网友提问：
牛仔骨你会怎么烹调呢？
优质回答：
您好，我是哒吥妞美食记，很高兴回答您的这个问题：牛仔骨你会怎么烹调呢？
三杯牛仔骨：
“三杯汁，算得上声名远扬的家常复合调味汁之一了，其名气大概仅此于川味儿鱼香汁。
所谓三杯，是指用一杯香油、一杯米酒、一杯酱油的无水烹调方法，加上些许辣、许多甜，南方许多地方还创意性使用了西式调料罗勒的一种——九层塔，获得了更加独特甜美的香气，于是，“三杯”俨然成了美味的代言词，凡是带有“三杯”的菜大都会引起人们吧嘴咂舌的美妙想象。
今天这款三杯菜，绝对具有馋si人不偿命的独特—-功效——-
主料：
牛仔骨，又叫牛小排——西餐中那种煎到六七X成熟的诱人牛排，骨肉相连，肉滑嫩，接近骨头处有口感筋道的肉筋，口感丰富，鲜美诱人；
三杯汁：
除了传统香油、米酒、酱油之外，——再加点番茄酱，稍稍带出点儿酸味，再加点儿蚝油，更是鲜香；还有新鲜罗勒的芽尖和嫩叶，那个香啊！
内容更丰富、滋味也更复合；掌握牛仔骨的成熟度，不爱要煎老，裹上浓浓的三杯汁……..绝对值得一试的菜谱！
没有鲜罗勒也没关系，可以撒上少许干罗勒，或者干脆不用罗勒，也绝对好吃——
食材明细：
主料：
牛仔骨：400g（3条）
盐：少许
面粉：适量
辅料：
洋葱：半个
小米椒：3个
生姜：1小块
大蒜：1头
新鲜罗勒：30g
调料：
酱油：1大勺
蚝油：2小勺
番茄酱：1大勺
米酒：1大勺
糖：4小勺
香油：1大勺
色拉油：少许
制作步骤：
1.牛仔骨提前泡水1到2个钟头，中间换水2-3次，去血水。
2.将牛仔骨切成段，每段上都带骨头，并用厨房纸吸干水分。
3.两面均匀撒少许盐，不要太多，有点儿就行，静置片刻入入底味儿。
4.生姜切片、大蒜切片，多放蒜，会有人觉得蒜片比肉还好吃。
5.洋葱切片，小米椒斜切段儿。
6.新鲜罗勒洗净，略撕碎。
7.酱油、蚝油、番茄酱放进小碗，搅拌均匀成酱汁。
8.米酒和糖放进另一个小碗，搅拌均匀成米酒糖汁，备用。
9.牛仔骨均匀粘裹一层面粉，并抖净多余的面粉。
10.中火烧热平底锅，加入少许色拉油，逐块下入牛仔骨，煎至两面起焦，油温稍高些，一面煎好后翻面再煎，大约一共3–4分钟左右，不要煎老。
11.盛出牛仔骨备用。
12.锅中继续加入香油，小火爆香姜片，至姜片卷曲焦黄。
13.下入蒜片，爆出香味儿。
14.下入洋葱和小米椒，转大火翻炒至洋葱X。
15.下入牛仔骨，同时下入酱油汁，迅速翻炒均匀。
16.下入米酒汤汁，迅速翻炒均匀。
17.下入1/3罗勒叶。
18.翻炒均匀，关火。
19.煸炒姜片的同时，用另一炉头烧热煲仔，关火铺上1/3罗勒叶。
20.将炒锅中的所有食材，趁热放进煲仔，听到“吱吱啦啦”的响声，说明煲仔温度够热。
21.撒上最后1/3罗勒叶。
22.盖盖，焖20到30秒，上桌！
23.哇！香气四溢，满口鲜香，咀嚼间无比满足！实在不行，就下手吧！记得把手指头舔干净——-
其他网友观点
牛仔骨又称牛小排，牛排中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种胺基酸。牛排的另一特征，即是含有均衡营养的氨基酸。所以，有吃一块牛排，抵得上一天的营养的说法。
牛仔骨的做法有很多如：常做的有黑椒牛仔骨、香煎牛仔骨、红烧牛仔骨、土豆炖牛仔骨、牛仔骨汤
现在分享一下耗油牛仔骨和黑胡椒牛仔骨的做法
耗油牛仔骨
食材：牛仔骨500克、三色甜椒、洋葱、黄油、生抽、耗油、盐、生粉
做法：1.牛仔骨充分解冻，按照骨头的饿间隙切成小块
2.热锅中放入1大勺黄油
3.待黄油完全融化之后倒入牛仔骨
4.小火炒熟牛仔骨盛起来备用
5.五彩甜椒、洋葱切成圈
6.1茶匙黄油，小火将甜椒圈、洋葱圈炒软
7.倒入之前炒熟的牛仔骨
8.放入1茶匙生抽、2茶匙耗油，一点点盐调味
9.起锅前勾生粉水，大火翻炒数秒起锅
10.香气四溢的牛仔骨就做好了。
黑胡椒牛仔骨
食材：牛仔骨500克、洋葱、彩椒、蒜、黑椒汁、油、糖、黑胡椒、生抽、料酒、老抽
做法：1.牛仔骨泡进冷水里1小时以上，捞出充分沥干水分。顺着骨缝切成大片，加入料酒、黑胡椒粉、老抽和生抽，抓拌均匀，腌制半小时。
2. 中火加热炒锅，放入油，油热后放入拍扁的蒜，放牛仔骨煎到两面变色，捞出来
3. 将锅洗干净重新倒油，放入洋葱片炒到边缘有点透明。放入彩椒片，翻炒半分钟，然后放入牛仔骨，加入黑椒汁，大火翻炒均匀就好。
其他网友观点
小兵会烹调【铁板牛仔骨】，【牛仔骨炖西红柿】，【牛仔骨炒芥蓝】，【糖醋牛仔骨】，【软炸牛仔骨】，【石锅牛仔骨】。 首先，了解一下牛仔骨是牛的哪个都分呢？
牛仔骨是牛的胸肋肉，在牛的胸口的部位，此部分的肉质鲜嫩，肥腴有筋腱，X耐嚼，口感特别鲜滑。
其次，【烹调】
1.《铁板牛仔骨》
①.｛食材｝牛仔骨6根，洋葱半个，青红辣椒各1根，葱姜蒜，香菜适量。
②.｛腌制｝
牛仔骨沥干水份，放太太乐鲜味宝10g，白胡椒粉10g，姜汁5g，陈有香X粉5g，奥尔良5g，X粉10g，鸡蛋液1个，抓匀，腌10分钟。
③.｛制作｝
1）.起锅烧油，油温6层热，放入拍上淀粉的牛仔骨，炸至5分熟，再复炸至全熟，捞出备用。
2）.青红辣椒切菱形块，洋葱切丝，备用。
3）.葱姜蒜爆锅，放入炸好的牛仔骨，翻炒一下，再放蚝油5g，鸡精10g，香油5g，东古一品鲜10g，花椒油5g，白糖5g，青红辣椒块，水100g，小火炖开，大火收汁，匀芡。
4）.铁板烧热，放在木头盘上，放锡纸，洋葱丝垫底，放牛仔骨，撒香菜，走菜。
小兵有话说，在装铁板的木头盘上放5片黄瓜片，为了方便下刷铁板时，拿铁板方便。炸至牛仔骨时，油温不要太高，以免炸焦。还要注意放调料的先后顺序，也是决定牛仔骨口味的关键。
2.《牛仔骨炖西红柿》
①.牛仔骨5根飞水，备用。西红柿2个，切滚刀块。
②.起锅烧水，放牛仔骨，盐5g，猪油10g，十三香5g，白胡椒粉10g，白糖5g，小火煮20分钟。 放入西红柿，炖5分钟。放味精5g，撒葱花，吃饭了。
小兵有话说，猪油和牛油的完美结合，使汤汁更香浓。褒汤，尽量不要放太多复杂的调料，保证牛仔骨的原汁原味，使它的营养价值发挥到最大。
3.《牛仔骨炒芥蓝》
①.牛仔骨3个，剁小块，飞水，另起锅烧水，放葱姜，八角1个，小火煮牛仔骨20分钟，至全熟。
②.取芥蓝半斤，洗净，不用切；烧油，葱姜蒜爆锅，放入芥蓝炒至八分熟，放入全熟的牛仔骨，蚝油10g，东古一品鲜10g，鸡精5g，蒜泥10g，翻炒均匀，摆盘，开吃。
小兵有话说，芥蓝是一味中药，营养丰富；摆菜要做到芥蓝在一边，牛仔骨在旁边，层次分别，造型优美，这就是芥蓝不切的缘故。牛仔骨还可以与苦瓜、西兰花、年糕等，炒着也挺好吃的。
4.《糖醋牛仔骨》
①.牛仔骨剁小块，洗净，放盐，味精，料酒，X粉，抓匀备用。
②.起锅烧油，油温6层热，放入拍上淀粉的牛仔骨，炸至5分熟，再复炸至全熟，捞出备用。
③.白糖20g，白醋40g，番茄酱30g，水20g，勾芡，炒X，放入炸好的牛仔骨，翻炒均匀，装盘，香菜点缀，上菜。
小兵有话说，此款菜品，主要是酸甜汁的熬制，注意火候，熟能生巧，勤加练习；还有就是炸牛仔骨时，油温的控制，至关重要。
5.《软炸牛仔骨》
①.牛仔骨4个，剁小块，洗净，用麻辣鲜10g，十三香5g，料酒抓匀备用。
②.脆皮糊调制：鸡蛋1个，面粉半斤，大豆油30g，顺时针搅拌至X。
③.油温5成热，牛仔骨依次裹上脆皮糊，小火复炸2次，至全熟，捞出控油，上菜，蘸椒盐吃。
小兵有话说，牛仔骨一定要腌一下，不然太淡，不好吃；挂脆皮糊的食材，一定要小火炸，复炸2次。
6.《石锅牛仔骨》
①.牛仔骨4根，剁小块，焯水备用；芹菜2两，切小段。洋葱四分之一个，切块；红椒切块。香菜适量。
②.起锅烧油，油温6层热，放入拍上淀粉的牛仔骨，炸至5分熟，再复炸至全熟，捞出备用。
③.烧油，葱姜蒜爆锅，放入炸好的牛仔骨，李锦记蒜蓉辣酱10g，香油5g，蚝油10g，花椒油5g，白糖5g，鸡精10g，十三香5g，红椒块，洋葱块，翻炒均匀，勾芡。 装入烧热的石锅中，石锅底部铺上一层芹菜，香菜点缀。开吃。
小兵有话说，牛仔骨与芹菜的搭配，简直是天衣无缝。吃一口肉，夹杂着芹菜的清香，给人精神气爽的感觉，这个菜做的不错，可以吃。
最后，以上就是小兵烹调牛仔骨的几种方法，希望对题主有所帮助，有不周之处，望见谅！
我是烧烤美食小兵，认同小兵的观点，请关注点赞和评论。
其他网友观点
石板牛仔骨
石板，铁板、砂锅等是盛器也是炊具，这些器具出现在桌上，就会有一种温暖的感觉。所以此类器皿在冬季使用较为广泛，成菜前将器皿放在火上或烤箱内加热，在放入菜肴保温或继续烹煮，上桌后给食客一种温暖就餐气氛。
原料：
牛仔骨400克，洋葱300克，红小米辣椒25克，青甜椒40克，红甜椒40克，香菜20克，鸡蛋1个，淀粉15克
调味料：
盐3克，料酒20克，奶油15克，老油25克，色拉油75克，特制石板酱料100克
器具：
可直接火上加热的石板器具1块
做法：
1.将牛仔骨改刀成小块，用流动水冲净血水。
2.挤干牛仔骨的水分后，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉码拌上浆，静置10分钟使其入味。
3.入味后再拌入混合好的特制石板酱和老油再腌制20分钟。
4.洋葱切成小块，红小米辣椒对剖切成两半。青红甜椒分别切成小块，香菜切成寸段。
5.将石板放上火炉，中火烧热，下奶油烧化，下入青红椒、洋葱、红小米椒焗香。
6.将炒锅置于火炉上，加入色拉油，中火热锅后，倒出多余的油，加入少许的黄油，烧化，将腌制好的牛仔骨放入锅中，以中火煎熟后，出锅盖在热烫的石板上，摆上香菜即可成菜。
【美味秘诀】
1.牛仔骨的刀工处理需要大小均匀。
2.牛仔骨必须将血水冲洗干净，在进行腌制，否则成菜色泽较黑，影响菜肴品质。
3.码拌入味后的牛仔骨在将石板酱料和老油一起加入码拌，是为了有基本的底味，这样成菜的滋味有层次，色泽也更加红亮。
4.牛仔骨一定要用煎的烹调技法，然后盖在石板上焗，使其成菜外表干香但口感滑嫩。
5.石板一定要先烧热至烫，才足以使上面的蔬菜快速的断生，当盖上牛仔骨时才会滋滋作响，热烈用餐的氛围才会浓厚。
【特别奉送】
特制石板酱
材料：海鲜酱15克，排骨酱25克，叉烧酱25克，柱候酱5克，沙爹酱5克，南乳20克，耗油10克，盐2克，味精10克，白糖10克，香油10克
工序：
取一汤碗，将所有称好的材料和在一起调匀即可。
其他网友观点
原料:牛仔骨、红、黄、绿彩椒各半个、洋
葱10克、蒜3瓣。调味料：橄榄油30ML、
黄油20克、高汤200ML、黑胡椒碎1小勺、
白胡椒粉1/2小勺、蕃茄沙司4大勺、生抽2
小勺、盐、鸡精
工艺：炒
口味：其它口味
时间：<15分钟
热量：较低热量
配料：
牛仔骨150克、洋葱10克、蒜3瓣、
橄榄油30毫升、黄油20克、高汤200毫
升、黑胡椒1小勺、白胡椒半小勺、沙司4大
勺、生抽2小勺、食盐8克、鸡精3克
烹饪步骤如下：
1.蒜用压蒜钳压茸
2.洋葱2/3切粒，1/3切丝
3.将彩椒切成菱形片
4.锅入橄榄油烧热，中火将牛仔骨两面煎七
分熟盛出备用
5.净锅入黄油开小火融化
6.加入蒜茸和洋葱粒小火炒香
7.加入黑胡椒碎、白胡椒粉、蕃茄沙司、生
抽、少量盐炒匀，加入高汤用中小火煮10分
钟左右
8.加入煎好的牛仔骨翻炒片刻
9.再加彩椒、洋葱丝、鸡精炒匀即可
烹饪小贴士：
牛仔骨买的时候已经用盐、黑胡椒粒之类的
调料腌过了，所以鸟儿就直接用来煎了。所
以如果买来是没有初加工的牛仔骨一定要腌
一下才行！
牛肉无须煎、炒太熟，X分就好了，否则
煎老了就不嫩了呢！
其他网友观点
牛仔骨在冰箱冷藏解冻，擦掉上面水分，然后取一个有密封口的保鲜袋，在用红酒，洋葱，现磨黑胡椒粉腌制，放在冰箱冷藏一小时！然后直接上锅煎，时间不宜过长，两面变色，撒上盐和黑胡椒粉就可以了！可以再加一些配菜，比如西兰花，蘑菇，胡萝卜什么的！[呲牙][赞][赞]
以上内容就是小编分享的关于.jpg”/>
