网友提问：
什么食物含环湖精？
优质回答：
环糊精是一种环状糖分子，通过酶从玉米、马铃薯等植物原料中提取环糊精。环糊精分子的独特之处在于它的环状结构，其中间的圆筒状空腔可包合其他一些主要是具有憎水性的物质，环糊精因此可以将不同的物质成分结合在一起，释放活性物质，使敏感物质或界面变得稳定。因此，环糊精在食品业可以大显身手。它可以掩盖异味，稳定如维生素这样的敏感物质，或提高某些活性物质的生物利用度。此外，环糊精还可用作可溶性纤维，它的乳化性能亦可被利用。
比如，水包油乳液在食品工业中很常用，如沙拉酱、蛋黄酱、甜点奶油等食品同时含有水相和油相物质。传统的以动物原料为基础的乳化剂有一些不足，它们在某些情况下会对热和酸敏感，不宜长期保存。环糊精圆环状分子的内侧具有亲脂性，而外侧具有亲水性，脂肪酸残渣可“钻入”环糊精内部，使乳液原本无法混合的水相和油相物质的界面得到稳定。
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