快手家常菜：烟熏肉炒花菜，清脆爽口，肥而不腻
又到了一年一度腌咸货的时候，一大早肉摊前就排起了长队，还得起早去买，不然买不到好的。因为地域的不同，腌肉也是有区别的。今天要说的是烟熏肉，在湖南，云南一道很受欢迎，属于当地的特色美食。存储时间比较久，我们在餐馆经常吃到，价格还不便宜。
烟熏肉的味道比较特殊，只要烹饪的方法对，一点吃不出来烟味，反而是香而不柴。通常都是和蔬菜煸炒，比如花菜就是不错的选择。这样荤素搭配营养均衡，关键花菜吸收了油脂，吃起来也不会觉得油腻。别看就是一道小炒菜，有钱都不一定能买到。
熏好的肉颜色黑，口感干，但是味道香，肥而不腻，炒好后香气扑鼻。这是一道爆炒的菜，全程也就几分钟，但是花菜需要提前焯水，这样更容易炒熟，吃起来的口感也更软。就这么一盘菜端上桌，不仅是下饭菜，当作下酒菜也是一流的。
菜品：烟熏肉炒花菜
配料：烟熏肉，蒜，玉米油，盐，花菜，姜，酱油等
烹饪步骤：
1、烟熏肉要是自家有更好了，毕竟自家做的更加好吃。如果没有的话，那就去超市买现成的，洗干净切成片备用。其次就是花菜，一定要选择嫩的，这样口感会更香更脆。还要少许的姜丝和蒜粒，这样才能炒出来好味道。
2、锅中的水煮开，将烟熏肉放进去煮一下，煮好之后捞出来，再用冷水冲洗干净。这样就可以切成薄片了，再将肉片放在清水中浸泡一下，这样咸味会淡一点，要将这个咸味泡出来，炒出来的菜也更有鲜味。
3、花菜也是要焯水，去掉根部，剩下来的部分切成小块。锅里水煮开，加少许的盐，这样焯出来的菜色更加新鲜。花菜放进去煮一下，直接煮到断生就可以捞出来了。
4、这样准备工作就完成了，锅里放油加热，放入蒜末和姜丝，直接将香味爆出来。
5、等到锅里的配菜爆香以后，再将切好的肉片倒进锅里，简单的煸炒片刻，要将肉油煸出来，这样吃起来不会腻，反而口感更好。
6、肉片炒好以后，再将焯水后的花菜倒进锅里，还是炒片刻。
7、开始添加调味料，加一点生抽来提菜色。
8、再加一点盐来调味，但是盐一定不能多，毕竟肉也是腌制的，已经有咸味了，要是盐再放多，实在太咸了，这样反而不好吃。这样炒好后直接装盘，一道美味的下饭菜就完成了，饭店都不一定能吃到，实在是太美味了。
烹饪贴士：
1、烟熏肉最好是处理一下，放在开水里煮一下，然后捞出来冲洗切成薄片。这样味道就没有那么咸了，关键是香而不腻。
2、花菜也需要简单的焯水，这样更容易炒熟，口感软软的更加好吃。
3、调味料是相当的简单，主要就是一点盐和生抽，盐不能多放，不然太咸反而不好吃。
