网友提问：
鸡肉哨子面的做法是怎样的？
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哨子面其实就是肉末面吧，只是叫法不同，在全国各地都有。现在网络发达了，所以才知道原来哨子面是这样的。从小到大，只要做面，基本上都会伴肉末和一些配菜，胡萝卜丁，青菜丁和豆腐丁。其实也就是一些平时用剩下的食材切成丁，然后炒香后放入煮好的面条。鸡肉哨子面也就是把猪肉丁换成鸡肉就可以，其它的食材可以根据自己的喜好选择，然后切丁下油锅先炒鸡肉丁，然后再炒其它的食材，加些豆瓣或者生抽和盐后炒熟炒入味就可以起锅。面煮熟后装入碗中，再加上炒好的鸡肉哨子和汤就好了。营养丰富，多种食材一起吃起来风味独特。特别适合冬天食用。
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鸡肉哨子面的做法：
1、带皮鸡腿一只，先剔掉骨头，切黄豆大小丁，觉得麻烦的话，可以用鸡胸肉代替；鸡腿骨清水煮沸，小火熬30分钟。
2、姜、蒜切末。洋葱切小丁
3、锅里入少许底油，蒜末煸炒到金黄色盛出备用；
4、用炒蒜的底油把姜末炒香，下鸡肉丁大火煸炒，少许十三香粉，鸡肉丁薇薇焦黄，散发香味即可
5、倒入洋葱丁翻炒1-2分钟，加入鸡腿骨熬的汤水。加盐、糖、老抽、料酒调味，汤汁稍微收浓，撒少许白胡椒粉关火即可；
6、擀好面条提前煮熟，过凉水沥干水分装在大碗里备用
7、做好的哨子浇上拌匀
鸡腿骨熬高汤了不浪费，个人经验，经供参考
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臊子面在晋南又称为嫂子面。
相传，古代一书生X赶考，由于家中贫穷，临行前家里只剩下一点面粉，竟然不够做一顿面条。
嫂子急中生智，用家中仅有的面擀了一点面条，配上一些菜，做了一碗汤面，为书生送行。
几个月后，书生高中状元，做了官后，总想着X赶X吃的那顿汤面，因为面是嫂子做的，所以叫嫂子面。
具体做法（山西襄汾臊子面）：
白豆腐，海带，油炸豆腐，土豆，猪肉，鸡肉，切丁炒熟，这就是臊子面的臊子。
菜码：鸡蛋摊成皮，切成丁，菠菜，韭菜，香菜，葱花切碎待用。
汤：鸡汤熬开，放入葱花，韭菜，香菜，菠菜，鸡蛋皮，放入盐，五香粉，辣椒面等。
面条用最细的面，煮熟后捞到碗里，然后浇上汤，放入臊子，即可食用。
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面条是很多人都喜欢吃的一道美食，特别是在寒冷的冬天，如果早上吃一碗能符合口味热气腾腾的面条，会让你整个人都感到舒心暖和，一碗面条好不好吃，其实最重要的还是要看臊子，臊子做好了，再加上简单的调味，这碗面怎么样都会很好吃。
说到臊子面，鸡肉哨子面算是其中的一种，做法也比较简单。
所用食材：鸡肉丁、姜、豆瓣酱、淀粉、料酒、蒜、小葱、生抽
制作方法：
一、新鲜鸡肉切丁，依次放入料酒，淀粉，姜片，豆瓣酱腌制10分钟左右。
二、锅中放油待油温X成热时，倒入腌制好的鸡肉丁，适量料酒爆炒，（喜欢吃辣一点的可以放些干辣椒在里面，提升辣味）炒香以后，放入适量生抽翻炒。
三、加入适量清水焖煮收汁，如果喜欢汤汁多一点的可以多留一些汤汁，喜欢吃香一点的可以把汁收干，将鸡丁炒香起锅备用。
四、沸水中加入面条，另备大碗在碗中放入生抽，适量盐，红油辣椒，喜欢吃醋的可以适量添加醋，汤汁可以添加做好的鸡肉臊子里面的汤汁，也可以直接加面汤，如果您喜欢吃干拌臊子面，就可以不用加面汤了。
五、面条煮好以后，捞入调好料的碗中，放入做好的鸡肉臊子，再撒上葱花，一碗热气腾腾的鸡肉臊子面就做好了。
地方不同，鸡肉臊子面的做法，也有所不同，您可以按自已的口味来调整臊子面的做法，总之，只要做来能符合您的胃口就是最好的臊子面吧，希望以上做法，能给您提供一些帮助
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臊子面的名称是陕西、山西一带的叫法，在北方叫打卤面，全国人民吃这种面是普遍的，无论是什么X，叫臊子面也好，叫打卤面也好，基本在吃法上是一致的。只是制作臊子或卤的用料不同而已，这种面因臊子或卤不同能做出几十种，只是在叫法上各不相同罢了，叫法取决于臊子或卤。
现举一例，以供参考。
家常做法
主料：面粉，土豆，洋葱，干黄花，木耳，豆腐，韭菜，西红柿2个，肉丁
辅料： 葱姜末，五香粉适量，盐适量，鸡精少许，酱油少许
做法：
1、和面把面揉成光滑的面团后，先饧着，然后准备切菜炒菜，菜炒好后，开始烧水，这时面也饧好了，开始擀面。（切面的过程就不写了，大家都会）
2、需要的菜切成丁（可以随意加自己喜欢的菜）、肉丁、葱姜末、韭菜切一厘米长的段、鸡蛋搅成蛋液。
3、锅里烧油，爆香葱姜末，倒入X炒到变色，除豆腐以外的菜翻炒，加入盐，酱油，鸡精炒匀。
4、加水，水稍微宽一点，加豆腐煮开后多煮一会，倒入鸡蛋液，先不要搅拌，等鸡蛋漂上来以后再搅匀。
5、关火，倒入韭菜搅匀。
6、开火煮面，煮熟后捞出来，浇上刚炒好的臊子或卤，一碗热乎的臊子面（打卤面）就成了。
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主料 手擀面300克
辅料 木耳(水发)5克 胡萝卜50克 青蒜20克 豆腐150克 鸡肉200克
调料 食盐3克八角1个料酒15毫升生抽10毫升老抽5毫升陈醋20毫升辣椒粉1克白糖3克胡椒粉少许辣椒油5毫升植物油适量
做法
1.将鸡肉切小块，干木耳泡发，萝卜切小丁，青蒜切末，姜切末备用
2.豆腐切成小方块用油煎至金黄备用
3.炒锅烧热放入少许油，放入肉丁转小火煸炒其间加入姜末和大料炒出香味
4.煸炒至X发干后烹入料酒，出香味后倒入生抽、老抽、醋、盐、辣椒面、白糖，翻炒均匀
5.再加入100毫升清水，小火炖煮15分钟左右
6.锅中汤汁收干再加入胡萝卜、木耳和豆腐，翻炒一分钟，再倒入热350毫升水
7.加入盐调味，再煮10分钟，最后撒胡椒粉和青蒜关火
8.锅中加入多量的水，水沸后加入面条煮5分钟左右，中间加入两次凉水，防止於锅
9.捞出煮好的面条，舀一勺臊子卤，浇点辣椒油即可食用
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