今天和大家分享一道家家户户都在做的“蒜苔肉丝”，蒜苔、肉丝先经过滑油再烹饪而成，口感清脆又鲜嫩可口，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
食材：蒜苔、里脊肉
辅料：红柿子椒、葱、蒜、生姜、蛋清、淀粉、红干椒
调料：料酒、食盐、鸡精、老抽、水淀粉
【蒜苔肉丝】—— 清脆滑嫩
1.下面开始准备食材
准备蒜苔一把，切成2厘米左右的段备用。
准备里脊肉一块，先切成片改刀成丝，放入盆中备用。
2.下面开始准备辅料
准备红柿子椒一片，切成细丝备用。
准备葱白一段，切成片备用。
准备大蒜几粒，切成片备用。
准备生姜一块，切成细丝备用。
3.下面把肉腌制一下
加入食盐1克、料酒5克、老抽几滴上底色，用手抓匀让肉丝吸收调料入味。
再打入一个鸡蛋清快速抓匀，放入适量淀粉搅拌后，再放入几滴植物油抓匀，放油的目的是为了锁住肉丝的水分保持鲜嫩，并且在炸制过程中不容易粘连。
4.下面把肉、蒜苔滑一下油
锅内加入植物油，烧到5成热时，油接近冒烟时慢慢抓入肉丝，开小火炸40秒左右，要是有粘连用勺子打散，倒入蒜苔再炸10秒钟，关火一起倒出控油。
5.下面开始准备烹饪
锅底留油，倒入葱、姜、蒜和干红椒爆香，倒入蒜苔和肉丝快速翻炒几下，起锅开始调味：加入料酒5克，食盐1克，鸡精1克快速翻炒，加入少许的清水化开调料，然后勾入一点水淀粉，淀粉遇热糊化能把调料沾附在蒜苔上这样才会入味，大火翻两下就可以出锅装盘了。
好了，一道美味滑嫩的蒜苔肉丝就做好了。
