网友提问：
清蒸排骨最正宗的做法有哪些？
优质回答：
您好，我是河洛小郎，美食领域创作者，清蒸排骨最正宗的做法有哪些？下面，给您介绍一道最正宗的清蒸排骨做法，保证您吃不腻，吃了还想吃！
清蒸橙香排骨
用料
排骨 250克
盐 1克
生抽 1勺
料酒 半勺
蚝油 半勺
橙子 半只/个
胡椒粉 1克
醋 1/4勺
第一步：将盐，酱油，料酒，蚝油，糖，淀粉搅拌之后腌制（如果怕老，想要酒楼嫩嫩的效果，就要选圆骨，不要选扁扁的，提前三十分钟用水淀粉浸泡，倒掉再开始这一步腌制）
第二步：腌制15分钟后，切橙肉和橙皮伴盘，挤一点橙汁，共花费半个橙子，
第三步：水沸腾后，蒸八分钟出炉！XX，嫩滑到夹不起来！肉汁酸甜，浇在饭上或者米粉都很好吃！是米其林级别的配方了！
第四步：为求快，没有煮米饭，用米粉吸肉汁，超好吃！当然，浇在米饭上也会很好吃！
以上就是我为您介绍的清蒸橙香排骨，是不是很有食欲呢？快来大快朵颐吧！
其他网友观点
清蒸排骨做法比较清淡，对食材的要求比较高，所以用到的排骨一定要是新鲜的。那么阿南今天就给大家介绍一下清蒸排骨的做法，正宗不正宗不敢说，但是好吃是肯定的。
【准备材料】排骨，葱姜蒜，生抽，盐，白糖，蚝油，料酒，芋头，玉米淀粉
1?排骨洗净，冷水下锅，加葱姜料酒煮开，煮X末后捞出，流水下冲洗干净，沥干水份待用
2?将洗干净的排骨放入盆中，加入葱姜蒜，生抽，盐，白糖，蚝油，料酒，X淀粉抓抹均匀，再淋入少许油锁住水份，腌制两小时。
3?芋头切片，放入油锅中炸一遍后捞出
4?将炸好的芋头片放入盘底，铺上腌制好的排骨，锅中水烧开，放入排骨大火蒸十分钟即可。
5?最后可以放点葱花青红椒之类的装饰一下即可。
【小贴士】
排骨腌制的时间越长越好，这样才会更加的入味。
家里如果没有芋头或者说不喜欢吃芋头的话，还可以把芋头换成土豆香菇金针菇之类的，味道也是非常的赞。
喜欢吃辣的也可以在腌制的时候放点剁椒小米辣之类的拌匀腌制。
以上就是我对这个问题的看法。不足之处还请大家多多指教。
其他网友观点
清蒸排骨最正宗的做法有哪些？
大家好，我是安逸可。一个热衷于世间美食的东北小伙。真的很荣幸回答这个问题。
清蒸排骨，顾名思义主要的食材是排骨，烹饪的工艺是蒸。此菜乃一道家常菜肴，常年居于各家各户的餐桌之上。老少皆喜食，营养含量高，口感佳。不愧为一道家常民间美食。
既然清蒸排骨是一道家常菜肴，那么我们就按正宗的家常做法来制作吧。
准备食材配料等
排骨、蒸肉米粉、葱、姜、蒜、糖、白胡椒粉、老抽、生抽、耗油、料酒。
清蒸排骨制作过程方法
排骨剁成小块，洗净。
起锅烧水，里面放入葱段、姜片、倒入适量的料酒。
冷水放入剁好的排骨，焯水。捞去血沫浮油。
捞出排骨拎干，放入容器中。
加入白糖、生抽、老抽、姜、蒜、白胡椒粉、耗油、料酒搅拌均匀。腌制30分钟以上。
腌制过后加入蒸肉粉，再加入适量的水搅拌均匀后静置待用。
静置5分钟后将排骨摆入盘中。
放入蒸锅，蒸20-30分钟。
出锅撒上少量葱花。
一道美味的清蒸排骨完成了。
结语
清蒸排骨的制作步骤简单明了，注意掌握火候及调味品的用量。根据自己的口味适量增减。祝你成功做出符合自己口味的清蒸排骨。
我是安逸可，一个热衷于世间美食的东北小伙。欢迎各位评论，我们一起交流探讨。喜欢的朋友记得点赞、收藏、关注。
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用料
主料
猪小排2根
辅料
生抽1汤匙
排骨酱1汤匙
生粉1汤匙
鸡粉少许
芝麻油少许
白糖少许
面豉酱1汤匙
清蒸排骨的做法
1.
肋排洗净斩小块，两头可留起用作煲汤，当然喜欢也可以一起蒸
2.
配料：原油面豉酱、生抽、芝麻油、排骨酱、生粉、白糖、鸡
3.
斩件后的排骨洗净，沥干水。用大碗盛起，放排骨酱、面豉酱、生抽、鸡粉、白糖搅拌均匀，再放生粉、麻油拌匀腌制30分钟以上（提前半天腌制较入味）夏天气候热可以用保鲜膜封好放进冰箱保鲜腌制
4.
锅里加水、放上支架，把腌制好的排骨隔水大火蒸20分钟（另外还有一个更简单的方法：电饭锅煮饭时放在隔层上一起蒸熟，饭好后别急着打开盖子，关掉电源后焖10分钟左右
5.
蒸好后搅拌片刻，让每块排骨沾满酱汁，鲜甜美味的排骨一口咬下去即可顺利脱骨
清蒸排骨成品图
烹饪技巧
骨尽量斩成小块，这样蒸的时间短而入味。最好选用肋排的中间部分，吃起来口感好，排骨两头也不会浪费，煲汤、熬粥都可，调料时要注意分量、所有酱料都带有咸味的，腌制排骨不需要加盐了，排骨腌制好放在冰箱里，想吃时取出适量的排骨煮饭时一起蒸熟非常方便。
其他网友观点
很高兴回答你的问题，我是创业青年的日常！
排骨作为一种营养丰富的食材，它可以为人的身体提供大量的钙，但是红烧排骨，酱香排骨等等做法虽然能把排骨做的酥烂入味，回味无穷，但是这样的做法在烹饪的过程中，损失了太多的营养成分！但是唯独只有清蒸的烹饪方式，可以将排骨的原味激发，更能保留排骨中大量的钙质等营养物质，而清蒸排骨，那就不得不提“广式蒸排骨”了，在广东各大茶餐厅，蒸排骨可是每位顾客每次必点的菜品！
然后给大家介绍一下“广式蒸排骨”的做法
准备大概300克的排骨、一勺生抽、一勺蚝油、一勺糖、一勺料酒、一勺生粉、几滴麻油、蒜蓉适量、半个芋头、白芝麻适量。
排骨冷水冲洗干净，然后浸泡几分钟后沥干水分备用。
在盆中放入生抽、蚝油、糖、料酒、生粉、麻油、蒜蓉做一个腌料，然后放入300克的排骨，用手把腌料均匀涂抹在排骨上，腌制起码半个小时以上。
把芋头放入上汽的蒸笼里蒸15分钟左右。
把蒸好的芋头放入盘底，然后把腌制好的排骨放在芋头上，然后把排骨放入上汽的蒸锅中，一定要开大火蒸15分钟左右，蒸的时间不能太久，也不能太短。
时间到了，蒸排骨就可以出锅了，然后撒上白芝麻还可以撒点香葱之类的增香。
我的回答已经完毕啦！很感谢你的阅读！
其他网友观点
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第356条原创回答，今天我们就来聊一聊“清蒸排骨最正宗的做法有哪些？”。
排骨的吃法很多样，蒸排骨的方式也是五花八门，清蒸、豆豉蒸、米粉蒸、蒜蓉蒸，蒸出来的排骨有红色的，有白色的，风味也不尽相同。
要说蒸排骨的正宗做法，一千个人眼中有一千个哈姆雷特，每个人都会觉得自己吃的排骨比较正宗。其实阿骞一直说，“没有正宗，只言传统”。正宗不正宗的，每个人对烹饪的理解、调味的水平以及对食材的认知等一系列的因素在内，每个人做出来的菜口味多少都会有差别。父亲教给儿子，儿子却做不出那种味道；就算是同一个人做同一道菜，每次的口味都不一样。
做法“正宗”，选材“正宗”，做出来的味道未必“正宗”，只能说是沿袭传统的制作工艺，做出人们一直习惯的味道。
就像粤菜一样，，每个城市的口味多少有些差别。离开广东，即使还是广东师傅，用着原先的食材，做出来的味道也会有区别。
我们平时在给大家分享一道菜怎么做，怎样做好吃，只是按照自己的习惯，把自己认为好吃的东西以及好吃的做法分享给大家。
比如我本人，回家做菜，老婆觉得好吃，母亲觉得不怎么样，就是这个道理。我们在学习烹饪的时候，最多是进行借鉴，把别人的方法、技巧结合自己对烹饪的理解，做出符合自己喜好的饭菜，就可以了。
例如这个清蒸排骨，每个人的做法都不一样，说不上谁的做法是正宗的，只能说把一些小技巧分享给大家。
清蒸排骨，怎么样做正宗，阿骞也不敢说，只能说把自己喜欢吃的清蒸排骨分享给大家。
清蒸排骨想要好吃，该从哪些方面入手呢？
色泽
清蒸排骨，我们在制作的时候要诱人一些。因为是清蒸，所以颜色不需要太深，蒸出来的排骨颜色洁白，外观漂亮，可以激发大家的食欲。
口感
因为是清蒸排骨，所以要吃到排骨本身的鲜美之味，这样才是清蒸的真正意义所在，如果用很重味的调料以及香料对排骨进行腌制，就会掩盖排骨本身的味道。
每一种食材，本身就会有一些大家喜欢的特点，也有一些大家讨厌的东西在里面。我们在烹饪的时候，要的就是放大食材的优点，去掉食材的缺点。排骨除了鲜美之外，动物食材本身的腥味也是我们难以接受的。所以，我们在蒸排骨的时候要让排骨鲜美的味道扩大，去掉排骨的腥味。
老嫩程度
清蒸排骨时所用的时间、火力，直接影响排骨的老嫩程度，排骨蒸出来比较老，那么口感就会很柴。我们在做清蒸排骨的时候，要巧妙地处理好时间、火力、排骨的老嫩三者之间的关系。
以上说的X，是我们在清蒸排骨的时候最容易忽略的地问题，剩下的调味、摆盘等问题，就显得不是那么重要了。清蒸排骨只要颜色好看、口感合适、味道可口，这道菜就很成功了。
清蒸排骨的做法：
【原料】
排骨500g 豆豉10g 蒜10g 姜5g 小葱适量 盐3g
料酒5ml 淀粉15g
【做法】
1、买回来的排骨，斩成2cm左右的小块。
2、斩成块的排骨用水浸泡2小时，然后控干水分。
3、将蒜剁碎，用5成油温的热油泼一下。
4、控干水分的排骨加姜丝、料酒、盐、豆豉、蒜蓉拌匀腌制20分钟。
5、腌制好的排骨撒上淀粉抓匀。
6、上锅蒸30分钟，出锅之后撒上一点葱花即可。
这个方法做出来的清蒸排骨，肉质比较细嫩，X夹杂着豆豉以及蒜蓉的香味，味道比较诱人 。
—–为什么排骨要泡水呢？—–
答：排骨泡水有几点因素考量，第一，排骨泡水可以有效地去除血污，让排骨的颜色看起来比较白；第二，排骨长时间泡水，带走血水的同时，也可以带走排骨本身的腥味；第三、排骨泡水也可以让排骨的纤维中吸水，既可以方便下一步腌制入味，也可以使排骨的口感吃起来比较嫩。
—–加入淀粉的目的是什么？—–
答：我们在蒸排骨的时候，加入淀粉。淀粉比较易成熟，能在排骨表面形成一层保护层，可以减缓排骨内部水分的蒸发，使排骨吃起来嫩一点，也能锁住盐的味道，不让盐分随着蒸汽水流出。再加上，加入一点淀粉，可以使得排骨的口感吃起来比较软糯，也能给排骨变相的勾上一层芡，让排骨表面有光泽，味道也比较足。
—–为什么加盐，不加鸡精、味精？—–
答：我们在蒸排骨的时候，可以把排骨本身的鲜X现出来，就不需要加鸡精、味精这些提供鲜味的调味品，只加盐给排骨一个底味就足够了。并且，这道蒸排骨所需要的盐也不是很多，因为豆豉本身就带着咸味了。
—–排骨在蒸之前为什么不焯水？—–
答：排骨焯水的目的，一是为了去血水，而是为了去腥。我们这里已经用给排骨泡水的方法，达到了去血水、去腥的目的了，就不需要焯水了。并且，排骨焯水会使排骨肉质变紧，再进行蒸制的话，排骨吃起来会比较硬，口感发柴。
小贴士
1、我们在制作清蒸排骨时，颜色雪白需要这几个方面的操作，排骨泡水去血水，不加有颜色的调料，加入淀粉让排骨表面裹上雪白的淀粉。
2、排骨去腥的方式主要是，排骨泡水去腥，加料酒去腥，加生姜去腥。加豆豉和蒜蓉，也可以遮住排骨的腥味。
3、排骨增香的方式，去除腥味，突出本来的X，加一点豆豉和蒜蓉增香。
4、清蒸排骨，排骨保持嫩的方法，排骨泡水，增加水分含量使排骨嫩一些，减少蒸制时间，避免排骨水分蒸发过多；封上淀粉，避免排骨失水太快。
这几个方面的问题理顺，排骨的香味突出、腥味减少、色泽洁白、口感Q弹爽嫩。
我们在排骨泡水之前，可以多把排骨淘洗几次，让血水流出来。
添加去腥的食材，以X性小的调料为宜，少加一点姜，加一点度数低的酒就可以了，度数太高的酒，味道太浓烈。
在蒸排骨的时候，下面可以垫上一些芋头、南瓜、花生等食材，增加清香~！
好了，关于清蒸排骨，我们就先讲到这里，希望可以帮到大家~！
码字不易，觉得本文不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦~！欢迎大家留言、评论、转发、收藏，谢谢各位~！烹饪中遇到什么问题，可以给阿骞发私信哦，阿骞定知无不言、言无不尽~！
食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精
@小厨阿骞
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