网友提问：
孜然牛肉怎么做？
优质回答：
大家好，我是新人佳妮，因为喜欢美食，所以申请了美食领域作者，刚开始做没有什么经验，还希望能跟大家一起学习和探讨，谢谢。
孜然牛肉用料：牛肩肉、元葱、色拉油、小红辣椒、酱油、蚝油、料酒、孜然粒、花椒面、生姜粉、淀粉。
步骤1 将牛肉洗净，看好纹理，横断面切，炒出来牛肉比较嫩
步骤2 切好的牛肉加入料酒、蚝油、酱油、腌制20分钟
步骤3 将元葱切丝备用
步骤4 将腌好的牛肉片加入淀粉拌匀
步骤5 锅中放少许油放入牛肉滑散
步骤6 加入孜然、花椒粉、姜粉继续炒
步骤7 加入辣椒、元葱翻炒
全部过程中火炒制，元葱断生后立刻出锅，洒上葱花即可
其他网友观点
一:牛肉砌片。二:用凉水扒血水，加石粉、盐、鸡精、料酒、鸡精码味。三:宽油熘牛肉。四:放姜米炒香、倒入牛肉散辣面、孜然粉放盐、鸡精调味。
其他网友观点
我是东北人我的经验来回答这个问题，首先选一块没有筋的牛肉（最好牛里脊肉）把牛肉用清水洗净，沥干水分顶刀切片，
2 把切好的牛肉放入一个碗中，或者一个小盆当中打一个鸡蛋液，鸡蛋清给牛肉片上浆使牛肉更加鲜嫩，放入一点点的水淀粉，上水淀粉是为了锁住牛肉的上好浆的水分
3起锅宽油油温三成下入上好浆的牛肉， 将牛肉滑到白色断生即可，
4锅里放辣椒段.芝麻.孜然炸香，放蚝油.老抽.咸盐.味精翻炒均匀后加入香菜出锅即可，这是我做的孜然牛肉
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今天教大家孜然牛肉的做法，喜欢的就点点关注噢
食材准备：
牛肉（后腿肉）、孜然粉、盐、料酒、生抽、蛋清、淀粉、辣椒面、芝麻、葱、姜
操作步骤：
1、牛肉切成薄片（记住，切片的时候一定要顺着肉的纹理来切，不然没会失去牛肉的那种香味，片要均匀，这样在做上锅的时候尽可能的同时熟），加料酒、生抽、蛋清拌匀后放淀粉，拌匀后腌制10分钟，备用；
2、先把锅烧热后倒入采油（采油要烧熟，不然会有生采油的味道，鉴别反方法是等锅里的油冒烟，放入一片姜进去，等金黄色时捞出，），再放入葱、姜（放入之前先调整油的温度，不至于导致食材烧糊）炒香后倒入腌好的牛肉；
3、牛肉倒入锅后开猛火爆炒，尽可能短时间内炒干水（牛肉更香，如果长时间没有炒干水，肉质就会变老），牛肉炒至变色后加入生抽
4、等到牛肉快炒熟的时候，加入孜然粉、辣椒面、芝麻，然后继续翻炒；
5、等到翻炒至所有调味料与牛肉混合均匀即可出锅，适当加点香菜，根据个人口味；
小编建议 ：
1、牛肉切的要薄，不然肉会熟的慢、而且要顺着肉的纹理切，不然会失去牛肉应有的香味；
2、加蛋清和淀粉能让牛肉口感更加嫩滑
大家都学会了吗，记得给家里孩子做哦！
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所需食材
洋葱 ? ? 一个
牛肉片 ? 400g
料酒 ? ? 两大勺
盐 ? ? ? 0.5勺
淀粉 ? ? 两勺
姜 ? ? ? 数片
生抽 ? ? 两勺
老抽 ? ? 一勺
白糖 ? ? 适量
孜然粉 ? 两勺
洋葱孜然牛肉片的做法
1、把牛肉提前拿出来解冻后，用水把血水冲洗一下，沥干，之后再把牛肉用刀切成片，放在碗里，再放入一勺料酒、一点盐和淀粉，用手抓匀后腌制十分钟，再把洋葱用刀切成块
2、锅里热好后，倒入油，把油热好，之后把洋葱放入锅里用大火炒两分钟，炒到洋葱断生，当炒到洋葱变成黄色后，把洋葱盛出来，油留在锅里
3、把姜片倒进去炸出香味
4、把牛肉片倒进去划散，之后炒到肉片变色
5、把料酒1勺，生抽、老抽和糖放进去，再倒入半小碗水，用大火迅速翻炒收汁，然后根据尝一下的味道，自行放入适量的盐
6、当汤汁收汁到浓稠之后，再把孜然粉加进去就做好了
7、盛盘后撒上香葱就可以吃了
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孜然牛肉的用料
牛肉 葱 蒜 料酒 生抽 陈醋 干辣椒 孜然粒 烧烤料 胡椒粉 白糖 盐 花椒
孜然牛肉的做法步骤
步骤 1
牛肉切薄片
步骤2
花椒爆香，捞出
步骤 3
干辣椒炸香
步骤 4
葱，蒜，孜然粒一起扔油锅爆香
步骤 5
放牛肉炒X
步骤 6
放料酒，生抽，陈醋少许为了去腥提鲜，胡椒粉，盐，白糖
步骤 7
炒干，加点烧烤料出锅装盘
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