黑芝麻汤圆的做法步骤(黑芝麻汤圆的做法和配方)
By 辣妈来辣 【豆果美食官方认证达人】
用料糯米粉 200克黑芝麻 70克绵白糖 25克黄油或猪油 60克
做法步骤
1、准备熟的黑芝麻
2、然后用料理机磨碎，或者买芝麻粉想吃颗粒感的就徒手捣碎
3、加25克绵白糖拌匀，糖的多少可以根据个人口味，也可以不加
4、黄油隔热水融化
5、把融化的黄油，倒入芝麻粉里
6、拌匀冷藏20分钟
7、芝麻粉变了就可以，就可以揉球形了
8、揉成五角硬币大小的球
9、一个大约5g重
10、准备汤圆皮
11、200g糯米粉慢慢加温水搅拌，揉成面团
12、拿出1/4的面团在开水里煮一分钟，此时面团会非常粘
13、把煮过的和没煮过的揉在一起，有些烫面团就会非常好揉
14、面团搓成长条，切成一样大的剂子，每个差不多10g，皮和馅的比例是2：1
15、拿出一个剂子，先揉团，再按出个小坑，把黑芝麻团放坑里，放在左手虎口处，然后把馅往下压
16、皮往上撸，收口
17、防止变干的两种办法：1，盖上湿布
18、2是手上沾些水再包，最后再滚上糯米粉，放冰箱里冻着或直接下锅煮都可以，汤圆漂起来就是熟了
19、煮好了，碗里撒些桂花会超级香
小贴士
1，包汤圆用黄油或者猪油都可以，但是不要用植物油。因为猪油和黄油都是低温凝固的，这样才可以包馅儿。 2，取1/4个糯米团下锅煮，是为了挥发它的粘性，和没有煮的揉和在一起，才能劲道。 3，糯米团不用的时候一定用湿布盖着，很容易变干。 4，这个配方可以做26个汤圆，冻在冰箱里，随吃随取。 5，也可以换成花生馅、巧克力馅、芝士馅……方法一样，包进去就好。
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