川菜家常菜,川菜家常菜菜谱?
鸡米芽菜
材料:鸡肉、青椒、鸡蛋液、姜末、碎米芽菜、胡椒粉、干辣椒、料酒、干淀粉、盐。
1. 将鸡肉洗净擦干,切粒,放入碗中,加入鸡蛋液、干淀粉、盐、姜末、胡椒粉拌匀;青椒、干辣椒去蒂去籽,洗净,切丁。
2. 锅置火上,倒入适量油,烧至九成热,放入干辣椒丁炒香出香,再将鸡肉碎粒放入锅中,以大火炒至七成熟,将青椒丁倒入锅中,继续以大火炒约30秒,放入碎米芽菜、盐调味,翻炒约一分钟即可。
火锅鸡
1.三黄鸡准备清理干净,沸水焯水,沥干备用。
2.油锅烧热,炒香糍粑辣椒,豆瓣,干辣椒花椒,鲜汤烧沸,加五香料,熬成辣卤。
3.将三黄鸡下锅卤熟即可。
泡脚鸡爪
1.鸡爪洗净剁去指甲,慢火将鸡爪炖熟冷水过凉。
2.开水中加入泡椒,盐,味精,白糖,醋,葱姜,花椒。放入鸡爪煮入味,凉后入冰箱冷藏2小时即可开吃。
蒜蓉鸡
材料:仔鸡、盐、蒜蓉、味X、香油、小葱花。
1. 仔鸡洗净、入锅煮熟,剁一字条。
2. 将蒜蓉、味X、香油、盐调匀,淋于鸡肉上,撒上葱花即可。
碎米鸡丁
材料:仔鸡胸肉、盐酥花生仁、泡辣椒末、葱花、盐、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、化猪油。
1. 盐酥花生仁去皮剁碎去皮剁碎成小颗粒状。鸡肉洗涤净,切成约0.6厘米大的丁。
2.料碗中加盐、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤调制成滋汁。
3.锅内放油烧至五成油温,放入鸡丁炒散,加泡辣椒末炒香出色,喷入滋汁,加葱花、花生仁炒匀起锅装盘成菜。
蒸火腿鸡
材料:嫩母鸡、熟火腿、黄酒、葱、姜、味精、盐、鸡汤、香菜、胡椒粉。
1. 将母鸡开膛去净内脏,整理干净,放开水锅中汆一下捞出。
2. 洗净血沫,放在盆中,加姜、葱、黄酒、熟火腿、鸡汤上笼屉蒸烂取出姜葱,加入盐、味精调味,加少许胡椒粉、香菜叶上桌即成。
回锅鸡
材料:仔公鸡、蒜苗、榨菜、小青椒、豆瓣、干辣椒段、红酱油、料酒、甜面酱、盐、白糖、味精、猪油、植物油。
1. 仔公鸡肉洗净,切成小条块,蒜苗洗净,切段;小青椒去蒂去籽,清洗干净,斜切成段;豆瓣剁细。
2. 锅置中火上,放入小青椒、加盐煸炒断生捞出。
3. 锅内烧猪油、植物油至六成热,放入鸡块加料酒煸干水分,投入豆瓣末、甜面酱、红酱油、白糖、干辣椒段、盐炒匀,再放入小青椒段、榨菜、蒜苗翻炒出香味,烹入味精、鸡精,推转和匀,起锅盛入盘中即可。
宫保鸡丁
材料:鸡脯肉、干辣椒段、花椒、盐炒花生、姜蒜片、葱丁、盐、味精、白糖、醋、酱油、水豆粉、鲜汤、混合油。
1. 鸡肉用刀拍松,用刀跟戳一遍不戳穿,再斩成1.5厘米见方的丁,放入碗内,加入盐,料酒,水豆粉拌匀。
2. 用盐、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、料酒、鲜汤调成滋汁。
3. 炒锅置旺火上,放入混合油烧至五成油温时,放干辣椒花椒炸至棕红色,放入鸡丁炒散籽,加姜片、蒜片、葱丁炒出香味,待鸡丁断生后,喷入滋汁,收汁亮油,加入花生仁,翻炒均匀,起锅装盘即可。
豆花鸡
材料:熟鸡肉、盒装豆腐、香菜叶、辣椒油、盐、味精。
1. 将熟鸡肉剁成大块,装盘备用。
2. 将辣椒油、味精调成味汁。
3. 将盒装豆腐隔水加热后放入大碗中,再放上鸡肉块,淋上制好的味汁,点缀香菜叶即成。
姜汁热味鸡
材料:熟鸡肉、姜米、葱花、盐、酱油、醋、水豆粉、鲜汤、混合油。
1. 鸡肉斩成三厘米见方的块。
2. 炒锅置中火上下混合油烧至六成油温时,放入鸡块,姜米炒出香味后,加鲜汤、盐、酱油烧至入味,再加葱花,用水淀粉勾二流芡,加醋炒匀,起锅装盘即成。
你觉得这几道鸡肉菜品如何呢?
以上内容就是小编分享的关于川菜家常菜有哪些.jpg”/>
网友提问:
川菜家常菜,川菜家常菜有哪些?
川菜中的家常菜都有哪些,怎么做?
优质回答:
您好,我是李的白日梦,很高兴回答这个问题。
川菜是我国八大菜系之首,其特点在于一菜一味,百菜百味,街面上的川菜店往往是以“麻辣鲜香”突出为多,而家常菜中的川菜形式并不只有麻辣的重口味,还有咸鲜,鱼香,小酸甜等等口味选择,比如盐煎肉,鱼香肉丝,话梅排骨,麻婆豆腐等等,那么今天我就给大家带来一道简单的家常菜:鱼香肉丝。
鱼香肉丝
原料猪里脊肉。
冬笋,木耳。胡萝卜。泡椒,豆瓣酱。
葱花,蒜末,姜末,香葱花
精盐,味素,白糖,陈醋,老抽,水淀粉。
将里脊肉切成长8cm,粗0.3cm的细丝,洗净沥干水分,加入精盐味素,少许清水轻轻搅打上劲,肉丝明亮有X,加入水淀粉搅匀,封油备用。
将冬笋切丝,木耳泡发切丝,胡萝卜切丝。
精盐少许,味素,白糖陈醋1:1.5比例,老抽,清水,水淀粉兑成碗汁备用,豆瓣酱、泡椒剁碎备用。
锅中加油,油温三~四成下入肉丝滑散,
变白捞出备用。冬笋丝,木耳丝,胡萝卜丝飞水备用。
起锅,下入红油,葱姜蒜末煸香,下入豆瓣酱、泡椒末炒香,
下入滑好油的肉丝煸炒升温,倒入兑好的碗汁中火翻炒芡汁均匀,淋入少许红油,一把香葱花即可出锅。
成菜之后色泽红亮,芡汁均匀利落,鱼香味扑鼻,勾人食欲,酸甜咸鲜并重,葱姜蒜味突出,是一道十足的配饭好菜!
谢谢大家,以上是我的个人观点希望对您有用,码字不易,请大家多多支持!动动小手指点赞收藏留言吧!
其他网友观点
你好,我是美食留意,很高兴为您回答这个问题,川菜中的家常菜有哪些?俗话说食在中国,味在四川,川菜一菜一格,百菜百味,有很多的家常经典的川菜,比如回锅肉,麻婆豆腐,鱼香肉丝,宫保鸡丁,水煮牛肉,水煮鱼,毛血旺,生爆盐煎肉,东坡肘子…今天我分享一下回锅肉的做法,回锅肉是川菜当中非常经典的一道家常菜,首先选择猪的二刀肉,也就是后腿肉,如果没有就选择五花肉也可以,把买回来的肉猪皮放在火上烧一下,最好是让卖肉的那里给你烧下,也可以把锅烧红,然后猪皮朝下烫一下即可,去除猪皮表面的猪毛,和毛腥味然后清洗干净,放入锅中,加入姜葱,料酒,少许的花椒大火烧开,小火煮十五分钟,然后捞出晾凉,然后切成一块钱硬币的厚度的片,做回锅肉的配菜有很多,青蒜苗,尖椒,蒜苔,莲白,干盐菜,土豆片,炒回锅肉最好是放入红头的青蒜苗,这样炒出来回锅肉特别的香,回锅肉切成片,再切点姜米和蒜米,然后把清洗干净的红头青蒜苗的头拍破,斜刀切成片,叶切成段,然后把头和叶分开放,起锅烧油,先把锅烧干润好,防止炒菜的时候粘锅,油热下入切好的肉片,小火慢慢的炒香炒出油脂,如果油脂太多就倒出,把肉片炒至卷曲,起灯盏窝的时候,下入适量的花椒炒香,然后下入姜蒜米,豆豉,炒出香味,接着下入红油郫县豆瓣酱打出颜色和香味,放入甜面酱炒出香味,然后下入青蒜苗的头炒至十秒,然后下入青蒜苗的叶再炒十秒,调味,鸡精,白糖,大火翻炒均匀即可,希望你能帮到你,谢谢,如果喜欢,可以关注头条号,美食留意,里面有很多家常川菜的做法
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川菜以家常菜为主,好多名菜都出自家常菜,譬如鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮肉片等都是出自川渝农家,下面就来介绍几道好吃的川味家常菜,大家看看做法怎样。
一、锅巴肉片
这道菜是一道传统的川菜,川人爱吃锅巴,所以总会把炒好的热菜淋盖在锅巴上,发出咯吱咯吱的响声,很受当地百姓喜爱,也是比较常吃的一道家常菜。
材料:米锅巴、猪肉、水发香菇、水发玉兰片、泡辣椒、鲜菜心、蒜片、姜片、盐、葱、白糖、酱油、味精、醋、鲜汤、水豆粉、混合油。
做法:
1. 将泡辣椒、葱分别切成马耳朵形。玉兰片、香菇切成薄片。鲜菜心、米锅巴用手扳成约6厘米大的块。猪肉切成片。
2. 酱油、醋、盐、白糖、水豆粉、鲜汤调成滋汁。肉片用盐、水豆粉拌匀。
3. 炒锅置旺火上,放混合油烧至六成油温时,放入肉片炒散籽,放入玉兰片、香菇、泡辣椒、姜片、蒜片、葱、鲜菜心快速炒散,喷入滋汁推匀,收汁起锅,装入大碗内。
4. 锅置旺火上,将多量混合油烧至七成油温时,放入米锅巴炸至浮面、色呈浅黄时,捞出装入大圆盘内,随烹制好的肉片同上桌,将肉片倒入米锅巴盘内,发出”嚓”的响声,随即喷出一股浓郁的荔枝味。
二、豆瓣鱼
豆瓣是川菜的灵魂,所以在川菜里最主要的调味品就是豆瓣,豆瓣也是川渝人民经常食用的酱料,所以自然就有很多菜,最有代表性的当属这款豆瓣鱼。
材料;鲜鱼,葱姜蒜,盐,白糖,醋,鸡精,豆瓣,水豆粉,酱油。
做法:
1.鱼处理干净,两面切花刀,抹少许盐,姜葱,料酒腌制。
2.油锅六成油温,下鱼炸两面金黄捞出备用。
3.锅留油,下豆瓣,姜蒜米,葱花炒香炒红,下鲜汤,在下鱼。
4.小火慢烧5分钟左右,过程中加糖烧入味,盛出。
5.锅内汤汁勾芡,汁浓亮油,放醋,加葱花炒匀。
6.淋汁在鱼上即可。
三、豆豉酥鱼
在川菜里应用最广泛的除了豆瓣、还有豆豉,这款豆豉酥鱼也是川菜家常菜中比较常见的。
材料:青鱼肉、葱末、姜末、蒜末、大料、植物油、香油。
1. 青鱼肉洗净,切块。炒锅放入植物油烧热,放入青鱼肉炸透,捞出控油。
2. 原锅留少许底油烧热,放大料、葱末、姜末、蒜末爆香,放入豆豉煸炒出香味,加入醋、料酒、白砂糖、盐、适量清水烧沸,放入鱼块。转小火烧热,改大火收汁,放入味精、香油,出锅放凉即可。
四、红油鸡块
红油味也是川菜基本味型之一,也是家常菜里用的最多的一种味型,大多用于凉菜,其中这款红油鸡块就比较典型,年节必做的一道传统凉菜。
材料:熟仔公鸡、葱白、上等酱油、白糖、辣椒油、香油、味精、盐。
1. 将葱白切成约2厘米长的节,放在盘中垫底;将熟仔鸡斩成约5厘米长、1.5厘米宽的条块放在葱白上,摆成”三叠水”形。
2. 将酱油、白糖、味精、辣椒油、香油、盐调制成红油味汁淋在鸡块上即成。
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你好,我是我愉厨夏天很高兴回答你的问题,川菜中的家常菜就多了,今天给你分享一道川菜的鱼香羊肉丝的做法:
菜品特点:色泽红亮,散籽亮油,酸甜咸辣四味一致,姜蒜葱香味突出,质地细嫩。
原料: 净瘦羊肉250克 泡红椒末30克
姜米10克 蒜米20克
葱颗60克 白糖10克
醋10克 味精1克
植物油200克 料酒20克
盐1克 水淀粉40克
制作过程:
1:将羊肉切成二粗丝后用盐,水淀粉码转。取一小碗放入味精,白糖,醋,水淀粉兑成汁备用
2:锅置火上炙后,掺油烧至六成热时,将羊肉丝抖散入锅,炒至散籽断生时,下泡红料炒出色,姜蒜米炒出香味,烹入料酒炒转在烹入调好的汁下葱颗颠转起锅即可。
制作要领:
1.羊肉丝宜斜着筋络切丝,这样即可避免断根又可保持细嫩的质地。
2.码欠时羊肉丝要吃够水份,淀粉应码的略薄稀合一些,这样羊肉丝入锅后才容易散籽。
3.掌握好葱泡红椒蒜姜的比例,一般情况下应为5:3:2:1。
4.汁的量应与原料的多少相吻合,过多立不起盘,影响光亮度,过少易稠糊起沱不散籽。
可以照着这个方法可以做好多的鱼香味的菜。
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我是徐泰顺来自福建,虽然不是来自四川但是却特喜欢川菜,尤其是对简单又美味的麻辣豆腐情有独钟豆腐,一碗米饭,一盘麻辣豆腐,就让我吃的稀里哗啦的超级爽,
下面也顺便与大家分享一下麻辣豆腐的简单制作过程吧
我们备好这些食材,豆腐、猪肉、小葱、豆瓣酱、食用油、食盐、酱油、花椒、辣椒酱这些都是厨房或冰箱里最简单储备食材啊,
首先我们将白豆腐切小方块,放锅里加温水,捞一下出锅,沥干水渍
然后将猪肉剁成肉末,生姜去皮,切成姜末。小葱切碎,花椒洗干净
往锅里放食用油,花椒下锅炸一炸,捞出来不要。再放肉末和生姜末下锅翻炒,炒至肉末颜色变金黄
再放一点酱油,豆瓣酱,辣椒酱继续翻炒,炒出红油
加少量的清水,豆腐下锅,放少许的淀粉,加食盐轻轻翻炒
然后盖上锅盖闷一分钟又继续翻炒均匀又闷几分钟,等汁干了,出锅撒点葱末,一道完美的麻辣豆腐就完成了嘻嘻