网友提问：
鲜黄花菜是否含有毒素？
优质回答：
首先新鲜的黄花菜确实有毒。但新鲜的黄花菜经过人工加工后是没有毒的，可以放心食用，并且对身体很好哦！
先说下加工黄花菜的方法。我们这是湖南邵东，也算是一个黄花菜的产地吧！
1.新鲜摘回家的黄花菜在大铁锅上蒸熟（现在一般是用药水了，所以在买黄花菜的时候一定要注意分辨）。2.把蒸熟的黄花菜在太阳底下晒干。3.把晒干的黄花菜装袋密封，可以保存很长的时间。
黄花菜的家常做法。黄花菜汤。1.拿一小把黄花菜，冷水泡发。2.泡发好的黄花菜均匀切成三段。3.锅热放油，放入一点蒜末，放入黄花菜段，加一点点盐，炒匀，倒入适量的开水。3.水开后加入一点点肉沫，煮制肉沫熟了就可以出锅啦。
黄花菜炒肉。这个炒好可以直接做早餐的勺子也可以直接当菜。1.瘦肉切片，黄花菜泡发切段。2.锅热放油，加入蒜末，加入干辣椒段，炒香，放入肉片，炒匀加入一点生抽，放入黄花菜段，翻炒均匀，加入盐调味。加入一点点水。水开后就能收汁，撒上葱花，出锅。
还可以直接泡发黄花菜做火锅的蔬菜。
黄花菜营养丰富，大家可以多多食用哦！
谢谢关注！
其他网友观点
所谓新鲜黄花菜不能吃也是有道理的，因为新鲜黄花菜的花粉里含有一种化学成分叫秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但吃下去后，在体内会氧化成毒性很大的类秋水仙碱。这种物质能强烈地X消化道，成年人如果一次食入0.1～0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜1～2两)，就会发生急性中毒，出现咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还会出现血便、血尿或尿闭等。如果一次食入20毫克的秋水仙碱可致人死亡。
基于严谨的科学态度，俺再抄袭一些病理科学报告如下：
(1)胃肠道症状：腹痛、腹泻、呕吐及食欲不振为常见的早期不良反应，发生率可达80%，严重者可造成脱水及电解质紊乱等表现。长期服用者可出现严重的X性胃肠炎或吸收不良综合征。
(2)肌肉、周围神经病变：有近端肌无力和(或)血清肌酸磷酸激酶增高。在肌细胞受损同时可出现周围神经轴突性多神经病变，表现为麻木、刺痛和无力。肌神经病变并不多见，往往在预防痛风而长期服用者和有轻度肾功能不全者出现。
(3)骨髓抑制：出现血小板减少，中性细胞下降，甚至再生障碍性贫血，有时可危及生命。
(4)休克：表现为少尿、血尿、X及意识障碍。死亡率高，多见于老年人。
(5)致畸：文献报道2例综合证婴儿的父亲均为因家族性地中海热而有长期服用秋水仙碱史者。
(6)其他：脱发、皮疹、发热及肝损害等。
(7)有关专家认为：鲜黄花菜含秋水仙碱，如果一次食入20毫克可致人死亡。专家建议，为防止鲜黄花菜中毒，每次不要多吃，食用前必须用开水彻底焯熟，再用清水浸泡两个小时以上。
专家的意见一定是有道理的。但我不是什么专家，我只是个食客，我所知道的是新鲜黄花菜如果“彻底”焯熟，恐怕只能倒掉。至于少吃点，这我同意，至少不会达到毒理学上的“中毒致死量”。
下面看看我怎么对付新鲜黄花菜吧。
(1)把每一朵黄花菜漂亮的外衣剥开，把含有花粉的花蕊全部摘除。这个过程有点烦琐，但可以保证去掉绝大部分秋水仙碱。
(2)把所有摘除花蕊的黄花菜冲洗，然后浸泡20分钟(时间长点肯定没坏处，不过我一直是等不了那么久。)
(3)新鲜黄花菜炒着吃特别嫩，又很脆，口感极好。配料可以随您所愿。如果追求美观，建议搭配：A：韭菜花，新鲜红辣椒。B：黑木耳或香菇丝，瘦肉丝。
总之：黄花菜只要不被狂焖至花容失色，是非常明艳动人的，再有意的稍微制造色泽反差就很赏心悦目了。因为前面的处理已经解决几乎全部秋水仙碱，所以不必把它当毒药看，千万不要炒得烂糊糊的。
其他网友观点
新鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱，也被称作为秋水仙素的毒素，秋水仙碱对人体的至死量是8到65毫克，人们吃鲜黄花菜100克就可以中毒。<br/><br/>这种物质本身并无毒，当它进入人体被氧化后，会迅速生成二秋水仙碱，对人体的胃肠道和呼吸系统具有强烈的X作用，可能使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。传统吃法是将其熏干后再吃，这种毒素在长期、高温的熏制过程中能够被分解掉。因此被熏过的黄花菜就没毒了。
在这里提醒大家，发生鲜黄花菜中毒时，比较轻时，可以立即进行排毒处理，大量喝一些温开水，并且用手指抠按舌根，反复催吐，何者喝一些葡萄糖溶液，这样可以稀释毒液加速X。
其他网友观点
鲜黄花菜中存在着一种秋水仙碱的成分，秋水仙碱是无毒的，但是经过胃肠道的吸收之后就会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，这个物质能够X肠胃，从而出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。因为鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用的时候，应该先把鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能被破坏掉，食用鲜黄花菜也就安全了。食用干品时，最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。
其他网友观点
鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。
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