韩式酱香鸡煲
煲仔的菜式,北方人习惯称的砂锅,其陶土制成的材质有很多细孔,有利于锅体对汤汁的吸收,并能够保持锅内食物的热度,使得食物的口感和风味更加香醇、持久;同时食物与锅体的长时间混合,可以散发出一种独特的香气。这样的砂锅,上菜的时候习惯性连锅一起上,上的时候,由于砂锅保温时间长,所以上菜时通常是保持沸腾的状态,使锅内的香味最大程度的散发出来,所以,砂煲菜一上,通常除了听到明显的吱吱的沸腾声,还会伴随着浓郁的菜香,让你无论嗅觉或听觉上,都有无与伦比的享受!今天我选用的食材是鸡腿跟韩式酱料,再搭配我们北方当地的小土豆,以及海边的特色龙虾棒,真真的是我们北方一绝,绝对吃了还想吃哟!
食材:
鸡腿2个,小土豆3个,胡萝卜半根,水发木耳100g,龙虾棒100g,香菇4朵,葱1根,蒜瓣6瓣,八角2块,韩式酱料1袋,老汤1块,老抽1勺,料酒1大勺,香叶2片,植物油适量。
做法:
1. 鸡腿洗净后,切块沥水备用。
2. 取一平底锅,淋少许油热锅,把鸡块放入锅内码平,煎一下。
3. 大约2 ,3分钟后,翻面继续煎,把多余的水分完全煎出来,表面微微泛黄就可以关火了。
4. 在煎鸡块的过程中,我们准备一下配菜,香菇热水烫一下,撕开,大蒜去皮就可以了,葱白部分先切成大段,木耳撕成小块,胡萝卜切滚刀块。
5. 龙虾棒直接冲洗一下,沥水备用即可,土豆去皮清洗后切小块。
6. 这个时候,准备的砂锅可以热锅了,搽干水后淋少许油。
7. 先把蒜瓣放进去炒香后放入八角,当然也可以一起放入,我防止八角炒糊,就先放的蒜瓣。
8. 然后加入葱段,再加入准备好的鸡块,胡萝卜、香菇也直接加入。
9. 加入一大勺量的量的料酒,简单翻动一下食材,淋上一半的酱料。
10. 铺上土豆块跟龙虾棒,再把剩下的酱料淋在最上面,加入一碗清水,但是注意水量,不能太满,大约三分之二处就可以了,最后加入一块老汤,再来2片香叶。
11. 铺上一张吸油纸,大火到汤水沸腾后盖上盖子转小火定时20分钟。
12. 到时间后去掉油纸,加入木耳,老抽,然后轻轻的翻拌一下,让食材分布均匀一点,然后把刚才的葱绿切碎撒在表面,转大火收汁,8-10分钟就可以了。
13. 关火后,不需要装盘,桌子上垫上隔热垫,直接上桌,然后最后再在表面撒点葱花就完成了。
14. 冒这热气,香气的沙煲,你抗拒的了吗?再来一碗白米饭,没谁了。呵呵,希望小伙伴喜欢~
小贴士
1.老汤家里有存放的更好,没有可以在超市买,都没有不放也是可以的,但是就需要加少许的盐跟生抽。
2.配菜可以根据自己的爱好调整,酱料也是。
3.鸡块不喜欢煎的,可以用焯水去掉浮沫,但是煎的比较香哟。