网友提问：
鸡腿菇怎么做好吃？
优质回答：
鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力，具有很高的营养价值。鸡腿菇可以提高睡眠质量，消食，通便，提高免疫力，安神除烦，降糖消渴。炒着吃、炖着吃或者熬汤吃都行。
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作者：左小霞（解放军第309医院营养科主任，《中国临床营养网》专家顾问）
鸡腿菇因其形如鸡腿，味似鸡丝而得名，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。
鸡腿菇在其蛋白质中8种人体必需的氨基酸全部具备，特别赖氨酸和亮氨酸含量十分丰富。含有多种维生素和矿物质，还具有明显降低血糖功效的活性成分和抗癌活性物质的有效成分。祖国医学认为，鸡腿菇性味甘平，能益胃清神、增进食欲、消食化痔。可治痔疮等病。
鸡腿菇的吃法很多，素炒、煲汤、红烧、干焖等等，今天推荐一款鸡腿菇炒西兰花。
材料：鸡腿菇100克，西兰花200克，肉50克，蒜2瓣，红椒2只。
做法：西兰花掰成小朵，鸡腿蘑洗净，分别到开水里烫一下。过凉水后鸡腿菇切段，准备少许肉片，葱丝，蒜末。油锅烧热，放入葱姜偏香，投入肉片煸炒，待带肉片变白后加入蘑菇和西兰花煸炒几下，加入少许盐，最后加蒜末推匀出锅装盘。
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我有一个大家意想不到的鸡腿菇吃法，这个方法可充分散发出鸡腿菇天然香气和意想不到的鲜美，就是用鸡腿菇做鲜美异常的——鸡粉。这个办法曾经在中央电视台的《健康之路》节目中我亲自动手给观众们展示过，效果非常好！
1??先说说鸡腿菇有什么营养
鸡腿菇和别的蘑菇营养大致差不多，凡是看到说蘑菇中富含蛋白质、氨基酸的，大可以嗤之以鼻。因为新鲜蘑菇中蛋白质含量一般也就2%左右，和不同蔬菜无异。如果说蘑菇的蛋白质含量可以达到20%，比牛肉还多的的，告诉你那是干蘑菇，牛肉干的蛋白质还超过60%呢！而氨基酸只是蛋白质体内分解成小分子片段的一种形式，蛋白质不多的食物氨基酸能多到哪去？
鸡腿菇最大的亮点除了膳食纤维丰富，再就是其中的β-葡聚糖等物质含量高了，这种物质对三高和癌症患者都有益；鸡腿菇中也含有菌类固醇，有助于降低胆固醇的吸收、促进胆固醇X。
2??再隆重介绍鸡腿菇新吃法
我参加中央台大型健康类节目《健康之路》时推荐的鸡腿菇新吃法，是用鸡腿菇做鸡粉。可以告诉大家，这种鸡粉做法简单，不用添加糊精 色素 抗凝剂和味精，只需要添加盐即可。
做法是把鸡腿菇晾干，用160元的小钢磨打粉机（淘宝或京东有卖）打成细粉，在蘑菇粉中加入10%的精盐，注意密封防潮保存。
3??鸡腿菇还有啥吃法比较好
鸡腿菇可以用来煲排骨汤或者鸡汤，有天然鲜美的味道。鸡腿菇炒鸡条或者蚝油鸡腿菇炒牛柳都非常棒！但是炒新鲜的鸡腿菇时需要多煸炒一会，可以增加浓郁的香气。如果买的鸡腿菇太多吃不完，可以风干或者用烤箱烤干储存备用。鸡腿菇中含有天冬氨酸和谷氨酸，赋予它鲜美的味道，所以用新鲜蘑菇煲汤炒菜需要减少味精或鸡粉的用量！
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感谢邀请，针对您提出的问题，农医生为您答疑解惑。我是农医生徐老师，很高兴为您解答：
鸡腿菇的营养价值比较高，烹饪方法有很多，既可以自成一菜，也可以作为配料与其他食材一起搭配。你图片是杏鲍菇，不是鸡腿菇。
1、鸡腿菇炒肉片
材料：鸡腿菇、瘦肉、胡萝卜、青椒、锦珍蚝油、盐、干贝素、水淀粉
2、鸡腿菇炒鲜鱿
材料：鸡腿菇、鲜鱿鱼、青红椒、豆芽菜、盐、白糖、胡椒粉、料酒、蚝油、葱、姜、蒜等
3、鸡腿菇烧蹄筋
材料：水发猪蹄筋、鲜鸡腿菇、蒜头、化鸡油、植物油、高汤、精盐、胡椒粉、味精、料酒、水淀粉、姜块、葱段各适量
注意：痛风患者、气虚体质，气郁体质，湿热体质，痰湿体质，阳虚体质这些体质的人X是不适合吃鸡腿菇的，为了避免引起身体不适，可要谨慎哦！
希望能帮到您，农医生祝您成功。更多资讯请关注农医生，农医生是首个互联网+农技平台，盼丰收就找农医生
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之所以叫“鸡腿蘑”，大概是腿纤细长直的原因。这种蘑做菜又软又烂，不怎么好吃。这蘑菇一般雨后两小时就能长成成人手掌那么大，在山中特别显眼。
莴笋炒鸡腿菇
【制作步骤】
备菜
莴笋去皮切块。
鸡腿菇洗净切块，开水焯烫过凉备用。
红椒洗净切菱形片。
正式开始
锅中放油，油热放入鸡腿菇翻炒5-7秒。
加入糖和蚝油翻炒均匀。
把莴笋倒入继续翻炒片刻。
加少许盐再放入红椒翻炒均匀。
淋入水淀粉(可选)。
淋入香油翻炒均匀关火。
完成，享用美味吧！
【注意事项】
莴笋焯烫的时候可在水中加点盐，再过凉，这样莴笋颜色碧绿清脆爽口。
【特别吃法】
将“鸡腿菇”用白菜叶包裹，撒上盐，在火上烤着吃，别是一番美味。
【小知识】
鸡腿菇，未开伞时可以食用，一旦开伞或趋近于开伞即形成有毒物质，千万不可食用。同时，食用未开伞的鸡腿菇，忌与酒同食，忌三天内饮酒，饮酒同样造成有毒物质在体内生成。
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鸡腿菇和杏鲍菇都是人们日常经常吃的菌类，但由于二者外貌很像，以至于很多人都无法区分，经常买错的情况时有发生，本来准备买鸡腿菇的结果从超市买回来发现小票上写的杏鲍菇。本来想买杏鲍菇的，买回来吃了才发现味道不对（虽然也挺好吃的），看超市小票才知道是鸡腿菇。很多人都很困惑，看来看去都没发现有什么区别，个头差不多，长10-15cm，直径3-5cm，怎么区分啊？今天我们的主角就是鸡腿菇，顺便也教一下大家如何区分这两种蘑菇。
杏鲍菇与鸡腿菇从外观上来看，杏鲍菇颜色略灰，鸡腿菇颜色较白；从形状来说，杏鲍菇一般比较X，鸡腿菇一般比较细小；从X的触觉，杏鲍菇X比较硬，鸡腿菇X相对软。这样一讲是不是觉得杏鲍菇和鸡腿菇很容易区分，还有一个最简单的方法就是看看菌盖，杏鲍菇的菌盖一般是灰色，鸡腿菇整个都是白色。
鸡腿菇是毛头鬼伞的俗称，因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。口感滑嫩，清香味美，味道鲜美，口感极好.鸡腿蘑还含有丰富的蛋白质，碳水化合物，多种维生素，多种矿物质。由于鸡腿菇集营养、保健、食疗于一身，且色、香、味、形俱佳，炒食、炖食、煲汤均久煮不烂，故而备受人们的喜爱。
下面就为大家介绍几道好吃的鸡腿菇做法。
1、蚝油鸡腿菇，鸡腿菇切条用面粉水清洗干净，切一些葱姜爆锅，放入洗好的鸡腿菇翻炒（要记得把鸡腿菇里的水分挤出来），大火翻炒均匀，炒至微微X放入辣椒丝，辣椒加入炒至一两分钟加入适量蚝油翻炒入味，一盘既省事又好吃下饭就出锅啦。
2、鸡腿菇炒五花肉，五花肉切片，下锅中火煸透，取出备用。锅中留底油，加葱姜米煸香，下入切好洗净鸡腿菇大火煸炒，这个过程中会出好多水，直到把水分完全炒没为止，下入煸炒过的五花肉片，加料酒大火翻炒，炒至干爽无水分，加生抽，老抽，蚝油，糖，鸡精，继续大火翻炒2分钟，就可以出锅装盘啦。
3、莴笋炒鸡腿菇，莴笋去皮切块，鸡腿菇洗净切块，红椒切菱形片。锅中烧开水放入鸡腿菇焯烫过凉备用。锅中倒油爆香葱姜，放入鸡腿菇翻炒，加入糖和蚝油翻炒均匀，再把莴笋倒入继续翻炒片刻，加少许盐再放入红椒翻炒均匀，出锅前淋入水淀粉，再翻炒几下就可以装盘了。
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