网友提问：
臭豆腐这道小吃的起源是什么呢？
优质回答：
相传清康熙八年，安徽来京赶考的，‘王致和’金榜落第。闲居在会馆中，欲返归故里，但因交通不便，盘缠也没有了，便想在京攻读，准备再次应试，可是距下科试期甚远，就只好在京暂谋生计。‘王致和’的家庭原本就不富有，他父在家乡开设豆腐坊，‘王致和’幼年曾和父亲学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的工具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。可是，时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但他又不甘心废弃。他苦想对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，用一口小缸，加盐腌了起来。之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把这事忘了。到了秋天，‘王致和’又重操旧业，再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐，打开缸盖子，一股臭气扑鼻而出，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味。将其送给邻里品尝，都称赞不已。后来‘王致和’屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的方法做起臭豆腐来。这东西价格低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的人食用，所以渐渐打开销路，生意渐渐兴隆。后经辗转筹措，在延寿街中间路西购置了一所铺面，自产自销，批零兼营。康熙十七年，‘王致和’创造了独一无二的臭豆腐以后，经多次改进，逐渐创造了一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量好，名声便高。到了清朝末叶，它便传入宫廷。传说慈禧在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为了御膳小菜，但嫌其名称不雅，按其青色方正的特点，便取名为“青方”。
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青州府有赵生、田生二人，相交甚笃，互为知己。两人俱有怀民济物、兴国安邦的志向，十载寒窗奋发苦读，终于学业有成，遂相约共赴京师博取功名。赵生出身官宦之家，仆从众多，骑马行船不出一月即赶到京师。那田生却因家境贫寒，付不起昂贵的盘缠，只能自己背X箱徒步赶考，一路迁延磨难，足足耗了一个半月工夫。赶到京师之时，科考已经结束。但见那同窗好友赵生，已然金榜题名高中状元。而自己满腹经纶，竟然无从施展。一时间郁愤交加，悲怆难捺。但纵有再多无奈，田生也只能收拾行囊，只身回乡。想起挚友春风得意，而自己却是飘零沦落，田生一路上寝食难安。而田生的青州老家里，早就盼得望眼欲穿。两人倾尽家里所能，备好一桌酒菜，等着田生归来团聚。田生到家后，见此情形更觉无颜以对。一言不发，三天间茶饭不思水米不进。时节正是秋天，满桌的酒菜已然发了霉。田母心疼儿子，但家里实在找不出东西来帮田生补身子了。于是贤良聪慧的田氏，就将一份轻微变质的豆腐，用几种作料重新腌过，油炸之后端来给田生吃。田生吃过后，一时间若有所思。他暗忖，这豆腐看似已经X无用，但重新加工之后，居然成了此等美味，正是应了“天生我材必有用”的道理啊!第二日，他精神陡涨，心情大好起来，原来这田生在因缘际会之下，居然从中一盘臭豆腐中，彻悟到了“福祸相依、阴阳相生”的人生至理。从此，他弃文从商，挈妇将雏赶赴临清京杭大运河，从事漕运贸易。十年之后，竟然富甲一方。晚年后，田生每每训诫子孙，都引用臭豆腐的典故。而这臭豆腐的做法也不胫而走，居然被当地人当成了一种风味小吃。此地通衢南北，连贯东西，吃臭豆腐的人多了，各家都按自己的口味制作，可谓百花齐放各领风骚。后世竟然造就了“临清臭豆腐”这一名吃。且说那钦点状元的赵生，因为秉性刚直，得罪了朝中佞臣，晚年后被削职还乡。作为早年挚友，田生率子嗣去探望他。赵状元闻听田生这几十年的辛苦坎坷之后，大为触动。他说：“当初我兄弟二人，以修身齐家治国平天下为正道。且不知入仕为官空谈妄议，亦难救苍生，拯黎民。似尊兄这般踏实为人实业兴邦，或许才是正道。”二人相拥恸哭许久 。田生请赵状元为臭豆腐立个名号。郑重说道：“北方金人为祸，而火能克金;四方豺虎并起，而龙为尊。我看你这臭豆腐，莫如叫火龙吧。”
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臭豆腐是一种中国X特色小吃，其中南京、长沙和绍兴的臭豆腐干是相当闻名的，不过在不同的地方，臭豆腐的制作以及味道都有着很大的差异。闻起来臭，吃起来香气四溢，却是它们的共同特点。
在明清时期，绍兴的臭豆腐还被皇宫御赐为“贡品”，制作方法流传至今成为了非遗传承产物，吃过它的人都会念念不忘。绍字坊臭豆腐已被列入中国非物质文化遗产项目。
长沙臭豆腐也是非常出名的，当地人又称它为臭干子。看起来黑黑的，吃起来外焦里嫩，鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻感觉臭气扑鼻，但细嗅浓香诱人。
关于臭豆腐的起源相传在清朝康熙八年，由安徽黄山来京赶考落榜的考生王致和，闲居在会馆中，准备回乡，由于路途遥远，也没有了盘缠，想在京攻读，准备再次拼一下，但距离下次科举还有很久。没办法，只得在京暂时找一份活来干。
王致和并不是富家子弟，他的父亲在家乡是开豆腐坊的，王致和小时候也学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租了几间房，置办了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。
夏天天气炎热，有时卖剩下的豆腐很快发霉，没法吃了，又不舍得丢。他想了个办法，就将这些豆腐切成小块，晾晒一下，又找来一口小缸，用盐把它腌了起来，后来一心读书，慢慢地便把这事给忘记了。
到了秋天，王致和又重操旧业，再做豆腐来卖。想起了那缸腌制的豆腐来，赶忙打开缸盖，迎来一股臭气，取出一看，豆腐已呈青灰色。尝了一口，只觉臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气。意外之余忍不住送给邻里尝尝，皆称赞不已。
屡试不中的王致和，弃学经商，按原来的方法加工起臭豆腐来。不仅价格低廉，还可以佐餐下饭，普通老百姓也能吃得起，生意日渐红火。扩大了经营，又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，在口味上有了很大的提高。@武姿仙居
在清朝末叶，传入宫廷。传说就连慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，不过嫌它的名称不雅，按其青色方正的特点，取名为“青方”。
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臭豆腐是中国传统特色小吃，又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀。以长沙臭豆腐最为闻名。而臭豆腐的起源就有好几种说法
说法一:
话说朱元璋出身贫寒，年少时当过乞丐和和尚，有一回因饿得无法忍受，拾起人家丢弃的过期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞进嘴里，那种鲜美味道刻骨铭心。后来他当了军事统帅，军队一路胜利地打到安徽，高兴之余，命令全军共吃臭豆腐庆祝一番，臭豆腐之美名终于广为流传。
说法二:
王致和是一名穷书生，落魄拮据的王致和踏上了X赶考的路。家庭条件并不好的王致和不能像富家少爷那样只顾安心学习，他还要做一些糊口的工作来养活自己。他在家乡会做豆腐，有一个仲夏夜的晚上，一些豆腐滞销，王致和不舍看着豆腐坏掉，就把豆腐切成小块，佐以食盐和调料，渍在地缸里一直到晚秋时节，那缸被遗忘的豆腐已经变臭，颜色发绿，王致和打开缸盖却舍不得扔掉，便试探性的尝了尝，发现鲜美无比，风味独特。后来王致和把这种豆腐分享给会馆里其他的书友，大家无不啧啧称奇。就这样，臭豆腐在中国美食历史中诞生了。
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臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。
在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大，但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。长沙臭豆腐相当闻名，南京、台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。
天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡。南方街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，但制作方式并不相同，是用铁板浇油煎，中不空并且为淡黄色。
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臭豆腐 [chòu dòu fǔ]
中国传统特色小吃
本词条是多义词，共3个义项
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臭豆腐（Stinky tofu），中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。
在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大，但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。长沙臭豆腐相当闻名，南京、台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。
天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡。南方街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，但制作方式并不相同，是用铁板浇油煎，中不空并且为淡黄色。
菜肴起源：
说法一
话说朱元璋出身贫寒，年少时当过乞丐和和尚，有一回因饿得无法忍受，拾起人家丢弃的过期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞进嘴里，那种鲜美味道刻骨铭心。后来他当了军事统帅，军队一路胜利地打到安徽，高兴之余，命令全军共吃臭豆腐庆祝一番，臭豆腐之美名终于广为流传。
说法二
而明代学者何日华在当时则已在著作中说，安徽黟县人特别喜欢在夏秋之际用盐使豆腐变色生毛，擦洗干净投入沸油中煎炸，有海中鳄鱼的味道。
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相传清朝康熙八年，由安徽黄山来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无，欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。
王致和的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来，之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。
秋风飒爽，王致和又重X了旧业，再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味。送给邻里品尝，都称赞不已。
致和屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。此物价格低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆。后经辗转筹措，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，自产自销，批零兼营。据其购置房屋的契约所载，时为康熙十七年冬。
明代学者何日华在当时则已在著作中说，安徽黟县人喜欢在夏秋之际用盐使豆腐变色生毛，擦洗干净投入沸油中煎炸，有海中鳄鱼的味道。照这样看，无论是制法或煮法，好像都和朱元璋的版本没有什么分别。
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