酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。酸菜鱼流行于上世纪90年代，也是重庆江湖菜的开路先锋之一。
用料
- 草鱼 1条
- 泡酸菜 100g
- 泡椒 30g
- 姜 10g
- 葱 5g
- 蒜子 10g
- 干辣椒 3个
- 鸡蛋 1个
- 白胡椒 5g
- 料酒 10g
- 白糖 5g
- 鸡粉 5g
- 白醋 适量
做法步骤
1、准备好草鱼一条，去除内脏、鱼鳃、然后由鱼尾部入刀，沿着鱼胸骨向前推动，将鱼切成两半，然后将另一半也如此切法，鱼胸骨自然就切下来了，最后清洗干净鱼肚两侧的黑膜。
2、将鱼肚两侧的鱼刺全部切掉。
3、将鱼肉由尾部斜刀切片，尽量切薄一些。（如图即可）
4、将切好的鱼片用盐、白胡椒、鸡蛋、淀粉、料酒、适量油、X均匀，腌制10分钟。
5、将鱼头、鱼骨、全部斩成块，装盘备用。
6、泡酸菜洗净，拧干水分，切成粗丝。
7、泡椒切段、姜粗丝、蒜子切片、干辣椒切斜片、葱切葱花。
8、锅洗净擦干，适量油下锅，放入鱼头、尾、鱼骨，淋入适量料酒、煎炸至两面金黄。
9、鱼头、鱼骨煎炸金黄后，放入适量清水，大火烧开，煮至汤汁变奶白色。
10、将鱼头、鱼骨等用捞出装进碗里，汤汁装入另一碗里备用。
11、少量油下锅，五成热时放入姜、蒜、泡椒、炒至香。
12、炒香姜蒜、泡椒后，倒入泡酸菜，继续翻炒。
13、泡酸菜炒出香味后，倒入备用一旁的鱼汤。放入适量盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、白醋、大火烧开。
14、汤汁烧至翻滚之后，倒入腌制好的鱼片，煮2分钟左右即可。
15、将煮好的鱼片全部倒入装有鱼头鱼骨的碗里。
16、锅再次洗净，放入适量油、干辣椒小火慢炒至香捞出，倒在鱼片上，撒上葱花，锅内油继续加温，冒青烟后，均匀淋洒在鱼片上即可。
17、完成?
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