网友提问：
川菜中的家常菜都有哪些，怎么做？
优质回答：
您好，我是李的白日梦，很高兴回答这个问题。
川菜是我国八大菜系之首，其特点在于一菜一味，百菜百味，街面上的川菜店往往是以“麻辣鲜香”突出为多，而家常菜中的川菜形式并不只有麻辣的重口味，还有咸鲜，鱼香，小酸甜等等口味选择，比如盐煎肉，鱼香肉丝，话梅排骨，麻婆豆腐等等，那么今天我就给大家带来一道简单的家常菜：鱼香肉丝。
鱼香肉丝
原料猪里脊肉。
冬笋，木耳。胡萝卜。泡椒，豆瓣酱。
葱花，蒜末，姜末，香葱花
精盐，味素，白糖，陈醋，老抽，水淀粉。
将里脊肉切成长8cm，粗0.3cm的细丝，洗净沥干水分，加入精盐味素，少许清水轻轻搅打上劲，肉丝明亮有X，加入水淀粉搅匀，封油备用。
将冬笋切丝，木耳泡发切丝，胡萝卜切丝。
精盐少许，味素，白糖陈醋1：1.5比例，老抽，清水，水淀粉兑成碗汁备用，豆瓣酱、泡椒剁碎备用。
锅中加油，油温三～四成下入肉丝滑散，
变白捞出备用。冬笋丝，木耳丝，胡萝卜丝飞水备用。
起锅，下入红油，葱姜蒜末煸香，下入豆瓣酱、泡椒末炒香，
下入滑好油的肉丝煸炒升温，倒入兑好的碗汁中火翻炒芡汁均匀，淋入少许红油，一把香葱花即可出锅。
成菜之后色泽红亮，芡汁均匀利落，鱼香味扑鼻，勾人食欲，酸甜咸鲜并重，葱姜蒜味突出，是一道十足的配饭好菜！
谢谢大家，以上是我的个人观点希望对您有用，码字不易，请大家多多支持！动动小手指点赞收藏留言吧！
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你好，我是美食留意，很高兴为您回答这个问题，川菜中的家常菜有哪些？俗话说食在中国，味在四川，川菜一菜一格，百菜百味，有很多的家常经典的川菜，比如回锅肉，麻婆豆腐，鱼香肉丝，宫保鸡丁，水煮牛肉，水煮鱼，毛血旺，生爆盐煎肉，东坡肘子…今天我分享一下回锅肉的做法，回锅肉是川菜当中非常经典的一道家常菜，首先选择猪的二刀肉，也就是后腿肉，如果没有就选择五花肉也可以，把买回来的肉猪皮放在火上烧一下，最好是让卖肉的那里给你烧下，也可以把锅烧红，然后猪皮朝下烫一下即可，去除猪皮表面的猪毛，和毛腥味然后清洗干净，放入锅中，加入姜葱，料酒，少许的花椒大火烧开，小火煮十五分钟，然后捞出晾凉，然后切成一块钱硬币的厚度的片，做回锅肉的配菜有很多，青蒜苗，尖椒，蒜苔，莲白，干盐菜，土豆片，炒回锅肉最好是放入红头的青蒜苗，这样炒出来回锅肉特别的香，回锅肉切成片，再切点姜米和蒜米，然后把清洗干净的红头青蒜苗的头拍破，斜刀切成片，叶切成段，然后把头和叶分开放，起锅烧油，先把锅烧干润好，防止炒菜的时候粘锅，油热下入切好的肉片，小火慢慢的炒香炒出油脂，如果油脂太多就倒出，把肉片炒至卷曲，起灯盏窝的时候，下入适量的花椒炒香，然后下入姜蒜米，豆豉，炒出香味，接着下入红油郫县豆瓣酱打出颜色和香味，放入甜面酱炒出香味，然后下入青蒜苗的头炒至十秒，然后下入青蒜苗的叶再炒十秒，调味，鸡精，白糖，大火翻炒均匀即可，希望你能帮到你，谢谢，如果喜欢，可以关注头条号，美食留意，里面有很多家常川菜的做法
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川菜以家常菜为主，好多名菜都出自家常菜，譬如鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮肉片等都是出自川渝农家，下面就来介绍几道好吃的川味家常菜，大家看看做法怎样。
一、锅巴肉片
这道菜是一道传统的川菜，川人爱吃锅巴，所以总会把炒好的热菜淋盖在锅巴上，发出咯吱咯吱的响声，很受当地百姓喜爱，也是比较常吃的一道家常菜。
材料：米锅巴、猪肉、水发香菇、水发玉兰片、泡辣椒、鲜菜心、蒜片、姜片、盐、葱、白糖、酱油、味精、醋、鲜汤、水豆粉、混合油。
做法：
1. 将泡辣椒、葱分别切成马耳朵形。玉兰片、香菇切成薄片。鲜菜心、米锅巴用手扳成约6厘米大的块。猪肉切成片。
2. 酱油、醋、盐、白糖、水豆粉、鲜汤调成滋汁。肉片用盐、水豆粉拌匀。
3. 炒锅置旺火上，放混合油烧至六成油温时，放入肉片炒散籽，放入玉兰片、香菇、泡辣椒、姜片、蒜片、葱、鲜菜心快速炒散，喷入滋汁推匀，收汁起锅，装入大碗内。
4. 锅置旺火上，将多量混合油烧至七成油温时，放入米锅巴炸至浮面、色呈浅黄时，捞出装入大圆盘内，随烹制好的肉片同上桌，将肉片倒入米锅巴盘内，发出”嚓”的响声，随即喷出一股浓郁的荔枝味。
二、豆瓣鱼
豆瓣是川菜的灵魂，所以在川菜里最主要的调味品就是豆瓣，豆瓣也是川渝人民经常食用的酱料，所以自然就有很多菜，最有代表性的当属这款豆瓣鱼。
材料；鲜鱼，葱姜蒜，盐，白糖，醋，鸡精，豆瓣，水豆粉，酱油。
做法：
1.鱼处理干净，两面切花刀，抹少许盐，姜葱，料酒腌制。
2.油锅六成油温，下鱼炸两面金黄捞出备用。
3.锅留油，下豆瓣，姜蒜米，葱花炒香炒红，下鲜汤，在下鱼。
4.小火慢烧5分钟左右，过程中加糖烧入味，盛出。
5.锅内汤汁勾芡，汁浓亮油，放醋，加葱花炒匀。
6.淋汁在鱼上即可。
三、豆豉酥鱼
在川菜里应用最广泛的除了豆瓣、还有豆豉，这款豆豉酥鱼也是川菜家常菜中比较常见的。
材料：青鱼肉、葱末、姜末、蒜末、大料、植物油、香油。
1. 青鱼肉洗净，切块。炒锅放入植物油烧热，放入青鱼肉炸透，捞出控油。
2. 原锅留少许底油烧热，放大料、葱末、姜末、蒜末爆香，放入豆豉煸炒出香味，加入醋、料酒、白砂糖、盐、适量清水烧沸，放入鱼块。转小火烧热，改大火收汁，放入味精、香油，出锅放凉即可。
四、红油鸡块
红油味也是川菜基本味型之一，也是家常菜里用的最多的一种味型，大多用于凉菜，其中这款红油鸡块就比较典型，年节必做的一道传统凉菜。
材料：熟仔公鸡、葱白、上等酱油、白糖、辣椒油、香油、味精、盐。
1. 将葱白切成约2厘米长的节，放在盘中垫底；将熟仔鸡斩成约5厘米长、1.5厘米宽的条块放在葱白上，摆成”三叠水”形。
2. 将酱油、白糖、味精、辣椒油、香油、盐调制成红油味汁淋在鸡块上即成。
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你好，我是我愉厨夏天很高兴回答你的问题，川菜中的家常菜就多了，今天给你分享一道川菜的鱼香羊肉丝的做法:
菜品特点：色泽红亮，散籽亮油，酸甜咸辣四味一致，姜蒜葱香味突出，质地细嫩。
原料： 净瘦羊肉250克 泡红椒末30克
姜米10克 蒜米20克
葱颗60克 白糖10克
醋10克 味精1克
植物油200克 料酒20克
盐1克 水淀粉40克
制作过程：
1：将羊肉切成二粗丝后用盐，水淀粉码转。取一小碗放入味精，白糖，醋，水淀粉兑成汁备用
2：锅置火上炙后，掺油烧至六成热时，将羊肉丝抖散入锅，炒至散籽断生时，下泡红料炒出色，姜蒜米炒出香味，烹入料酒炒转在烹入调好的汁下葱颗颠转起锅即可。
制作要领：
1.羊肉丝宜斜着筋络切丝，这样即可避免断根又可保持细嫩的质地。
2.码欠时羊肉丝要吃够水份，淀粉应码的略薄稀合一些，这样羊肉丝入锅后才容易散籽。
3.掌握好葱泡红椒蒜姜的比例，一般情况下应为5：3：2：1。
4.汁的量应与原料的多少相吻合，过多立不起盘，影响光亮度，过少易稠糊起沱不散籽。
可以照着这个方法可以做好多的鱼香味的菜。
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我是徐泰顺来自福建，虽然不是来自四川但是却特喜欢川菜，尤其是对简单又美味的麻辣豆腐情有独钟豆腐，一碗米饭，一盘麻辣豆腐，就让我吃的稀里哗啦的超级爽，
下面也顺便与大家分享一下麻辣豆腐的简单制作过程吧
我们备好这些食材，豆腐、猪肉、小葱、豆瓣酱、食用油、食盐、酱油、花椒、辣椒酱这些都是厨房或冰箱里最简单储备食材啊，
首先我们将白豆腐切小方块，放锅里加温水，捞一下出锅，沥干水渍
然后将猪肉剁成肉末，生姜去皮，切成姜末。小葱切碎，花椒洗干净
往锅里放食用油，花椒下锅炸一炸，捞出来不要。再放肉末和生姜末下锅翻炒，炒至肉末颜色变金黄
再放一点酱油，豆瓣酱，辣椒酱继续翻炒，炒出红油
加少量的清水，豆腐下锅，放少许的淀粉，加食盐轻轻翻炒
然后盖上锅盖闷一分钟又继续翻炒均匀又闷几分钟，等汁干了，出锅撒点葱末，一道完美的麻辣豆腐就完成了嘻嘻
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豆豉回锅肉，简单易做，还很下饭
1：二刀肉冷水下锅放料酒，葱姜，煮二十分钟，捞出放凉切片
2：二荆条辣椒切丝，姜蒜切片
3:起锅热油，放花椒姜蒜炒出香味放肉煸炒之肉起小卷放豆豉，老抽，放辣椒，一点生抽，盐，鸡精，翻炒均匀出锅
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