒，糖。
制作方法
1，葱姜洗净，切末，备用
2，把肉馅放在容器中，加入葱，姜，胡椒粉，盐，红烧酱油，料酒，糖搅拌均匀，腌制30分钟。
3，30分钟后放入鸡蛋，红薯淀粉（多放一点）顺着一个方向搅拌上劲。
4，起锅烧油，用手将肉馅团成拳头大小的丸子，放入锅中炸制，不要马上翻动，待一面定型后再翻动丸子，小火炸制金黄，出锅备用。
5，锅中留少许油，爆香葱姜，烹入料酒，红烧酱油，大料一个，倒入热水，锅开后，放入炸好的丸子，加少许食盐，盖上锅盖，炖至汤汁浓稠，咸香松软，X浓郁的四喜丸子出锅即可。
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NO.1五花肉先切后剁但不要太碎
制作四喜丸子，一定要选择肥三瘦七的五花肉，初加工时不建议大家直接用来剁肉或者用绞肉机来绞肉。正确的初加工方法是：先将五花肉切成丁，然后粗剁一下，但不要剁得太细，使其呈现0.5厘米见方的丁即可，不然做好的成品口感会太硬，达不到酥嫩的效果。
NO.2变常规辅料为馒头丁、莲藕丁
制作四喜丸子的辅料可以根据当地的食材来调整，一般来说常用的辅料多是香菇、马蹄、莲藕、玉兰笋四种。但是我在制作时，会比较倾向于将莲藕丁和馒头丁或者油条丁混搭使用，馒头和油条不仅能代替淀粉起到黏连作用，而且可以更好地吸收汤汁，使丸子口味更佳。
NO.3先炖后蒸口感好，出菜快
传统方法制作四喜丸子，都是将丸子过油后炖制而成的。由于丸子个头比较大，所以炖制的时间比较长，而且需要有专人看护。现在，我改用先炖后蒸的方法烹调，一来可以加快丸子成熟，二来可以让做好的四喜丸子入味更足、更酥香，并且能保证丸子颜色不发黑。
制作流程如下：
1.取肥三瘦七的五花肉1千克先切成肉丁，再剁成粗肉馅。
2.肉馅中加入葱末、姜末各20克，花椒水100克，朝一个方向搅拌均匀。
3.肉馅加入切好的藕丁100克、馒头丁80克再次拌匀。
4.肉馅中加入调味料（鸡蛋两个、生抽30克、盐8克、白胡椒粉4克、芝麻油10克）搅打均匀。
5.将馅料团成150克-160克一个的肉丸，外面裹上一层淀粉。
6.色拉油3千克烧至六成热（油一定要宽，不然容易黏锅），把丸子团圆后入油锅中炸至上色定形，捞出控油。
7.将炸好的丸子放入提前调好的汤中，炖约20分钟至断生，连同汤汁一起倒入容器内，再推入蒸柜内蒸约30分钟。给大家提供一个四喜丸子汤料的做法，以供参考：取清水1.5千克，鸡汤500克，味达美酱油100克，八角10克，花椒、干辣椒、鸡粉、白糖各5克，大葱段、姜、料酒各30克，盐12克一起放入锅中提前烧开即可。
8.出品时取娃娃菜（也可以用油菜），改刀焯水至透，摆盘，摆入蒸好的四喜丸子，取丸子的原汤勾芡后淋在丸子上即可。
1.制作四喜丸子的用料
2.肉馅中先加入葱末、姜末，再加入花椒水
3.放入馒头丁和莲藕丁
4.肉馅中再加入调味料
5.做成150克-160克的丸子
6.拍粉后油炸定形
7.加入自制的汤料小火炖制而后再蒸
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