醋溜土豆丝的做法(醋溜土豆丝的做法家常菜)
饭店里的饭菜
通常色泽油亮 味道鲜美
广受大家的喜爱
但是
有三道菜
饭店厨师去下馆子
绝对不会点的
那么
这些菜背后藏着怎样的秘密呢？
地三鲜
炸食材的油会被反复使用，易致癌
地三鲜的做法是将土豆、茄子、青椒，经高温油炸后勾汁。在油炸的过程中，很多食材的营养会受到损失，另外，为了控制成本饭店的油也都是要反复使用的，这也增加患癌的风险。
水煮鱼
鱼肉不新鲜，可能会用口水油
类似水煮鱼这样重口味的菜，很容易掩盖食材不新鲜的味道。因此，饭店的鱼在宰杀前，极有可能并不是活的。烹调水煮鱼往往需要大量的油，很多餐馆为了降低成本，烹调这类菜肴的油，可能用的是回收来的口水油。
炝炒牛柳
口感太嫩，当心X粉
现在有些餐馆的牛柳肉质特别嫩，而自己在家却做不出这样的效果。这可能就是“X粉”的功劳。X粉中不但含蛋白酶和淀粉，往往还含亚硝酸盐、小苏打、磷酸盐等配料，个别品种亚硝酸盐含量也可能超标。因此，要尽量少吃一些。
点菜的“潜规则”
01
越“家常” 越“有诈”
对于西红柿炒鸡蛋、醋熘土豆丝这种“国民家常菜”，相信很多人都会点。这俩菜看似比较省钱，而实际上利润空间最大。
比如餐馆里12元一盘的醋熘土豆丝，大概需要用两个中等大小的土豆，分量大概有1斤多，而目前土豆市价为2元/斤左右，算上食用油和调味料，一盘土豆丝的成本为2.5元左右。所以在餐馆选择中等价位的菜，性价比是最高的。
02
滋补汤基本没营养
中国烹饪大师、中国烹饪协会名厨专业委员会委员、北京烹饪协会副秘书长石万荣表示：说现在餐馆里的滋补汤九成九都是假的，一点儿也不夸张。
别看菜单上写着天麻、当归、乳鸽、甲鱼等补品，再配上少则58元、68元，多则几百元的高价，里面却基本没营养，鲜味主要来源于味精。
03
越漂亮 越可能有问题
有一些餐馆制作的“三黄鸡”也会加入色素，让肉看起来更黄。还有一些凉菜，像海带、海白菜等，也是加了相应的合成色素，看上去更加新鲜漂亮。
