网友提问:
月饼中的莲蓉是怎么做的?用什么材料做的?方法是什么?
优质回答:
说到莲蓉馅儿,欢喜妈妈真的是太有发言权了。每年中秋节我都会亲手制作月饼送给亲戚朋友们,莲蓉蛋黄月饼可以说是最受欢迎的一种了。今天就把我的独家秘方传授给大家。
配料:莲子250克,细砂糖200克,花生油130克。
1、莲子洗干净,用清水浸泡1~2个小时,泡软。说到莲子,我要感谢我的一位阿姨,她是湖北人,每年莲子收获的季节她都会给我寄来上好的湘莲,做莲蓉在合适不过了。
2、莲子泡软后,放进高压锅中,加入没入莲子的清水,煮半个小时。
3、煮好的莲子晾凉后倒入料理机中打成泥。
4、不粘锅烧热,加入一大勺油和三勺糖,翻炒至糖融化,颜色变红的时候倒入莲子泥和剩下的砂糖并不停翻炒。
5、继续翻炒,全程中小火,炒的过程分多次加入花生油,每一次等油全部吸收后再加下一次。一定要不停的翻炒以免糊底,随着水分挥发,莲蓉变得比较干,炒不动的状态就可以了,晾凉以后会更硬一些。
这里我制作的是红莲蓉,我觉得味道更加浓郁。如果是炒白莲蓉去掉熬糖的步骤就可以了,白莲蓉更好的保留了莲子的清香。
中秋节快到了,大家可以试试我的方法,自己制作莲蓉馅,真的秒杀外面卖的,没有那么甜,不齁嗓子。但是因为没有添加剂,保存时间比较短,建议尽快食用。
我是欢喜妈妈,希望我的回答令您满意。
其他网友观点
八月十五吃月饼,如今月饼的馅品种多的可以让人挑花眼,不但甜馅的,还有肉馅的,但我觉得最好吃的还是五仁馅的,还有蛋黄馅的,吃着不是很腻,别的馅都有点太甜了。其实莲蓉馅也是月饼常见的一种馅,不但有纯莲蓉馅的月饼,还有莲蓉蛋黄混合的月饼。听到莲蓉我们第一时间就会想到莲子,所以莲蓉馅也就是以莲子为主料做成的。
我们要买剥了皮的莲子,然后放在清水中浸泡5个小时,如果中间有莲芯的话一定要挑出来,要不然会发苦。莲子的苦芯有很高的药用价值,但是做馅不适合,可以买没有芯的莲子。泡好以后把莲子放到锅里煮烂,要多点水不要干锅了。如国家中有高压锅的可以用高压锅,时间更快。
煮好的莲子要放凉点,然后放进料理机里少加点水打碎,水不要太多要不然煮的时候慢。打成泥状,锅里放一点油放到锅里翻炒,分三次加入白糖,糖的用量和莲子重量一样,中间分多次加入适量油,接近莲子重量的三分之一,一直不停的翻炒,炒到馅不怎么沾铲子了,感觉比较沙了,再炒几分钟就可以了。
其他网友观点
我是吃货小筑,作为一枚专注于烘焙的美食博主,我对月饼的莲蓉馅还是比较熟悉的。
莲蓉馅的主要材料:市售的莲蓉馅分成白、红莲蓉馅两种,主要原料是白莲子和红莲子,但是注意一下如果你买的不是纯莲蓉馅的话,里面很容易就会加入除莲蓉外的主料,比如说脱皮花生仁、白芸豆等材料。所以我觉得既然吃的是莲蓉馅,那还是X纯莲蓉的,买的时候注意查看一下配料表,网购的话可以咨询客服。
莲蓉馅的辅料和常规做法:当然纯正莲蓉馅价格会高一些,毕竟作为主要材料的莲子本身价格比较高。除了莲子这味主料,还会放入白砂糖、水等一起煮莲子,在炒制的时候又会放入植物油,以广式月饼的标准来看,炒馅用花生油是最纯正的。包括月饼皮的制作也是使用花生油,这样才能保证纯正、经典的味道。
低糖莲蓉馅:随着大家对健康的关注,市面上的低糖产品越来越多。相对于普通的纯正莲蓉馅,低糖莲蓉馅甜度更低,里面用麦芽糖醇等糖醇类甜味剂来代替白砂糖,不仅甜度降低,而且热量也会降低。
家庭自制莲蓉馅:聊完制作莲蓉馅的材料,我分享一款家庭自制莲蓉馅的做法,家庭自制的特点是材料、甜度可控,缺点是存储时间不长,建议现做现吃;无论是用于制作月饼、蛋黄酥还是其他包馅类点心的夹馅都非常好。值得注意的是月饼类莲蓉馅必须炒的干一些,否则馅料湿度过大,容易出现月饼塌腰、泄脚、变形等情况。
自制月饼莲蓉馅
去芯白莲子:400g
细砂糖:180g
花生油:190g
麦芽糖:200g
Ps:油、糖量可以根据个人口味略增减,麦芽糖可以降低甜度,也可以增加莲蓉馅的保湿性,不建议替换。
制作步骤:
1、莲子洗净,加入没过莲子一指深的水,用电压力锅豆类/蹄筋功能运行一个程序。(普通压力锅中小火炖煮20分钟左右。)
2、放气打开压力锅,去除多余水分,此时用勺子可以将莲子轻松压碎。
3、倒入料理机或破壁机将莲子打成莲子泥,如果打不动可以适当加入刚才煮莲子的水一起打。
4、倒入不粘锅,中小火炒制略干,一次性加入细砂糖和麦芽糖,不断煸炒至略干。
5、然后分三次加入花生油,每一次完全吸收再加入下一次,最后将莲蓉炒成能抱团,用刮刀X有点按不开就可以出锅了。
Tips:干货看这里!
1、炒馅极需耐心,需要小火不断翻炒,无耐心的小伙伴可以直接某宝X纯正莲蓉,广州酒家利口福的纯正莲蓉就不错,也有低糖莲蓉的,可以按照自己需要选择。
2、直接买去芯莲子,可以免除去芯的步骤,否则又是一个极需耐心的考验!
3、如果说用于包子、面包等包馅,可以炒的略湿,也可以适量减少油的用量,按照个人喜好来调节用量。
以上就是我对月饼的莲蓉馅材料和做法的一点心得体会,希望对大家有帮助!伙伴们有任何问题和美食心得,欢迎在评论区随时沟通!
纯手工分享,如果Vivi的回答对大家有帮助, 欢迎大家点赞、转发分享和关注Vivi来支持我哟!
其他网友观点
跟做豆沙馅差不多,莲子干去芯泡发(新鲜莲子直接用),加水用高压锅压烂,用食物加工机打细,用不粘锅加热翻炒去水分,期间加油加糖,X度到用锅铲能挑起整体为止。油越多越细腻越好吃,但越不健康,糖也是如此,自己掌握,最好是猪油。
以上内容就是小编分享的关于.jpg” />