网友提问：
红烧狮子头怎么做？
优质回答：
最喜欢吃的一道菜。。。。。
红烧狮子头，X特色名菜。是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。
这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉X油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与X，是令人无法抵挡的顶级美味。
狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。
己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
关于“红烧狮子头”的来历。
关于“狮子头”，据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（见《齐民要术》，炙法第八十）。
史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇、（《资治通鉴》）。
杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙 林、葵花岗四大名景十分留恋。
回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴，御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜，杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴X臣，一时间淮阳菜肴倾倒朝野。官宦X宴请宾客也都以有这四个菜为荣，奉为珍品。
到了唐代，随着经济繁荣，官宦X们也更加讲究饮食。
有一次，郇国公宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味，水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止。
当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮之头”，宾客们乘机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”郇国公高兴的 举 杯一饮而尽，为X今日盛会，“葵花斩肉”不如改名“狮子头”。
一呼百诺，从此，扬州就添了“狮子头”这道名菜，红烧，清蒸，脍炙人口。
那来看看红烧狮子头的做饭……
主料：
猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜 25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量。
调料：
食用油60克，酱油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。
烹饪方法：
1．葱、姜洗净切末 ，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。
2．猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有X，做成大小相同的肉丸。剁肉馅时要参照“ 三分肥，七分瘦”的原则。
3．烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。
4．炒锅内留少许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。
特点：
肥瘦适宜，X四溢。
好好吃的…………
其他网友观点
红烧狮子头也称为四喜丸子，它是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。
做一个好吃的红烧狮子头，必须要在肉馅中加入荸荠，顺时针方向搅到上劲，做圆子的时候，需要滚一层干淀粉，然后在左右手掌来回摔打几次使它更具有X后再入锅油炸。
葱姜切末，鸡蛋打散，一起加入肉末中；
肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性；
荸荠去皮切碎，全麦土司切碎，一起加入肉末中搅拌均匀；
舀一大勺馅在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻摔打，將內部空气排出.使做成的狮子头结实一点；
炒锅烧热后加入油烧热，将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油；
加入酱油、白糖和适量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘；
青菜芯洗净，另取一锅烧水或高汤，水开后加油和盐，入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。
其他网友观点
红烧狮子头也叫四喜丸子，是淮扬名菜。是将巨X丸先炸后煮而成，味道鲜嫩X，因为肉丸里面有加荸荠、香菇等材料，吃起来口感丰富，特别好吃。
红烧狮子头怎么烹饪？
红烧狮子头主要是用三肥七瘦的猪肉，剁碎成米粒大小，然后加上荸荠和香菇碎，加调料揉成丸子，然后炸至金黄，最后加适量水红烧而成。
——下面给大家分享鲜嫩X的红烧狮子头做法：
备料
主料：三肥七瘦的新鲜五花肉。
辅料：荸荠、香菇干、胡萝卜、上海青、葱、姜、蒜、食用油、鸡蛋、淀粉、料酒、胡椒粉，八角、桂皮。
调味料：食用盐、酱油、生抽、耗油、冰糖。
烹饪
将买回来的新鲜猪肉，去皮剁碎成米粒大小颗粒。
把香菇干泡发和胡萝卜分别切粒，荸荠去皮切粒，葱、姜、蒜清洗干净，切好备用。
将葱和姜倒入碗中，加入适量清水浸泡20分钟，做成葱姜水备用。
将肉馅和荸荠碎还有香菇碎，一起倒入一个干净碗里面，加入适量盐、生抽、胡椒粉、蛋液、料酒、淀粉，朝一个方向抓匀，再抓起来多摔打几次，然后分多次加入葱姜水，继续朝一个方向抓匀。
然后把肉揉成比台球还大一点的肉丸。
锅中烧大量油，油温七成热，沿锅边下肉丸，转中小火，炸至金黄捞出。
然后锅留适量油，下葱、姜、蒜、八角、桂皮爆香，然后加入适量水、酱油、料酒、耗油、冰糖烧开，然后下丸子，大火烧开转小火炖40分钟。
加入清洗好的上海青，煮五分钟捞出摆盘，然后大火收汁，把丸子装出摆盘，然后锅汤汁里面加入适量盐和水淀粉勾芡，然后淋在狮子头上面，撒上一点葱花即可。
——温馨提示：
猪肉碎切成米粒大小即可，不用太少，要留缝隙给肉丸吸收汤汁。
肉丸下锅的时候要沿边上慢慢滑进去，不然容易飞油出来，比较危险。
炸肉的时候，下锅之后不要去滑动，等肉丸炸定型才能去滑动，不然容易丸子破碎。
肉丸里面加的馅不是绝对的，也可以加入白菜、板栗等其它的一起搅拌，大家可以根据自己爱好调整哦。
拌肉馅的时候要摔打一下，这样肉丸口感更好。
不懂详解：
一、为什么要泡葱姜水而不是直接加葱姜末呢？
原因：因为葱姜末加到肉丸里面容易炸出苦味，而且加很多碎末肉丸就不好定型了，而且肉丸本身打入适量水，葱姜水可以完美代替水，这样效果更好。
二、为什么肉馅要朝同一个方向抓？
原因：朝同一个方向做出来的馅更好定型，口感会更好。
三、为什么后面要把上海青加入丸子汤里面煮？
原因：上海青是摆盘蔬菜，加入汤煮出来，会带有肉丸的香味，这样配菜也会很好吃，直接焯水的蔬菜味道就太淡了。
四、为什么最后汤汁要加入水淀粉勾芡？
原因：其实加入水淀粉勾芡，也是为了增加一个香滑的口感，让汤汁更浓稠一点。
一道鲜嫩X、鲜香味浓的红烧狮子头就做好了。这道菜肉丸里面搭配了蔬菜，营养比较均衡，家里有猪肉的土豪们可以试试这道美食哦。
民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜嫩X、鲜香味浓的红烧狮子头。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢各位朋友的观看。
其他网友观点
很高兴回答这个问题！红烧狮子头，也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与X，超级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁， 而且要肥瘦相间的，瘦肉比肥肉稍微多一点。不过，如果时间有限，买现成的肉馅也未尝不可。另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。已故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
[食材]：剁好的五花猪肉馅400克，鸡蛋液、香菇各60克，荸荠100克，胡椒粉，姜，葱，盐、生粉各10克，生抽、老抽、料酒10毫升，油100毫升。
[步骤] ：
1.荸荠、香菇、姜葱切末。
2.将猪肉馅加入荸荠、香菇、 葱姜、酒、生粉拌匀， 团成丸子， 蘸上蛋液。
3.锅中加油烧热，放入丸子炸至金黄捞出。
4.锅中加水，滴入几滴食用油，少许盐，水沸后放入清洗好的小油菜，焯熟后捞出摆放在盘中。
5.锅中加水，加入姜、葱、生抽、老抽烧开，放入丸子， 烧开后文火炖40分钟关火，把狮子头捞出放入摆好小油菜的盘中，底汤留着备用。
6.把香葱末洒在狮子头上，把前面煮狮子头的底汤再次烧开，加入少许水淀粉，用勺子边煮边搅拌，开锅后关火，淋到装好盘的狮子头上面即可。
以上就是我制作红烧狮子头的整个过程分享，希望能帮助到您！
其他网友观点
红烧狮子头可以说是一道家喻户晓的名菜，其毕竟是国宴级别的菜肴，因其形圆滑而大，很像中国古典石狮子的头，因此而得名。红烧狮子头是经过选料，制作肉糜，然后炸制成形，最后烧炖而成，其味道鲜美，色泽亮丽、口感嫩滑而醇香，肥而不腻，是一道老少皆宜的美食佳肴。
导读：红烧狮子头怎么制作？
红烧狮子头是淮扬代表菜肴之一，常与四喜丸子混淆，虽说很像，但是狮子头毕竟是国宴菜肴，也是淮扬名菜，淮扬菜以和、精、清、新为做菜理念，意思就是取材新鲜、土菜精作、五味调和、清新淡雅之意。因此不论是其选材，还是刀工做法都比较有讲究的，比如选材得用3肥7瘦，刀工要求细切粗斩，不能细也不能太大，烧制方法要求文火慢炖，最后收浓汤汁淋在丸子上面，使其色泽X有光泽。
而四喜丸子同属传统名菜，为鲁菜代表菜肴之一，北方流行比较广泛，数量只控制4个，寓意着福、禄、寿、喜，常作为宴席中重要菜肴。因属鲁菜，鲁菜又以咸鲜酱香为主，因此四喜丸子浓油重量，色泽较深。
制作红烧狮子头的关键点。
红烧狮子头被很多人认为就是红烧肉丸，就像鲁菜四喜丸子一样，这也是它们常被混淆的原因，但是红烧狮子头制作更为讲究，精妙，要做好红烧狮子头就得注意以下几点。
食材选择，制作红烧狮子头不但要求食材新鲜，还得3肥7瘦，这样做出来的丸子才不会油腻或者口感干燥发柴，瘦肉吸收肥肉油脂使口感嫩滑，肥肉融合瘦肉吃起来不腻，最好选用猪前腿肉，这里肉肥瘦合适而且肉质嫩，比较适合做丸子。
手工剁碎，现在一般制作肉丸子为了方便快捷而选用绞肉机搅碎，而红烧狮子头要求用手工剁肉制作，这也是慢工出细活的原因吧！已故国画大师张大千传授其夫人制作红烧狮子头就要求到细切粗斩，大小如米粒，不能剁太细，需让肉质间留有缝隙好能吸汁。
烧制用具，一般烧肉丸子是用锅烧至，但是烧制狮子头选用砂锅最佳。不同的用具烧制的效果也不同，锅一般是铁，传热快散热也快，而砂锅一般是陶瓷，传热慢散热也慢，用来烧狮子头刚好能起到文火细炖的要求。
以上就是红烧狮子头相关的知识，大概制作方法以及制作需要注意的关键点，虽说红烧狮子头和四喜丸子食材、做法很想近，但是因属不同菜系还是略微有所区别。
红烧狮子头制作方法
红烧狮子头制作方法方法与其他肉丸并没有太大的区别，可以说是一样的，只是因地方不同选用食材配料会有所不同，然后烧制细节需要注意，下面就进入实践，看看红烧狮子头怎么制作。
～～【红烧狮子头】～～特点：醇香四溢、味道鲜美、口感嫩滑
第一步：准备食材
主料：五花肉1000g
辅料：生姜15g、小葱5g、大葱5g、鸡蛋1个、生粉100g、藕200g。
调料：盐8g、鸡精8g、白胡椒粉20g、生抽10g、老抽4g、料酒5g。
香料：八角1颗、桂皮1小段、香味1片。
第二步：食材处理
1.把肉洗提前浸泡20分钟左右，去除血水，然后沥干备用。
2.生姜5g切片，10g切末，大葱切段，藕先切片再切丝最后切成末备用。
3.把生姜和小葱放一起加入适量水，X成葱姜水。
第三步：开始制作
1.把五花肉先切片，然后剁成粗细均匀的肉沫，不能太粗也不能太细。
2.把肉沫放入盆中摔打上劲，加入盐6g、鸡精6g、生抽6g、料酒、姜末和藕末继续搅拌摔打，然后加入葱姜水搅拌到水吸收完，再第二次加入葱姜水继续搅拌摔打，当肉沫比较X，加入第三次葱姜水，最后继续搅拌，只到水分吸干，最后加入生粉和鸡蛋搅拌均匀即可。这一步需要朝同一个方向搅拌，不能两边随意搅拌。
3.起锅烧油，锅中加入半锅油烧至7层油温（190℃左右），用两个手来回做出比较大的肉丸，从锅边滑入炸制，当丸子定型，表面金黄捞出，把油温升到7层，再把丸子复炸一遍，这样丸子更酥香。
4.把炸好的丸子倒出沥干油，锅中加入姜片、大葱爆香，再放入香料炒香，放入适量的水，然后调味加入剩余盐、味精、生抽、老抽，放入丸子文火慢炖30分钟左右即可。
5.当汤汁快浓稠时，把丸子捞出摆入碗中，用漏勺把把残渣打捞干净，然后用水淀粉勾芡，使汤汁有浓稠，然后淋入明油芡汁中，再淋到烧好的丸子上，美味即成。
==》【红烧狮子头】疑惑解答
问：葱姜水为什么要分三次倒入？
答：葱姜水在肉沫中不仅能起到去腥提味的作用，也是为了使丸子吸收足够的水分来保持嫩滑的口感，而分三次加入是为了便于掌握肉沫的吸收量，吸水太少，肉丸水分不充足，炸制出来就干瘪口感不好，吸收太多，肉沫会稀，炸制的时候又不容易成形，因此要根据实际情况来控制加水的量，那怎样才是肉沫吸收刚刚好呢？就是肉沫看起来水嫩而又不渗X分，粘性很浓稠的时候。
问：为什么只能朝一个方向搅拌？
答：不仅做肉丸，做其他丸子时都只能朝一个方向搅拌摔打，朝一个方向搅拌是因为肉质中的纤维组织都是朝向同一个方向，而如果不朝一个方向搅拌其纤维组织顺序打乱，做出来的丸子就会不光滑，口感也比较粗糙。
==》【红烧狮子头】技术总结
1.肉最好选择前腿肉，因为这个部位肉质肥瘦刚好，肉质较嫩。
2.买回来的肉要清洗干净，然后浸泡一会排X水，这样可以减少杂质腥味。
3.剁肉沫时不是越细越好，而是要有点颗粒感，大小均匀，这样的狮子头吃起来才有肉质口感。
4.肉沫调味搅拌时，一定要多摔打上劲，上劲X度越高，制作出来的丸子X越好，吃起来口感更加。
5.上劲过程中只能朝一个方向搅拌，姜葱水不能一次加入，需要依情况来定水量的多少。
6.炸肉丸时油温要控制好，太高会外焦里不熟，太低丸子不易成形容易散掉。同时需要注意安全，从锅边滑入丸子，避免溅油烫伤。
7.炸制好的肉丸在红烧的时候，大火烧开就要转小火慢炖，时间在30分钟左右，随时观察水量的多少，避免糊锅，最好使用砂锅烧炖。
8.最后一步就是淋芡汁了，使为了增加红烧狮子头的色泽亮度，以便增加食欲。
最后总结
红烧狮子头是一道国宴菜同时也是淮扬菜，与四喜丸子很相近，做法基本相同，但是细节更为讲究，选料需要选用3肥7瘦的肉，刀工要细切粗斩，不能太细也不能太粗，烧制时要文火细炖，完美融合了淮扬菜和、精、清、鲜的做菜理念，制作肉沫时需要手工剁制，体现了慢工出细活的道理。
好啦！以上就是我对红烧狮子头制作的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我吧！码字不易，欢迎评论、点赞、转发，最后，感谢阅读。
注：图片来自网络，如有侵权请联系删除。
其他网友观点
很高兴回答这个问题，希望我的回答对你有帮助，我是小李喜欢的，可以给个关注哟！红烧狮子头绝对是一道美食，吃过的小伙伴总是恋恋不不忘，具体制作方法如下。
准备食材：500克上好的五花肉剁成肉馅 、鸡蛋 1个、料酒 20克、白糖 5克、淀粉 30克、胡椒粉 3克、老抽 5克、精盐 5克、葱 适量、姜 适量、红烧汁 30克、水淀粉 适量
具体制作方法：
1剁好的肉馅，加入一个鸡蛋，倒入料酒20克，白糖5克，淀粉30克，胡椒粉3克，老抽5克，盐5克，加入适量葱姜末，搅拌均匀，揉成X。
2入油锅，小火炸至金黄捞出。
3锅中倒适量食用油，倒入葱姜爆香。
4.加入开水适量，红烧汁30克。
5.再倒入炸好的狮子头，大火烧开转小火，加盖煮20分钟。
6.锅中加适量水淀粉，开盖收汁。
7.盛出狮子头，浇上剩余的汤汁即可。撒上香菜，配上一碗米饭，准备开吃。我们这边的狮子头又叫X丸希望我的回答对您有帮助。
（特别提醒想要做好狮子头一定选上好的五花肉，颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色）
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