大蒜的营养价值，大蒜的营养价值和功效？
俗话说吃肉不吃蒜
营养减一半
经常吃大蒜
对我们的身体有许多的好处
那么究竟什么样的蒜
最值得吃
X大蒜的时候
要记住五个指标
一般地说
最好的是紫皮 个大
瓣少肉嫩 味辣
符合这五条
就是最优质的大蒜
大蒜的吃法也很有讲究最好的方法是把大蒜捣成蒜泥放置十几分钟再吃
可以充分地使大蒜里面的大蒜素元氧化成大蒜素这样的吃法当属冠军
我们在烹调的时候常常用大蒜煸锅把蒜片用油煎炸至微黄就可以了这样既释放出蒜的香味又保留了尽可能多的大蒜素是排行榜上的亚军
排行榜上的季军当属糖醋蒜头虽然充分释放了大蒜素但是糖分比较多也不太利于健康
至于酸菜鱼 水煮鱼把整个大蒜彻底煮熟煮烂的做法是最糟糕的把大蒜里面的精华 营养素几乎都破坏掉了
有许多人怕吃大蒜以后有一股强烈的蒜味其实只要喝上一杯温热的牛奶就可以轻松地消除这种异味大蒜的健康吃法您都记住了吗
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网友提问：
大蒜的营养价值，大蒜的营养价值和功效作用？
大蒜的营养价值有哪些？
优质回答：
大蒜是日常生活中必不可少的厨房用品，大蒜有很多的好处。
大蒜是一个植物的抗菌素，其中有个 烯丙基硫化物，洋葱大葱等特殊的味道都是这个物质形成的，他对拉肚子，痢疾等有一定的作用。
大蒜的含水率是非常低的，大蒜里的蛋白质含量4，5%，其中比牛奶的3%还高很多但是大蒜吃多了很多人都受不了。
大蒜中硒的含量也不少，硒的主要作用是预防心脑血管疾病，身体中硒蒜素的缺乏容易引起克山病，克山病人X的由于心脏功能不正常，其心脏比正常的心脏要大好身体多。身体中有种酶的活性需要硒的参与才能有正常的使用功能，防止克山病的发生，硒还有抑制X的作用。
挑大蒜的方法：紫皮的蒜辣味重，白皮蒜的辣味轻。出算不出九，初九长独头，独头蒜是因为温度高长出来的。
剥蒜的快速方法：把干蒜分成一瓣一瓣的，然后放在盆中，两个盆合在一起，使劲的摇，这样会非常的快的把蒜剥出来。
成熟的大蒜在休眠期不会长芽，过了休眠期就很容易长芽，这个时候可以把大蒜做成糖蒜不仅有利于保存而且口感更好，更让人接受。
其他网友观点
我国的大蒜产量占全世界的70%，中国人对大蒜也是情有独钟的，可以说是从“头”吃到“尾”，从苗吃到苔。除此之外，腊八蒜、糖蒜、黑蒜、蒜蓉辣酱…….林林总总花样百出。
大蒜不是大量消费的蔬菜，在我们日常膳食中只占一小部分，但确是很多菜品制作过程中不可或缺的食材。大蒜的营养相对于普通蔬菜明显要高，比如说蛋白质、碳水化合物、钾、硒等营养素都很丰富。大蒜中辛辣的气味主要来源于含硫化合物，其具有较强的抗菌作用，对多种细菌和病毒都有抑制和直接杀灭的作用，相对于葱姜而言也略优势。 大蒜是硒含量较高的蔬菜，有助于清除体内X基、抗氧化和防衰老，并且有助于抗癌。大蒜中含有蒜氨酸酶和蒜氨酸，在大蒜破碎后遇到空气时产生气味浓烈的大蒜素。大蒜素在生吃大蒜杀菌作用明显，所以大蒜常用于凉拌菜、肉类蘸食用。 用大蒜烹制菜肴还有较好的去腥、除臭和增香的作用，几乎所有的中餐菜品中都可以见到大蒜的影子，比如红烧鱼、烧排骨、红烧肉、腊八蒜炒肥肠、青蒜炒回锅肉、蒜黄炒肉丝、糖蒜配涮肉、宫保鸡丁、蒜蓉油菜…….
在中国，大蒜还有很多独特的吃法，比如肠胃不好、夏季受凉闹肚子的人，可以经常食用烤大蒜，有暖胃消积的作用。大蒜的加工制品也很收大家欢迎，比如用糖醋腌渍的糖蒜就是吃涮肉时候的标配；寒冬腊月用醋浸泡而来的碧绿的腊八蒜更是春季吃饺子不可或缺的美食。甚至有一种“黑蒜”已然跻身于时尚保健食品的行列。
黑蒜又叫发酵大蒜，是新鲜的品质好的独头蒜或大颗粒鲜蒜经过2~3个月高温高湿的发酵制成的。因为水分蒸发，所以蛋白质、碳水化合物、维生素B1、钾、硒都非常丰富。而且，经过发酵之后，B族维生素没有损失，反而明显增加。更加独特的是其辛辣气味消失了，取而代之的是软甜香糯的口感，吃完后更没有满嘴的蒜臭味、不烧心、不辣嘴。黑蒜经过高温发酵，其中的低聚糖变成了甜味明显的果糖，而果糖的添堵是葡萄糖的4倍，是蔗糖的2倍，这就是黑蒜口感甘之如饴的由来。发酵后的黑蒜，抗氧化能力明显增加，不仅三高患者适用，而有助于抗氧化和抗癌，是名副其实的保健佳品。
本文所有图片均来自于网络，在此向图片作者表示感谢！
其他网友观点
你好，很高兴能够回答你的问题。
大蒜肉质鳞茎营养丰富，含有较多的蛋白质、碳水化合物和维生素，是营养价值很高的一种蔬菜。据测定，每100克鲜鳞茎中含水分69.8克，蛋白质约4.4克，碳水化合物23.6克，脂肪0.2～1克，磷195毫克，铁2.1毫克，镁38毫克；每100克蒜苗中含维生素C77毫克、维生素B 0.24毫克。大蒜中还含有8种为人体必需的氨基酸，尤以精氨酸含量最高，占氨基酸总量的20.4%；其次是谷氨酸，占氨基酸总量的19.75%。
大蒜中还含有对胃癌有预防作用的元素锗（每100克鲜重含73.4毫克）和硒（每100克鲜重含0.3～0.8毫克）。大蒜含挥发油约0.2%。目前已从油中鉴定出二烯丙基-硫化物、甲基烯丙基三硫化物、二烯丙基二硫化物等多种含硫化物。大蒜新鲜鳞茎切开挤压时，细胞内蒜氨酸与蒜酶作用水解而产生一种化学上不稳定的无色液体——蒜素。蒜素是形成大蒜气味的主要成分。
大蒜素具特殊辛辣味，可增进食欲，并有抑菌杀菌作用。大蒜可生食、拌食、炒食，还可加工成蒜酱、蒜粉、大蒜蛋黄粉、蒜醋、蒜酒、糖醋蒜和盐蒜等。大蒜产量高，耐贮藏，耐运输，供应期长，对调剂市场需求，解决淡季供应具有十分重要的意义，同时又是重要的加工原料和出口创汇蔬菜。
大蒜被广泛应用于医药、化工及食品工业等方面。国际市场对大蒜深加工产品需求潜力很大
其他网友观点
感谢邀请。说到大蒜，是我们平时经常吃的健康营养保健食品，比如煸炒大蒜，可以让菜肴香味更加的浓郁，如果我不小心感冒了，也会吃一些大蒜来预防治疗。北方地区的朋友们平时可能更会生食大蒜或炒菜。那么说了那么多大蒜的用途与好处，它究竟有哪些营养价值呢？
一、预防降低动脉脂肪斑块聚积
大蒜可以预防和降低动脉脂肪斑块聚积，大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
以前我大伯，人比较胖，血脂也高，家庭聚会时，总看到他在饭后会吃一些药丸样的胶囊，后来才知道是大蒜素胶囊。
文｜媛crystal
二 、遏制脂肪上升
很多的食物如奶酪鸡蛋等，吃了以后血液中的脂肪会上升，但是如果吃了大蒜，脂肪上升的趋势就会受到遏制。
三、杀菌作用
大蒜中的大蒜素有很强的杀菌作用，但是大蒜素一定要将大蒜碾碎，蒜氨酸和蒜酶接触，形成大蒜素，才能发挥强杀菌作用。
所以如果我们要预防治疗感冒，要将大蒜捣碎，放10到15分钟氧化成大蒜素，才有杀菌的养生作用。这点其实很多人都会忽视的，直接生吃大蒜并不会有抗菌的效果。
虽然大蒜的营养价值很高，但有些人觉得吃完味道重，就选择不吃，其实是很可惜的，还有的人觉得大蒜养生功效好，但过量吃大蒜反而对身体不利，毕竟大蒜有X性，如果过多的食用，反而对胃有X的作用，特别是腹泻时再吃大蒜，会加重病情，这样就得不偿失了，不是吗？
你喜欢怎么吃大蒜呢？
图片来自于网络
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作者：健康管理师媛crystal（一枚吃货）曾上海市三甲医院7年药剂师，现为健康管理师，擅长营养科普文的写作、减脂营的营养指导
其他网友观点
大蒜的营养价值有哪些？关注头条号“小吃创业园”，小编编的红包就靠你支持了！
大蒜又叫做蒜头、胡蒜、独头蒜，是大家常见的调味品。大蒜除了做调味品，用途十分广泛。
在民间，有吃黑蒜、醋蒜的传统。工业上，大蒜的提取物以用来做静脉注X等产品。大蒜的硫化物有改变致癌物质的作用。
大蒜中的大蒜素能抑制癌细胞，破坏其生长代谢。大蒜素还能激活人体的细胞，增强免疫力。
大蒜中的硒不仅有抑制癌细胞作用，还能调节人体胰岛素合成。大蒜中的“硫化丙烯”有很强的杀菌能力。
在烹饪中，大蒜跟醋结合，能提高杀菌能力。生食大蒜，杀菌效果会更好。下面介绍两款大蒜美食。
蒜蓉豆苗
准备豆苗500克。蒜、食用油、盐、味精、清汤、香油各适量。
现将豆苗摘去头、尾，洗净；蒜去皮洗净，剁成蓉。炒锅置火上，放适量食用油和清水煮沸。
放入豆苗焯一下，取出控净水分待用。原锅放适量食用油烧热，加蒜蓉炒至微黄，装盘。
再下入豆苗快速翻炒，加清汤、盐和味精调味，淋上香油，一起裝入蒜蓉盘中即可。
白油冬瓜
准备冬瓜500克。蒜瓣50克，食用油、盐、鸡精各适量。
先把冬瓜洗净，去皮，去瓤，切成细条：蒜去皮，切成蒜粒。锅内放食用油，温热时加蒜粒炝锅。
放入冬瓜细条，继续翻炒，待炒至快熟时放入盐、鸡精炒匀，起锅即可。
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