网友提问：
面发不起来怎么补救？
优质回答：
有时候是新手没经验，有时候是“老手”疏忽了。发面会出现发不起来的问题。其实，这都是挺正常的，这本身就是个手工活。既然出现了问题，就要不失时机的去补救。
发起不起来，以很常用的酵母来分析可能的原因
①酵母过期。酵母是单细胞生物菌种。它都是采用真空包装，是酵母处于休眠状态。行业内部有个不成文的规定，酵母提前一个月到保质期，因为酵母的活性不会跟实验室的结果一模一样，所以都要求厂家将日期提前一个月。如果厂家的存储方式不是很合理，加之流通环节滞销，极有可能是酵母过期，甚至变质。酵母是一种有营养的东西，过期就会没有或减少了活性。也就是说X酵母要看清包装袋，必须是在保质期提前一个月的时间内，否则就是过期的。用这种酵母极有可能是面发不起来。
②用量少了。酵母分高糖和低糖两类。做馒头包子酵母用量占面粉的0.5——1℅，人们习惯上按面粉与酵母100:1使用也不算错。不过，注意的是酵母用量跟季节气温也有关系。夏天气温高要少用点，冬季气温低，要适当增加。用量少了，面会发不起来。
③酵母被烫死。一般使用时要用温水化开，才能激活酵母的“活性”。酵母生长最适宜的温度是35度左右，冬季略高一点。使用酵母发面，要达到这个温度的要求，发面就会正常。但是酵母有个温度“红线”，即54度会烫死酵母。若发面时水温越过了这个“红线”，面是不会发起来的。
④酵母没有被激活。酵母正确的用法是先用温水把酵母化开，混合后搅拌均匀。再静置8——10分钟后，酵母酶素才会被激活，产生活性而发面。否则，面团不容易发酵。
面发不起来的补救措施
①加入白酒。从面团中间戮一X，加入约1两白酒，将面重新揉过，放到有热源的地方再次醒发。
②加入白糖和酵母。将约0.5克酵母与1勺白糖混合搅拌均匀后，和入面团，再次发酵。
④加无铝泡打粉。泡打粉是快速发酵物。一般来说，馒头都是用无铝泡打粉和酵母一起使用发面的。取约1克的泡打粉和入面孔，再次揉面发酵。
⑤加入小苏打。小苏打是泡打粉的主要成分。将约2克的小苏打加入未发好的面团，重新揉面。由于小苏打在受热的条件下X，将面团置于盆中放在温水的热锅上加热发酵。
⑥加入发酵粉。同④操作。
⑦加入醋和小苏打。未发好的面团中加入醋和小苏打后，会发生酸碱中和反应，加速面团快速发酵。
⑧加入醋和白酒。醋和白酒都是发酵后的产物，它们里面都富含多种微生物和菌种。两者混合于面团中，与面团接触，实际上又有了老面的性质，增加了酶素的繁殖，会加速发面的速度。
总之，面沒有发起来，就要考虑重新加入一些发酵物或其他辅助发酵物，并重新揉面，置于有适宜发面的环境中，改善发面的环境，提高发面度速度。
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原因，你发酵粉放的太少了，再有你没用温水发面。弥补的办法，你可以重新放上食用苏打粉，揉好面醒30分钟烙饼吃，也像发面一样好吃。
其他网友观点
和发面是面点工作中最基础的技能，任何一个学徒都会经历几次失败，而且原因一个比一个好玩，比如说我认识一个学徒，他独自和了一次面结果没发起来，后来检查过后才知道他忘记放酵母，像这样的例子还有很多，接下来我们一起聊聊发面的技巧和容易出现的小问题。发面要根据季节的不同变化调整和面方法，其中包括酵母的量和水的温度，因为酵母需要一定的环境下才能活跃，总结以下两点，仅供大家参考。
1.夏季酵母的量要保持在每斤粉3-5克，温水或者冷水都可以。冬季要保持每斤粉5-8克酵母，才能保证酵母正常发酵。
2.面团发酵要避免在过于通风的环境下进行，这样面团表皮容易被风干，蒸好的馒头会起皱。
如果你发的面不发或者没有发好，可以对照一下上面两点，看看自己是不是放对了酵母，还有发酵的温度是否适宜。发面没发好最简单的检查方法就是拿起面团闻一闻，看看是否加了酵母，面团闻起来有微微的酵母味道，说明酵母放少了，后期可以把酵母用一点温水融化后揉进面团里继续发酵。如果酵母味很大，那就是发酵的环境不好，导致面团发酵速度变慢，把面团放到温度高一点的地方继续发酵就可以了。发面看着挺简单的，如果不仔细还是会发生一些不一样的状况，首先遇到问题不要着急，再一步步检查一下，看看那个环节做错了，把它改正过来还是能做好的。同时大家也不要把发面想的太复杂，你就记住这个发面的步骤（面粉中加入酵母、发酵粉、白糖、水），下一次再做的时候一定可以发出好的面团。小提示：发面发好要马上制作，不要等到发过了再做，那样只会增加酸味会影响成品口感。还要注意二次发酵时要喷点水盖上软的布，这样能最大程度上保护馒头外形美观。
以上就是个人的一些观点，希望能帮助到有需要的朋友。壹分美食期待你的关注和支持，这里每天都会有面食制作技巧和做饭经验分享，下次见。
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你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
发酵面粉如果没有发起来怎么办？
冬天室温低，发酵过程长，如果面团没发酵起来，可以用温水化开多一点点酵母，在和成一个面团，然后把新和点面团和没发起来的面团均匀的揉在一起，将面盆放置温暖的地方，这样发酵过程就会加快。如果是放置了长时间面团彻底的发不起来了，这个就不需要补救了，补救后面食口感也不会太好，但是这个面团也不会浪费，可以制作成死面的食物。
面没有发起来，跟酵母的活性、水温的高低和室温都有一定的关系。
第一：查看一下酵母的生产日期，是不是开袋后放置太久，如果过期了酵母也就失去了活性，开袋后放置太久酵母也会活性不足，导致发面失败。在和面时，先把酵母倒入三十五度左右的温水中，静置一会儿，水面有很多泡沫的产生，就说明酵母活性很足，相反就是活性低，需要加大酵母的用量，如果没有泡沫的产生，就说明酵母失去活性，可以丢掉了。
冬季可以适当的增加酵母的用量，其他季节一斤面粉加五克酵母，冬季一斤面粉可以加七克酵母，除了酵母，还要加些白糖来促进面团发酵，因为酵母菌就是靠糖分生长繁殖的。
第二：水温也是很关键的，因为酵母是一种真菌，只能在四十度以下的温度里生存，如果融化酵母的水温超过四十度，酵母菌就会失去活性，通俗的讲就是酵母菌被烫死了，面团自然也无法发酵。
第三：酵母发酵最适合的温度是二十度至三十二度左右，冬季室温低，用酵母发面至少也需要三小时甚至更长的时间。给面盆加热促进发酵，很多朋友都知道，但是一不小心面盆周围的温度过高，使面团内部温度超过四十度，酵母菌此时又会失去活性，导致面发不起来。所以，给面盆加热时，也要把控好面盆周围的温度。
用酵母发面除了注意以上这X，面粉的质量也不容忽视，如果面粉受潮结块，有霉味，这种面粉也不好发酵，做出的食物对身体也不好，建议不要食用。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
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面发不起来怎么补救？
大家好，我是闫家小厨房，我的回答是：面发不起来先分析一下是什么原因造成的，再用对应的补救措施来补救。
面发不起来有两方面的原因：1、酵母粉的原因。2、环境温度的原因。
1、酵母粉的原因
酵母过期了，溶化酵母所用的水过烫（超过了40度），或者是和面的时候酵母放少了，都会导致面发不起来的情况。如果是这种情况导致的面发不起来，有一个非常简单的办法。用酵母再和一个小的面团，然后把这个面团和发不起来的这个面团和在一起，就可以了。（酵母用量应在原来面粉的量计，新和的面团不用太大，馒头大小就行。）
2、环境温度的原因
适合酵母发酵的最佳环境温度是25-35度，如果环境温度低就会导致发面时间延长，像冬天没有暖气的室内温度十几度左右，面就会很难发起来，这个时候可以给面团制造一个适合发酵的环境温度。最简单的方法就是：把蒸锅烧上水，水烧到烫手的时候关火，把面盆放在蒸笼上盖上盖子面很快就会发好了。
（注意：不要把面直接放在蒸笼上，温度掌握不好容易烫死。也不要直接把面盆坐在水中，同样温度掌握不好面会粘底。）
3、正确发面的方法：
500克面粉放3-5克酵母，酵母用35度左右（不烫手为宜）的温水化开，或者是直接把酵母粉搅拌在面粉中，用35度左右的温水和面。面和好后放在25-35度温暖的环境中发酵。
我是闫家小厨房，用心做好每一篇回答，如果我的分享对您有帮助请动动手指点个赞哦，如果想要获取更多的美食常识就请关注我吧。
其他网友观点
刚好上一星期我也试过面发不起来，我就开始查找原因，各样工序都操作正确，没有理由面发不起来。
我知道发面有三种方法：
1.物理发面，这种方法主要用来做蛋糕。如果发不起来，只能是但将搅拌时间未够，或者面粉太多，太稠。
2.化学发酵，这种是用发酵粉进行化学发酵，面发不起来的原因主要是发酵粉比例不正确。只能够先少量试验，找出最合适的比例，面就一定可以发起来。
3.生物发酵，就是用酵母菌进行发酵。酵母菌一般用乾酵母。先将干酵母用温水浸，水温不能超过40度，超过这个温度酵母菌会死亡。
我上一个星期就是用第3种方法发面，所有程序都正确，但为什么面就是发不起来呢？后来我发现使用了过期的干酵母。酵母菌已经死亡，所以面发不起来。我马上去买了一批新的干酵母，回来后再用新酵母发多一块面，马上面就发起来了。我再把原来没有发起来的那块面，和新年搞在一起，再发了一个小时。结果整块面都发起来了，大获全胜。
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