网友提问：
芹菜有什么营养价值？
优质回答：
感谢邀请，芹菜的营养价值主要体现在可食部芹菜茎和芹菜叶。下面就简单分析一下二者的营养情况：
1、含水量明显不同
茎类含水量更丰富，所以相对而言，芹菜茎补水的效果更好，不要小看了芹菜茎的补水，新鲜的芹菜茎含水量高达80%多。而芹菜叶就不同了，如果没有根部水分的供给或者外部喷洒水分，芹菜叶会在非常短的时间内“菍”掉。可能你还没有拿出超市或市场，芹菜叶就已经开始干瘪了。
2、维生素A、胡萝卜素等含量差异较大
胡萝卜素在体内可以转化成维生素A。
要说蔬菜里，含有维生素A最丰富的就是绿叶蔬菜了，茎类食物远远比不过绿叶菜。
维生素A在体内发挥重要的作用，尤其是能预防夜盲症，预防视力衰退，辅助治疗各种眼疾，调节表皮及角质层新陈代谢，健康皮肤等作用。
所以，如果是处于生长发育期的青少年，又面临比较繁重的学业，或者长期戴隐形眼镜、长时间注视电脑屏幕的人X，不妨适当的吃一些绿叶蔬菜，尤其是芹菜叶，不但对视力有好处，还有健康皮肤的作用。
3、钙镁锌等微量元素不同
通过蔬菜补充矿物质，是公认的不错的来源。
钙：芹菜茎中的钙含量是叶中的两倍，铁元素含量也是叶中的两倍。但是，叶子中矿物质镁是茎的3倍多，锌元素是茎的4倍多。
同样的，芹菜叶所含的烟酸、膳食纤维、维生素B2、维生素C是芹菜茎的2倍多，但芹菜茎所含的这些营养物质很容易因为保存不当而遭到破坏。
二者各有优势，也各有弊端，不能说吃到嘴里时，谁的营养价值更高。不药不药博士更推荐芹菜茎和叶一起吃。
【不药不药】简介
生命科学博士，执业药师，高级营养师，守护生命健康，拒绝伪养生，手把手调养一个健康的你！
其他网友观点
芹菜是我们常吃的一种蔬菜，有丰富的营养价值。芹菜富含β-胡萝卜素、维生素C、膳食纤维、矿物质等，常吃芹菜的好处有：
1、芹菜富含维生素C，可以预防流感、癌症等。
2、芹菜中含有丰富的钾，有助于平稳血压，适合高血压患者吃。做芹菜的时候，要注意少油少盐，否则会削弱芹菜的降压作用。
3、芹菜含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，防治便秘，还可减少胆固醇吸收，被称为血管和肠道的“清道夫”。而且芹菜因为富含膳食纤维，摄入后容易产生饱腹感，可以起到减肥的作用。
4、芹菜叶含有挥发性物质，可以增强人的食欲，可以对治偏食厌食。
5、糖尿病患者常吃芹菜，有平稳血糖的作用。
芹菜可以清炒、焯水后凉拌、榨汁喝、煮粥等。
另外，芹菜叶的某些营养成分比芹菜茎还高，烹调时不要扔掉，可以剁碎后拌入肉馅包饺子吃，或焯水和豆腐干凉拌吃。
其他网友观点
您好，我是营养师苏艳菁，很高兴回答您的问题。
芹菜. 它属于蔬菜类食物，蔬菜有很多品种，因此，不同品种蔬菜的营养价值也有所不同。
新鲜的蔬菜～芹菜，富含维生素，矿物质，膳食纤维和植物化合物，且能量低..125КJ（30kral）100g. 是 胡萝卜素，维生素C，钙，镁，钾的良好来源，
芹菜，它属于蔬菜中的叶菜类，即深绿色蔬菜，深绿色蔬菜富含叶绿素，而且，含有更多的植物化合物，含植物化合物的食物，即芹菜中的胡萝卜素可转化为维生素A，维生素A有益于人体健康。
另外，绿叶菜可降低2型糖尿病发病的风险和心脑血管及消化道癌的风险。芹菜中的营养素钾，还有利于控制高血压。
小贴士：
中国居民膳食推荐每人每天吃蔬菜300一500克，糖尿病患者可增加半斤八两，有利于控制血糖指数。
还有一点，绿叶菜中的膳食纤维有利于肠道蠕动，有缓解便秘的作用。
总之，芹菜有很多营养价值，对人体健康很多有益处，但是，也要适量，人体健康是在营养均衡的基础上的，所以，要食物多样化，均衡营养，才能健康体重。
其他网友观点
芹菜这种蔬菜，有些人特别喜欢，而有些朋友却很难接受它的味道，受众人X两极分化，不过从芹菜的营养价值来看，还是值得经常吃些的健康蔬菜。
芹菜的营养价值：
每百克芹菜含有热量13大卡、蛋白质1.4克、膳食纤维0.9克、维生素A63微克、胡萝卜素380微克、维生素C5毫克、钾元素212毫克、钙38毫克、铁6.9毫克以及富含的芹菜素属于天然黄酮类抗氧化物质。由此来看，芹菜的营养价值还是不错的。
那么芹菜适合哪些人X食用？
1、糖尿病人X。芹菜的脂肪、含糖量极低，升糖指数也很低，对血糖的影响不大，又可以摄取到丰富的维生素和矿物质。
2、高血脂、减重人X。每百克芹菜的热量只有十几大卡，特别适合血脂高和肥胖的朋友，同时芹菜中的膳食纤维对血脂的调节有好处。3、高血压人X。芹菜一度被神话成“降压神器”，但是这点我们还是得理性看待，芹菜中的钾元素、芹菜素等对血压的控制有好处，但是远达不到替代药物降压的效果，高血压患者可以常吃，同时需要注意的是芹菜中的钠元素含量不低，高血压人X烹调时适量的少放下些盐，以免钠摄入过量对血压控制不利。
4、备孕期女性及贫血人X。芹菜的叶酸和铁元素的含量在蔬菜中是首屈一指的，所以备孕期的女性以及有缺铁性贫血问题的朋友可以经常吃些芹菜来补充叶酸和铁元素。
5、芹菜中的天然黄酮类物质对大脑健康有益处，可以起到一定改善大脑功能的好处，所以中老年朋友也可以经常吃些芹菜来预防一些神经系统退化性疾病。
6、水肿人X。芹菜的含水量高达96%以上，以及含有的钾、镁元素使芹菜具有不错的利尿消肿的效果，容易水肿的朋友可以吃些芹菜来缓解其症状。
有些朋友可能听过芹菜中的草酸含量较高，肾结石患者要少吃？
实际上芹菜的草酸含量并没有想象中的那么高，远低于马齿笕、菠菜、韭菜、苋菜、芦笋等蔬菜，其次草酸极易溶于水，担心摄入过多的草酸只要吃前焯一下就好，所以有肾结石的朋友也可以放心的吃。
总之，芹菜还是值得经常吃的蔬菜之一，而且吃芹菜时最好保留下芹菜的叶子，经测定芹菜叶中的营养素含量比茎部还要高，不要浪费哦。
谢谢阅读、希望对您有所帮助。
其他网友观点
芹菜是大家熟悉的蔬菜，有多个品种。都有独特的味道，不同品种味道浓淡，植株大小不一样。
芹菜脆嫩好吃，含有多种挥发性香油，如芹子烯，芫荽苷，甘露醇等，这些物质都有一定药用价值的。
芹菜含维生素，膳食纤维，矿物质，有机酸等都很丰富，其中芹菜甲素，芹菜乙素，芹菜醇都有独特的医疗价值。
所以芹菜的营养价值高，有一定医疗保健作用的。
一芹菜含酸性降血压成分，能对抗X，山梗茶碱引起的升压反应，有降血压的作用。适合高血压患者食用。
二，芹菜属于高纤维食物，可以加快胃的消化和排出。还含有利尿成分，能消除体内水钠滞留。有很好的清肠通便，利水消肿的作用。减少致癌物与结肠X的接触，达到预防肠癌的目的。
三，芹菜中含有的芹菜苷或芹菜素这些种碱性物质，有镇静作用，可对抗可卡因引起的兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁，有镇静安神的作用。
四，芹菜含维生素多，膳食纤维多，铁元素多，这些都有排毒养颜，补血活血的作用。所以经常食用能防治贫血，养颜美容。
当然，芹菜再好，多吃无益，芹菜高纤维吃多了会让胃不舒服，腹泻时不宜食用。
其他网友观点
芹菜这种植物，原本就富有诗情画意，比如早在《诗经·采菽》中就有“觱沸槛泉，言采其芹。君子来朝，言观其旂”这样的诗句。芹菜这种食材，原本就是美味佳肴，比如在《吕氏春秋·本味》就有记载：“菜之美者，有云梦之芹。”
芹菜是伞形科植物，在蔬菜种类里，芹菜分为水芹、旱芹、西芹三种，但若作为食药两用的话，还是以旱芹为佳。旱芹香气浓烈，也有人说旱芹有一股药味儿，所以又称”药芹”。芹菜营养极其丰富，富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等；同时还有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血、解毒宣肺、健胃利血、清肠利便、润肺止咳等功效。
芹菜也有不少人不愿意吃，为何呢？因为芹菜有一股比较浓烈的香味，当然不喜欢芹菜这个味道的会说这是一种臭味，其实不然。就像香菜一样，不喜欢的总是觉得味道难闻。但芹菜的养生保健作用的确很好，如果平常不喜欢吃芹菜的人，不妨试着尝尝。
在芹菜的食疗方中，芹菜月季汤可以说是一道比较有特点的食疗方子。芹菜月季汤是针对头痛且有血瘀者而设置的，早在《本草推陈》中就有记载，芹菜“治肝阳头痛，面红目赤”。那么这个食疗方该如何制作呢？取芹菜300克，红枣50克，月季花10克，冰糖少许。将前三味用清水洗净，加水适量，共煎成汤，加入冰糖少许，待冰糖溶化后即可饮用。
如果把芹菜与鸡丝相拌的话，就又成了一道美味可口的食疗方了。而这道食疗方就是用来辅助治疗高血压的。那么，这道食疗方如何制作呢？取鸡胸肉100克，芹菜200克，食盐、麻油适量。先将鸡胸肉洗净，煮熟，撕成细丝，放入盘中备用。再将芹菜去根、叶，用清水洗净，切成小段，在沸水中焯一下。然后再加入鸡丝、食盐、麻油等调味料，拌匀即可食用。这道食疗方具有滋阴、平肝、降压的功效，用于辅助治疗高血压，有一定的作用。
芹菜作为凉菜，不仅风味独特，还是日常的养生保健菜肴。比如用芹菜200克，水发海带100克，水发黑木耳50克，做成一道凉菜，也是极好的。先将海带和黑木耳用清水洗干净，再切成细丝，用沸水泡熟，放在盘中备用。再将芹菜去根、叶，用清水洗净，切成小段，用沸水煮三分钟后捞起，放入盘中备用。待这三味食材冷却后，一起放入盘中，加酱油、麻油、食盐等拌匀，即可食用。这样一道菜清脆爽口、原料简单、价廉物美，具有滋养润燥、平肝清热、活血化瘀的作用，平素也可食用，尤其是对高血压、动脉粥样硬化、冠心病等患者有辅助治疗的作用。
综上所述，芹菜不仅是一味佳肴，同时也是一味良药，尤其对于心脑血管疾病有着较好的作用。但芹菜在食用时也有注意事项，比如《食鉴本草》就有“和醋食损齿，赤色者害人”的记载，不可不知。
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