陈皮是什么，陈皮是什么水果的皮？
陈皮，是芸香科柑橘属植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。橘子大家有吃过，但北方人很少看到橘子树，橘子树是常绿小树木，高3米左右。
橘子树的树枝上一般都长刺，这是柑橘属植物的特征。不过，现在种植的橘子大多是经过多次杂交，且经过嫁接的变种，产量提高了，味道变甜了，树枝上的刺也变少了，或者消失了。
橘子的叶子是互生的，长椭圆形或扁长；叶柄有两个窄边，叫做窄翼，叶柄与叶子连接的地方有一个明显的关节。
橘子的花一朵或数朵，开在枝头或叶腋，花开白色，花瓣5个。
橘子都知道了，但您知道橘子有几瓣吗？橘子一般有12瓣，但根据橘子大小不同，瓣数有别，在7-13之间。
陈皮用的就是橘子皮。橘子皮的外皮色红叫橘红，内层色白，叫橘白，可以分开单独入药。陈皮以产自广东新会的为道地药材，被称为“广陈皮”或“新会皮”。
关于橘子的名字
橘子还是桔子？
这个问题估计纠结了很多人。很小的时候学过冰心写的一篇课文，叫做《小桔灯》；
等长大一些后，又学了一篇课文，朱自清的《背影》，里边的父亲蹒跚着穿过火车道，爬上月台，目的是为了买橘子。
前后都是橘子，结果弄出了两个字：橘、桔。哪个对？
事实上，两个字都对，都是国家认可滴。但它俩可不是简体字繁体字的关系，桔应该说是橘的异体字吧。
桔有两个读音：桔梗jié，桔子jú。桔本来单指桔梗，后来被广东人用来指代橘子。
最早用“桔”代指“橘”出现在成书清朝康熙年间的《广东新语》，一本介绍广东当时风土人情的著作，书中橘与桔并用，后人推断当时的桔可能为橘的一种。
在广东的方言中，橘、桔、吉三个字同音，因此广东人喜欢用桔代替橘，图吉利，而且桔笔画少，容易写。广东人过年摆橘图吉利，还有橘子哥为证。
现在，“桔”几乎完全取代“橘”了。不过中药里的橘皮很少写成桔皮。
橘子皮为什么叫陈皮？
陈皮古代叫橘皮
陈皮入药最早记录在《神农本草经》中，称为橘柚。
虽然橘柚并称，但只是橘子，没有柚子的事儿，古代柚子不入药。
《本经》橘柚条下，还有“一名橘皮”之语。橘皮是古代陈皮的正名。可见《金匮要略》橘皮竹茹汤。
橘皮入药需陈久
橘皮入药，不能用新鲜的橘皮，得用放置陈久的橘皮。
南北朝的陶弘景在《本草经集注》橘柚条下说：“以陈者为良”，他还在该书序录中说到：“凡野狼毒、枳实、橘皮、半夏、麻黄、吴茱萸，皆欲得陈久者。其余唯须新精。”
不单单是橘皮，还有狼毒、枳实、半夏、麻黄、吴茱萸，这六种药均需要陈久。
为了方便记忆，后世还专门编写了“六陈歌”：枳壳陈皮半夏齐，麻黄狼毒及吴萸，六般之药宜陈久，入药方知奏效齐。
橘皮为什么陈久？
比陶弘景稍晚一些的刘宋时期的《雷公炮炙论》，是第一本中药炮制专著，该书中也提到“橘皮年深者最妙”。
为什么橘皮入药不用新鲜的呢？
书中没有给出答案，不过清朝的《本草备要》里给出这样的解释“陈则烈气消，无燥散之患”。
陈皮的药性是辛温的，如果新鲜的橘皮，有燥散之性，不能很好地发挥它的药效。
这就好比脱缰的野马，经过驯化，才能骑马、打猎、拉车。
橘皮放多久入药？
既然橘皮需要放置陈久才能入药，那需要放置多久呢？
对不起，没有记载，连现在的《中华人民共和国药典》也没有具体规定。不过，古代的本草还是留下了蛛丝马迹。
明朝的本草著作《药鉴》里说到：“陈皮需用隔年陈”，也就是说，橘皮需要放置一年才能作为陈皮入药。
陈皮二字第一次出现在本草著作中，是在唐朝孟诜的《食疗本草》中，列在“橘”下，该条下分别列举了皮、干皮、陈皮三种皮，推断可能分别为鲜橘皮、干橘皮、陈年橘皮。
虽然陈皮之名早见于唐朝，但历代本草仍多用橘皮之名，橘皮的叫法一直延续到明朝。到了清朝，陈皮的名字才慢慢取代橘皮。
到了今天，人们都知道陈皮，如果叫橘皮的话，也都叫做橘子皮。
陈皮的药用价值
行气开胃
陈皮是一个理气药，可以治疗多种气滞证。人体的气是不停的运动的，如果运动缓慢或停滞不前，就是气滞。
最常见的表现就是胀或痛，例如胃胀、胃痛、胁胀、胁痛、腹胀、腹痛、胸闷(胀)、胸痛等，都是气滞的表现，气滞还可以出现堵得感觉，例如胃口堵、嗓子堵等等。
出现上述这些情况，如果属于气滞的，都可以使用陈皮。陈皮之所以能够理气，是因为陈皮的药性是辛的，辛味发散走窜，所以能够行气，治疗气滞。
不过陈皮最擅长治疗的还是脾胃的气滞，除了胃胀、腹胀外，还用于打嗝、呕吐等，在治疗脾胃病的药方中经常能看到陈皮的身影，例如平胃散、保和丸，以及橘皮竹茹汤等。
燥湿化痰
陈皮除了治疗脾胃病外，还能入肺化痰。最常见的要属名方二陈汤了，用药仅四味：半夏、陈皮、茯苓、甘草。
还记得刚才的六陈歌吗？
此方之所以名为二陈汤，因为方中的半夏、陈皮入药都需要年代陈旧，才“无燥散之患”。
其实二陈汤原方中还有两味药不被人知：生姜和乌梅，生姜减小半夏的毒性，乌梅制约夏陈的燥性。
可见古人制方之严谨。后世以二陈汤为底方，衍生出很多新方，大抵以治疗脾虚生痰、痰湿犯肺为主。
橘子入药，可以分为：陈皮、青皮、橘核、橘红、橘白、橘络、橘叶，之后接着说青皮。
陈皮的应用方法
陈皮的各种吃法
明白了陈皮的功效，应用起来就不难了。陈皮可以做成各种药膳，搭配多种美食，陈皮茶、陈皮粥、陈皮汤、陈皮糖，应有尽有，相信您比我还会用陈皮。
陈皮经过腌制，还能做成各种口嚼小食品。
不过提醒您，新鲜的橘子皮表面有很多农药，还是得小心泡洗，清除农药，长期放置再用，最好放一年。
如果每次剥下来的橘子皮都精心准备存放，那么年年都会陈年橘皮了，也就不愁没有陈皮了。
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